Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

Шпроти — це дуже смачна рибка, яка продається в багатьох магазинах в невеликих плоских баночках. Їх можна їсти просто з хлібом, так і використовувати для бутербродів і різних салатів. Однак ті шпроти, які пропонують нам виробники, напхані багатьма шкідливими добавками.

a24a61d1b77a9fa9c4f7aec7407545dc Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

Тому краще навчитися готувати цей делікатес самостійно. Тим більше, зараз є можливість придбати рибу на будь-якому рибному базарі саме для цієї справи. А як її треба готувати, перед тим як приступати до приготування?

Давайте розглянемо основні правила підготовки риби до приготування шпрот.

Вибір і підготовка риби

Для шпрот можна використовувати будь-яку рибу. Для цієї справи підходить салака, мойва, кілька і будь-яка інша дрібна морська риба. Також можна використовувати річкову рибу, наприклад окуня, щуку, жереха.

Головне — правильно підготувати рибу. Підготовка виконуються наступним чином:

  • Для початку потрібно розморозити рибу, перебрати і промити;
  • Далі її потрібно почистити і відокремити голови;
  • Також не забудьте підготувати темну заварку, вона додасть шпротами потрібний темний колір;
  • В заварку можна покласти сіль та цукровий пісок, ці компоненти додадуть смак риби. Також можна додати рідкий дим і цибулиння, за рахунок цих складових домашні шпроти вийдуть ні чим не гірше покупних;
  • Ну ось, коли риба буде готова, можна приступати до приготування.
  • Шпроти з салаки в духовці

    Нам потрібні такі компоненти:

    • Салака – півкілограма;
    • 100 грам рослинного масла;
    • Лаврове листя – 4 штуки;
    • Запашний перець – 6 горошин;
    • 1 велика ложка кухонної солі;
    • 3 маленькі ложечки чорного листового чаю;
    • 5 грам цибулиння;
    • Півлітра води.

    Час приготування – 2 години 30 хвилин.

    Калорійність – 239.

    Як зробити:

  • Якщо риба заморожена, то її потрібно розморозити в холодній воді;
  • Потім зрізаємо голови, потрошимо і вичищаємо всі нутрощі;
  • 155dc940c95894bb03f56ae6849fc961 Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • У форму для запікання або a ємність з вогнетривкого скла складаємо салаку щільним шаром, що при приготуванні вона не розвалювалася;
  • c8ce8126e5ca60eed1c9ff304fe8cab8 Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • Далі робимо розчин для заливки. У склянку наливаємо гарячу воду і засипаємо туди заварку. Залишаємо на деякий час, поки розчин не стане темного кольору. Після цього остуджуємо;
  • cf42c9401e02113a4ee84cf06c5ba200 Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • Цибульне лушпиння викладаємо в каструлю і заливаємо склянкою води;
  • Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин 20. Потім знімаємо і остуджуємо;
  • Викладаємо в ємність з рибою горошини запашного перцю і викладаємо лавровий лист;
  • 0f734b729972cb148045ac86c2cba00e Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • Заливаємо все рослинним маслом і злегка прокручуємо форму, щоб масло повністю проникло в щілини між рибою;
  • 4deb56800e7d5c4ab6f38244ac3c038d Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • У глибоку чашку наливаємо заливку з заварки та розчин цибулиння, перемішуємо;
  • Додаємо туди сіль, перемішуємо до повного її розчинення. Заливаємо цією сумішшю рибу;
  • 6aa3b13f523d751e691b601164dba05d Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • Ставимо форму з усіма компонентами в духовку, попередньо розігріту до 150 градусів. Готуємо до закипання рідина;
  • Після того, як рідина закипить температуру потрібно зменшити до 120 градусів і готувати протягом 2 годин;
  • 4bf0e76e1185d499f65063870d01389e Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • В результаті повинні вийти натуральні шпроти набагато краще і смачніше магазинних.
  • 0048100e0b9469629ce8aac21fcf06cd Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

    Як зробити шпроти з мойви на сковороді

    Нам знадобиться наступне:

    • 1 кілограм мойви;
    • Рослинне масло – 100 мл;
    • 4 лаврушки;
    • 70 мл соєвого соусу;
    • 6 горошин запашного перцю;
    • 2 гвоздики;
    • 250 мл води;
    • 5 великих ложок листового чаю;
    • Сіль.

    Час приготування – 2 години.

    Калорійність – 223.

    Як приготувати:

    74b2dd274c5a8d4d3998f11d53067ba2 Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти

  • Першим ділом висипаємо заварку в склянку і заливаємо гарячою водою. Вона повинна постояти деякий час, поки не стане темного кольору;
  • Потім мойву розморожуємо, очищаємо від голови, нутрощів і добре промиваємо в холодній воді;
  • В окрему чашку наливаємо заварений чай, додаємо туди соєвий соус, рослинна олія і сіль. Оскільки соєвий соус сам по собі солений, тому сіль потрібно додавати не занадто багато;
  • Далі поміщаємо рибу на дно жаровні щільним шаром. Посипаємо її горошинами перцю і листочками лаврушки;
  • Заливаємо все розчином маринаду і ставимо на плиту;
  • Розігріваємо до кипіння і зменшуємо вогонь;
  • Тушкуємо під закритою кришкою на невеликому вогні близько 1-2 годин;
  • Як тільки рідина убавиться в два рази, шпроти з мойви будуть готові, і їх можна буде знімати з вогню;
  • Готові шпроти можна подавати з відварною картоплею або рисом.
  • Готуємо традиційні шпроти з кільки

    Складові компоненти:

    • 600 грам кільки;
    • 100 мл рослинного масла;
    • Один кубик бульйону зі смаком копченостей;
    • Склянку гарячої води;
    • 3 маленькі ложечки чорного чаю;
    • Лаврушка – 2 штуки;
    • Запашний перець – 4-6 горошин;
    • Сіль.

    Час приготування – 2 години.

    Калорійність – 220.

    Переходимо до приготування:

  • Для початку готуємо заварку. Чай викладаємо в склянку і заливаємо гарячою водою. За період підготовки інших інгредієнтів, чай завариться. Замість заварки можна використовувати чай в пакетиках;
  • Далі розморожуємо кільку в холодній воді. Відокремлюємо голову, розрізаємо черевце, виймаємо серединку і гарненько промиваємо;
  • Очищені рибини викладаємо в сковороду з товстими стінками;
  • Кубик бульйону розминаємо в порошок і посипаємо їм рибу. Також присипаємо сіллю, але не пересолити. Не забувайте, що кубик містить у своєму складі сіль;
  • Заварений чай наливаємо в глибоку чашку, додаємо туди рослинне масло і перемішуємо. За бажанням туди можна додати духмяний перець і лавровий лист;
  • Потім заливаємо кільку сумішшю маринаду і ставимо на плиту;
  • Тушкуємо під кришкою на невеликому вогні;
  • Приблизно через 2 години уся рідина повинна випаруватися, і залишиться одне рослинне масло;
  • Готова кілька вийде дуже смачною і ароматною. Її можна їсти з картоплею, овочами і використовувати для приготування бутербродів.
  • Готуємо улюблені шпроти з річкової риби

    Що нам знадобиться:

    • Дрібна річкова риба – 1 кілограм;
    • 200 грам ріпчастої цибулі;
    • 100 мл рослинного масла;
    • Лаврушка – 3-4 штуки;
    • Запашний перець – 5-6 штук;
    • Трохи солі.

    Розчин для заливки:

    • 100 мл столового оцту 3 %-ного;
    • 4 великі ложки рослинної олії.

    Час готування – 4 години.

    Калорійність – 220.

    Процес приготування:

  • Дрібні рибки потрібно промити холодною водою, розрізати черевця і вийняти серединку. Ікру і молоки залишаємо. Всередині все промиваємо і очищаємо. Луску знімати не потрібно, будемо готувати прямо в ній;
  • Цибулю очищаємо від лушпиння і розрізаємо на тонкі кільця
  • На дно ємності з емальованої основи щільним шаром викладаємо кільця цибулю, потім шар риби і присипаємо її сіллю, запашним перцем і лавровим листом. На рибу викладаємо знову цибулю і знову шар риби приправленого сіллю, лаврушкой і горошинами перцю. В кінці зверху кладемо цибульні кільця;
  • У чашці розводимо розчин маринаду з оцту і рослинного масла. Все перемішуємо;
  • Заливаємо маринадом всі інгредієнти, закриваємо кришкою і ставимо в духову шафу;
  • Готуємо при температурі 130-150 градусів протягом 4-6 годин;
  • Після цього шпроти можна подавати до столу. Або покласти в скляну банку, залити олією, закрити поліетиленовим пакетом і прибрати в холодильник.
  • Техніка в допомогу: шпроти в скороварці

    Компоненти для готування:

      620691d2913587bd19033e0c162bf14c Шпроти в домашніх умовах з морської і річкової риби: рецепти
    • 1 кілограм дрібної морської риби – кілька, мойва або салака;
    • Склянку оливкової або будь-якого іншого рослинного масла;
    • 1 столова ложка кухонної солі;
    • 100 грамів сірчаної заварки;
    • Склянку гарячої води;
    • 5-6 горошин запашного перцю;
    • 2-3 штучки гвоздики.

    Час готування – 40-50 хвилин.

    Калорійність – 230.

    Як готувати:

  • Чай викладаємо в будь-яку глибоку чашку і заливаємо гарячою водою. Залишаємо на деякий час, щоб він добре заварився;
  • Рибки промиваємо, видаляємо голови і вичищаємо нутрощі;
  • Викладаємо її в ємність скороварки, посипаємо сіллю, горохи запашного перцю, лаврушкой;
  • Заливаємо все готової темної заваркою, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь;
  • Як тільки почнеться шипіння, зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 30-50;
  • Після цього знімаємо скороварку з плиту і не відкриваємо 30-40 хвилин;
  • Потім відкриваємо, виймаємо готові шпроти на блюдо і подаємо під будь-яким соусом.
  • До чого подавати улюблені рибки?

    Оскільки шпроти не так вже складно приготувати в домашніх умовах, їх можна поєднувати з будь-якими повсякденними стравами. Їх можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Вони відмінно підходять для підливок. Підходять для картопляного пюре, каш, будь-яких макаронних виробів. Також їх можна використовувати як доповнення до овочевих салатів із зелені.

    Шпроти можна використовувати для приготування бутербродів. Але перед приготуванням їх найкраще викласти на серветки з паперу або сито, щоб все зайве масло стекло. Потім шматочки хліба, тосту потрібно змастити вершковим маслом, плавленим сиром або соусом. Викладаємо шпроти і прикрашаємо зверху шматочками свіжих огірків, перцю, гілочками зелені і шматочками помідора. Можна додати шматочки фруктів, наприклад ківі та авокадо.

    Їх можна використовувати для приготування паштетів. Для цього шпроти потрібно розім’яти з вареним яєчним жовтком, плавленим сиром і вершковим маслом. Цей паштет можна використовувати для змазування шматочків хліба, для начинки кошиків і профітролей.

    Корисні поради

    • Для того щоб шпроти не розвалювалися і зберегли свою форму потрібно використовувати більш насичену заварку;
    • Час приготування залежить від розміру риби. Наприклад, якщо вона велика період приготування потрібно збільшити, якщо дрібна навпаки зменшити;
    • Зберігати готові шпроти можна в будь-якої ємності, попередньо рибу заливають рослинним маслом і накривають целофановим пакетом або кришкою. Потім прибирають в холодильник;
    • Небажано виймати шпроти відразу після приготування, оскільки їх можна легко пошкодити. Найкраще перечекати, поки вони повністю охолонуть.

    Шпроти, зроблені за цими рецептами, стануть відмінним пригощанням до будь-якої страви. Їх можна використовувати для бутербродів, салатів та інших гарнірів. Спробуйте зробити їх самостійно, це зовсім не важко. Головне, все робити згідно з рецептурою, тоді вийде чудова, ніжна і ароматна рибка.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад