Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото

Сочники з сиром – смачний і корисний десерт, який з радістю хочеться бачити у себе вдома. Спробуємо вибрати для цього відповідний рецепт і з’ясувати невеликі хитрощі і нюанси приготування і подачі.

Слово «сочники» походить від старого слова «сочні» — це такий вид пирогів, складених з коржів удвічі і, всередині яких знаходиться начинка, а краї у них не скріплюються, а так і залишаються напіввідкритими. Така назва пішла від способу розкладки тесту – в сочень (дуже тонка розкладка).

b36edfc9a773df15c001449dfc816ae1 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото

Сочні були однією з найпопулярніших страв на різдвяному столі на Русі і могли бути з різними начинками. Це були і гриби, і картопля, і родзинки, і сухофрукти, і традиційний сир.

Начинка з сиру отримала свою популярність в 80-е роки в заводських їдальнях, а в 90-е стала проводитися масово. Як ми бачимо, слово «сочники» зовсім не означає «соковиті».

Коріння походження соковитою йдуть до північноруським народам, які починали їх приготування розкладкою тесту сочнем, тісто було дріжджовим і його відразу випікали, не даючи підійти.

Кожна сучасна людина пам’ятає смак сочников з сиром з дитинства, багато господарок захочуть відтворити його у себе вдома. Постараємося їм у цьому допомогти.

Покрокові рецепти приготування улюблених сочников з сиром

Зараз існує безліч рецептів приготування дивовижних сочников з різними начинками і на основі різного за рецептурою тіста. Мабуть, зупинимося на сочниках з сиром, які так нам запам’яталися з дитинства чи молодості.

Класичний спосіб

Необхідні продукти:bd4123e36226846c5681052c9b573021 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото

  • 400 грам сиру;
  • 150 грам сметани;
  • Пшеничне борошно, бажано вищого сорту — 500 грам;
  • 150 грам цукру;
  • 4 яйця (2 — для тесту, 2 — для начинки);
  • 1 чайна ложка ванільного цукру;
  • 70 грам вершкового масла натурального;
  • 1 чайна ложка розпушувача тіста;
  • 1 столова ложка манки;
  • Сіль за смаком.

Приготування сочников з сиром по класичному рецепту з фото:

  • Спочатку зробимо начинку, тому що її краще підморозити перед випіканням. Збиваємо до піни два яйця з двома ложками звичайного цукру і чайною ложкою ванільного;2ea94a87809a51d5560190d319d2ea01 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • З’єднуємо цю масу з сиром і туди ж додаємо манку (вона потрібна для отримання потрібної густоти) і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Поміщаємо її в морозилку на 15 хвилин, щоб вона не розтікалася при випічці;7191936c0dee55d5cabfafc627501d72 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Вимішування тіста — найскладніший процес і зажадає від вас терпіння. Спочатку тісто буде не піддаватися і прилипати до рук, але не потрібно туди додавати більше борошна. Просто вимішуйте до потрібного результату. Вершкове масло натираємо на крупній тертці і додаємо до нього два яйця і додаємо цукор, що залишився;a8e311f5bf4b0f50d7c7b435761e0f8b Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Вимішуємо. Сюди ж додаємо сметану і продовжуємо заважати. Борошно необхідно просіяти, щоб наситити його киснем, і в цей же час змішати її з розпушувачем. Тоді здоба вийде досить пишною. Далі заважаємо наше поки ще рідке тісто ложкою і в нього підсипаємо борошно;c6f0c334e4b23831c6bcdc40af5788b5 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Тепер вимішуємо тісто. Для більшої зручності можна змастити руки олією злегка;0ee04cb76e5d4fcc584ae8e7b35cc155 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Поділяємо отриманий колобок на три частини, кожну з яких перетворюємо в джгути, і поділяємо їх на шматочки для формування сочников. Розкачуємо ці шматочки в сочень і надаємо їм потрібну форму;afc047519fdcf5e581bc0db0819d63d2 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Найкраще вирізати хвилі по краях – це додасть їм цікаву форму і зручність при викладенні начинки;153177a0f20beef6ead11252d04b47f6 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Розкладаємо загуслу від морозу начинку на розкачані шматочки так, щоб при їх закритті вона була посередині;26ba1abfdcc79c6a9eb62f4a9e626177 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Змащуємо маслом деко і розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо сочники жовтком і викладаємо на деко;b4898ab370401e669be2ca25512c6ab9 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Випікаємо 20 хвилин і охолодити;1850f84f9522bf881f728a8a1a562d20 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото
  • Чудові класичні сочники готові!

    Давайте розглянемо всі етапи приготування цих ласих пиріжків з сиром у відео-сюжеті:

    Рецепт сочников на кефірі

    Такий рецепт підійде людям, які вирішили відмовитися від здоби, але бажаючим випічки.

    Інгредієнти:10dc5493d70c5a5ee4e16f9940cd4048 Сочники з сиром: покрокові рецепти приготування з фото

    • 2 яйця;
    • 200 грам цукру;
    • 250 мл кефіру;
    • 100 грам вершкового масла;
    • ? Чайної ложки соди;
    • 3 склянки борошна;
    • 1 яблуко.

    Рецепт приготування по кроках:

  • Збиваємо 1 яйце, соду і 150 грам цукру в піну. Додайте сюди кефір, розм’якшене вершкове масло і трохи солі за смаком і знову збийте до однорідної консистенції;
  • В отриману масу починаємо і всипати борошно, помішуючи. Стежте, щоб тісто залишалося м’яким. Поміщаємо його в холодильник, щоб воно набуло пружність і еластичність;
  • Поки приготуємо начинку. Розминаємо і віджимаємо сир, додаємо в нього ложку цукру і дрібно порізане яблуко без шкірки. Потім збийте яєчний білок і додайте його до сиру. Туди ж додаємо 1 столову ложку борошна і все ретельно перемішуємо;
  • Дістаємо тісто з холодильника і розкачуємо, склянкою поділяємо його на кружечки;
  • На кожен кружечок викладаємо начинку і закриваємо;
  • На змащену деко викладаємо їх і випікаємо до появи рум’яної скоринки.
  • Яблучні сочники виходять дуже ніжними і стануть найулюбленішими ласощами ваших домашніх.

    Секрети приготування

    Для приготування будь-якої страви дуже важливо правильно підібрати продукти. І наші сочники не стануть винятком.

    Приділіть велику увагу головного інгредієнта — сиру. Навіть купуючи хороший домашній сир, потрібно бути уважним.

    Часто він містить велику кількість сироватки і з-за цього виходить вологим. У такому разі начинка вийде рідкої і кашоподібної. Щоб цього уникнути, перед приготуванням сир потрібно віджати, або купувати більш сухий сирний продукт.

    Готові сочники краще відразу не подавати до столу. Їм потрібен час, щоб сік від начинки вбрався в тісто. Вважається, що найбільш смачними вони стають на наступний день після приготування.

    Для досягнення максимального результату м’якості і соковитості, спробуйте приготувати міні-сочники. Для цього просто вирізуйте дуже маленькі кружечки і обрізайте краю хвилею.

    Приділіть увагу зберіганню цієї випічки. Суміш сиру і яєць, навіть при обробці високими температурами, не зберігається при кімнатній температурі більше двох днів. Так що будьте обережні, особливо, якщо у вас вдома є маленькі діти.

    Сочники з сиром — дуже смачне і корисне ласощі до чаю. Крім того, що воно солодке і ніжне, в них міститься кальцій, так корисний для організму, особливо дитячого, і білок.

    Вони прості у приготуванні, можна вибрати найбільш оптимальний рецепт. Це не займе у вас багато часу і сил, а ви порадуєте своїх близьких смачною і свіжою випічкою.

    А тепер пропонуємо поглянути на рецепт сочников без використання яєць:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад