Салат з огірків займає вагоме місце серед рецептів консервації на зиму. Адже якщо урожай хороший, то навіщо обмежуватися стандартними соліннями-маринадами? Можна приготувати більш смачні, різноманітні, навіть екзотичні закрутки.
Сама ідея салату дуже приваблива, дозволяючи одночасно використовувати кілька наявних під рукою в надлишку овочів, коренеплодів, в той же час, формуючи повноцінне блюдо.
У нашій родині першими взимку «відлітають» саме різноманітні суміші – соте, лечо з баклажанів, томатів, перцю, салати з кабачків, та інших овочів.
Хорошою основою для таких закруток стають огірки, адже вони корисні самі по собі, а також прекрасно зберігають форму, хрусткость при консервації. Після того, як вся родина наїдається їх у свіжому вигляді, настає пора малосольних, а потім і консервованих. Раніше ми вже згадували салат з цих зелених овочів під назвою «Пальчики оближеш», тепер настав час поговорити про закрутках на зиму.
Зміст
- 1 Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму
- 2 Салат з огірків на зиму за рецептом Пальчики оближеш
- 3 Як приготувати салат з петрушкою і кропом (без стерилізації)
Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму
Нескладний у приготуванні зимовий салат з додаванням ароматною петрушки нікого не залишить байдужим. До речі, я готувала його з кропом, смак виходить іншим, але теж дуже цікаво, деяким подобається навіть більше. Так що зелень можна змінювати або комбінувати по своєму смаку.
В основному ж рецепті присутні такі інгредієнти:
- Огірки – 4 кг
- Зелень петрушки (кріп, базилік) – 2 пучка
- Часник – 2 головки
- Цукор – 1 ст.
- Оцет – 1 ст.
- Олія рослинна -0 1 ст.
- Сіль – 2 ст. л. з гіркою
Приготування:
- Огірки нарізаємо кільцями, якщо потрібно – видаляємо жорстку шкірку, складаємо у велику каструлю.
- До них додаємо очищений і подрібнений через прес часник.
- Приправляємо дрібно різаною зеленню.
- Кидаємо інші продукти, ретельно вимішуємо ложкою, намагаючись не пошкодити цілісність колечок.
- Розкладаємо суміш по чистим банкам, стерилізуємо їх 15 хвилин (для літрових банок, пів літрові – близько 10).
- Закатуємо чистими кришками і закутуємо.
Салат з огірків на зиму за рецептом Пальчики оближеш
По такому рецепту овочі виходять дуже смачні. Дійсно кожен пробовавший це блюдо якщо не облизує пальці, то точно просить добавки, а жінки – яро випитують рецепт.
Отже, нам знадобиться:
- Огірки – 2 кг
- Насіння гірчиці (або мелена) – 1 ст. л.
- Олія – 0,5 ст.
- Цукор – 0,5 ст.
- Оцет 9% — 0,5 ст.
- Сіль велика – 3 ст. л. без гірки
- Часник -2 -4 зубки
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Головний компонент промити, видалити хвостики і носики, нарізати на чотири частини в довжину, якщо плід занадто великий – розрізати ще навпіл по ширині.
- Скласти все в ємність відповідного розміру.
- Часник очистити, нарізати навпіл, а потім тонкими скибочками, кинути в каструлю.
- Поєднати в мисці інші продукти, перемішати, дати постояти пару хвилин для розчинення.
- Залити овоч маринадом, ретельно змішати, залишити на 2-3 години для маринування, періодично помішуючи для рівномірного розподілу спецій.
- Тим часом вимити, підготувати банки, стерилізувати їх не потрібно, так як вони будуть пропариваться разом з сумішшю).
- Заповнити готовою масою банки, намагаючись укласти скибочки вертикально, залити рештою соком, рівномірно розподіляючи його по ємностях.
- У каструлі відповідного розміру на рушник або металеву решітку встановити банки, прикрити їх промитими кришками.
- Налити холодної води по плечики банок, після закипання стерилізувати 15 хвилин для підлогу літрових ємностей (для літрових – близько 20).
- Потім дістати їх, закатати кришками, перевернути, щоб переконатися в герметичності.
- Залишити остигати перевернутими догори дном, обгорнувши теплим рушником або ковдрою, щоб продукти повністю дійшли до готовності.
- Зберігати в прохолодному місці.
Як приготувати салат з петрушкою і кропом (без стерилізації)
Аналог вищевказаних салатів, але його перевагою є відсутність процесу стерилізації. Це зручно, якщо немає ємності відповідного розміру для варіння продукту в банках, а також займає значно менше часу. Отже, простий спосіб заготівлі огіркового салату на зиму передбачає використання таких продуктів:
- Огірки – 4 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Кріп – 1 пучок
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 6 ст. л.
- Масло рослинне – 250 мл
- Оцет 9% — 200 мл
Приготування:
- Головний інгредієнт промити, видалити хвостики, носики (варто перевіряти на гіркота), нарізати кільцями товщиною близько 0,5 кг, зауважте — зважуємо вже заготовку, щоб вийшло рівно 4 кг.
- Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
- Кріп промити, дрібно порубати, змішати з іншими овочами.
- Додати спеції, інші продукти (крім оцту).
- Перемішати, накрити кришкою, залишити насичуватися 4-8 годин.
- Ємність із заготівлею поставити на вогонь і обережно помішуючи, довести до кипіння.
- Потім додати оцет, варити 3-4 хвилини до зміни кольору, тут важливо не переварити продукт, інакше страва стане м’яким, неаппетитным.
- Заздалегідь простерилізовану в духовці або мікрохвильовій печі банки заповнити салатом щільно, заливаючи зверху маринадом.
- Накрити стерильними кришками, залишити на 5 хвилин, потім закатати, дати повністю охолонути.
- Укутувати не потрібно, зберігати в холоді.
Більш детально процес приготування можна подивитися у відео від Ірини Хлебниковой.
Такі закрутки можна робити не тільки якщо врожай виявився несподівано рясним. Адже саме взимку так хочеться ніжного салатику, і тут стане в нагоді ось така консервація з ароматом літа. Приємного апетиту і вдалого сезону заготівель!