Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

Свиняча печінка — найбільша дієтична частина свинячої тушки. В ній ~129 кал / 100 г продукту, тому її сміливо можна включати в раціон при дієтичному харчуванні на схуднення.

Вона особливо корисна зростаючому організму і людям зі зниженим гемоглобіном. Печінка свині багата корисними мікроелементами і групою вітамінів.

f471855e928e5fe4737fc04b03afbb14 Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

Тільки аскорбінової кислоти ~27 мг / 100 г печінки. А найпотужніший антиоксидант каротин зміцнює імунітет і підвищує стійкість до стресів.

Печінка є популярним субпродуктом харчування у багатьох культурах. Доступна ціна дозволяє людям вживати печінку в потрібному для організму кількості.

Страви з печінки свинячої можуть являти собою як закуску, основне блюдо, супроводжуватися різними гарнірами і бути основною частиною теплих салатів. Печінку можна вживати у вареному, смаженому або запеченому вигляді. У будь-якому випадку страви з неї виходять смачні і корисні.

Кілька кулінарних шедеврів із свинячої печінки для тих господинь, які полюбили даний субпродукт всією душею і шлунком.

Паштет з вареної свинячої печінки

Паштет — відмінна помазанка до бутербродів на сніданок. Приготувати його нескладно, але потрібно трохи більше часу на приготування печінки. Приблизно годину на повільному вогні.

Інгредієнти:

0ceea6336bec7734da7e94f9f6d053ab Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

  • 0,8-1 кг печінки;
  • 1-2 цибулі середньої велечини;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 2-3 аркуша лаврушки;
  • 100 г топленого вершкового масла;
  • 1 ч. л. крупної рожевої солі;
  • 1 ч. л. чорного перцю (горошком).

Попереднього замочування печінка не вимагає, але для підстраховки можна це зробити за 15 хв. Залити її молоком, мінералкою або просто водою і додати трохи цукру. Після субпродукт не потрібно промивати, а відразу опустити в каструлю і залити водою до самого верху.

На великому вогні дати воді закипіти і, збавивши до середнього, варити 40-45 хвилин. Готову печінку промиваємо водою, а бульйон проціджують через дрібне сито в іншу каструлю.

Повертаємо печінку в чистий бульйон, додаємо часник, спеції і на повільному вогні тушкуємо ще 5-10 хвилин. Готову субпродукт розрізаємо на дрібні шматочки і позбавляємося від жовчних проток. Відправляємо в блендер печінку, а так само цибулю і часник з бульйону. Молотимо до утворення пастоподібної консистенції.

Паштет готовий, залишилося додати в нього розтоплене вершкове масло і можна сміливо намазувати на шматок свіжого хліба. Особливий смак паштету додасть дрібно нарубана зелень свіжа цибуля.

Примітка:

  • Рожева сіль багата мікроелементами і набагато корисніше кухонної, але не варто нею зловживати в кулінарії. Не більше однієї повної чайної ложки в день;
  • Бульйон від печінки можна використовувати для варіння рису або макаронів.

Смажена печінка свиняча «Саворе по-критски»

На Криті смажену печінку їдять як мінімум два рази на тиждень. Це блюдо частіше використовують як закуску до сухого білого і червоного вина.

Ще кілька десятиліть тому на Криті «Саворе» було частиною різдвяного столу. Ця традиція зародилася у критських селах, коли не кожна сім’я могла дозволити собі утримувати свиню.

Перед Різдвом забій свині виробляв поміщик села з родичами. М’ясо ділили на всіх мешканців, але деяким діставалися тільки субпродукти у вигляді печінки, легенів.

Бідняки, бажаючи продовжити задоволення поїдання чогось м’ясного, намагалися зберегти придатність смаженої печінки на довгий термін. Так в цьому блюді з’явився оцет, який є природним консервантом, який зберігає продукт від псування і задає особливий смакової тон.

Згодом на Криті з’явилося багато продуктів харчування з використанням ґрунтовного кількості оцту. Наприклад, оцтові ковбаски і м’ясної апаки просто обожнюємо місцевими жителями острова.

Оцет незамінний як у кулінарії, так і в побуті. Його властивість вбивати мікроби, що дозволяє використовувати його при митті посуду і не потрібно вдаватися до шкідливих хімікатів.

Перед смаженням печінку свині краще очистити від плівки, тоді страва вийде більш ніжним.

Інгредієнти:

  • 1 кг свинячої печінки;
  • Борошна півсклянки;
  • Оцет;
  • Розмарин;
  • Сіль.

Нарізати субпродукт уздовж скибочками завтовшки з палець. Посолити і обваляти в борошні.

84df3d545ad4fe60d71a20fac6c83288 Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

У розігріте масло на сковороді, покласти ці шматочки і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін за кілька хвилин до золотистої скоринки. Потім протушкувати їх на повільному вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин, перевернувши скибочки один раз.

49082ff5f1c12feef68a1f3cda0fe627 Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

Перевіривши готовність, посипати розмарином. Збільшити вогонь і влити на сковороду трохи оцту. Як тільки перестане шипіти, перемішати в сковороду печінку і відразу ж викласти на тарілку.

2228ca61eae8e778f7feaed20192ebea Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

Примітка: замість оцту можна використовувати червоне вино.

Грецьке стифадо з печінки свинячої

У Греції готують різного роду стифадо. Основний інгредієнт цієї страви – цибулю у великій кількості і багато томатного соусу.

Влітку використовують свіжі помідори, а взимку томатні заправки. Стифадо готують з різними видами м’яса, а також з курячої та інших видів печінки.

Інгредієнти:

  • 1 кг свинячої печінки;
  • 0,5 кг цибулі дрібного;
  • Пучок фенхелю;
  • 400 г томатної пасти;
  • Чорний перець (горошком);
  • Паличка кориці;
  • Олія оливкова;
  • Сіль за смаком.

У каструлі нагріваємо 100 мл оливкової олії. Печінку нарізати кубиками кидаємо в каструлю, весь час помішуючи, доводимо до золотистого кольору з декількох сторін.

Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Тушкуємо 10-15 хвилин. Крупно нарізаємо цибулю і додаємо в каструлю до продукту гаситися ще 12-15 хвилин.

Збільшуємо вогонь і вливаємо в каструлю один стакан води і даємо закипіти. Тут же солимо перчимо і додаємо дрібно нарізаний кріп.

Знову тушкуємо на повільному вогні 5-7 хвилин. Додаємо паличку кориці і томатну пасту. Даємо страви потушиться 10-15 хвилин.
a040fe5bd123f1460f5967e2a718fa79 Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

Приблизно через 40-50 хвилин Стифадо готово. Подаємо таке блюдо з гарніром у вигляді картопляного пюре, відвареного рису або макаронів. Свиняча печінка може стати основним інгредієнтом теплих салатів.

Враховуючи, що такі страви вважаються не зовсім корисною їжею, виникає питання: а як же грекам вдається славиться довгожителями?

Просто на Криті так само у величезній кількості вживають різні свіжі салати з цілющими травами і тільки натуральні інгредієнти. Дієтичні салати невід’ємна частина будь-якого критського столу.

Дієтичний салат з руколою і свинячою печінкою

Це дуже корисний салат. Будуть потрібні:

  • Помідори черрі;
  • Листя свіжого салату;
  • Зелена цибуля;
  • Рукола;
  • Будь-який твердий сир;
  • Соєвий соус;
  • Ложка натурального меду.

Свинячу печінку нарізати скибочками завтовшки з палець і злегка обсмажити на сковороді. Потім полити їх соєвим соусом, додати мед, залити 100 г води і тушкувати до готовності.

Тим часом приготувати листя салату, добре промити і крупно нарізати в глибоку тарілку. Помідори черрі розрізати на дві половинки.

Сир провести через крупну тертку. Зелену цибулю і рукколу дрібно нарізати. Все перемішати і додати до салату теплу печінку.

Готовий салат можна полити соком свіжого лимона або оцтом. Заправляти салат краще 0,3% оливковою олією вищого сорту. Мультивітамінний салат готовий.

Печінка свиняча по-венеційськи

В сільській місцевості поблизу Венеції існує старовинне свято «День свині». Таким способом місцеві жителі святкують достаток і добробут села.

Інгредієнти:

e2ef2a106431317abd54ea9ff25b18e8 Смачні страви з печінки свинячої: покрокові рецепти з фото

  • 1 кг свинячої печінки;
  • 1 кг цибулі;
  • 150 г оливкової олії;
  • 100 мл бальзамічного оцту;
  • 2 ч. л. коричневого цукру;
  • Один пучок петрушки;
  • 300-400 мл червоного вина;
  • Перець чорний горошком;
  • Сіль.

Субпродукт очистити від плівки і жовчних проток. Можна обдати злегка окропом, щоб легше зійшла плівка. Миємо й нарізаємо на середні кубики.

У глибокій сковороді тушкуємо крупно нарізану цибулю на половині оливкової олії. Коли цибуля злегка набуде золотистий колір, додаємо оцет і цукор.

Залишаємо на повільному вогні до прийняття карамельного виду. Готовий цибулю викладаємо в окремий посуд.

У тій же сковороді злегка підсмажуємо печінку, додавши решту оливкової масло. Гасимо вином, солимо і перчимо.

Повертаємо у сковорідку цибулю і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою. Ретельно перемішуємо і залишаємо тушкуватися, збавивши вогонь до мінімуму.

Таке смачне блюдо добре поєднується з картоплею, запеченому в духовці.

Дієтична страва зі свинячої печінки

  • Два шматки печінки;
  • Велика цибуля;
  • Червоний перець;
  • Зелений перець;
  • Жовтий перець;
  • Пучок петрушки;
  • Оливкова олія;
  • Сік лимона.

Ріжемо на тонкі скибочки печінку, промиваємо й обсушуємо. Викладаємо на розігріту сковороду з 2-3 ст. л. оливкової олії.

Обсмажити трохи з кожного боку за кілька хвилин, що б підрум’янилася. Овочі нарізаємо зручним способом, крупно або дрібно і додаємо на сковороду.

Перемішуємо протягом однієї хвилини. Заливаємо склянкою теплої води. Накриваємо кришкою і тушкуємо до повної готовності на сбавленном вогні.

В кінці солимо блюдо і додаємо сік половинки лимона. Посипаємо рубаною петрушкою і даємо настоятися під кришкою 5-10 хвилин і подаємо на стіл.

Примітка:

  • Солимо безпосередньо в кінці, щоб печінка не стала гумовою.

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад