Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

Більшість субпродуктів, використовуваних для приготування їжі, вважаються бюджетними замінниками м’яса. Яловича печінка, навпаки, завжди вважалася делікатесом, і її приготування довіряли виключно кваліфікованим кухарям.

d11298395d55d61a121e329769e4b672 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

Субпродукт у раціоні: користь для організму

Мікро – і макроелементи, що містяться в продукті, багато в чому визначають його корисні властивості: завдяки великій кількості заліза, сірки, фосфору і калію, він включається до складу дієт для людей, які потребують підвищення рівня гемоглобіну.

Елементи, що містяться в печінці, стимулюють вироблення організмом інсуліну, тому вона використовується в комплексній терапії діабету.

Вітаміни, що містяться в субпродукте, покращують засвоєння кальцію, що сприяє зростанню і зміцненню кісток, поліпшення згортання крові та зниження ризику онкозахворювань. Дієта, побудована на яловичої печінки, дає можливість скинути 5 – 8 кг за пару тижнів.

Як правильно вибрати печінку і скільки варити її для салату

Купуючи печінка, акцентуйте увагу на її загальний стан. Вона повинна мати гладку блискучу поверхню. Матовість – каже, що вона давно лежить і не зовсім свіжа. Колір субпродукту молодого теляти яскраво червоного кольору, а у яловичини – вишневий.

e8708a310218ff2b741a2ba087148d33 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарамиНа розрізі не повинно бути видно жовчних прожилки, що сигналізують про неякісність продукту.

Аромат повинен бути злегка солодкуватим, кислий говорить про тривалому зберіганні. Купувати цей продукт краще там, де у вас є можливість помацати і понюхати. У магазинах зазвичай субпродукт оброблений на шматки, розфасований в пластикові контейнери і заморожений.

Звичайно ж, печінка краще купувати охолодженої, оскільки заморозка руйнує її клітинну структуру і значно знижує смакові якості готових страв із неї.

Перед приготуванням з субпродукту необхідно видалити протоки і зняти плівку, потім вимочити в молоці або воді півгодини, щоб вийшли жовч і кров. Вариться вона зазвичай близько 40 хвилин, щоб видалити залишки шкідливих речовин, в процесі необхідно знімати піну.

Рецепти простих і корисних салатів з яловичої печінки

Варіант 1

Найпоширеніший і затребуваний салат з печінкою – це з промаринованным цибулею, кукурудзою і яйцем.

Компоненти:

  • Печінка яловичини – 500 г;
  • Яйце – 4 шт.;
  • Цибуля – 3 головки;
  • Майонез – 200 мл;
  • Перець білий – 1 ч. л.;
  • Сіль – за смаковими уподобаннями кулінара;
  • Цукор – 1 ч. л.;
  • Оцет винний – 1 ст. л.;
  • Вода очищена – 0.5 ст.;
  • Кукурудза – 1 банку.

Цибулю чистимо і нарізаємо великими півкільцями. Набираємо в маленьку креманку воду, додаємо спеції. Все добре промешиваем і підливаємо оцет. Замочуємо в цьому маринаді лук. Залишаємо на дві години.

Печінка відварюємо великими шматками. Виймаємо, даємо охолонути і шаткуємо соломкою.

c8fcaff4817e6b18891f63a782e1ed82 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

Відварюємо яйця і подрібнюємо кубиками.

f441c27888f4b34436fe3ab72b8af20d Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

Відкриваємо кукурудзу і зливаємо розсіл.

937c99c78bbf4c73e077c4d9d564f789 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

З’єднуємо всі підготовлені продукти, підсолюємо і поливаємо майонезом. Вимішуємо і даємо постояти.

c2b4e42b6a40a0aba2a42a48c130990f Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

Варіант 2

Один з найбільш корисних і звичайних салатів: до складу входять відварна буряк і часник. Виходить вітамінізований і смачний складу.

Компоненти:

  • Рис пропарений – 1 склянка;
  • Печінка яловичини – 450 г;
  • Часник – 3 зубки;
  • Лимон – 0.5 шт;
  • Буряк невелика – 5 шт.;
  • Петрушка свіжа пучок;
  • Сіль – за смаком;
  • Майонез домашній – 150 г;
  • Соняшникова (звичайне) олія – 100 мл

ab22753aafa9780b5cbb8528d1778921 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарамиСтаранно вимиваємо і ставимо отвариваться буряк. Краще купувати невелику – вона швидше вариться, і, як правило, солодше великої. Рис замочуємо, поки вода на плиті не почне закипати. Занурюємо злак варитися. Буряк чистимо і шаткуємо соломкою.

Печінка обережно поливаємо окропом, відшаровуємо плівку, і шаткуємо на шматки. Засмажуємо на олії, накривши кришкою, доводимо до смаку.

Рис зливаємо з допомогою сита, промиваємо холодною водою і ставимо остигати. Дрібно кришимо петрушку. Змішуємо всі складові в мисці, збризкуємо зверху лимонним соком, підсолюємо і поливаємо майонезом. Все добре промешиваем.

Салат з печінки і квасолі

Під час приготування цієї страви краще скористатися свежесваренной квасолею, а не консервованої у банку.

Компоненти:

  • Цибуля – 2 шт.;
  • Морква – 2 шт.;
  • Печінка – близько 400 м;
  • Біла квасоля – 1 склянка;
  • Майонез – 200 мл;
  • Сіль – за смаком;
  • Олія оливкова – 100 мл

df4a631e0ae37f3dc4230e86f778eac4 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарамиЗаливаємо холодною водою квасолю на кілька годин, виливаємо і, заливши нову, ставимо проваритися на дві години. Не потрібно її солити, інакше боби будуть варитися більше призначеного часу.

У закипающую воду занурюємо помиту печінку і проварюємо півгодини. Зливаємо воду і залишаємо охолонути.

Цибулю і моркву чистимо і шаткуємо брусками. Відправляємо підсмажитися на оливковій олії до прозорості.

З’єднуємо всі підготовлені продукти в один салатник, просолюємо і промазуємо майонезом. Добре промешиваем.

Свіжий печінковий салат з яловичини з солоним огірком

Пікантний і насичений салат з огірками доповнить фуршетний стіл як холодна закуска.

Компоненти:

  • Огірки мариновані – 6 шт.;
  • Печінка – 550 г;
  • Часник – 4 зубки;
  • Редис – приблизно 250 г;
  • Борошно – 3 ст. л.;
  • Масло (звичайне) олію – 100 мл;
  • Сіль – за смаком кулінара;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Сметана домашня – 150 мл
  • Молоко – 100 мл;
  • Свіжа зелень – пучок.

Моєму, просушуємо і розбираємо филейным ножем печінка на шматки. Вливаємо молоко і залишаємо на 10 хвилин. Чистимо овочі, шаткуємо півкільцями, підсмажити на соняшниковій олії.

Зливаємо з печінки молоко, опускаємо її в борошно і трохи засмажуємо на олії в сковороді. Активуємо електродуховку і занурюємо туди субпродукт на 15 хвилин.

Змішуємо в маленькій піалі сметану, подрібнений часник і зелень, все перемішуємо. Витягаємо печінка, даємо охолонути і прокручуємо на електром’ясорубці.

Редис моєму і шаткуємо соломкою або на тертці. Огірки шаткуємо кубиками. З’єднуємо всі компоненти в одній мисці, заправляємо часниково-сметанним соусом, підсолюємо і перемішуємо.

Вимочувати печінка в молоці рекомендується, щоб під час термічного процесу вона зберегла свою м’якість і ніжність.

Багатошаровий Салат з печінкою

З простих продуктів, придбати які не складе праці, можна приготувати неймовірно смачний і святковий листковий салат.

Компоненти:

  • Яйця – 5 шт.;
  • Сир – 300 г;
  • Печінка – 400 г;
  • Майонез – 150 мл;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Цибуля – 3 шт.;
  • Оцет яблучний – 2 ст. л.;
  • Цукор – 1 ч. л.;
  • Сіль – приблизно 2 ч. л.;
  • Вода – 1 склянка;
  • Молоко – 200 мл

Субпродукт вимочуємо в молоці і відварюємо в закипаючою воді півгодини. Лук очищаємо і великими кільцями шаткуємо. Замочуємо в розчині з цукру, оцту, солі і води на дві години. Яйце відварюємо круто.

Картоплю миємо й запікаємо в електродуховці «в мундирах». Зливаємо воду з печінки і залишаємо охолонути.

На дрібній тертці натираємо сир, яйця, печінка і картоплю. Беремо плоске блюдо і викладаємо салат шарами (печінка, картопля, цибуля, сир, яйця), на кожному робимо з майонезу нетовсту сітку. Даємо салату настоятися годину.

Салат: моркву і печінка

Такі овочі, як цибуля і морква, відмінно гармонують з печінкою, а якщо додати консервований горошок і мариновані грибочки, вийде смачний і незвичайний салат.

Компоненти:

66f83e36bc7ff164c4ba6cac2275dcc3 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарами

  • Цибуля – 2 шт.;
  • Морква – 2 шт.;
  • Печінка – приблизно 600 г;
  • Перепелині яйця – 7 шт.;
  • Шампіньйони – 1 банка;
  • Горошок – 1 банку;
  • Сіль – за смаком кулінара;
  • Рослинна (звичайне) олія – 100 мл;
  • Майонез для заправки.

Чистимо овочі і пасеруємо на олії соняшниковій. Печінку промиваємо, знімаємо пліву і нарізаємо шматками, відправляємо готуватися до овочів. Яйця проварюємо в присоленной воді.

Горошок і гриби відкриваємо і зливаємо розсіл. Промиваємо через сито теплою водою. Якщо печериці великі – перерезаем на четвертини, дрібні залишаємо цілими.

Змішуємо в великому салатнику всі підготовлені продукти, просолюємо і поливаємо майонезом. Промешиваем і залишаємо просочитися.

Салат печінковий з яловичини з сиром

Для сирного салату з печінкою знадобляться свіжі гриби, помідори та огірки.

Компоненти:

  • Печінка – 500 г;
  • Цибуля зелена – пучок;
  • Печериці або лисички – 500 г;
  • Олія соняшникова 100 мл;
  • Твердий сир – 200 г;
  • Помідори черрі – 6 шт.;
  • Свіжий огірок – 2 шт.;
  • Соєвий соус для заправки.

Помиту і вимочену печінка нарізаємо на великі скибочки, відправляємо смажитися на рослинному маслі. Гливи вимиваємо і шаткуємо слайсами (краще використовувати лісові, буде смачніше).

Додаємо обсмажуватися до м’яса. Овочі миємо й шикуємо великими скибками разом з сиром.

Змішуємо всі продукти в одному блюді, поливаємо соусом з сої і притрушиваем зеленою цибулею. Все перемішуємо. Це блюдо рекомендується приготувати перед самою їжею, так як свіжі овочі швидко стікають і салат вийде вологий.

Салат з тельбухами і яєчним омлетом

Це блюдо придумано справжніми кулінарними гурманами. У його складі волоські горіхи, омлет і гірчично-майонезна заправка.

Компоненти:

  • Яйця – 6 шт.;
  • Молоко нежирне – 0.5 склянки;
  • Печінка – 300 г;
  • Волоські горіхи– 100 г;
  • Сіль – за смаком;
  • Олія оливкова – 50 г;
  • Майонез домашній – близько 100 мл;
  • Гірчиця гостра – 3 ст. л.;
  • Листя салату для прикраси;
  • Часник – 2 зубки;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Морква – 1 шт.

96319561b13dfbfb6b37f05b3edba471 Салат з печінки яловичої: з квасолею, солоним огірком, шарамиПеребиваємо яйця з молоком в гомогенну суміш, трохи підсолюємо і смажимо нетовсті омлети. Субпродукт відварюємо півгодини, постійно знімаючи зверху піну. Зливаємо воду і даємо охолонути. Відшаровуємо плівку і ріжемо кубиками.

Чистимо горіхи від шкаралупи і трохи підсушуємо на сухій сковороді. Омлети звертаємо в рулетик і нарізаємо на смужки. Часник подрібнюємо ножем.

Чистимо овочі і, нашаткувати соломкою, підсмажити на оливковій олії. Змішуємо в маленькій піалі майонез і гірчицю. Перекладаємо на блюдо плоске помиті і обсушені листя салату. Зверху накладаємо всі змішані і заправлені інгредієнти.

Комбінуємо виноград і яловичу печінку

Це страва для любителів поєднувати і експериментувати продукти, які, здавалося б, не можуть бути в одному салаті.

Компоненти:

  • Кишмиш – 300 г;
  • Печінка – 350 г;
  • Квасоля стручкова – 250 г;
  • Масло вершкове – 50 г;
  • Перчик білий – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Олія оливкова – 50 г;
  • Салат зелений – 4 шт.

Субпродукт помити, нарізати на шматки і тушкувати в сотейнику, підливаємо трохи води. Овочі почистити і нашаткувати довільно півкільцями.

Пасерувати на маслі вершковому до прозорого кольору. Додати печінка, квасоля, перець, сіль і все старанно промешав, обсмажити хвилин 10.

Ягоди промити і порізати навпіл. Викласти зелений салат, зверху – теплий салат і прикрасити виноградом.

Приємного всім апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад