Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

Як посолити огірки на зиму, щоб вони були щільними і хрусткими? Як правильно розрахувати пропорції 1-літрової банки? Записуйте рецепт — сьогодні будемо солити огірки на зиму без оцту, причому в тарі невеликого обсягу, що особливо зручно для міських умов, якщо немає льоху та інших умов для зберігання домашньої консервації.

Огірки за цим рецептом виходять солоними і хрусткими, як діжкові. Вони сквашиваются протягом 2 діб при кімнатній температурі. Потім розсіл потрібно злити, прокип’ятити і залити назад в банки — залишиться закатати під ключ і чекати зими! Подавати можна як закуску, а також використовувати для приготування розсольнику і всіляких салатів. За смаком вони, як звичайні бочкові огірки солоні — не відрізнити!

Інгредієнти:

На 1-літрову банку:

  • Невеликі огірки – 500-700 г (скільки в банку увійде).
  • Кріп – 1-2 парасольки з насінням і стеблом.
  • Хрін – 1/3 аркуша + маленький кружечок кореня 0,3 див.
  • Часник – 1 великий зубчик.
  • Вишня – 2 листочка.
  • Нейодированная сіль – 30 р.
  • Гаряча вода з чайника – приблизно 300-400 мл (скільки в банку увійде).

Час приготування: 2 діб.

Приготування:

1. Огірки промийте, залийте в тазу або в іншій ємності чистою холодною водою і залиште на 3-4 години. За цей час вони вберуть в себе частину рідини, а значить, будуть хрусткими і щільними. Зверніть увагу на розмір овочів: так як ми будемо використовувати тару невеликої літражу, то вибирайте огірки середнього розміру або дрібні, щоб їх якомога більше увійшло в 1-лировую банку.

a76a7e8743743cde32f52ca2b7eb3253 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

2. Банки промийте з харчовою содою, стерилізувати їх не потрібно. На дно кожної укладіть набір спецій: парасольку кропу, хрін (лист і шматочок кореня), зубчик часнику (розрізати на 3 частини), лист вишні.

99513009db67743431c82d86374db1a3 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

3. Зверху щільно утрамбуйте огірочки.

7e753d1a45c68e9b37aa4dddf0a4ca29 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

4. Засипте сіллю (повареної, великої, нейодованої). Кількість солі — рівно по 30 г на кожну банку з огірками об’ємом 1 літр. Відміряйте кухонними вагами, точно не помилитеся!

959492fe4d75ad2a401d56f2816fa818 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

5. Залийте гарячою кип’яченою водою — прямо з чайника. Щоб скло не тріснуло, підкладіть під дно банки лезо ножа.
3a742f4edbdc275e8e17c647d7b80357 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

6. Зверху прикрийте банки чистою марлею, складеною вдвічі, а потім зафіксуйте гумками, щоб повітря могло вільно циркулювати, а комахи не потрапили всередину. Поставте банки в якійсь таз або в миску для розсолу, який буде стікати при бродінні з банок. У такому вигляді залиште на 2 діб при кімнатній температурі (але не довше, інакше перекиснут!!!).

6dcf5e7792ee0c5803375e7118017c44 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

7. Через 2 доби злити розсіл з банки в каструлю. Додайте приблизно 250-300 мл чистої води (з розрахунку на 5 банок по 1 літру), а також 1-2 щіпки солі — цей долив потрібно зробити, так як частина розсолу вже встигла витекти з банок при бродінні, щось википить, розіллється і піде з пінкою, яку ви зніміть. Прокип’ятіть розсіл 2-3 хвилини, зніміть всю пінку з поверхні! І залийте киплячим розсолом огірки в банках — наповнюйте під саме горлечко. Загорніть під ключ кришками (бляшаними, їх потрібно попередньо прокип’ятити).

8a37c4f10c7209b2f9aa2a80842d1881 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

8. Банки залиште остигати. Не потрібно перевертати або укутувати. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в прохолодне місце. На холоді процес сквашування остаточно зупиниться і огірочки поступово дійдуть до потрібної кондиції. Знімати першу пробу можна вже через 2-3 місяці. Смачної вам зими, друзі!

dcc77925379c4d70ced52af5192d7587 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

96b420ef40997012174eb022935a4381 Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

325a59d9a1caa115781b4f4664cbb39e Солоні огірки на зиму в літрових банках: рецепт з фото покроково

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад