Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

Всі ми дуже любимо і поважаємо шашлик, приготований з різного м’яса. Але й таке чудове блюдо часом приїдається і набридає.

59cfbc8d6530bc4e7c3c15bc7e0e0773 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

Є відмінна альтернатива традиційному шашлику, це шашлик з риби. І він, в свою чергу, навіть має переваги:

  • Блюдо швидко готується. Маринується в середньому від 5 хвилин до 2 годин, смаження займе приблизно від 4 до 7 хвилин;
  • Багатий вітамінами і цінними речовинами. Щодо м’яса, риба містить набагато більше користі для людського організму;
  • Велика різноманітність. Для шашлику підійде практично будь-який вид риби, від самої дрібної річковий до самого величезного осетра або сома;
  • До риби підходить будь-який гарнір. Якщо збирається велика компанія – це дуже зручно;
  • Самий корисний шашлик готують з червоної риби. Люди, що вживають її в їжу, менш схильні до депресій, гіпертонії та онкології;
  • Такий шашлик містить менше калорій, ніж м’ясний.
  • Вибір риби для шашлику

    Якщо ви ловили рибку самостійно, без роздуму можна приступати готувати шашлик. Адже з приводу свіжості або правильного зберігання продукту сумнівів ніяких не виникає.

    А в разі, якщо ви вирішили прикупити її на ринку чи в магазині, необхідно підійти до цієї справи уважно. Та попередньо ознайомитися з основними правилами вибору риби для шашлику:

    d2afd095b7eb4f637a9ddadccb505d77 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    • Ваше завдання купити рибу безпечну для здоров’я і щоб при смаженні вона не розвалилася на шампурі;
    • Як вже сказано раніше, для шашлику придатна будь-яка риба. Але частіше використовують види з великими шматками філе, наприклад, сьомга, морський язик, тунець, форель, пангасіус, судак;
    • Краще віддати перевагу обпатраною тушці, оскільки її виготовлювач повинен контролювати якість очищення від паразитів, наприклад, таких як гельмінти;
    • Краще брати цілу тушку, якщо риба середніх розмірів. Зябра у неї повинні бути яскравими (рожевого або червоного кольору), очі ясні, луска гладка. Це свідчить про свіжість продукту;
    • Якщо купуєте окремими шматками рибу, її філе ні в якому разі не повинно відділятися від кісток і бути пухким. А повинна мати щільну консистенцію і насичений колір;
    • Неприємний запах говорить про неякісне або зниклого товар;
    • На замороженої тушці не повинно бути жовтих бочків, що відтанули місць, інею, такі ознаки говорять про неодноразову заморожування продукту. В ідеалі вся поверхня риби вкрита рівним шаром глазурі;
    • Звертайте увагу на умови зберігання продукту в магазині. За правилами охолоджена риба зберігається не більше 2 діб у температурному режимі від 0 до -2°С (філе тільки одну добу). Заморожений продукт зберігається при температурі не вище — 18° С.

    Не лякайтеся, правильну якісну рибу, знаючи основні правила, вибрати не так складно. Потрібно лише бути уважніше.

    Шашлик з риби на мангалі на шампурах

    Шашлик з морського язика або пангасіуса робиться швидко і дуже смачно. Ця морська риба жирна, соковита і корисна.

    Один з кращих шашликів виходить саме з цього різновиду водоплавних.

    Інгредієнти:

    • Філе морського мови (пангасіуса або будь-якої іншої риби) – 1 кг;
    • Біле сухе або напівсолодке вино – 4 столові ложки;
    • Чебрець, паприка, розмарин, куркума – за смаком;
    • Оливкова олія – 2 столові ложки;
    • Сіль – за смаком.

    Якщо риба заморожена, потрібно дочекатися поки вона відтане в прохолодному місці, наприклад, на нижній полиці холодильника.

    Рибне філе ріжеться великими квадратами, прямокутниками або, приблизно такими ж, як і м’ясо на звичайний шашлик. Перемішуємо в чашці м’ясо зі спеціями і сіллю (добре використовувати подрібнену морську сіль).

    a855c669ff0f8f99a461b040efd4c0e1 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    Спеції можна придбати як все окремо (паприку, куркума, чебрець, розмарин і інші по своєму смаку), так і можна взяти вже готовий набір приправ для риби. Свіжу зелень додавати в маринад сенсу немає, вона все одно згорить.

    e9767e00374c3a0311e536828a5b92b6 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    Поливаємо масу білим вином (червоне вино не підходить), додаємо оливкову олію і добре все змішуємо. Мінімум півгодини рибні филешки повинні маринуватися, при наявності часу добре години на два поставити їх в холодильник.

    a77f3069bcdd7e90622ac2cd7da60e82 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    Нанизуємо промариновані шматочки філе на шампур, при бажанні між ними можна надіти шматочки помідорів. Томат відмінно поєднується з будь-яким видом риби.

    8ac070a05d3e69b869a3a4a3aea45a8f Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    Рибці сильний жар не до чого, тому багато вугілля залишати не потрібно. Шашлик повинен, не поспішаючи нудитися, щоб жир випарувався, а соковите м’ясо залишилося.

    9bfed317193a02847bf2732dfa206915 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    Постійно перевертаємо шампури, щоб страва не підгоріло. Такий шашлик готується від 7 до 10 хвилин, в залежності, скільки вугілля ви залишили.

    f8b34c6f83a8103f78c2deec8404dfef Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    Перед подачею до столу шашлик викладають на вірменський лаваш і сервірують свіжою зеленню з овочами.

    Шашлик з риби на мангалі на шпажках

    Слідуючи нашим рецептом у вас вийде дуже смачний шашлик на шпажках, приготовлений у звичайній духовці. Страва не тільки смачне, але і просте у приготуванні.

    Інгредієнти:

    • Риба – півкіло;
    • Лимон – 1 шт;
    • Цукор – пів чайної ложечки;
    • Спеції для риби;
    • Соєвий соус – 3 столові ложки;
    • Сіль – за смаком (можна без неї).

    42ac2e1c285feacf341b38659dc57829 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради
    Підходить будь-який вид рибки, але дуже смачно виходить із сома, скумбрії і форелі. Тушку чистимо, потрошимо, ретельно промиваємо.

    Далі прибираємо шкіру, відокремлюємо голову і хвіст, витягуємо хребет і ребра. Після нарізаємо на невеликі шматочки.

    Вичавлюємо сік з лимона і додаємо в нього цукор, вибрані спеції або набір спеціальних спецій для риби, соєвий соус, ретельно все змішуємо. За смаком можна додати солі, але соєвий соус відмінно її замінює.

    Змішуємо шматочки риби з маринадом і ставимо в холодне місце на годину-півтора. Перед нанизуванням шпажки промиваємо у воді (замочувати їх у воді необхідності немає, в духовці вони і так не загоряться, як на мангалі)

    Надягаємо шматочки рибки на шпажки, між ними можна одягнути шматочки помідори, болгарський перець, цибуля, оливки і поміщаємо на решітку розігрітій духовки. Добре підійде режим «Гриль», якщо такий є.

    Через 5 хвилин перевертаємо палички. Весь процес приготування займає приблизно 10-15 хвилин, не пережарьте. Як тільки на шматочках утворюється золотава скоринка, страва готова!

    До столу подавати в гарячому вигляді з зеленим салатом. Сухе біле вино ідеально підійде до такої страви.

    Ще маринади для вдалого рибного шашлику

    Існує багато способів і різних маринадів, щоб приготувати шашлик з рибки. Всі вони по-своєму смачні і унікальні.

    Дуже смачний шашлик з риби на грилі

    Для приготування, особливо смачного страви купуйте самі свіжі і якісні продукти.

    Інгредієнти:

    60d4531275326f56a439085d5fb5be74 Шашлик з риби на мангалі на шампурах: рецепти та поради

    • Чотири будь-яких різновидів риби. Наприклад, лосось, форель, сом, осетер. Всього разом півтора кілограма;
    • Два болгарських перцю (бажано червоних);
    • П’ять грам перцю чилі;
    • 100 грам кунжутної олії (оливкова теж підійде);
    • Один великий лимон (знадобиться сік);
    • Чорний перець і сіль (бажано морська) за смаком.

    Шматочки риби, масло, сік лимона, перець і сіль добре перемішати між собою. На півгодини поставити в холодильник.

    На змащені маслом шампура надягаємо шашлик, при цьому чергуючи сорти риб, а між шматочками нанизуємо різаний болгарський перчик.

    Гриль розігріваємо до середньої температури і викладаємо на решітку шашлик. Через 5-6 страва готова. Через 3 хвилини його необхідно перевернути.

    Подавати цей шашлик рекомендовано з таким соусом:

    Інгредієнти:

    • 3 помідори;
    • 4 зубчики часнику;
    • Один червоний чилі;
    • Листя петрушки;
    • Оливкова олія;
    • Цукор;
    • Кілька крапель соку лимона.

    Нарізані дрібними кубиками помідори змішати з подрібненим часником, дрібно порізаною перцем чилі, листям петрушки, щіпка цукру, олією і соком лимона. Соус готовий.

    Шашлик разом з соусом і подаємо до столу. Це блюдо просто чудово на смак.

    Шашлик з риби на кефірі

    Такий шашлик виходить неймовірно ніжним. Для його приготування вам знадобляться такі складові:

    • 1,5 кг будь-якої риби;
    • 3 цибулини;
    • Літр кефіру;
    • Перець чорний, червоний чилі;
    • Сіль;
    • Лавровий лист.

    Рибу нарізати шматочками, додати нарізаний кільцями цибулю, перець, сіль, лавровий лист і кефір. Залишити на 30-40 хвилин, пару разів за цей час перемішати.

    Можна приступати до смаження. Максимальний час готування будь-якого шашлику з риби становить 10-15 хвилин.

    Корисні поради

  • Для маринаду не варто використовувати оцет. За словами фахівців, він дає рибі жорсткість і не приємний присмак;
  • Щоб шашлик вийшов особливо смачний, краще робити кислий маринад. Для цього підходить: лимонний і гранатовий сік, кефір і вино, пюре ріпчастої цибулі;
  • Використовуйте для рибних шашликів зелені соуси, наприклад, «песто» або соуси, засновані на йогуртах і прянощах;
  • Не додавайте в маринад зелень, якщо плануєте готувати шашлик на мангалі, вона швидко згорить до вугілля і додасть гіркуватий смак;
  • Не розморожуйте рибну тушку в теплі, навіть при кімнатній температурі її структура і смакові якості зіпсуються, то ж відбувається в мікрохвильовій печі. Оптимальна температура для розморожування +5 градусів.
  • Щоб зрозуміти готовий шашлик, акуратно виделкою розсуньте волокна м’яса на одному шматочку. Якщо страва готова, то колір м’яса має бути матовим і непрозорим до самого шампура.

    Якщо є вибір, то для шашлику ідеально взяти рибу свіжу або навіть живу. Приємної трапези!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад