Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фото

e1280c07c3816be46408a343cfa5e04d Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фотоЛіто та осінь – саме час зайнятися консервуванням, адже свіжі овочі прямо з грядки містять набагато більше вітамінів, ніж зимові парникові. Та й смакові якості у них не в приклад краще. Консервовані салати до того ж завжди виручать вас, якщо несподівано на порозі з’являться гості або просто захочеться відпочити від щоденної їжі. Представляємо вам кілька цікавих рецептів «швидких» домашніх заготовок. Всі салати, як видно на фото, виглядають на рідкість апетитно. А вже смачні! Крім іншого, вони зовсім прості у приготуванні, а тому вдадуться на славу, навіть якщо ви зовсім не профі в консервуванні.

Зміст

  • Три доданків салату
  • Класичні салати овочеві
  • Оригінальні салати овочеві
  • Поради по консервації
  • Овочевий салат на зиму: відео
  • Заготівля салатів на зиму: фото

Три доданків салату

Рецептів консервованих салатів безліч, але при будь-якому наборі інгредієнтів вони включають три головних складових.

Що вам знадобиться:

  • Основні компоненти: овочі (морква, капуста, помідори і огірки, кабачки, солодкий і гострий перець і т. д.), фрукти, гриби, іноді риба, м’ясо.

    0a09b7a423d57311a5663088d925671f Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фотоСміливо кладіть в салат будь-які овочі, які любите

  • Приправи та добавки: часник, свіжа зелень, спеції.
  • Маринад. Це особливий і, мабуть, найважливіший інгредієнт — саме він задає «смакової тон». Гострий, кисло-солодкий або оцтово-терпкий – як побажаєте. Рецепти маринадів дбайливо зберігаються досвідченими господинями. Навіть якщо взяти лише 2-3 види овочів, але приготувати їх з різними маринадами і спеціями, вважайте, що на вашому столі кілька видів салату.
  • Здавалося б, зробити мікс з овочів простіше простого, але скласти вдале та цікаве смакове поєднання з величезного вибору інгредієнтів – ціле мистецтво.

    Рада. Маринади, приготовані на меду, зроблять салати справжнім джерелом цінних речовин. Взимку такі страви забезпечать організм вітамінами і підтримають імунітет в пору сезонних епідемій.

    Класичні салати овочеві

    Помідорно-огірковий мікс

    Нюанс рецепту в тому, що приготовані цим способом овочі можна класти в суп як заправку. Вам знадобиться:

    • 2 кг огірків будь-якого розміру і сорту;
    • 1 кг м’яких стиглих помідорів;
    • 1 шт перцю (болгарського);
    • 1 шт цибулі;
    • 1 головка часнику;
    • 1 ст. л. оцтової есенції;
    • сіль, цукор;
    • 100 г рослинної олії.

    312954316f025ac2e0c24c69a0682392 Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фотоСалат з помідорів і огірків на зиму

    Етапи приготування

  • Цибулю, помідори, перець наріжте скибками і подрібніть, прокрутіть через м’ясорубку.
  • Огірки наріжте кружальцями близько 2 см завтовшки.
  • Суміш помістіть в каструлю, дайте закипіти і 10 хв. поваріть.
  • Додайте огірки, влийте масло. Не забудьте також про цукор (80 г) і сіль (1,5 ст. л.). Добре перемішайте.
  • Поставте на плиту і, давши овочевий масі закипіти, поваріть 10 хвилин. Додайте оцет і видавлений через прес часник. Після цього залиште варитися ще на 10 хвилин.
  • Розкладіть готовий салат по банкам (попередньо стерилізованим), закатайте.
  • Мікс з баклажанів з кабачками

    Такий салат буде вдалим акомпанементом до гарячих рибних, м’ясних, овочевих страв. Хоча не менш гарний він і як окрему страву. Вам знадобиться:

    • 10 шт кабачків;
    • 10 шт баклажанів;
    • 1 шт гострого червоного перцю;
    • 10 шт цибулі ріпчастої білого;
    • 5 зубчиків часнику;
    • 8 шт моркви;
    • 10 г помідорів;
    • свіжа кінза;
    • 5 ст. л. оцту 9%;
    • цукор (3 ст. л.), сіль (1 ст. л.).

    539e399a81f4d479fa34acbb957691ba Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фотоЗаготівля салату і баклажанів і кабачків

    Етапи приготування

  • Очищені баклажани і кабачки наріжте круглими скибочками.
  • Розжаримо духовку до 200°C. На покритий пергаментом деко покладіть баклажани і кабачки. Посоліть і побризкайте рослинним маслом. Запікайте 10 хвилин.
  • Цибулю наріжте кубиками і обсмажте. Моркву, попередньо очищену від шкірки, натріть на тертці (великої) і викладіть на сковороду до цибулі. Обсмажуйте до м’якості.
  • Помідори, вже очищені від шкірки, проверніть через м’ясорубку. Потім вилийте отриману томатну масу в жароміцний посуд і поставте варитися.
  • Коли суміш закипить, додайте до неї продавлений через прес часник, кінзу, сіль і цукор, подрібнений гострий перець.
  • Проваріть кілька хвилин, потім додайте оцет. Далі вогонь потрібно зменшити і продовжити варити овочі ще кілька хвилин.
  • Розкладіть готовий салат в стерильні банки (чергуючи суміш моркви та цибулі — кабачки з баклажанами — соус). Стерилізують і закатайте.
  • Рада. Щоб легко зняти шкірку з болгарського перцю, помістіть його загорнутим у фольгу хвилин на 15-20 в духовку (попередньо добре розігріту). Потім звільніть від фольги і на півхвилини занурте в холодну воду. Ось тепер тонка шкірка буде легко зніматися.

    Оригінальні салати овочеві

    Для пікантності до складу салату часто включають садові та лісові дари — фрукти, ягоди, гриби. Хочете здивувати гостей незвичайним блюдом? Ось пара вдалих рецептів. Звичайно ж, з фото.

    Салат з фруктів і перцю

    Цей рецепт сподобається шанувальникам оригінальних кисло-солодких страв. І їм ви точно здивуйте гостей. Вам знадобиться

    • 300 г цибулі;
    • 1 кг перцю (солодкого);
    • 300 г слив;
    • 100 г рослинної олії;
    • 0,5 кг яблук (кислих);
    • чорний перець (горошок), гвоздика, цукор, сіль.

    9d6abc755c32c6a8b1759f1522422417 Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фотоПерець для салату ріжте не занадто дрібно

    Етапи приготування

  • Очищений цибулю і перець нарізати не дуже товстими кружечками, яблука — часточками.
  • Сливи розділіть на половинки, вийміть кісточки.
  • Змішайте фрукти і овочі, додайте сіль (приблизно 40 г), цукор (близько 50 г), перець (10 шт), гвоздику (10 шт), влийте масло. Залиште приблизно на 6 годин — нехай настоїться.
  • Поставте фруктово-овочеву суміш на середній вогонь. Коли ви побачите, що вона закипіла, зменшіть вогонь і проваріть суміш 5 хвилин.
  • Розкладіть овочеву суміш по стерильним банкам. Бажано ще півгодини простерилізувати їх на водяній бані. Потім можна буде закочувати.
  • Салат з физалисом

    Оригінальне поєднання овочів з яблучним соком і ягодами фізалісу – для любителів кулінарних шедеврів. Вам знадобиться

    • 500 г томатів;
    • 500 г моркви;
    • 3 шт цибулі;
    • 1 головка часнику;
    • 500 г перцю (солодкого);
    • 1 стакан яблучного соку (переважно свіжовичавленого);
    • 700 г фізалісу;
    • 50 г рафінованої олії;
    • цукор, сіль.

    b92f793a73f65280abe55a8434d27a71 Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фотоПам’ятайте, що всі баночки для заготовок повинні бути стирильными

    Етапи приготування

  • Цибулю наріжте досить тонкими кільцями, інші овочі – соломкою.
  • Цибулю і попередньо подрібнений часник пасеруйте, до них потім додайте моркву, перець, томати. Смажте суміш близько 5 хв.
  • Потім овочі залийте соком. Страва вийде ароматніше і без зайвої солодощі, якщо використовувати не пакетований, а свіжовичавлений сік. Додайте фізаліс, цукор (50 г), сіль (40 г). Добре перемішайте.
  • Прокип’ятіть близько 40 хвилин. Розлийте по стерильним банкам.
  •  

    Важливо! Зберігати консервовані салати потрібно неодмінно в прохолодному місці. Якщо в будинку жарко, приберіть їх в холодильник.

    Поради по консервації

    Щоб заготівлі вийшли вдалими і зберігалися тривалий час, потрібно врахувати наступні рекомендації:

    • Ретельно мийте усі овочі, фрукти та інші інгредієнти перед готуванням.
    • Переконайтеся в цілісності для закачування банок консервів – на них не повинно бути дефектів (у тому числі дрібних сколів на шийці — ретельно огляньте його).
    • Банки наповнюйте доверху. Залишається зверху повітря викликає окислення і втрату овочами і фруктами цінних речовин.
    • Банки з салатами з моркви, капусти, помідорів слід після закачування швидше остудити, щоб овочі не встигли стати занадто м’якими. Найкраще місце для цього – прохолодний підлогу або просто місце у затінку на відкритому повітрі.
    • Якщо ви закатываете салати гарячими, закупорені банки слід охолоджувати в перевернутому положенні (кришкою вниз).
    • Консерви «не люблять» спеку і різкі температурні перепади. Відповідна температура для їх зберігання — не вище 20 °С, ідеальне місце – льох або підпідлогу.

    Не упускайте можливість запастися арсеналом відмінних вітамінних салатів. З ними будуть не страшні ні студена зима, ні сезонні епідемії. З ними вам не доведеться бігати по кухні, намагаючись збагнути, що б такого зварганити на швидку руку, якщо раптово завітають гості. Відкрийте чергову баночку дбайливо зроблених власними руками заготовок, і їжте із задоволенням і на здоров’я!

    Овочевий салат на зиму: відео

    Заготівля салатів на зиму: фото

    f5567d2e94ce939be2fb176f9b1c602d Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фото


    a64a39f0da55c443cda91b784acc9ba2 Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фото


    4b5e11a948081c5dd3ea4a158f58b64f Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фото


    52b1a3d410536af544f95afd6eb31ebe Салати на зиму: консервація і заготівля салатів, самі смачні рецепти з фото

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад