Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Мафіни – прекрасний десерт, який можна приготувати буквально за півгодини. Вони не повинні бентежити ласунів своїми скромними розмірами. У цьому маленькому кексі таїться велика чарівність – всього пара укусів здатні подарувати насолоду смаком, а різноманітність текстур, пишність і м’якість тіста, відтінені солодкістю начинки і ніжність крему роблять мафіни ідеальним десертом.

4d0edbf0630703a7dae03061a3eab5a0 Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Особливою любов’ю користуються, звичайно, шоколадні мафіни, втім, як і будь-шоколадний десерт.

Класичний рецепт мафінів з шоколадом

Для традиційного смаку десерту візьміть:

  • 200 грамів борошна;
  • 100 г дрібного цукру;
  • 2 чайних ложки розпушувача;
  • 3 курячих яйця;
  • 2 столових ложки якісного розчинної кави;
  • Стільки ж какао;
  • 150 грам високоякісного чорного шоколаду;
  • 200 грам масла вершкового.

Для початку вбити в чашу яйця і всипати до них цукор, збити все міксером в красиву піну.

9f6c51aa6fc99e9bed0676d62140223b Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Додати попередньо розм’якшене олію і туди ж порошок какао, всипати порошок кави. Все перемішати.

7ddc831c2ac86b1634fd798ad715e705 Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Ножем нарізати шоколад на дрібну стружку. Якщо шоколад погано ламається, покладіть його на стіл і дайте трохи підтанути при температурі не більше 25 градусів. Шоколад перекласти в готову масу і акуратно лопаткою вмішати в тісто шматочки.

b80d2c74ecb3975f33e18d68be18d52d Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

В окремій чашці змішати сухі компоненти – борошно і розпушувач, а потім, просіваючи через сито, вмішати муку в рідку частину тесту. Підмішувати в яйця борошно поступово, лопаткою, невеликі порції. У вас повинно вийти дуже гладке однорідне тісто красивого шоколадного кольору з шматочками шоколаду.

7b86e2242b51ce82e3c1a6a159f7f9bd Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Формочки для випічки промазати маслом і трохи присипати борошном. Надлишки витрусити з формочки, тоді вийде так звана «французька сорочка», завдяки їй кекси легко буде дістати з форми після випічки. Можна скористатися і спеціальними паперовими стаканчиками для подібних кексів. Тоді їх треба просто вкласти в формочки.

bd1a25faf358386f9b7e91ff113610f3 Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Наповніть тістом форми на 2/3, якщо покласти менше, готові вироби будуть маленькими, а якщо більше, то тісто дуже сильно підніметься в духовці і вийде за межі форми. Ідеальні мафіни повинні трохи піднятися над поверхнею формочки красивою напівкруглої шапочкою.

029c75fb7318f45b0ead7d647d2afe80 Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково

Випікати маффіни варто при температурі 180 градусів не більше ніж 25 хвилин. Поглядайте в духовку, щоб не спалити кекси. Перевірити готовність зубочисткою, увіткненої в кекс – вона повинна бути сухою. Подайте їх з м’яким вершковим маслом, джемом і свежезаваренним чаєм.

Шоколадні мафіни на кефірі в мультиварці

Мафіни можна приготувати і в мультиварці. Для цього знадобляться формочки, які помістяться в чашу мультиварки. Зазвичай в чашу поміщається не більше 4-х формочок. Для такої кількості маффінів на кефірі знадобиться:

  • 1 яйце;
  • 2 столових ложки цукру;
  • То ж кількість какао;
  • Півсклянки кефіру;
  • Склянка борошна;
  • Пів чайної ложки розпушувача;
  • 20 грам шоколаду в плитці.

Можна збільшити кількість інгредієнтів вдвічі і приготувати 8 мафінів в два заходи.

Розітріть яйце з цукром віночком або за допомогою міксера. Чим легшим буде суміш, тим ніжніше вийде кекс. Збиваючи цукор з яйцями, поступово всипте какао.

Додайте кефір тонкою цівкою. До речі, кефір можна брати будь-якої жирності, навіть знежирений, на смак це ніяк не позначиться, а калорійність знизить. Перемішати тісто і додати борошно, але невеликими порціями.

Форми змастіть жиром, а якщо берете силіконові, вони в олії не потребують. Наповніть форми готовим тістом на 2/3, поставте в чашу і включіть режим випічка. Для мафінів буде потрібно менше часу, ніж закладено програмою, зазвичай це близько 45 хвилин.

Готові маффіни можна прикрасити шоколадною глазур’ю з попередньо розтопленого шматочка шоколаду.

Шоколадно-вишневі мафіни

Смак соковитою вишні чудово поєднується з шоколадом. Цей дует використовують не тільки у великих тортах, але і в маленьких мафінах. Для десерту візьміть:

    1f182eb70748c3fca9299c2166647e53 Шоколадні мафіни: рецепти приготування з фото покроково
  • 90 грам темного шоколаду;
  • 50 грам холодного вершкового масла;
  • Чашка борошна;
  • Чайна ложка розпушувача;
  • Одна щіпка солі;
  • 100 мл цукру;
  • 1 яйце;
  • 100 мл холодного молока;
  • Невелика порція ванільного екстракту (якщо його немає, можна замінити ваніліном);
  • Чашка вишні без кісточки.

Всі інгредієнти змішуються двома заходами – спочатку сухі, а потім вологі. Борошно, сіль, цукор, а також розпушувач змішати і через сито просіяти.

Шоколад наламати, масло нарізати кубиками, скласти все в миску і розтопити на пару, додати до них ваніль.

Яйце ретельно збити за допомогою виделки разом з молоком і змішати з розтопленим шоколадом і з маслом.

Цівкою влити рідку суміш в суху і замісити однорідне тісто. В підготовлені формочки налити тісто і втопити в ньому вишні.

Випікати шоколадні мафіни з вишнею необхідно при 180 градусах не більше ніж 20 хвилин. У цьому рецепті можна взяти як свіжі сезонні ягоди, так і заморожені, і навіть сушені.

Бананові мафіни з шоколадом і помадкою

  • Півсклянки рослинного неароматного масла;
  • 2 яйця;
  • Стакан цукру;
  • 2 великих стиглих банана;
  • 50 грам какао;
  • 1,5 склянки борошна;
  • Чайна ложка розпушувача;
  • Половинка однієї чайної ложки соди;
  • 100 грамів якісного гіркого шоколаду;
  • 50 грам жирного масла;
  • 175 грам згущеного молока;
  • Столова ложка меду;
  • Щіпка солі.

Яйця, масло, цукор добре змішати.

Банани очистити і пюрировать розчавити виделкою або блендером. Змішати з сумішшю з яєць, додати до них какао, добре перемішати.

Борошно як слід просіяти з розпушувачем і вмішати в тісто. У ньому не повинно бути борошняних грудок, воно повинно бути гладким і однорідним. З цієї кількості повинно вийти близько 12 мафінів.

Наповнити формочки тестом, але не до країв і пекти близько 20 хвилин на 180 градусах.

Поки шоколадно-бананове мафіни печуться, зробимо до них помадку – розтопити на водяній бані шоколад і масло. Масло додасть майбутньої помадці гладкість і блиск. Додати в масу згущене молоко, мед і сіль. Остудити помадку і покрити їй готові маффіни.

Корисні поради для пекарів

Насамперед, не варто плутати мафіни з кексами або капкейками. На перший погляд це синоніми і всі вони мають на увазі невеликі порційні кекси, однак, це не так.

Кекс, в розумінні професійних кондитерів, це більше тістечко, в той час як капкейк — це теж тістечко, тільки маленьке.

Мафін ж – особливий вид великого кексу, наприклад такого, який печуть на Різдво в Європі.

Як правило, маффіни не прикрашають пишною шапкою крему, на відміну від капкейків. Їх печуть в порційних паперових формочках і подають теплими, бажано з вершковим маслом.

Щоб шоколадні кекси стали по-справжньому шоколадними не тільки за смаком, але і по кольору, додайте в тісто не какао-порошок, а натуральний шоколад. Для цього розтопіть на водяній бані одну плитку хорошого шоколаду з вмістом какао не менше ніж 60 %.

Можна не палити шоколадку, а додати в тісто разом з какао, поламавши плитку на дрібні шматочки. Вони розтануть в печі, і красиво розтікатися в тесті.

Відмінна добавка в тісто шоколадних мафінів – горіхи, особливо добре підходять волоські і пекан – додавайте їх сміливо, вони додадуть новий смак і текстуру.

Формочки для мафінів продаються найрізноманітніші – силіконові, тефлонові і навіть паперові. Перевага віддається силіконовим, так як вони не вимагають змащення маслом, до них нічого не пристає і тепло за формами розподіляється рівномірно.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад