Солоний і короп в’ялений в домашніх умовах

232d27508ad555eaf53818195bbd4856 Солоний і короп вялений в домашніх умовах

Безліч смачних страв можна приготувати з коропових: смажити, варити. Можна запекти коропа в духовці або зробити фаршировану рибу. А ось що таке короп в’ялений в домашніх умовах – ми розповімо в цьому рецепті.

Тут же ви знайдете також і рецепт солоний короп. Варто відразу пояснити, чим відрізняється в’ялена риба від просто солоною. В’яленої стає підсолена спочатку риба, яка потім сушиться на повітрі. Під дією тепла і сонячного світла м’ясо зневоднюється, жир всередині розподіляється рівномірно по всій тушці (на відміну від звичайної холодної сушки) і продукт набуває особливий неповторний смак.

Для в’ялення використовують жирну рибу; солять зазвичай «худу» рибу (нежирну), сушать її більш тривалий час. Відповідно, продукт виходить невигадливий. Ще кажуть: в’ялена – готовий продукт, а солона – лише «напівфабрикат». Правда, про це багато і знати не хочуть.

Короп в’ялений

Для засолювання можна використовувати звичайну сіль, але тільки не йодовану. Кращий варіант – кухонна кам’яна (у великих шматках). Ми ж рекомендуємо спробувати морську сіль: вона корисніше звичайної.

6ad036a6974d0fc877aab0df7570eca1 Солоний і короп вялений в домашніх умовах

Є спосіб приготування, при якому рибу взагалі не чистять. Навіть не потрошать. Ми – не такі! Нутрощі треба прибрати; зябра теж краще видалити. Велику рибину потрібно додатково розрізати вздовж хребта.

Щоб позбутися від неприємної слизу, высушим рибу паперовими серветками.

Далі готуємо тузлук — теплий соляний розчин. Як визначити при цьому правильну концентрацію солі? Зробити це можна за допомогою сирої картоплини або сирого ж яйця. Сіль кладемо в теплу воду до тих пір, поки картопля (або яйце) не спливе.

Натираємо сіллю рибу і зовні, і всередині. Можна додати чорного перцю (крупно потовчений). Укладаємо в посуд – під гніт. Для засолювання використовуємо великі пластикові або скляні форми з кришкою.

Металевий посуд не рекомендується.

Короп в’ялений рецепт має свій невеликий секрет: якщо рибу перед укладанням злегка «окропити» коньяком – вона отримає абсолютно дивовижний аромат (позбавившись при цьому від горезвісного запаху твані), а ви – славу майстра.

cb00de04dc668899f3eb298893d04c16 Солоний і короп вялений в домашніх умовах

Через пару днів тузлук зливається, а риба сушиться – в тіні, але в добре провітрюваному місці. На відкритому повітрі рибу краще прикрити марлею (від мух). Процес в’ялення може тривати до 4 тижнів.

Короп солоний в маринаді.

Щоб просто засолити рибу, особливих навичок не потрібно. Щоб зробити дійсно оригінальне блюдо з тонким смаком, можна зробити коропа в маринаді. На це піде трохи більше часу, але повірте — воно того варте.

Замість тузлука використовуємо гарячий маринад. Рецепт останнього – у кожного свій. Найпростіший склад – тушковані цибулю, моркву і спеції. Далі засолювання карпа зовсім не відрізняється від звичайного способу

68d21daf16889a464f4998b83845c4a4 Солоний і короп вялений в домашніх умовах

Маринад остуджуємо і заливаємо їм рибу. Обов’язково ставимо під вантаж. Час засолювання залежить від розміру риби: велика може солитись тиждень, дрібниці вистачить 2-3 дні. Для видалення зайвої солі перед тим, як розвішувати, рибу промивають.

Ще один секрет від шеф-кухаря: невелику кількість рослинної олії (50г на 1 кг),

Масло, доданий в розчин, як кажуть, додасть продукту м’якість, а також позбавить від надлишків солі.

Наостанок про безпеку. При недостатній обробці риба може стати джерелом багатьох серйозних захворювань, переносниками яких є паразити. Сіль потрібна в першу чергу для їх знищення. При 20%-ной концентрації солі в розчині при температурі 15-16 градусів паразити гинуть зазвичай у 5-9 денний термін. Холодний посол (5-6 градусів) передбачає термін від 6 до 13 днів.

Як бачимо, короп в’ялений в домашніх умовах – якщо страва не найвишуканіше, то цілком гідне і в якості закуски здатне урізноманітнити будь-який стіл.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад