Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Шашлик з риби – це їжа для гурманів, адже ніжне блюдо потрібно вміти приготувати так, щоб воно було соковитим, не пересушеним, але просмаженим. Кращою основою для ласощі вважається червона риба родини осетрових, лососевих, приміром, сьомга, а також деякі інші види з твердою м’якоттю, здатної зберігати форму при запіканні на вогні.

Також іноді використовуються інші сорти, навіть невеликі, але вже в цілому вигляді або великими шматками, приміром, скумбрія.

Спочатку робили шашлик з м’яса – свинини, яловичини, баранини, потім в хід пішла курка й індичка. Але в деяких країнах віддають перевагу більш дієтичний, ніжний варіант з риби. Пора дізнатися, як це робиться. Якщо немає можливості приготувати шашличок на природі (наприклад, взимку), не страшно, є рецепти для духовки.

086c19a78c8a54879899ad9832d36864 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Рецепт шашлику з сьомги на мангалі

Цей рецепт з воістину царським розмахом – шашлик з цілої риби, для дружної сім’ї або великої компанії. Звичайно, кількість продуктів можна зменшити відповідно до кількості їдців.

  • Сьомга – 1 тушка
  • Апельсини – 2 шт.
  • Сіль за смаком
  • Паприка мелена
  • Чорний перець
  • Рибу миємо, розбираємо, прибираючи голову, шкіру.

0bbe8c253c6ae6284265c176639a8ea5 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • М’ясо ріжемо на стейки, перерезаем їх навпіл по хребту.

0425e3430d735deca41abb5aae37bc70 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Присипаємо продукт сумішшю солі з приправами, рівномірно розподіляючи їх по поверхні сьомги.
  • Складаємо сировину в ємність, додаємо сік з апельсинів, трохи соняшникової олії, ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися години на два (якщо шматочки менше – процес буде швидше).

0f4d8c448d69120b6a4dfc9f72186088 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Нанизуємо на шампури шматки, смажимо на вогні, періодично перевертаючи, до готовності — достатньо буде по 2-3 хвилини з кожного боку.
  • Подаємо з приготованими на грилі овочами і свіжою зеленню.

3441cf45b0af4b6319c291ccc45c7560 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Як приготувати шашлик з червоної риби в духовці на шпажках

Не менш смачною виходить риба при приготуванні в духовій шафі. Так, без улюбленого всіма серпанок, зате завжди доступна і неймовірно смачна!

Продукти для приготування:

  • Сьомга – 900-1000 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сіль, перець за смаком
  • Рослинна олія
  • Кріп свіжий

24a84a88493973d81416e49e49fa3057 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Філе промиваємо, підсушуємо, нарізаємо на кубики 3-4 див.
  • Кріп миємо, дрібно ріжемо.
  • Видавлюємо до зелені сік половини лимона.
  • Додаємо до маринаду пару ложок рослинного масла, сіль, трохи перцю, все перемішуємо.
  • Приправляємо маринадом сьомгу, перемішуємо руками, так як продукт дуже ніжний і ложкою може травмуватися (якщо не подобається запах свіжої риби – надіньте рукавички).
  • На 10 хвилин замочуємо дерев’яні шпажки в холодній воді, щоб при приготуванні вони не горіли.
  • Застеляємо ґрати фольгою, проробляємо в ній отвори для стікання соку, викладаємо на неї нанизані шашлики.
  • Відправляємо в духовку при 180 градусах 10 хвилин з одного боку і 10 з іншого.

Найсмачніші маринади для шашлику з сьомги – 12 рецептів

Варіантів маринаду десятки, нескладно і заплутатися… Пропонуємо вам смачні і цікаві.

Класичний

239e292f531e163a0190157bb10f87aa Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Оливкова олія, сік лимона, сіль, перець. Все змішується, соусом заливаємо стейки, через 15 хвилин маринування викладаємо на решітку.

З медом

41753142ce8f8f86147eeae1bf31d3d1 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Ідеально для любителів сладинки в других стравах.

  • Мед – 1 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Оливкова олія – 1-2 ст. л.
  • Часник – 2-3 зубки
  • Перець чилі за смаком
  • Сіль
  • Свіжа петрушка

Натерти цедру лимона, змішати з подрібненим часником, додати лимонний сік, подрібнену петрушку, інші інгредієнти, перемішати з рибою, залишити на 20 хвилин.

З вином

1ce39bb2c56b75e06e4fb2998d829362 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Риба – 1 кг
  • Вино біле сухе – 3 ст. л.
  • Часник – 2-3 зубки
  • Соєвий соус – 1 ч. л.
  • Сік лимонний – 1 ст. л.
  • Сіль, спеції

Все змішати до однорідності, маринувати під кришкою 30 хвилин.

Прованські трави

ee830f0d28d30f76acb8462e65d9c94c Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Для цінителів особливого аромату і витонченого підбору спецій.

  • Оливкова олія
  • Сік лимона
  • Суміш прованських трав

З’єднати продукти, помістити в маринад сьомгу на 15 хвилин, не більше, інакше аромат буде надмірно явним.

З гранатовим соком

470a215d5c0659444aec1ef629518a6f Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Фрукт додасть страві особливої пікантності, суміші солодощі з незвичайною кислинкою.

  • Риба – 1 кг
  • Сік гранатовий – 250 мл
  • Олія оливкова – 2 ч. л.
  • Сіль
  • Приправи (перець чорний мелений, хмелі-сунелі, коріандр)

Все змішати, маринувати продукт 2 години.

З йогуртом

2e8f9a7b5b36778ca69005d9afd1aa8b Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Натуральний йогурт – 200 мл
  • Сік 1 лимона
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль

Цибулю дрібно нарізати, додати інші компоненти, маринувати півгодини. За таким рецептом страва виходить особливо ніжним, соковитим, що тане в роті.

З гірчицею

3cbf21cdd1fc1ab4c294da107a048a5e Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Гірчиця – 2 ст. л.
  • Лимонний сік – 3 ч. л.
  • Часник – 2 зубки
  • Цедра 1 лимона
  • Кріп – 1 пучок
  • Сіль за смаком

Часник і цедру натираємо на дрібній тертці, кріп тонко ріжемо, додаємо інші продукти, використовуємо для замочування риби на 30 хвилин.

З пивом

59bc18734bb0e5224b4cb6f5c72d25ed Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Натуральне пиво – 2-3 ст. л.
  • Перець чорний
  • Сіль за смаком
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Цукор – 1 ч. л.

Цибулю дрібно нарізати, додати все інше, залишити на 15 хвилин пустити сік, обваляти в суміші сьомгу і почекати ще 20 хвилин, після чого надіслати на вугілля.

Зі сметаною

17d754a71bf2588cd5e620819bf798c6 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Сметана – 1 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Зелень – пучок
  • Сіль за смаком

Цибулю, зелень подрібнити, влити сік лимона, інші продукти, маринувати рибу 30 хвилин.

З соєвим соусом

ee95d1d9d8f9b217bfb44c35fa85228c Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

  • Соус соєвий – 1-3 ст. л.
  • Сіль, перець за смаком
  • Зелень (базилік, петрушка)

Шматочки сьомги злегка солимо (пам’ятаємо про солоному соусі), перчимо, збризкуємо соусом. Зелень мнемо руками і перекладаємо гілочками майбутній шашлик. Через 20 хвилин можна смажити.

Медово-соєвий

104ef3e4a867f97f29d4fcc7281e4acc Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Для любителів пікантного поєднання кислинки з солодкістю. Як правило, використовується для курки, але і сьомга виходить просто смакота!

  • Філе сьомги – 1 кг
  • Рідкий мед – 40 г
  • Паста томатна – 40 г
  • Часник – 2-3 зубки
  • Соєвий соус – 90 мл
  • Лимонний сік – 30 г
  • Перець чорний мелений – за смаком

Якщо мед зацукрувався, його потрібно попередньо розтопити на водяній бані, до нього додаємо пропущений через прес часник, інші компоненти, збиваємо виделкою, замочуємо в суміші рибу на 30 хвилин.

Швидкий

c77ce9a874430f50aca92e52a6a47d06 Шашлик з сьомги: 8 найсмачніших маринадів для шашлику

Ідеально для випадків, коли чекати зовсім не хочеться або ніколи. Досить 10 хвилин для просочення – і можна готувати, якраз вистачить часу на розігрівання вугілля в мангалі!

  • Цукор – 3 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Олія оливкова – 1-3 ст. л.

Натираємо шматочки риби сумішшю цукру з сіллю, залишаємо на 10 хвилин, потім промиваємо і натираємо рослинним маслом – всі приготування закінчені, можна готувати!

Поради з приготування риби в маринаді

Для того щоб зробити класичний рибний шашлик, потрібно спочатку підготувати сировину.

Крок перший – купівля продукту. Купувати сьомгу краще у перевірених людей, на ринку серед фермерів, які вирощують її на своїх підприємствах (ідеально, але малоймовірно) або там, де все свіже.

Риба повинна бути гарною на вигляд, шкіра та кістки щільно прилягають до м’яса, сама м’якоть красивого червоного, але не дуже яскравого кольору (насичені відтінки свідчать про добавку барвника в корм) з білими, а не жовтими прожилками. Запах сировини – приємний, без найменшої ознаки гнилі або тухлості.

При натисканні на тушку ямка повинна розправлятися відразу. І ще – термін придатності охолодженої риби не більше двох тижнів. Ідеально, якщо продукт саме свіжий, а не заморожений. Хоча і з останнього можна приготувати смачний шашлик, якщо зберігання було недовгим, правильним, а разморозку проводити без поспіху, в холодильнику на нижній полиці.

Крок другий – оброблення туші. Для отримання філе відрізаємо рибі голову, хвіст, прибираємо хребет, ретельно виймаємо кулінарними щипчиками залишилися кістки і знімаємо шкіру. Залишається нарізати шматочками м’якоть не менше 2 див.

Крок третій – маринування. Вважається, що для ніжною, сяючою смак сьомги не потрібні особливі добавки, досить солі і мінімуму спецій, але і інші інгредієнти непогано поєднуються з рибою.

Правда, є і табу – це агресивні кислоти типу оцту, майонезу, роблять м’якоть жорсткою і сухою. Деякі компоненти способи надмірно розм’якшити філе, чому воно буде розвалюватися прямо над вогнем – воно нам треба?

Тому з маринадом краще не експериментувати без потреби, використовуючи вже перевірені варіанти. Просочується риба швидко, достатньо буде 20-25 хвилин, максимум – 2 години. Ну і не варто використовувати швидкопсувні продукти для маринування, якщо планується пікнік на природі, щоб веселощі не обернулася отруєнням.

Крок четвертий – приготування. Готується риба сама по собі швидко, на вогні зовсім за лічені хвилини. Якщо це шашлики з акуратними шматочками, то достатньо буде 5-7 хвилин, для стейків – до 10-15 залежно від ступеня спека.

Перевірити на готовність просто, потрібно лише розрізати шматок, глянцевий блиск підкаже, що потрібно потримати страву на вогні ще пару хвилин, рівномірна матовість свідчить про готовність.

З приходом тепла так хочеться вибратися на природу або хоча б двір, поласувати стравами на вогні. Особливо вишуканим смаком володіє шашлик з сьомги – це справжнє диво кулінарного майстерності, а готується насправді дуже і дуже просто. Пора спробувати!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь