Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

Сметанник класичний знайомий практично всім з дитинства. Мабуть, саме з нього у більшості починався кондитерський дебют, адже такий рецепт неймовірно легкий, а інгредієнти під рукою.

У класичному варіанті за основу тесту береться жирна сметана, але замість неї можна використовувати іншу молочку – кефір, йогурт, вершки, навіть молоко. Хоча його все ж варто змішати з більш жирним компонентом. У нашій родині цілеспрямовано печуть сметанники рідко, це скоріше спосіб вдалою утилізації затрималися продуктів.

Не випили кефір, молоко скисло – готуємо торт. Радує, що на якості коржів це не позначається (природно, якщо молочка нормальної якості, без гіркоти, сторонніх запахів). Навпаки, помітила, що чим довше кисне сметана, кефір, тим пишніше виходить випічка. Мабуть, завдяки дії бактерій.

Сметанні коржі різноманітні, в основному їх печуть у духовці, але є рецепти для сковороди – для випадків, коли під рукою немає пристроїв для випічки. А ще в тісто додають різні інгредієнти як наповнювач. Особливо смачні торти з маком, різними ягодами наприклад, з вишнею, полуницею, чорницею, смородиною.

e0fff2f37e94311f325dc6d4ccd0399e Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

Ну і класикою жанру є поєднання одразу декількох молочних продуктів, зокрема сиру зі сметаною. Адже ніжний сир ідеально підходить до різних десертів, варто тільки згадати різноманітне печиво. Отже, вчимося готувати класичний варіант коржа!

Сметанник класичний – простий рецепт в духовці

Саме цей ніжний, повітряний торт згадується при слові «сметанник». Традиційний спосіб приготування без додаткових інгредієнтів – тільки перевірені, ідеально поєднуються продукти. А результат завжди вражає соковитою, легкою текстурою і вивіреним смаком. Ммм, краще не придумаєш…

544153bff357b03715012357377868d6 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • Яйця – 3 шт.
  • Кошторис
  • на – 200 г
  • Цукор – 150 г
  • Сіль – пучку
  • Ванільний цукор – 1 пакетик
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Масло вершкове або маргарин – 100 г
  • Борошно – 320 г (або 2 ст.)
  • Розпушувач – 1 ч. л.

Крем:

  • Сметана – 500 г
  • Цукор – 100 г
  • Загущувач для вершків – 1 пакет

Рада

Якщо немає згущувача, то покладіть сметану в марлю і в друшляк. Вода стече, і маса стане густою.

83f9e9e690430f7aab59f400b4006795 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

1. Яйця збити з цукром, ваніліном, сіллю до білої піни. Достатньо буде 2-3 хвилин – тут не потрібні стійкі піки, просто достатньо досягти розчинення кристалів.

2. Додати молочні продукти, соду, знову змішати міксером.

e5aa036134a183b7d662e03e2d92288d Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

3. Потім всипати просіяне борошно разом з розпушувачем, замісити однорідне тісто без грудочок.

4. Духовку поставити розігріватися на 180.

c4f9f7a23ab0297373d78c9785943c76 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

5. Тим часом зайнятися підготовкою листа, його краще застелити пергаментним папером, змастити стінки маслом. Для випікання ідеально підходять широкі литі форми, адже тісто рідке і роз’ємних жаровень може витекти.

707740f25a9b8131e0b3a8700145d19f Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

6. Залити тісто в ємність, поставити пічку на 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Перевірити готовність сухою дерев’яною паличкою.

1f756fc0793b9e09686b00940d53da09 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

7. Обережно вийняти корж з форми, зняти пергамент, дати охолонути. Обрізати боки, вирівнюючи торт при необхідності.

8. Розрізати заготівлю уздовж по товщині, роблячи таким способом два коржа. Обрізки подрібнити блендером, теркою або дрібним кубиком.

9. Для крему сметану збити з цукром, потім залишити на 5-7 хвилин для розчинення кристалів.

075eb070e7eb21cbf431d363a407e4e3 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

10. Просочити коржі отриманою масою.

11. Залишився крем додати загусник, поставити в холодильник на 15 хвилин. Загусла масою промазати коржі, боки, верх торта, присипати крихтою.

12. Дати просочитися хоча б дві години, а це, по-моєму, найскладніше в процесі приготування – спробуй не їсти самій, та ще встигнути відігнати прийшли на аромат рідних!

Татарський пиріг сметанник – покроковий рецепт

Такий сметанний пиріг більше схожий на чізкейк своїй шаруватої структурою. Він не тільки красивий, але і дивно, просто казково смачний. Не дивно, татари знають толк в їжі!

21daf90c76ad932ea39cb0e4ccd4a31b Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • Борошно – 450 г
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Сода – пучку
  • Дріжджі сухі – 1 ч. л.
  • Сіль – пучку
  • Молоко – 250 мл
  • Масло рослинне – 2 ст. л.
  • Яйце – 1 шт. на тісто

Начинка:

  • Цукор – 6 ст. л.
  • Яйця – 4 шт.
  • Сіль – пучку
  • Сметана – 500 мл

06af6810d3b75c2181ce2086cc0f29ae Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

1. Борошно просіяти, додати в неї сухі продукти, перемішати. Влити молоко, масло, вбити яйце, замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками на припыленном борошном столі.

cab9ac06df5fea85f0308d2257f01421 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

2. Накрити рушником, дати підійти 1 годину. Тісто обім’яти, розкачати в пласт в діаметрі на 4-5 см більше розміру дека.

6e62886a7d574d9592ecc43ce54443ef Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

3. Форму для випічки змастити маленьким шматочком вершкового масла або маргарину, викласти в неї тісто, загорнувши краю злегка назовні, щоб трималися, не сповзаючи.

4. Для начинки яйця злегка збити з цукром, додати сіль, сметану, вимісити до красивої однорідної консистенції. Вилити масу в форму.

bb45900141e58ae261be3298734e7b73 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

5. Краї надрізати ножицями по колу, утворюючи смуги шириною 1,5-2 див. Пелюстки через один загорнути всередину, так край після випічки буде дуже красивим, нагадувати ясне, рум’яне сонечко.

32d3659fb606ff6e8f55ba4ef60b7531 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

6. Поставити в заздалегідь розігріту до 190 духовку на 40-50 хвилин. Перед подачею прикрасити свіжими ягодами, дати злегка охолонути, щоб ніжна начинка затверділа.

Як приготувати сметанник з сиром і сметаною в мультиварці

Хоча в основі тесту залишається та ж сама сметана, цей тип тесту більше схожий на пісочне. Мої просто обожнюють «Корівку», в якій коричнева пісочна основа теж поєднується з сирною начинкою, в подібному десерті навіть діти із задоволенням їдять сир, а нам цього й треба!

Ось ще один спосіб нагодувати навіть самих примхливих молоком, адже тут і сир, і сметану, і масло! Добова доза кальцію плюс ще багато корисного в одному десерті.

e7b8519b6462339d2a048c60b6fb8f22 Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

Продукти для приготування тіста:

  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Сметана – 1 ст.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Борошно – 1 ст.
  • Масло вершкове розтоплене – 2 ст. л
  • Какао – 2-3 ст. л.

Начинка:

  • Сир жирний – 500 г
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Манка або картопляний крохмаль – 3 ст. л.
  • Яйця – 3 шт.

Приготування:

  • Яйця для тіста збити з цукром в пишну білу піну. Віночком це зробити складно – краще відразу взяти міксер.
  • Влити сюди сметану, розтоплене масло, а також кинути соду, я воліють її завжди гасити оцтом (ненавиджу її запах у випічці), але в цьому рецепті пункт не обов’язковий, думайте самі.
  • Все вимішати, додати просіяне борошно з какао, замісити еластичне тісто, воно мені подобається навіть за своїм кольором, запахом – хоч сирим куша й!
  • Викласти масу у форму для запікання, її можна змастити, прикрити дно пергаментним папером, але якщо поверхня антипригарна або силіконова, то з мого досвіду нічого додаткового не потрібно – наявний у тесті жир допомагає легко витягнути готовий десерт з дека.
  • З тіста зробити максимально рівне дно і високі бортики, щоб начинка не торкалася стінок форми.
  • Вилити всередину сирну масу, розрівнювати її не обов’язково – консистенція досить рідка, так що всі розтечеться без нашого втручання.
  • Пекти в духовці 40-50 хвилин при 180 градусах. Перші 20 хвилин дверцята суворо заборонено відкривати, щоб тісто не впало.
  • Пізніше ж можна перевіряти готовність зубочисткою, але проколювати треба тісто, адже сир навіть в готовому, але гарячому вигляді буде залишатися тягучим.

До речі, зручно печі такий десерт в мультиварці, її чаша забезпечує рівномірне прогрівання зі всіх сторін, а антипригарне покриття допомагає легко витягнути корж – жодного разу не було проблем з пригоранием, прилиплими шматочками, все завжди ідеально! Але в цьому приладі доведеться збільшити час приготування до 60-75 хвилин, а потім додатково притримати готовий пиріг в мульті до легкого остигання ще хвилин 10.

Їсти рекомендую після повного охолодження, так сирна начинка встигає загуснути, стає більш апетитною, красиво, рівно ріжеться. Але тут вже на смак кожного. Часом і ми не можемо дочекатися охолодження десерту, розбираючи його по тарілках через кілька хвилин після перекладання на блюдо… Ну, ідеальних людей немає.

Сметанник з ягодами без сиру

Ніжне тісто чудово само по собі, але з додаванням ягід стає ще більш м’яким, соковитим, насиченим. Це вже не просто корж, а повноцінний десерт, до якого навіть крему не потрібно.

3d8155acd11ba3cf82eea59c6920c6ee Сметанник класичний – 4 простих покрокових рецептів

А готується одним махом, швидко, просто, з усіх доступних інгредієнтів:

  • Яйце – 2 шт.
  • Сметана – 1 ст.
  • Цукор – 1 ст.
  • Олія – 0,5 ст.
  • Борошно – 2 ст.
  • Розпушувач – 2 ч. л.
  • Цукор ванільний — 1 упаковка
  • Сіль -1 г (пучку)
  • Крохмаль для ягід – 1 ст. л.
  • Ягоди – 400-500 г

Приготування:

  • Яйця з цукром, ваніліном, сіллю гарненько збити до побіління, збільшення в обсязі рази в 1,5-2.
  • Додати інші компоненти. Борошно обов’язково просіяти, щоб тісто було пухнастим завдяки насиченню киснем.
  • Форму для випічки застелити по дну пергаментним папером, борти змастити маргарином або маслом.
  • Вилити половину тіста у форму, розподілити ложкою в рівний шар.
  • Ягоди попередньо промити, якщо вони заморожені – дати їм нагрітися при кімнатній температурі.
  • Присипати їх крохмалем, щоб в процесі випічки не пускали багато соку.
  • Викласти половину ягід рівномірно по тесту, залити залишилася масою, верх теж розрівняти. Прикрасити другою половиною ягід.
  • Піч при 180-200 45-55 хвилин, готовність перевіряти зубочисткою.
  • Дати спокійно охолонути нашого пирога, обережно перекласти на блюдо ягідками вгору.

Пробувати з чаєм, кавою, свіжим компотом або іншими улюбленими напоями – таке диво поєднується з усім!

Жирна, ніжна сметанка смачна сама по собі, з млинцями, оладками, першими стравами, але вона ще ідеальна як основа для випічки. З неї стільки всього можна зробити, що відразу не перерахуєш, але найпростіший, популярний, коханий всіма десерт – це, звичайно ж, сметанник! Приємного!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь