Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото

Одним з найбільш улюблених десертів всіх ласунів у світі можна назвати, звичайно ж, крем, а саме шоколадний. А варіацій його приготування перерахувати неможливо – їх існує незліченна кількість. Таке ласощі на основі шоколаду підійде для обмазки тортиків, наповнення тістечок або як окреме частування.

 Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото

Залежно від способу приготування креми можуть бути рідкі, густі, щільні або повітряні, але якими б вони не були, якщо у складі є шоколад, значить ця маса буде дуже смачною.

Шоколадний крем – досить універсальний продукт, а славиться він цим якістю тому, що практично в будь-який звичайний білий крем можна додати какао або розплавлений справжній шоколад і звичайний крем перетворюється в шоколадний.

Класичний рецепт

Це самий старий і дуже простий варіант приготування цих ласощів.

Для нього необхідні наступні складові:

  • 250 р. чорного (не менше 72%) шоколаду;
  • 430 р. цукрової пудри;
  • 320 р. м’якого масла (вершкового);
  • 2 шт. невеликих курячих яєць або 1 велике;
  • 1 ч. л. ванільного цукру (можна замінити на 1г (щіпка) ванілі);
  • 1 р. солі.

Шоколадку розтопити будь-яким зручним способом, остудити приблизно до 45°С. Поки шоколадка остигає, окремо збити масло з ванільним цукром (або можна замінити на ваніль) і солю. Продовжуючи збивати масло, ввести по одному яйця і пудру в 2-3 етапи.

 Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото

Коли ця маса буде добре збита, кладемо туди розтоплену шоколадку і збиваємо ще, для кращого змішування інгредієнтів.

 Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото

Простота приготування крему робить його надзвичайно популярним, тому його і можна назвати класичним по праву довгого існування. Крем можна трохи остудити або використовувати відразу.

 Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото

Шоколадний крем для обмазки бісквітного торта

Поданий далі рецепт є базовим для бісквіта, його склад можна змінювати, додаючи більше цукру для посилення солодощі або какао для насиченості смаку. Отже, для нього вам знадобиться:

  • 200 г згущеного молока;
  • 270 р. вершкового масла (обов’язково м’якого);
  • 35 р. какао;
  • 2 жовтка;
  • 20 мл. води (звичайної, кип’яченою).

Жовтки і воду трохи збити віночком, влити в цю суміш згущене молоко і прокип’ятити на повільному вогні, постійно перемішуючи масу. Коли маса стане густою влити розтоплене масло, додати какао і все ретельно змішати. Все готове для використання необхідно трохи охолодити.

Для обмазування бісквітних коржів відмінно підійде і такий рецепт:

  • 370 мл молока, бажано пожирніше;
  • 35 р. какао;
  • 70 р. цукрової пудри;
  • 70 р. крохмалю;
  • 25 р. вершкового масла;
  • 1 г ваніліну;
  • 1 р. солі.

 Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фотоПоловину молока, масло, какао, пудру і сіль трохи поварити на слабкому вогні. Закипить ця маса і можна потримати на вогні 3 хвилини, помішуючи дерев’яною ложкою.

В іншій половині молока (200 мл), ретельно розмішати крохмаль (можна використовувати кухонний шейкер). Далі молочно-крохмальну суміш влити в молочну суміш, але не відразу всю, а поступово – тонким струменем, і після закипання варити ще 3 хвилини, не забуваючи постійно помішувати, інакше крем підгорить.

Коли суміш загусне, зняти з плити, змішати з ваніліном (якщо все –таки утворилися грудочки можна пропустити через друшляк). Остудити крем до 45°С і далі можна зберігати в холодильнику. Після охолодження можна змащувати їм бісквітні коржі.

Готуємо шоколадну патоку з какао

Шоколадні десерти з какао-порошку можуть використовуватися для обмазування тортів або як самостійні десерти. Крем, приготований з какао-порошку, виходить густим, солодким і насиченим.

За смаком практично неможливо відрізнити чи є в його складі справжній дорогий гіркий шоколад або недорогий какао-порошок. І ось декілька найкращих рецептів:

Варіант 1

  • 1200 мл. молока;
  • 200 р. цукру;
  • 200 р. вершкового масла;
  • 2 ст. л. з гіркою какао-порошку;
  • 2 ст. л. з гіркою борошна.

На слабкому вогні розтопити масло з цукром, какао і борошном і добре перемішати віночком, щоб не було грудочок. Влити невеликими порціями молоко і, розмішуючи дерев’яною ложкою, варити близько 10 хвилин. Коли крем загусне, зняти з плити і остудити.

Варіант 2

     Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото
  • 180 р. вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 1 г ваніліну;
  • 1 ст. л. какао;
  • 1 р. коньяку.

Для початку необхідно зварити сироп. Для сиропу нам знадобиться:

  • 200 г цукру (1 склянка);
  • 50 мл води.

У каструлю налити воду, насипати цукор і злегка прокип’ятити на слабкому вогні, знімаючи пінку і заважаючи. Збити яйця, поки вони не збільшаться в об’ємі в 3 рази. Продовжуючи збивати яйця, вливати малими порціями сироп і збивати ще декілька хвилин.

Потім трохи остудити суміш яєць з сиропом, додати масло, какао-порошок, ванілін і коньяк і збити до однорідності. Крем готовий, він вийшов дуже ніжним і оригінальним смаком (за додавання коньяку).

Ефектний кавово-шоколадний крем

Поєднання таких інгредієнтів, як чорна кава і шоколад, є досить вишуканим і відразу можна уявити, що крем з таким складом буде дуже смачним. Спосіб приготування:

  • 120 г. цукру;
  • 1 плитка шоколаду;
  • 2 яєчних жовтка;
  • 70 р. вершкового масла;
  • 2 ст. л. міцного кави.

У цьому рецепті краще всього використовувати зварений натуральну каву, але якщо такого немає, можна використати і звичайну сублімований. Жовтки, цукор збити добіла міксером. Влити каву і на водяній бані, весь час помішуючи, проварити до загустіння.

Засипати дрібно порубаний або натертий на тертці шоколад і після того, як він розтопиться, влити вершкове масло. Потім збити в протягом пари хвилин і крем готовий.

Інші рецепти

Рецептів такого ласощі існує дуже багато, до того ж досвідчені кулінари люблять міняти або придумувати власні варіації інгредієнтів. Проте є рецепти, склад яких є класикою і не змінюється вже багато років.

Тут не можна не розповісти про дуже популярному десерт, який називають «ганаш», або вершково-шоколадний десерт. Він хороший (і універсальний) тим, що, при незмінних складових, варіюючи кількістю можна зробити його більш легким або щільним, при цьому смак залишиться однаковим.

Для приготування ганаша потрібно:

  • 120 мл. жирних вершків (не менше 33%);
  • 100 гр. шоколаду, обов’язково чорного;
  • 25 р. вершкового масла;
  • 2 ст. л. без гірки цукрової пудри.

Вершки і цукрову пудру на слабкому вогні довести приблизно до 90°С (не можна дати цій масі закипіти). Зняти з плити, додати туди дрібно порубаний шоколад і залишити на 2 хвилини, щоб шоколад сам розтопився, додати вершкове масло до цієї маси, добре змішати і ганаш готовий.

Його можна використовувати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Коли крем охолоне він стане матовим.

Також почесне місце в рейтингу найпопулярніших кремів серед кондитерів відводиться шоколадному крему Шарлот, який дуже ніжний, легкий і повітряний, з ним легко працюється, так як він досить стійкий і пишний.

Для крему Шарлот знадобиться:

     Шоколадний крем для торта: прості покрокові рецепти з фото
  • 4 жовтка;
  • 170 р. гіркого шоколаду;
  • 220 мл молока;
  • 200 р. вершкового масла;
  • 220 р. цукру;
  • 20 мл. коньяку.

Жовтки і цукор збиваються міксером, далі додається молоко і ретельно перемішується. Проварити суміш до загустіння, охолодити до 40-45°С. Робиться це лише з допомогою водяної бані, ні в якому разі не можна на відкритому вогні.

Окремо збити вершкове масло міксером хвилини 4-5, потім влити коньяк і, продовжуючи збивати цю масу, маленькими порціями влити туди суміш жовтків з молоком. Потім туди ж влити заздалегідь розтоплений шоколад, збити ще трохи. Все готово, чудовий крем Шарлотт з шоколадом можна використовувати для промазування торта.

Почесне місце в рейтингу шоколадних кремів займає заварний шоколадний крем. Всі заварні креми відрізняються дуже ніжним смаком і легкою текстурою, а шоколадний заварний крем ще і вишуканим смаком.

Для того, щоб заварити шоколадний крем знадобиться:

  • 470 л. молока;
  • 90 р. шоколаду;
  • 25 р. борошна;
  • 100 р. цукру;
  • 220 р. вершкового масла;
  • 15 р. какао-порошку;
  • 1 яйце;
  • 15 р. сублімованого кави.

Віночком збити яйця (тут міксер не використовується), додати до них какао-порошок, борошно, кава і ретельно вимісити. Додати трохи молока (грам 50), перемішати. Залишилося молоко налити в каструльку і на слабкому вогні закип’ятити, влити суміш яєць з борошном і кави.

Потім цукор додати в цю масу і на слабкому вогні проварити ще приблизно 20 хвилин до загустіння. Дрібно посічену або протертий шоколад додати в цю масу і коли він розчиниться перемішати. Крем готовий.

З вареним згущеним молоком

Можна приготувати крем зі збитими вершками і шоколадом. Така маса буде дуже ніжною і повітряної. Приготувати її дуже просто: жирні вершки збити, додати пару ложок згущеного вареного молока, потім влити окремо розтоплений шоколад і ще раз збити.

Крем виходить молочно-бежевого кольору, а з-за інгредієнтів у складі набуває оригінальний смак.

Цікавий рецепт

Є дуже незвичайний і простий рецепт шоколадного крему, для нього знадобиться тільки плитка шоколаду, але виключно якісного, і трохи води. Саме приготування теж дуже просто: шоколадку з водою розтопити і миску з цією сумішшю поставити в миску з льодом.

Інтенсивно збити шоколадну масу, але тільки вручну. Якщо все зроблено правильно, то суміш загусне і за смаком буде нагадувати збиті шоколадні вершки.

Корисні поради

  • Для приготування кремів краще всього використовувати охолоджені яйця, жовтки і білки;
  • Всі інгредієнти бажано підготувати заздалегідь;
  • Якщо в рецепті є вершкове масло, то його краще використовувати, а не замінювати маргарином;
  • Масло краще збивати на льоду або на холодній воді – так він краще зберігає стійку форму;
  • Якщо крем повинен бути пишним, то збивати його необхідно в сухій формі. Не можна допускати потрапляння навіть крапельки води в ємність з кремом, інакше він осяде;
  • Якщо в рецепті вказаний гіркий або чорний шоколад, можна замінити на молочний, смак буде ніжніше і солодше, а колір світліший;
  • Какао-порошок треба обов’язково проварити, в той час як справжній шоколад потрібно всього лише розтопити;
  • Іноді рецепти можна додати варене згущене молоко – крем стане надзвичайно смачним;
  • Шоколад для крему треба вибирати справжній, без домішок, інакше десерт можна зіпсувати.
  • Пробуйте і експериментуйте! Удачі!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад