Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

За тисячолітню історію щі не тільки не розтратили, а й примножили свою популярність. Скільки існує технологій їх приготування, невідомо, тому залишається лише радувати близьких новими смаками, які надають страві додаткові інгредієнти.

3bdc0c916d297b413031992d15a29e65 Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

Щі з квашеної капусти: класичний рецепт приготування страви російської

Мабуть, цей рецепт знайомий практично кожної хазяєчці, а тим, хто тільки освоює кулінарні вершини, пропонується поповнити свої знання класичних рецептів або, як кажуть професіонали, – базових страв.

Продукт
Кількість
Калорійність

Морква
1 шт.
24

Яловичина
750 гр.
1402.5

Ріпчаста цибуля
1шт.
30.75

Капуста квашена
400 гр.
76

Картопля
5-6 шт.
400

Сіль
За смаком
0

Разом

1933.25

Час приготування щів: трохи більше 3 годин.

Калорійність супу: 107.4 ккал на 100 гр.

Підготовка інгредієнтів і покрокове приготування щів:

  • М’ясо залити необхідною кількістю рідини і довести до кипіння. Періодично знімаючи пінку продовжувати варіння на середньому вогні;
  • ced2cc212691ce6b441d0bcc7e3d701d Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

  • Якщо квашена капуста занадто кислить, то її промивають під водою. В інших випадках просто віджимають надлишки соку;
  • Якщо м’ясо багате на зміст кісток, то його викладають і в цей момент закладають в каструлю капусту. Після того, як відокремили від м’яса кісточок його знову додають суп;
  • f4ee805b268b9bcfc0b369d2bdac09bf Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

  • Наступний етап передбачає підготовку картоплі. Овоч нарізати невеликими кубиками і також відправляється в каструлю з супом;
  • 0e8fbd2528ad2ce3d0cde36f25e50972 Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

  • Поки йде варіння, настає черга морквяно-лучною піджарки. Морква натирається, цибулю шинкуется. Варто зауважити, що пасеровку проводять не на рослинному маслі, а на що утворився під час варіння бульйону жирі
  • 478af8fd9bb9c9a6ef769dc9117cf330 Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

  • Як тільки картопля звариться, в каструлю закладається підготовлена піджарка і суп солиться;
  • Продовжуємо варіння ще хвилин 5-6. Після даємо супу настоятися мінімум 30 хвилин.
  • 34f6a4a73ee8f10ef7a3a78841182c46 Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

    Зазвичай капусняк заправляють сметаною, але іноді її замінюють майонезом.

    Як приготувати пісні щі з кислої капусти з грибами

    Пісні щі в порівнянні з класичними, набагато швидкі в технології приготування, так як у них відсутні м’ясні продукти. Але це не означає, що кінцевий результат виходить менш смачним.

    Продукт
    Кількість
    Калорійність

    Сіль
    за смаком
    0

    Капуста квашена
    700 гр.
    133

    Білі сушені гриби
    50 гр.
    142

    Олія соняшникова
    4 ст. л.
    359.6

    Цибуля ріпчаста
    2 шт.
    61.5

    Морква невелика
    1 шт.
    24

    Разом

    719.1

    Час приготування пісних щів: 2 години 30 хвилин.

    Калорійність: 70.85 ккал на 100 гр.

    Підготовка інгредієнтів і технологія приготування пісних (вегетаріанських) щів:

    5e7cd0f18e2bcc0b0c0b6f51556bc003 Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

  • Якщо нарізка квашеної капусти велика, то її слід порубати;
  • Покладіть в чавунну форму або сковороду, додайте половину зазначеної по рецептурі масла і залийте 100 мл рідини;
  • Надішліть капусту приблизно на 2 години в розігріту до 130 С духовку;
  • Гриби покладіть в каструлю, залийте окропом і залиште на півгодини;
  • Після ставте їх на слабкий вогонь, на годину, залиште варитися;
  • Зварений бульйон проціджують, а гриби нарізають довільним способом;
  • Дрібно нарізані моркву і цибулю і обсмажте на іншій половині рослинного масла близько чверті години. Додайте до них відварені гриби і продовжуйте смажити 15 хвилин;
  • За півгодини до приготування капусти додайте пасеровані овочі;
  • Попередній склад інгредієнтів закладайте в киплячий грибний бульйон. Продовжуємо варіння, поки капуста не потемніє за часом, це займе півгодини.
  • Довго, але смачно, або як варити щі з кислої капусти в мультиварці

    Прекрасний рецепт, що розповідає про те, як приготувати старовинний традиційний російський суп в сучасному кухонному апараті.

    Продукт
    Кількість
    Калорійність

    М’якоть яловичини
    700 гр.
    1309

    Сіль
    За смаком

     

    За смаком
    0

    Чорний перець (мелений)
    0

    Лавровий лист
    0

    Кріп
    0

    Морква
    1 шт.
    24

    Олія соняшникова
    2 ст. л.
    179.8

    Ріпчаста цибуля
    2 шт.
    61.5

    Крупа пшенична
    3 ст. л.
    189.6

    Капуста квашена
    320 гр.
    60.8

    Картопля
    4 шт.
    320

    Разом:

    2144.7

    Час приготування щів в мультиварці: 2 години 30 хвилин.

    Калорійність супу: 115.24 ккал на 100 гр.

    Покрокова технологія приготування:

    443f7f5548e3ed7db505e0135e2f286a Щі з квашеної капусти: традиційні, пісні, кислі

  • Зчистити всі наявні прожилки і плівку з м’яса і нарізати невеликими шматками;
  • Чашу кухонного апарату промазати маслом, включити режим «Смаження» і на півгодини відправити на термообробку м’ясо;
  • Моркву крупно натерти, цибуля дрібно нашаткувати;
  • З’єднати овочевий склад з обсмаженим м’ясом і продовжувати смажити ще 10 хвилин;
  • Потім закладаємо нарізану картоплю, капусту і крупу;
  • Інгредієнти заливаємо водою, солимо, кидаємо лавровий лист, чорний перець;
  • Переходимо на режим «Гасіння», закриваємо кришкою, а таймер встановлюємо на 1,5 години.
  • «Княжі» щі з маринованой капусти з грибами

    Ці щі господині найчастіше готують у передсвяткові дні, щоб на ранок після веселощів, сім’я відчувала себе бадьоро і свіжо.

    Продукт
    Кількість
    Калорійність

    Квашена капуста
    450 гр.
    85.5

    М’ясо (яловичина)
    550 гр.
    1028.5

    Цибуля ріпчаста
    2 шт.
    61.5

    Картопля
    4 шт.
    320

    Морква
    1 шт.
    24

    Сушені гриби
    50 гр.
    141

    Томатна паста
    2 ст. л.
    55.2

    Часник
    3 зубчики
    14.3

    Корінь селери
    ? Частина
    0

    Олія рослинна
    2 ст. л.
    179.8

    Перець горошком

     

    За смаком

    Цукор

    Лавровий лист

    Перець мелений

    Сметана
    Для подачі

    Зелень

    Разом

    1909.8

    Час приготування «Княжих» щів: 1,5 години.

    Калорійність: 108.2 ккал на 100 гр.

    Технологія приготування:

  • Гриби залити окропом і залишити на кілька годин, а краще на ніч;
  • Промите м’ясо залити водою, довести до кипіння, зняти піну, потім покласти гриби, і неочищену цибулину;
  • Знизити вогонь і продовжувати варіння протягом години;
  • Капусту віджати від розсолу і тушкувати близько чверті години на слабкому вогні;
  • Цибулю, моркву, корінь селери подрібнити і обсмажити на окремій сковороді;
  • Овочі змішати з томатною пастою, поперчити, додати цукор, сіль і тушкувати хвилин 5;
  • Покласти капусту, залити невеликою кількістю бульйону і продовжувати тушкувати ще 5 хвилин;
  • Витягнути з бульйону м’ясо, порізати шматочками;
  • Нарізану кубиками картоплю додати в каструлю і варити хвилин 10-15;
  • Як тільки час варіння картоплі підійде до кінця, покласти в каструлю овочі з капустою, товчений часник, перець, лавровий лист і сіль. Продовжувати варити ще 10 хвилин;
  • Додати м’ясо, вимкнути вогонь, щільно накрити кришкою і дати настоятися.
  • Як зварити кислі щі з додаванням оригінального згущувача

    Продукт
    Кількість
    Калорійність

    Грудинка
    800 гр.
    1736

    Сирокопчений окіст
    400 гр.
    632

    Ріпчаста цибуля
    1 шт.
    30.75

    Морква
    1 шт.
    24

    Петрушка
    1 пучок
    7.05

    Бульйон
    3 л.
    450

    Квашена капуста
    500 гр.
    135

    Корінь селери
    100 гр.
    32

    Картопля
    3 шт.
    240

    Пшоно
    100 гр.
    348

    Перець горошком
    8 шт.
    1.21

    Лавровий лист
    2 шт.
    0.94

    Сіль
    за смаком
    0

    Разом

    3636.95

    Час приготування супу: 2,5 години.

    Калорійність: 67.78 ккал на 100 гр.

    Технологія приготування:

  • Спочатку зварити бульйон на сирокопченому окороке (співвідношення грудинки і окосту 2:1);
  • У процесі варіння (за бажанням) додайте моркву, цибульку і селеру, а точніше його корінь;
  • Прийшла черга капусти. У цьому рецепті її не треба віджимати, досить згасити на сковороді з товстим дном;
  • Процес гасіння займе е менше 1,5 годин, і щоб капуста не підгоріла, у неї невеликими порціями додають бульйон;
  • Як тільки вона приготується, киньте в бульйон, крупно нарізану картоплю;
  • Обсмажте моркву, селеру і цибулька;
  • Коли картопля зваритися до напівготовності в бульйон кидають пшонку. За правилами в якості згущувача виступає борошно або манка, але пшонка надає більш ніжний смак і не плаває грудками;
  • За 10 хвилин до кінця варіння картоплі в каструлю кладуть зажарку і через хвилин 10 – капусту;
  • В самому кінці щі приправляють чорним перцем, зеленню і, при необхідності, солять.
  • Корисні поради та хитрості приготування традиційного супу

    У кожній сім’ї є свій рецепт приготування щів. Але вдосконалити їх допоможуть наведені нижче секрети і поради:

    • Немає томатної пасти? Цю проблему можуть вирішити свіжі томати. 1 ложка пасти – 1 томат;
    • Використавши в щах яловичину з середньою жирністю, зробите суп наваристим;
    • Молода капуста закладається через 10 хвилин після картоплі;
    • Бажаєте додати страві легкий трав’яний присмак? Не забудьте кинути в бульйон корінь селери і петрушки;
    • Щі зберігають не більше 4 днів;
    • Також в щах використовують брокколі і цвітну капусту;
    • Коріння, додані в кінці, надають щам яскраво виражений смак;
    • Секрет щей – довгий ловлення;
    • Наваристості також додадуть бульби картоплі, але обов’язково розсипчастих сортів;
    • Щі з квашеної капусти корисні навесні під час авітамінозу;
    • Квашена капуста не дозволить овочів розваритися;
    • В ідеалі суп повинен настоюватися протягом доби;
    • Не плутайте щі з кислої капусти з кислими щами;
    • Щі стануть апетитніше, якщо готувати їх в російської печі.

    За яким би рецептом ви не варили це страва, головне – вкласти душу і нікуди не поспішати під час кулінарного процесу.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад