Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

Усі ласуни люблять тортики, ну і не тільки вони. Напевно, багато хто погодиться, що торти на бісквітній основі найсмачніші, а особливу ніжність, аромат і смак їм може надати сметанний крем.

ffd0f2564102ca84e7718f3ed1b0bc0d Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

Більш того, процес приготування сметанного крему не займає багато часу і в ньому немає нічого складного. Все, що вам потрібно – це міксер, цукор і сметана.

Рецепти сметанного крему

Хочете вдома готувати як в ресторані? Виходить поганий сметанний крем і невдалий бісквіт? Ця стаття допоможе вам впоратися з цією проблемою.

Ми розглянемо всілякі варіанти приготування ніжного сметанного крему для бісквітного торта і, власне, опишемо процес створення такого пишного і повітряного бісквіта. Але спочатку про крем!

Звичайний

Для приготування нам знадобиться:

  • Густа і жирна сметана – 400 грам;
  • Цукор-пісок – 150 грам;
  • Ванілін — 1 пакетик для додання аромату.

8b94757de7be5de459d317911b102559 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відеоКраще всього даний вид крему виходить з сметани, жирність якої більше 20%.

Перед початком процесу збивання багато кондитери рекомендують злити з неї зайву рідину.

Для цього сметану кладуть у марлю і тримають її деякий час у друшлаге над глибокою тарілкою.

Так сметана стає більш густою і добре збивається. Домашню сметану таким способом згущувати не можна.

Якщо у вас є 250 грам вершків жирністю більше 30%, то перекладіть їх у баночку, додайте декілька столових ложок магазинної сметани жирністю не більше 25% і з закритою кришкою витримайте при кімнатній температурі протягом 18-25 годин.

Потім акуратно перемішайте ваш напівфабрикат і перед приготуванням надішліть на кілька годин у холодне місце.

Перед збиванням будь-яку сметану слід охолодити.

Процес підготовки сметани завершений. Тепер:

  • Перекладіть її в ємність для збивання;706737ce3795a7906bbd22556accbc98 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео
  • Додайте цукор і ванілін;e91ef5ef824f699aa1d3441d63e67e83 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео
  • Збивайте інгредієнти на протязі декількох хвилин до повного розчинення цукрових гранул.872de04a8ce3cc28110a219e197a5ede Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео
  • У готовому вигляді суміш не рідка, добре тримається на віночках. Її м’яка і пишна структура, легко наноситься на бісквітний корж і добре просочує її.

    Тепер запрошуємо вас на перегляд цього рецепта у відео-сюжеті нижче:

    Сирний

    Урізноманітнити смакову палітру класичного рецепту дозволяє використання сиру.

    Інгредієнти:

    • Сир (6-9%) – 1 пачка (400 грам);
    • Жирна і густа сметана – 400 грам;
    • Цукор-пісок – 1,5 склянки;
    • Ванілін – 1 пакетик.

    Процес підготовки сметани ви вже знаєте, він описаний трохи вище. Займемося сиром. Якщо в ньому багато крупинок, то його потрібно протерти через сито до тих пір, поки ви не отримаєте однорідну консистенцію.

    f920286be9e9c8a1c19616da5716466b Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відеоЦукор перетворюєте в цукрову пудру. Якщо у вас немає старої кавомолки або блендера, то можна зробити цукрову пудру за старовинним рецептом.

    Для цього вам знадобиться тверда поверхня, папір для випічки, пляшка і сито. Цукор викладаємо на папір, яку розташуйте на твердій поверхні, і розкатуєте банкою. Пудра може вийти неоднорідною, тому просійте через сито.

    Пудра готова, повертаємося до крему: цукрову пудру змішати з ваніліном. Тепер до сиру додати сметану, починаєте збивати, поступово вводите солодкі інгредієнти. Сметанно-сирний крем для бісквітного торта готовий!

    Шоколадний

    Інгредієнти:

    • Сметана – півлітра;
    • Цукор – півсклянки;
    • Ванільний цукор (ванілін) – 1 пакетик;
    • Какао – 2-5 столових ложки.

    За бажанням кількість какао можна збільшити, але не перестарайтеся, інакше крем може вийти злегка гіркуватий на смак. Помірне додавання какао дозволяє домогтися приємного смаку шоколадного пломбіру.

    Класичний рецепт передбачає використання двох варіантів приготування:

  • Можна ввести какао у вже готовий крем (дивіться рецепт приготування звичайного сметанного крему в цій статті) і для досягнення однорідної консистенції додатково збити отриману масу;
  • Деякі роблять навпаки – розтирають цукор з какао і вводять цю суміш у збиту сметану.
  • Зі згущеним молоком

    3fd4c557160da8ecfec6800180cf7b89 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відеоДля приготування використовуємо:

    • Згущене молоко – 1 банку;
    • Жирну сметану – 400 грам.

    Щоб такий крем не розтікався, мав густу і в теж час пишну структуру, необхідно правильно підготувати згущене молоко.

    Для досягнення напівтвердої консистенції слід варити бляшанку згущеного молока протягом 2 годин в каструлі з водою.

    У процесі варіння згущене молоко набуває більш темний колір і має смак солодкої карамельки.

    У збиту сметану порціями в 2-3 ложки поступово додаємо згущене молоко.

    Крем готовий, поставте його на деякий час в холодильник і можете намазувати ваш тортик.

    Якщо часу мало, то доводити до густої консистенції будемо не згущене молоко, а сметану. Для цього можна використовувати покупної загусник, який додається в сметану безпосередньо в процесі збивання.

    9ac795620b75276cc1e90cb88d1d9eac Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відеоАле не завжди такий загусник може бути під рукою, тому можна використовувати крохмаль з розрахунку: 2 чайні ложки на 0,5 кг сметани.

    У попередньо охолоджену і збиту сметану додаємо крохмаль, знову збиваємо і відправляємо в холодильник хвилин на 25-30, щоб він набух.

    По закінченні цього часу знову повертаємося до процедури збивання сметани, додаючи при цьому згущене молоко невеликими порціями (по 2-3 ложки).

    Якщо бачите, що крем все одно достатньо рідкий, то половину порції згущеного молока можна замінити цукром.

    Сметанний крем із згущеним молоком готовий, можете приступати до формування торта.

    А відео ви можете подивитися інший варіант приготування такого крему:

    Заварний

    Для його приготування запасіться такими інгредієнтами:

    • Сметана жирністю 20% — 250 грам;
    • Яйце куряче – 1 штука;
    • Цукор-пісок – 125 грам і 1 столова ложка;
    • Масло (кімнатної температури) вершкове – 150 грам;
    • Борошно – 2 столові ложки.

    Яйце зі сметаною збиваємо міксером, додаємо туди цукор-пісок борошно – добре перемішуємо ложкою і ставимо варитися на паровій бані. Протягом 20 хвилин крем поступово загусає, але його необхідно час від часу помішувати, а після приготування остудити.

    Вершкове масло збити і додати до нього приготовлену раніше охолоджену масу. Отриману в результаті суміш збиваємо повторно. І, вуаля, заварний крем готовий!

    Рецепти бісквітних тортів зі сметанним кремом

    38e725c95fb8bbb9d3a357ebf2e50205 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Для приготування апетитного торта необхідно не тільки спекти смачну основу, але і правильно підібрати до неї крем. Найбільш швидким у приготуванні, не тільки смачним, але і корисним, вважається саме сметанний крем.

    В залежності від консистенції він може бути використаний для будь-якої основи торта. Так, для сухих і тонких коржів слід використовувати більш рідку консистенцію, для пишного бісквіта — більш густу.

    Класичний бісквіт

    Приступимо до приготування класичного бісквіта, для якого необхідно:

    • Яйце куряче – 6 штук;
    • Цукор-пісок – 200 грам;
    • Сіль – щіпка;
    • Ванільний цукор – 1 пакетик;
    • Борошно – 200 грам;
    • Розпушувач тіста – 1 чайна ложка.

    Акуратно відокремлюємо жовтки від білкової частини.

    429c656458174566bdeb9a5bb94d2c55 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Жовтки збиваємо з половиною норми цукру-піску.

    40523a6f72402704d9c1177ee4b6fb23 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео9d78511de4f7086835e6a49314bef1e3 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Білки починаємо збивати з дрібкою солі і продовжуємо протягом 15 хвилин з додаванням цукру-піску і ваніліну.

    4fb02e8fb21a8346c7578be5388d8a2c Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Пишну білкову масу обережно змішуємо зі збитими жовтками. З’єднуємо розпушувач з борошном і, просіваючи, поступово додаємо до яєчної суміші.

    ef4b55e36d55a08d726afee4d288dc47 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Повітряне і густе тісто перекладаємо у форму і ставимо в розігріту до 1900 С духовку, де протягом 30 хвилин воно випікається.

    4fc6d5882863a9b387bfeb63e52b86e5 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео059db4986cdf33c348b8381177e2ddc5 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Бісквітний корж розрізаємо на кілька коржів, які послідовно викладаємо на форму для торта і перемазываем кожен шар будь-сметанним кремом з описаних вище.

    f3cf2ccb24fb234a04a5e173665eeeae Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відеоf56bf765dba5666f025e261146bf671f Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Стінки торта можна красиво і акуратно змастити за допомогою ножа.

    dcefcb0a8636ff27c4e08e5914aea560 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Прикрашаєте десерт на свій розсуд.

    490536948a92032515298ddd43b6d72d Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Ніжний тортик з фруктами

    Фрукти відмінно поєднуються зі сметанним кремом і в теж час надають соковитості бисквитному коржу.

    Отже, спекли смачний бісквітний корж за рецептом вище. Розрізали високий спечений корж на кілька.

    Підготували сметанний крем (будь-який варіант із запропонованих вище).

    Для створення бісквітної композиції можна використати будь-які свіжі фрукти, так і заморожені, і навіть консервовані.

    Підготовлені фрукти порізали або потолкли (кому як більше подобається). Тепер підходимо до етапу формування бісквітного торта з кремом зі сметани і фруктами.

    Можливо два варіанти додавання фруктів:

  • Шматочками або часточками — покриваючи кожен корж кремом і перекладаючи порізаними фруктами. Тонкими скибочками або нарізають невеликими шматочками банан, ківі, апельсин, манго, персики, груші, ананас, вишню, полуницю і перекладають шари. Малину можна класти цілою. Якщо на перший шар торта ви не пошкодували фруктів, то краще викладати фруктові шари, через один. Можна використовувати фрукти на всіх шарах, тільки не перестарайтеся з їх кількістю, так як торт може вийти занадто солодким і шари будуть розвалюватися при нарізуванні на порції. Останній верхній корж вже не перекладаємо фруктами, а використовуємо їх для оформлення;
  • У вигляді пюре, яке можна змішати зі сметанним кремом або ж викладати шарами. Так легко можна розім’яти виделкою або перемішати блендером будь-які фрукти, для пюрирования яких підійдуть злегка переспілі екземпляри.
  • У тортик можна ще додати горіхи, крім фруктів. А якщо у вас є мультиварка, то вам спекти такий десерт буде ще простіше. Докладніше про це дивіться відео-сюжет:

    Медовик по-швидкому

    Для випічки медового бісквіта нам буде потрібно:

    • Куряче яйце – 2 штуки;
    • Сметана – 200 грам;
    • Масло вершкове – 50 грам;
    • Цукор – 250 грам;
    • Мед – 50 грам;
    • Борошно – 500 грам;
    • Розпушувач – 1 пакетик.

    Яйця збиваємо міксером з цукром. Масло розтоплюємо, додаємо до нього мед і сметану, перемішуємо. Цю суміш додаємо до яєць.

    d1c7fed80e7198d7409a1dbbf1ca59b5 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відеоУ висипаємо борошно розпушувач, просіваємо все через сито і вводимо, перемішуючи, у рідкі інгредієнти.

    Отриману масу виливаємо в змащену маслом форму і випікаємо близько 30 хвилин при 1800 С.

    Готовий бісквіт розрізаємо на кілька коржів, для змащування яких використовуємо все той же звичайний сметанний крем.

    Відправляємо наш бісквітний медовий торт в холодильник, а через півгодини насолоджуємося!

    Шоколадний десерт з додаванням желатину

    Для тесту необхідно:

    • Куряче яйце – 6 штук;
    • Цукор – 500 грам;
    • Кефір – 2 склянки;
    • Борошно – 700 грам;
    • Сода – 1 чайна ложка;
    • Оцет – 1 чайна ложка;
    • Какао – 50 грам.

    e77ab8451f5386ec5257baa8d934d290 Сметанний крем для бісквітного торта: рецепти з фото і відео

    Приготування шоколадного бісквіта відрізняється від звичайного тим, що додатково до яєчної суміші (яйця+цукор), збитою в міцну піну, додають кефір, какао і соду, гашену оцтом.

    Потім цю масу вводимо в борошно, замішуємо тісто і випікаємо бісквіт півгодини в духовці. Потім, як і в інших рецептах, розрізаємо його на кілька коржиків.

    Для приготування сметанного крему з желатином візьмемо за основу звичайний рецепт, який ми вже використовували раніше, і дещо видозмінимо його. Для цього нам додатково потрібно 1 столова ложка желатину, який ми розчиняємо на слабкому вогні 25 мілілітрах води.

    Дуже важливо не доводити його до кипіння й остудити. Акуратно і ретельно перемішуємо желатин з кремом.

    Щоб крем добре застиг і відмінно намазувався на коржі, на деякий час його необхідно поставити в холодильник. Після того, як він охолов, намазуємо коржики, прикрашаємо бісквітний торт зі сметанним кремом по своєму смаку (фруктами, горіхами), ставимо в холодне місце, і через годинку тішимо близьких!

    Поради на замітку!

    Дуже важливо:

  • Для крему використовувати охолоджену сметану, а для бісквіта – охолоджені яйця;
  • Для приготування бісквіта відокремлювати білкову частину від жовтків таким чином, щоб до неї не потрапило ні краплі жовтка;
  • Для збивання білків користуватися чистою і сухою посудом;
  • Більш легким і пишним виходить крем при заміні цукру на цукрову пудру;
  • При використанні цукрової пудри вводити її в крем потрібно поступово;
  • Щоб добре розтерти сир, скористайтесь блендером;
  • Під час випічки бісквіта духовку не відкривати, щоб корж не впав у обсязі;
  • З цієї ж причини залишайте остигати корж в духовці;
  • Щоб рівно бісквітний корж розрізати на кілька, використовуйте нейлонову волосінь або звичайну нитку;
  • Щоб коржі добре просочилися, торт потрібно поставити в холодне місце;
  • Надзвичайно смачним і корисним буде ваш торт, якщо ви у крем додати журавлину, чорницю або будь-яку іншу лісову ягоду, пропущену через сито;
  • Досить оригінальним вийде торт, якщо для його змащення ще використовувати обліпиховий джем, чергуючи його з сметанним кремом;
  • Додадуть вишуканого смаку сметанною масою підсмажені волоські горіхи, мигдаль, перемелений фундук, родзинки або сік лимона;
  • Не буде зайвим в сметанною композиції апельсинова цедра, щіпка кориці або пара крапель коньяку, вина або лікеру.
  • Дотримуйтеся цих смачних рецептів і простих порад і у вас вийде не лише чудовий торт, але і чудовий кремовий десерт!

    Наостанок представляємо вашій увазі ще один чудовий торт з чорницею і сметанним кремом. Ну просто смакота! Дивіться рецепт у відеозапису:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад