Соління риби в домашніх умовах

 

У магазинах сьогодні можна знайти слабосолену рибу в великому асортименті, але не завжди ми можемо бути впевнені в її якості. Нерідко використовуються консерванти та інші шкідливим харчові добавки. Тому знання способів соління риби в домашніх умовах необхідно тим, хто любить рибу, але хоче бути впевненим у якості продуктів на своєму столі.

 

Основні способи соління риби будинку

5a9b0b5a3489c0e877ff8840c7941ee8 Соління риби в домашніх умовахРозрізняють два основних способи соління риби: сухий і в маринаді. Перший передбачає натирання рибного філе сумішшю на основі солі, другий – приміщення шматочків риби на певної час в маринад.

Солити можна як свіжу, так і заморожену рибу. Причому у другому випадку, як правило, її не рекомендують попередньо розморожувати. Хоча єдиної думки на цей рахунок у домашніх кулінарів немає.

Соління піддається майже будь-яка риба. Однак найчастіше в домашніх умовах солять оселедець, скумбрію, ставриду, горбушу, кету, форель, трохи рідше – сьомгу та іншу рибу.

Пропонуємо ознайомитися з основними способами соління риби в домашніх умовах докладніше.

 

Соління замороженої риби

Для того щоб посолити заморожену рибу, її треба попередньо обробити: потрібно тільки філе. У сортів риби з ніжною м’якоттю філе залишають разом з шкіркою, а у хека, ставриди і іншої риби з щільною м’якоттю філе беруть без шкіри. Річкова риба для цього зазвичай не годиться.

Підготовлене філе обмазують оливковою олією, пересипають кільцями цибулі і тонкими часточками часнику і ставлять у холодильник на добу, після чого вона вважається готовою. На кілограм філе потрібно дві – три цибулини і два зубчики часнику, а також їдальня ложка олії.

Тим, кого бентежить відсутність у рецепті солі, можна запропонувати інший рецепт, більш поширений.

55df8bc7f4443a2e1e782ad5d20f043e Соління риби в домашніх умовахПотрібні інгредієнти:

  • рибне філе – кілограм,
  • сіль велика – 2 столові ложки,
  • цукор-пісок – половина чайної ложки,
  • олія оливкова – столова ложка.

Процес приготування:

  • Філе риби (замороженої) намажте тонким шаром оливкової олії, дайте полежати так хоча б 10 хвилин.
  • Змішайте велику сіль (дрібна для соління риби не годиться) та цукор.
  • Намажте отриманою сумішшю кожен шматок рибної м’якоті.
  • Складіть в тарілку, накрийте іншою тарілкою трохи меншого розміру, зверху поставте ємність з водою, щоб створилася невеликий тиск.
  • Поставте рибу в холодильник на добу. Вже через добу її можна використовувати для приготування бутербродів, нарізавши її тонкими скибочками.
  •  

    Сухий посол червоної риби

    2a076aa07dce9b7f90b518f00af0a020 Соління риби в домашніх умовахПотрібні інгредієнти:

    • червона риба (філе) – кілограм,
    • сіль велика – 2 столові ложки,
    • цукор-пісок – столова ложка,
    • кріп –за смаком,
    • перець мелений – за бажанням.

    Процес приготування:

  • Підготуйте філе.
  • Змішайте сіль і цукор, натріть ними кожен шматок.
  • Викладіть одним шаром на пергамент половину риби.
  • Посипте, якщо є бажання, невеликою кількістю перчика, зверху покладіть гілочки кропу.
  • Викладіть другим шаром залишився філе.
  • Накрийте пергаментом.
  • Загорніть у папір для випічки і поставити в холодне місце (наприклад, в холодильник). Солитись риба повинна під невеликим гнітом.
  • Подавати до столу засолену таким способом червону рибку можна вже на наступний день.
  •  

    Сухий смуг оселедця

    d05a1933200e5a3c6f9d79d0168f2043 Соління риби в домашніх умовахПотрібні інгредієнти:

    • оселедець – один кілограм,
    • сіль – дві столові ложки (з гіркою),
    • насіння кропу – чайна ложка,
    • коріандр – половина чайної ложечки,
    • перець духмяний горошком – 5 штучок.

    Процес приготування:

  • Однакового розміру тушки оселедця (необробленою, з непошкодженою шкірою) складіть в емальовану ємність.
  • Посипте зверху сіллю, кропом, коріандром, покладіть перець, обваляйте рибу в солі і прянощах з усіх боків.
  • Поставте на холод (оптимальна температура – близько нуля градусів).
  • Час засолу залежить від розміру риби: велика солиться довше. Зазвичай вистачає трьох – чотирьох днів. Таким же точно чином можна посолити скумбрію, але щоб вона просолились, потрібно суть більше часу.
  •  

    Соління оселедця в маринаді

    53745336a33b14031fc05e2b01e3bc59 Соління риби в домашніх умовахПотрібні інгредієнти:

    • оселедець (необроблена) – кілограм,
    • оцет – півсклянки,
    • вода – дві склянки,
    • цибуля ріпчаста – пара головок,
    • сіль – столова ложка.

    Спосіб приготування:

  • Оселедець очистіть від нутрощів, наріжте шматками, кожен шматочок розріжте навпіл. Якщо не лінь, то попередньо оселедчик можна очистити від кісточок – так її буде куди приємніше.
  • Приготуйте розсіл, змішавши і довівши до кипіння воду, оцет і сіль.
  • Поріжте тонкими кільцями або півкільцями цибулька.
  • Покладіть шматочки оселедця в керамічну посудину (підійде і тарілка), зверху викладіть цибулю, залийте все маринадом і поставте в холодне місце. Через два дні оселедчик готова.
  •  

    Соління річкової риби

    2989e2d63939e5a8d7453efb109da975 Соління риби в домашніх умовахРічкову рибу солять зазвичай сухим способом. Попередньо її зазвичай потрошать і видаляють зябра. Маленьку рибу можна не потрошити.

    Другим етапом рибу посипають з усіх сторін сіллю. Сіль і засипають всередину. Потім викладають шарами в емальованій каструлі або тазику, пересипаючи кожен шар сіллю. Зазвичай на п’ять кілограмів риби йде майже кілограм солі. Щоб рибка просолились, зазвичай вистачає два тижні. Маленька рибка просолится в два рази швидше. Солона річкова риба може зберігатися всю зиму.

     

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад