Салат баклажани з перцем на зиму – кращі рецепти приготування

Різноманіття рецептів салатів з баклажанів з перцем, заготовлених на зиму, вражає. Багато з них давно обзавелися власними назвами, інші скромно згадуються в записниках під номерами. У всіх на слуху знаменитий «Тещин язик», Не менш відомий «Глобус» це все з цікавить нас серії.

З різним складом і технологією приготування, зі стерилізацією і без неї. Крім основних овочів до складу закуски можна включити морквину, квасоля, кабачки, помідори, цибуля, і навіть яблука. Вітається велика кількість зелені і часнику вони привносять свою родзинку.

Салат баклажани з запеченим болгарським перцем на зиму

Відмінна закуска, хороша під чарочку, до картопельці, та й так поласувати. Викладається шарами, апетитно виглядає в банку, в міру гострий. Готується з запечених в духовці баклажанів. Вважаю рецепт одним з кращих.

Візьміть на 3 ємності в 0,5 літра :

• Баклажани – 1,2 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Зелень кропу, петрушки – за великим пучку.
• Часник – 3 часточки.
• Оливкова олія – 3 великі ложки.
• Сіль – ½ маленької ложки.

Маринад :

• Вода – 250 мл.
• Яблучний оцет – 40 мл.
• Сіль – маленька ложка.
• Цукровий пісок – велика ложка.

Покроковий рецепт :

Наріжте синенькі кружечками, складіть в миску, посоліть (стать ложечки). Перемішайте руками, залиште на столі на півгодини. За цей час овочі пустять багато соку.

Обполосніть заготовки в проточній воді, розкладіть в один шар на паперовій серветці, щоб добре просушити.

Змастіть кожне колечко оливковою олією.

Викладіть на деко, підстеливши пергаментний папір. Запікайте при 180 о С, встановивши таймер на 20-30 хвилин. Час приготування залежить від розміру заготовок.

Одночасно займіться перцями. Очистіть плоди від насіння і перегородок, відріжте плодоніжку. Наріжте м’якоть пелюстками. Закип’ятіть воду в каструлі, закиньте шматочки. Варіть протягом 3 хвилин, потім дістаньте шумівкою.

Дрібно порубайте гілочки петрушки і кропу.

Складіть в загальну посудину. Роздавите пресом часникові зубчики, додайте до зелені. Гарненько перемішайте вміст.

Викладіть салат шарами. Спочатку укладіть зелень, трохи утрамбуйте. Потім зробіть шар з синеньких. Зверху розташуйте пластини перці.

Повторіть шари, поки баночка не заповниться повністю. Трохи приминайте овочі, щоб увійшло більше.

Приготуйте маринад. Закип’ятіть воду, закиньте необхідну кількість солі з цукром. Розмішуйте, поки кристали спецій не розчиняться. Зніміть з плити, і тільки тоді влийте яблучний оцет.

Розподіліть маринад по ємностей. Заливайте не поспішаючи, щоб він встиг опуститися до самого дна, знову трохи утрамбуйте вміст, зробіть кілька проколів ножем, щоб всі порожнечі заповнилися рідиною.

Салату потрібно стерилізація на водяній бані. Час для підлогу літрових банок – 20 хвилин, зараховується з моменту закипання води в каструлі. Потім закатати закуску під ключ або закрутіть гвинтовими кришками.

Переверніть консервацію, тепло укутати, залиште на добу. На ранок перевірте герметичність закатки, після перенесіть закуску на постійне місце зберігання.

Гострий салат з баклажанів з перцем

По суті, це синенькі в гострій овочевій заливці. Не вимагає стерилізації, швидко і просто готується.

Беремо :

• Синенькі – 1,5 кг.
• Часник – 200 гр.
• Кінза – пучок.
• Гострий чилі – стручок.
• Болгарський перець – 500 гр.
• Помідори – 2 шт.
• Столовий оцет – 75 мл.
• Сіль – за смаком.

Технологія приготування :

1. Наріжте баклажани кільцями, запікіт до готовності в духовці, як розказано в попередньому рецепті.
2. Решта овочі почистіть, складіть в чаші блендера. Подрібніть в однорідне пюре.
3. Додайте оцет, посоліть. Обов’язково спробуйте і підкоригуйте смак на сіль і кислоту. При бажанні додайте шепотку перцю.
4. Покладіть запечені синенькі в банки, поливаючи кожен шар овочевої заправкою.
5. Закатати, відправте на полицю холодильника на зимове зберігання.

Як приготувати салат з баклажанів з морквою і перцем

Дуже вдалий варіант закуски, в якому поєднуються звичні для нас овочі.

Інгредієнти :

• Синенькі – 1,5 кг.
• Солодкий перець – 0,7 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Часник головка.
• Морквина – парочка.
• Петрушка – кілька гілочок.
• Соняшникова олія – 150 мл.
• Оцет 9% 100 мл.
• Цукор-пісок – 4 столові ложки.
• Сіль – їдальня ложка.

Приготування :

Наріжте баклажани кубиками середньої величини.

Складіть в миску, посолите, перемішайте. Потримайте на столі хвилин 10, потім промийте в проточній воді і просушіть паперової серветкою.

Настругати морквину великої стружкою.

Видаліть з солодких перців насіннєву частину, м’якоть наріжте соломкою.

Поділіть помідори на часточки, очистіть часникові зубчики.

Пропустіть томати і часник через м’ясорубку, перетворивши в пюре.

Порубати петрушку, відправте в каструлю з томатним пюре.

Влийте в пюре масло. Відміряйте необхідну кількість солі з цукром.

Поставте на плиту. Коли маса закипить, закиньте нарізку перців.

Відразу ж закладіть морквину.

Додайте баклажани.

Дайте овочам закипіти, зменшіть вогонь. Варіть при тихому бурлінні 25 хвилин, накривши кришкою.

Влийте оцет, знову розмішайте, проваріте ще 5 хвилин, вимкніть конфорку.

Наповніть гарячим салатом банки.

Закрутіть кришками. Зберігайте в холоді.

Баклажани з перцем – дуже смачний рецепт

Овочеве асорті з сезонних овочів, встигають одночасно.

Буде потрібно:

• Баклажани, солодкий перець – по 2,5 кг.
• Цибуля, помідори – по 1 кг.
• Часник – 5 головок.
• Вода – 0,5 літра.
• Цукор – 300 гр.
• Сіль – 5 столових ложок.
• Соняшникова олія стакан.
• Петрушка – пучок.
• Перець, хмелі-сунелі – за смаком.

Приготування :

1. Наріжте очищені синенькі брусочками.
2. З солодких перців видаліть змінну частину, поріжте середніми кубиками.
3. Нашинкуйте цибулю четвертинками кілець, помідори поріжте кубиками. Подрібніть довільно часник.
4. Складіть овочі в каструлю, додайте воду, масло, сіль. Доведіть до закипання, зменшіть потужність вогню. тушкуйте при тихому кипінні протягом 30 хвилин.
5. Заправте перцем, приправою хмелі. Додайте подрібнену в крихту петрушку.
6. Дайте закипіти, проваріть кілька хвилин. після розлийте по банкам, закатати. Дайте повільно охолонути під теплим укриттям протягом доби.

Салат з баклажанів по-грузинськи

Салат з баклажанами, перцем і яблуками

Кисло-солодкий і дуже смачний салатик, який обов’язково варто заготовити на зиму.

Знадобиться :

• Синенькі – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець – 400 гр.
• Яблука – 300 гр.
• Цибуля – 500 гр.
• Рослинна олія – 200 мл.
• Сіль – 1,5 великі ложки.
• Цукровий пісок – маленька ложка.

Як приготувати:

1. Наріжте синенькі великими кубиками, підсолити. Через півгодини промийте. Складіть в варильну каструлю.
2. Решта овочі подрібніть довільно, але нарізка повинна бути трохи дрібніше головного героя закуски.
3. Обсмажте на сковороді спочатку цибулю. Потім введіть помідори. Смажте разом 10 хвилин.
4. Додайте баклажани, нарізку перцю і яблук. Продовжуйте обсмажувати до м’якості овочів.
5. Гарячий салат розподіліть по банкам, відразу закупорте будь-яким способом.
6. Дайте поступово охолонути, накривши пледом. Зберігайте в приміщенні з постійно низькою температурою.

Смачний салат з баклажанами і рисом

Овочеві закуски з рисом, заготовлені на зиму з ще радянських часів були популярні. Ситні і смачні вони здатні замінити вечерю, якщо ви вирішили легко і низькокалорійно харчуватися. Я вже розповідала, як приготувати знаменитий «Сніданок туриста» заходите, щоб дізнатися рецепт.

Склад:

• Синенькі – 1,5 кг.
• Рис – стакан.
• Цибуля, морквина – по 750 гр.
• Помідори – 2,5 кг.
• Перець – 1 кг.
• Рослинна олія – стакан.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Цукор – 5 ложок.
• Оцет 9% 100 мл.

Як готувати:

1. Наріжте синенькі кубиками або брусками. Запекіте в духовці, прогрітої до 200 о С протягом 20 хвилин.
2. Поріжте помідори дрібними кубиками, спочатку обсмажте в маслі на повному вогні. Потім зменшіть потужність, тушкуйте хвилин 5-7. Після пробийте блендером, посолите, підсолодити.
3. Решта овочі наріжте довільно.
4. З’єднайте пюре з помідорів з овочами, дайте закипіти.
5. Засипте промитий в декількох водах рис. Продовжуйте гасити, поки рис не стане м’яким.
6. Додайте нарізку баклажанів, дочекайтеся закипання. понізьте вогонь, томіте при тихому кипінні до готовності.
7. Влийте оцет, підкоригуйте смак на сіль і цукор. Проваріть пару хвилин і вимкніть конфорку.
8. Розподіліть закуску по скляній тарі, закатати. Після повільного охолодження під ковдрою заховайте в льох.

Салат з баклажанів з квасолею

Ще одна версія апетитної і ситної закуски з синеньких.

Необхідно:

• Баклажани – 2 кг.
• Квасоля, будь-яка – 1,5 кг.
• Перець, морквина – по 500 гр.
• Помідори – 1,5 кг.
• Часник – 2 головки.
• Масло – 250 мл.
• Оцет 9% 100 мл.
• Цукор – велика ложка.
• Сіль – 2 великі ложки.

Спосіб приготування :

1. Напередодні приготування залийте квасоля холодною водою на 6-8 годин. Після відваріть її до напівготовності.
2. Наріжте синенькі середніми кубиками, підсолити. Через півгодини промийте.
3. Натріть морквину на терці з великими осередками. Томати поріжте кубиками, перець – соломкою.
4. Надішліть в каструлю томати, тушкуйте 3 хвилини після закипання. Введіть сіль, цукровий пісок, масло, оцет.
5. Коли вміст закипить, покладіть морквину, перець, баклажани.
6. Гасіть після закипання приблизно 30 хвилин. Потім закладіть квасоля, порізаний в крихту часник, продовжуйте зварювати салат ще 10 хвилин.
7. Гарячу масу розкладіть в баночки, герметично закатати.

«Анкл-бенс» з баклажанами

Цікава версія знаменитого салату «Анкл-бенс», Який традиційно готується з кабачків.

Візьміть :

• Синенькі – 7 шт.
• Кабачки – 1,5 кг.
• Цибуля – 200 гр.
• Болгарський перець – 6 шт.
• Червоний чилі – стручок.
• Томатна паста – 3 столові ложки.
• Масло – 200 мл.
• Вода – 0,5 літра.
• Оцет 9% 100 мл.
• Сіль – їдальня ложка.
• Цукор – стакан.

Як заготовити :

1. Наріжте очищені кабачки брусочками, аналогічно покришите синенькі.
2. Нашинкуйте цибулю кубиками, солодкі перці – соломкою. Гострий чилі покришите кільцями, вийнявши насіння.
3. З’єднайте овочі в загальній каструлі.
4. Окремо підготуйте заливку: розведіть водою томатну пасту, посоліть, підсолодити, заправте маслом. Ретельно перемішайте.
5. Влийте соус в каструлю з овочами, поставте варитися на 25 хвилин.
6. Додайте оцет, потоміте закуску ще 5 хвилин, потім розфасуйте по банкам. Остудити в перевернутому стані, надійно вкривши ковдрою. Для зберігання виберіть місце з низькою температурою.

Відео-рецепт: баклажани з гострим і болгарським перцем

Наостанок порадую цікавим рецептом яскравою і апетитною закуски. Вдалих вам заготовок, нехай на ваших столах будуть тільки найсмачніші салати з баклажанами.