Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

Шурпа – дуже смачна страва, історія якого обчислюється безліччю років. У кожного народу з Середньої Азії свій рецепт, але головна складова незмінна – баранина. Більш західні народи також взяли це блюдо, але баранину замінили іншими видами м’яса.

 Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

Але повністю відчути класичний смак шурпи можна тільки, якщо використовувати м’ясо баранчика. Тому розберемо рецепти саме з цієї складової.

Шурпа з баранини на багатті

Страву можна готувати на плиті в домашніх умовах, але дим від палаючих дров додасть шурпі особливий смак.

Складові:

  • Кілограм баранини, бажано свіжою і з кісточкою (заморожене м’ясо допускається, але необхідні смакові якості шурпи не гарантуються);
  • Набір овочів — картопля — близько кілограма; цибуля – півкілограма; морква і помідори – 5 штук;
  • 3 або 4 зубчики часнику;
  • Лавровий лист, сіль.

Порядок приготування:

 Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • М’ясо покласти в казанок обсягом не менше 5 літрів і заливається водою (три літри). Додавати рідину в процесі приготування категорично не можна, тому можна спочатку наливати повний казанок. В процесі надлишки випаруються;
  • Підтримується інтенсивний вогонь до закипання страви;
  • Знімається плівка з поверхні води і казанок отдвигается трохи в бік від вогню. Таким чином, кипіння страви стає не таким сильним. Всі рецепти однозначно говорять – шурпа повинна нудитися;
  • Через півтора годин томління, що у страву додається сіль і нарізану півкільцями цибулю;
  • Через 7 хвилин після цього укидає крупно нарізану моркву. Якщо придбаний овоч середнього розміру, то розрізати його достатньо на 3 або 4 частини. Дрібну морквину можна взагалі не різати;
  • Ще через 7 хвилин додаються нарізані шматочками помідори і спеції;
  • Проходить ще 5 хвилин томління і засипається нарізану середніми шматочками чищений картопля;
  • Страва вариться до готовності картоплі і знімається з вогню.
  • Обмежень по спецій не існує, кожен вибирає набір під себе.

    Правила подачі:

    • Варіант перший. Овочі і м’ясо виймаються, вони подаються до бульйону в якості гарніру;
    • Варіант другий. Наваристий суп, але баранина все одно подається окремо.

    Шурпа по-узбецьки на плиті

    Для приготування цієї страви з класичним смаком, звичайно, необхідний відкритий вогонь, але при наявності каструлі з досить товстим дном цілком можна обійтися і газовою плитою.

    Інгредієнти:

    • Близько 0,7 кілограма баранини;
    • 8 дрібних картоплин;
    • Цибулини, морква, спеції;
    • Соняшникова або інше подібне масло, томатна паста.

    Порядок приготування шурпи з баранини по-узбецьки в домашніх умовах:

     Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • На дно казана наливається дві столові ложки рослинної олії. Даємо йому час для розігріву;
  • Укладаємо в каструлю нарізану великими шматками баранину. Включаємо сильний вогонь і протягом чверті години обсмажуємо баранину;
  • Нарізаємо овочі (цибуля допускається у формі великих кубиків, а морква ріжеться уздовж);
  • Опускаємо овочі в казан. Коли обсмажену цибулю і моркву стануть м’якими, додається томатна паста;
  • Картопля чиститься, нарізати великими кубиками, опускається в каструлю і злегка обсмажується;
  • Заливається вода, ємність накривається кришкою. Вогонь зменшується;
  • Шурпа нудиться близько години, після чого знімається з вогню і настоюється.
  • Подається в тарілках в первозданному вигляді (відокремлювати м’ясо з овочами не потрібно).

    Шурпа з баранини з нутом: як застосувати мультиварку

    Існує ще один знаменитий рецепт з використанням спеціального гороху, який називається нут. Також детально розберемо, як використовувати цілком сучасний кухонний прилад – мультиварку — для приготування шурпи.

    Інгредієнти:

    • Баранина – близько півкілограма;
    • 4 середніх картоплини;
    • Використовуємо дві цибулини, стільки ж моркви, болгарського перцю і помідорів;
    • Кілька зубчиків часнику, спеції зіру (східний продукт, можна знайти на ринку);
    • 200 грамів гороху нут;
    • Коріандр, червоний перець, болгарський перець, сіль, зелень за 50 грам.

    Порядок приготування:

  • Ретельно вимите м’ясо нарізати великими порційними шматочками і укладається на дно чаші приладу;
  •  Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • Нут замочується не менше 12 годин перед укладанням в ємність для приготування. Таким чином підготовлений горох укладають поверх баранини;
  •  Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • Далі кладеться зіру, шинковані невеликими шматочками, очищеними від шкірки, овочами;
  •  Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • Болгарський перець очищується від насіння і ріжеться таким же чином;
  •  Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • Наливається вода до верхньої позначки, закривається кришка;
  • Включається режим гасіння, таймер виставляється на 70-80 хвилин;
  • Зелень дрібно нарізати і засипається після сигналу мультиварки;
  • Перчимо, солимо за смаком, знову закриваємо кришку;
  • Виставляється режим підтримання температури» на 15 хвилин. Все готово.
  •  Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

    Шурпа по-татарськи в казані

    Ще один рецепт страви, яка стане прикрасою столу, замінивши перше і друге. Що потрібно підготувати:

    • Баранина (бажано жирна) – 0,7 кілограма;
    • Сало – 150 грам;
    • Відварений нут – півтори склянки;
    • Картопля – близько півкіло;
    • По 300 г болгарського перцю, моркви, помідорів, цибулі середнього;
    • Часник, пекучий перець – по 3 часточки кожного;
    • Спеції, зелень, сіль.

    Як готувати:

     Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах: рецепти

  • Створити максимальний вогонь, покласти в казан сало. Витопити його до утворення шкварок, які після цього видаляються;
  • Закладається нарізану півкільцями цибулю і підсмажується до появи характерного золотистого кольору;
  • М’ясо нарізати великими шматками, укладаються в казан. Підсмажуються до появи ледь помітною рум’яної скоринки;
  • Додається моркву рівним шаром. Через 5 хвилин після цього вміст ємності перемішати;
  • Кладемо перець чилі, слідом за ним вливається 2 літри води;
  • Знижуємо інтенсивність вогню (мінімум не потрібен, можна трохи більше). Суп вариться одну годину після закипання без використання кришки;
  • Виймаємо перець, закладаємо розрізані на 4 частки очищені картоплини і заздалегідь відварений нут;
  • Через 15 хвилин додається солодкий перець, помідор (без шкірки, розрізаний на чотири частини), лаврове листя;
  • Солимо, перчимо за смаком, висипаємо роздавлений часник. Знову варимо чверть години;
  • Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою. Даємо час настоятися.
  • Правила подачі:

    • М’ясо викладати окремо не обов’язково, але враховуючи розмір шматочків – бажано;
    • Перед подачею посипається свіжою зеленню.

    Секрети приготування

    Наведемо кілька рекомендацій від професійних кухарів, які допоможуть зробити страви ще смачніше:

    • Якщо підтримувати високу температуру шурпи тривалий час, смак обов’язково зіпсується. З тієї ж причини не рекомендується розігрівати суп;
    • Багато зелені зіпсувати смак не можуть. Навпаки класичні рецепти вимагають великої кількості петрушки, кропу, естрагону;
    • Обов’язково пропонуйте сметану до готового блюда. Вона дуже добре поєднується з шурпою.

    Запас готувати цей вид супу не можна. Холодне блюдо застигне за рахунок баранячого жиру, а розігріти без втрати смакових якостей не вийде.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад