Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення

Багато хто вважає, що самостійне приготування сиру неможливо, тому скуповують різні сири типу Хохланд або Альметте з прилавків магазинів. Не потрібно говорити, що такі сири повні різних консервантів, при цьому вони коштують чималих грошей.

Відмінною альтернативою подібної продукції, безсумнівно, стане приготування сиру з натуральних інгредієнтів — молока і сиру.

5f07e323173a681692ef63a7648e4dfc Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення

У цій статті можна побачити рецепти найбільш купованих сирних сирів, які крім того, що будуть володіти чудовим смаком, також будуть відрізнятися високою натуральністю.

В умовах сучасного життя це багато в чому стає найбільшим плюсом, адже подібні продукти дуже важко знайти.

Класичний сирний сир

Даний рецепт дійсно вже став традиційним варіантом приготування сиру з сиру у домашніх умовах.

Його появи ми зобов’язані тотального дефіциту, який довгий час тривав в СРСР, а нинішні санкції, які в першу чергу позбавили російські прилавки якісного сиру, тільки підкріпили інтерес до відродження рецепта.

Такий рецепт являє собою виготовлення домашнього сиру, який містить у собі максимальну кількість природних інгредієнтів. При всьому цьому його досить просто виготовити.

Склад:

  • 1 кг незбираного сиру;
  • 2 курячих яйця;
  • 100 гр. слив. масла;
  • 1 чайн. ложка кам’яної солі;
  • 1 чайн. ложка харчової соди.

Час приготування: приблизно 4 години.

Кількість калорій: 140 Кк на 100 гр продукту.

Приготування:

  • Взяти сільський сир і вивалити його в каструлю з досить товстим дном, посипати його содою. Потрібно гарненько перемішати його за допомогою рук, поки не підуть великі грудочки. Залишити суміш на 3 години при кімнатній температурі;e0051fbcc06f1c1512eeae389e1c6bfa Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення
  • Уважно подивитися на колір сиру, він повинен бути злегка жовтуватим. Якщо маса придбала відповідний колір, то можна приступити до безпосереднього продовження. Наступними інгредієнтами стають яйця, розтоплене масло. Посолити і ретельно перемішати, поки інгредієнти повністю не змішаються;ed6eb227c76a1020dfdf607179ce77a2 Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення
  • Підготувати водяну баню, на ній сир повинен перебувати протягом приблизно 25 хвилин, постійно помішуючи, поки маса не розплавиться і не стане рідкою і однорідною. Після цього слід зняти каструлю з плити;66c5bbd16f3fab4963c3bc349f6caca5 Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення
  • Отриману сирну масу слід викласти в миску, після чого прим’яти виделкою. Почекати поки суміш не охолоне, після чого поставити в холодильник. Зберігати слід приблизно протягом 2 тижнів в ємності, яка має доступ до повітря.d04f9f81972a54100ae5d6b6d028e82d Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення
  • Продукт, виготовлений із домашнього сиру і молока

    Склад:

    • 1 кг жирного сиру;
    • 1 літр незбираного молока;
    • 1 чайн. ложка морської солі;
    • 1 яйце;
    • 1 чайн. ложка харчової соди;
    • 100 гр. слив. масла.

    Час приготування: 45 хвилин + 1 день у холодильнику.

    Кількість калорій: 145 Кк на 100 гр продукту.

    Приготування:

    17ca2d5b179b19d5e2cd4d504d008c91 Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення

  • Взяти велику каструлю або казан, у який слід перелити все наявне молоко. Закип’ятити його на середньому вогні;
  • У цей час слід протерти через сито сир, щоб він отримав однорідну структуру. Для цієї ж мети можна використати м’ясорубку або просто розім’яти виделкою;
  • Протертий сир перекласти в коли молоко закипить, після чого слід зменшити вогонь до мінімуму. Суміш слід варити ще протягом приблизно 15 хвилин, постійно помішуючи;
  • Приготовлена суміш буде представляти собою сироватку з дрібними грудочками сиру. Далі, слід підготувати марлю, потрібно скласти її удвічі, і вилити на неї сироватку. Почекати, поки рідина повністю не стече. На все це піде всього лише 5 хвилин;
  • У сковороді слід розтопити масло, після чого слід вивалити сирну суміш, яйце, сіль і соду. Все слід готувати на малому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною. Дочекатися поки маса не стане готовою, при цьому вона знайде пластичність;
  • Перекласти сирний сир в миску, після чого слід відправити його в холодильник. В результаті вийде трохи більше півкілограма кисломолочного сиру.
  • Плавлений сирок з сільського сиру

    Дуже простий і швидкий рецепт приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах, він практично миттєво забезпечить вас смачним продуктом, який стане прекрасним доповненням навіть до святкового столу.

    Склад:

    • 400 гр сільського сиру;
    • 1 яйце;
    • 100 гр злив. масла;
    • ? Чайн. ложки солі;
    • ? Чайн. ложки соди.

    Час приготування: близько 15-20 хвилин.

    Кількість калорій: 144 Кк на 100 гр продукту.

    7f4b52dea39aea2032dfc20f5a1c8bb5 Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення

    Приготування:

  • Попередньо слід розтопити вершкове масло будь-яким способом. В цей же час слід в каструлю з сиром додати соду, після чого суміш слід розім’яти руками;
  • Взяти блендер, в нього слід викласти сирну суміш. Яйце попередньо збити в окремій ємності, а після перелити в чашу блендера. Також туди слід додати масло;
  • Тепер з допомогою блендера слід перетерти сирну масу також можливо скористатися ситом. Сир повинен стати дуже м’якою однорідною масою, саме з-за цього він отримає ніжний смак;
  • Скляну миску помістити на водяну баню, помістити в неї сир. Дерев’яною лопаткою постійно помішувати, поки плавлений сир не придбає відповідну консистенцію приблизно через 10 хвилин;
  • Після того як сирна маса буде приготована, слід посолити її і зняти з пари. При бажанні в суміш слід додати трохи спецій або приправити зеленню для смаку;
  • Отриманий сирок повинен бути трохи рідким, але при цьому тягучим. Вилити його у форму і залишити остигати. Зберігати слід не більше тижня, потім сир стане трохи пріснуватим.
  • Виготовлення адигейського сиру

    Склад:

    • 1 літр жирного молока;
    • 1 кг сільського сиру;
    • 100 гр злив. масла;
    • 3 яйця;
    • 2 чайн. ложки солі.

    Час приготування: близько 9 годин.

    Кількість порцій: 150 Кк на 100 гр продукту.

    Приготування:

  • Взяти велику каструлю з товстим дном, вилити в неї молоко, після чого довести його до закипання на досить сильному вогні. У молоко додати сир, після чого слід практично прибрати вогонь і продовжувати готувати, постійно заважаючи, приблизно 40 хвилин;
  • Коли сироватка з сирною масою буде готова, слід взяти друшляк і покласти в нього подвійний шар марлі. На неї слід вивалити суміш і дочекатися, поки вся зайва рідина не піде;
  • Взяти нову каструлю, на неї покласти сир і додати до нього попередньо збиті яйця, розтоплене масло і сіль. Готувати слід ще протягом приблизно 10 хвилин. На даному етапі сир можна вважати готовим, залишається перекласти його в миску і залишити на ніч у холодильник. З ранку можна побалувати себе шматочком свіжого адигейського сиру з сиру.
  • Домашня італійська рікотта

    На даний момент саме рікотта вважається смачним з відомих сирних сирів. Вона може чудово підійти не тільки до сніданку, але і стане основою для багатьох цікавих рецептів.

    Склад:

    • 2 літри жирного молока;
    • 1 чайн. ложка білого цукру;
    • 100 мл лимонного соку;
    • ? Чайн. ложки солі.

    Час виготовлення: півгодини + пара годин для охолодження.

    Кількість калорій: 60 Кк на 100 гр продукту.

    Приготування:

    cbbbed61db4c77da42a55bbdd5bfb094 Сир з сиру в домашніх умовах: рецепти виготовлення

  • Молоко слід вилити у досить велику каструлю з товстим дном. Поставити її на середній вогонь, після чого слід додати цукор і сіль. Молоко слід гріти, при цьому не даючи довести його до кипіння. Саме це є головною умовою при приготуванні домашньої рікотти. Якщо молоко закипить, подальші дії вже не мають ніякого сенсу;
  • В той момент, коли здається, що молоко починає закипати, слід негайно видалити каструлю з вогню і влити лимонний сік. Саме він підштовхне в молоці реакцію бродіння, після чого почне утворюватися сир. Залишити суміш остигати;
  • У великій друшляк укласти марлю двома шарами, після чого встановити його над великою мискою. Забродившее молоко перелити в друшляк, після чого марлю слід зав’язати по краях і підвісити так, щоб рідина вільно стікала. Від того, який консистенції ви бажаєте отримати сир, залежить, яка рікотта буде стікати. Однак тримати її більше 7 хвилин не рекомендується, тоді вона стане досить сухий.
  • Корисні поради

    Якщо у вас не виходить купити натурального сільського сиру, то краще замість магазинного спробувати приготувати його у себе вдома. Так, ви будете більш впевнені в його якості, а також він краще підійде для виготовлення домашнього сиру.

    Контролювати твердість сиру досить легко за допомогою вершкового масла. Чим менше ви його покладіть, тим більш твердим він буде і навпаки. Але не треба збільшувати кількість вживаного масла більше ніж наполовину.

    Приготування сиру з використанням сиру найбільш підходяще для початківців сироварів, адже це дозволяє заощадити досить велику кількість часу.

    Додавання різних добавок в сир, начебто кмину, паприки і інших спецій, додасть якийсь колорит домашнього сиру, а також допоможе вам грати з смаковими відчуттями.

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад