Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Солянка на зиму покликана продовжити термін зберігання капусти і полегшити приготування їжі в зимові місяці – просто розігрів салат на вечерю або ж додав до бульйону для практично миттєвого приготування солянки м’ясної збірної, борщу.

Такі заготовки однозначно придумали дуже мудрі господині, адже в сезон овочів багато, часом їх нікуди дівати, а взимку ціни на ту ж саму капусту, моркву значно підростають – спробуй, накупи всього! А так і урожай не пропаде, і під рукою завжди буде баночка-помічниця.

Зізнаюся, я завжди закриваю такі заготовки для борщу, солянки за різними рецептами. По-перше, мені ніде зберігати запаси овочів і коренеплодів всю зиму, по-друге, вони швидко псуються.

Ну і важливо, що влітку і восени день довший, чисто психологічно навіть хочеться довше попрацювати, зайнятися консервацією, а ось взимку, вдаючись додому з холоду після важкого робочого дня, навіть на кухні стояти немає сил. А буває – і колись.

9358c3139c9705ea2222ea3c4dad27bf Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Ось тут рятують такі заготовки, за допомогою яких буквально за 20 хвилин можна приготувати ситний суп або використовувати вміст баночки як салат. Зручно? Ще як, переконайтеся самі!

Солянка з капустою на зиму в банках – простий рецепт

Холодними зимовими днями організм просто потребує ситної, калорійної їжі. А готувати її хочеться далеко не завжди за всіма домашніми турботами, роботою, дрібними проблемами. Така консервація ж просто незамінна, коли потрібно швидко, але грунтовно нагодувати всю сім’ю, так як містить весь набір овочів, приправ, компонентів для щів або солянки.

Досить додати закрутку в заздалегідь зварений бульйон або навіть окріп, за необхідності всипати картоплю або м’ясні продукти – і суп готовий в рекордні терміни. А часом вміст такої баночки у нас «не доживає навіть до каструлі, съедаясь замість салату, адже це дійсно ну дууже смачно!

5fe4722e062ac2da1ea4d896a57eab9c Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна – 2 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Перець болгарський – 0,5 кг
  • Сіль – 70 г
  • Цукор – 30 г
  • Перець духмяний горошок – 10-15 шт.
  • Лист лавровий – 5-6 шт.
  • Масло рослинне – 200 мл

Рада

Для такої закрутки настійно рекомендую брати капусту зимових сортів, так як вона щільна, соковита, добре тримає форму. А ось ранній овоч може підло розм’якнути в неаппетитную кашу прямо в процесі приготування або вже в процесі зберігання.

Отже, щоб приготувати таку смачну і у всіх сенсах корисну заготівлю, всі овочі слід промити чистою проточною водою, коренеплоди очистити від непотрібної шкірки.

47c209fecd2ed26673128b2586889aea Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

1. Цибулю, моркву потрібно подрібнити соломкою. Мені простіше і легше це робити кухонним комбайном на функції шинкування і терки. Якщо ж такого дива на кухні немає – по-старому озброюємося гострим ножем і повільно нарізаємо всі овочі тонкими смугами. Так, довго, клопітно, але зате думаємо, як взимку швиденько використовуємо цю заготовку для експрес-супу. Заспокоюємося цією думкою і наполегливо ріжемо далі…

2b7b439590de3937551dd0c372c0f61a Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

2. На плиту поставити велику каструлю, вивантажити туди підготовлені овочі, півсклянки води, масло і трохи солі, включити невеликий нагрів, тушкувати 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.

3. Поки перша партія продуктів кипить, подрібнити блендером томати. Для ідеальної зимової солянки вони повинні бути стиглими, соковитими, м’ясистими, соковитими – тут що вкладеш, то і отримаєш, тому підгнилі, недостиглі плоди краще відкласти.

5c519b7e1cd1a7be9ee88316ce5be743 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

4. Додати до салату отриману томатну масу, залишити гаситися ще 10 хвилин після закипання на слабкому вогні.

5. Тим часом можна зайнятися шатківницею капусти, солодкого перцю.

a3a120beb76b58666d7d286218ded22d Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

6. Додати спеції, цукор, знову перемішати, довести до кипіння, а потім вогонь зменшити до підтримання температури, тобто, щоб булькало, але не підгоряло.

ea213a8bb9cd108eecff091008af567c Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

7. Тушкувати під кришкою до готовності всіх продуктів, помішуючи кожні пару хвилин. Чим свіже продукти, тим швидше піде процес (близько 30-40 хвилин в середньому). Якщо під час приготування бачите, що рідина вся википіла, а салат готовий прикипіти до дна – сміливо додавайте по парі столових ложок, можна і півсклянки води.

8. Коли всі інгредієнти приготуються – можна розкладати суміш по стерильним банкам, закочувати чистими кришками, а як їх очистити знає кожна господиня, це окрема і досить обширна тема.

9. Баночки укутати, перевернувши догори дном, залишити до самостійного остигання.

10. Якщо боїтеся, що консервація може зіпсуватися в теплому приміщенні – можна додати в кінці варіння 40-50 мл оцту 9% концентрації, тоді вже точно закрутки нічого не зашкодить!

Грибна солянка з капустою і помідорами

Цей рецепт присвячений істинним цінителям грибів, цього неперевершеного по своєму смаку і аромату продукту. З них можна приготувати такі різноманітні закуски, салати, перші, другі страви – просто неймовірно! Хоча сезон грибів недовгий, люди придумали різні способи збереження цього цінного інгредієнта, засаливая, маринуючи, заморожуючи грибочки «на потім».

У нашій родині дуже цінується ось така заготовка на зиму з овочами. Її використовуємо як основне блюдо, салат і закуску, часом як доповнення до перших страв. Ось такий універсальний солдат кулінарного фронту!

c6b511de9040332464e3497eed49ba84 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Продукти для приготування консервації:

  • Капуста – 1 кг
  • Гриби варені – 350 г
  • Цибуля – 350 г
  • Морква – 350 г
  • Соус томатний – 170 мл
  • Олія соняшникова нерафінована – 170 мл
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – ¼ ст.
  • Оцет 9% — 30 мл
  • Лавровий Лист – 6 шт.
  • Перець духмяний горошок – 6-8 шт.

04d06fd828ed380e2d970d715b29543c Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

1. Овочі очистити, цибулю нарізати дрібними кубиками, а щоб не плакати – варто змочити ніж в прохолодній воді і намагатися не торкатися ділянку у «носика» коренеплоду, хоча можна використовувати більш екстравагантні методи захисту очей від ефірних масел – маску для підводного плавання або вентилятор.

2. Обсмажити його на частини рослинного масла, відправити в каструлю належного обсягу (в яку помістяться всі інгредієнти).

9aea4cc00d05dd44814a4b33d205abd6 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

3. Другим заходом натерти на тертці моркву, також обсмажити, всипати до цибулі.

783628f7ee51ac052836cd29629cd88c Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

4. Туди ж відправити дрібно нашатковану капусту зручним способом – ножем по-старому або ж дошкою-шатківницею, кухонним комбайном. Якщо продукт дуже жорсткий, а таким грішать багато сортів зимової капусти. Його треба залити окропом на 15-20 хвилин, а потім відцідити, щоб в салаті волокна були ніжними, не хрумтіли на зубах.

5. У каструлю всипати капусту, тушкувати 40 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи зрідка помішувати.

922917dd52bf78a41d62966680c43ef1 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

6. Потім додати відварені гриби, сіль, цукор, соус (якщо влити його спочатку, то салат з-за кислоти буде готуватися дуже довго), перемішати.

f3315627d97461e8d958d453536c9827 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

7. Готувати ще 30 хвилин, в кінці додати лавровий лист, перець.

8. Ще через 10 хвилин – оцет, тушкувати 10 хвилин і можна закочувати.

68c81f6906c12939d61d77b24b006e78 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

9. При розкладанні по стерильним банкам каструлю з закускою слід тримати на слабкому вогні, підтримуючи повільне кип’ятіння. Банки встановити на кришки, укутати.

10. Зберігати заготівлю краще в темному, прохолодному місці, а використовувати за своїм розсудом. Такий консервації, по правді, багато не буває, її моментально розбирають по тарілках, як у вузькому сімейному колі, так і на галасливих посиденьок

Заготівля з капустою і помідорами

Ще один рецепт традиційної зимової солянки, в якій немає нічого зайвого, тільки наші улюблені овочі з мінімальним набором спецій — соковиті, м’ясисті помідори, свіжа хрустка капусточка, стиглий, краще червоний і товстостінний перець з молоденькою яскраво-помаранчевої морквою. Навіть звучить апетитно, а як це смачно!

812541fc77a23e0990ea4c11933ef228 Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Отже, щоб запастися на зиму усіма вітамінами, вкладеними природою ці продукти, потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

  • Капуста – 3 кг
  • Помідори – 1-1,5 кг
  • Морква, цибуля, перець болгарський – 0,5 кг
  • Масло рослинне – 200 мл
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Лавровий Лист – 3-4 шт.
  • Перець горошком – 10-15 шт.
  • Оцет 9% — 4 ст. л.

Приготування:

  • Продукти обов’язково ретельно відмити від бруду, сміття, пилу, прибрати шкірку з цибулі, моркви, хвостики, насіння перцю, плодоніжки томатів.
  • Моркву, цибулю натерти крупно на тертці. У мене для такої роботи є умничка-комбайн і шатківниця на м’ясорубку, якщо ж таких пристроїв немає – доведеться різати ножем, від цього салат однозначно не стане гірше.
  • Перець нарізати соломкою, капусту нашаткувати рівномірними смугами, не надто тонко (інакше вона може розм’якнути в процесі варіння) і не товсто, а ще раджу стежити, щоб довжина була близько 3-5 см, інакше буде незручно їсти.
  • Томати теж покришити середнім кубиком або соломкою. Тут не дуже важлива форма, адже м’яка, ніжна м’якоть при варінні перетвориться в натуральний соус до салату.
  • Все змішати, додати рослинне масло, в ємності достатнього обсягу все прогріти на плиті до закипання.
  • Потім додати всі приправи, перемішати, тушкувати, обережно помішуючи, але занадто орудувати ложкою в каструлі або тазі не варто, наше завдання – максимально зберегти первісну форму салату (ми ж не хочемо перетворити все в незрозумілу кашу?!).
  • По готовності продуктів додати оцет, дати покипіти ще 5-10 хвилин, потім перекласти масу в стерильні банки.
  • Закрутити баночки, перевернути на кришки. Остуджувати консервацію краще повільно, обгорнувши відразу після закатування – так навіть якщо якісь овочі «не дійшли» до готовності, в теплі вони придбають потрібну ступінь проварки.
  • Ця заготовка мені дуже подобається як заправка до щам, борщу або солянці, але її можна їсти як окрему страву. Навіть просто з хлібом смачно, а вже якщо додати м’яса…

Солянка з капустою і свіжими огірками на зиму

Цей рецепт пригадується, коли збираємо з городу залишки врожаю, всі улюблені рецепти вже використані, а овочі потрібно застосувати – не викидати ж? Стільки старалися, сіяли-сіяли, пололи, поливали, як кидати?

А в цій заправці використовуються різні овочі, коренеплоди, результат же дивує соковитістю, насиченим смаком. Хто б подумав, що солянка з огірками буде такою цікавою! Спробуйте, цей спосіб закрутки на зиму однозначно гідний поваги, уваги і захоплених вигуків дегустаторів!

b01d6eed2076c05d699c7c2ebface9fb Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Продукти:

  • Капуста свіжа – 1,5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг
  • Перець солодкий – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Паста томатна – 3 ст. л. або томати – 1 кг
  • Огірки – 700 г
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Олія соняшникова 200 мл
  • Лавровий лист – 3-4 шт.
  • Перець чорний і запашний горошком – 2-3 шт.
  • Оцет 9% — 3 ст. л.

Приготування:

  • Овочі перебрати, використовуючи тільки якісні, без гнилих, млявих. Хоча плюс саме цієї закрутки в тому, що можна використовувати навіть лопнув качан капусти, недозрілі томати, тобто те, що є в наявності (але, звичайно ж, нормальної якості).
  • Все почистити, прибрати насіння, плодоніжки, ділянки сумнівної якості (подъеденные шкідниками тощо).
  • Всі накришити соломкою, моркву можна натерти, якщо вам так зручніше.
  • У глибокій сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити на ньому цибулю з морквою до помірного зміни кольору.
  • У велику каструлю скласти овочі (крім огірків), піджарку, додати склянку води і тушкувати 5-10 хвилин після закипання, зрідка обережно помішуючи масу, намагаючись не ламати скибочки продуктів.
  • Додати масло, всі спеції, тушкувати під щільно закритою кришкою ще 15 хвилин, щоб всі смаки, аромати наших овочів змішалися разом в єдине ціле.
  • Всипати до салату огірки, змішати і тушкувати до того моменту, коли вони змінять свій колір з яскраво-зеленого до зеленого – це ознака готовності. Як правило, процес займає 10-15 хвилин.
  • Тільки після цього можна сміливо влити до заготівлі оцет, адже його кислота не дає продуктів розварюватися, так що якщо додати його спочатку, готування може затягнутися – а адже ми цінуємо свій час!
  • Перешкодити і готувати ще 3-4 хвилини.
  • Розкласти масу по заздалегідь промитим, простерилизованным зручним способом банкам. Особисто мені зручніше пропарювати тощо їх на великому деку в духовій шафі до випаровування вологи з дна і стінок ємностей, так зручно чистити відразу велику кількість банок.
  • Закрити консервацію чистими кришками, встановити в каструлю з застеленому тканиною дном, залити по плечики водою (пам’ятайте, що воду варто використовувати теплу, адже салат гарячий, від контрасту температур скло може лопнути).
  • Стерилізувати 10 хвилин після появи перших бульбашок, збавивши вогонь до мінімуму – тільки щоб підтримувати кипіння.
  • При стерилізації раджу стежити, щоб вода не заливалася в банки, адже ми готуємо салат, а не суп.
  • Закатати банки, перевернути і поставити в тепло до природного охолодження, а потім перенести в прохолодне куточок.

Як приготувати солянку з томатною пастою і грибами

Коли під рукою немає наших улюблених томатів, а страва просто вимагає їх солодко-кислого присмаку – на допомогу приходить їх похідні. Найефективнішим з них можна вважати пасту, адже це концентрат томатного соку, в кожній ложці продукту – до 5-10 помідорів!

Ось з такою пастою можна готувати навіть закрутки, ту ж солянку на зиму. З плюсів можу назвати невелика витрата, до прикладу, всього 1 столова ложка готового соусу може замінити до 300-400 г свіжий томатів. Серйозно, правда?

8f9a71a0f7a2360cd4197061fd7d256c Солянка на зиму – прості рецепти в банках на зиму

Отже, вчимося готувати салат з пастою, для цього візьмемо:

  • Гриби – 2 кг
  • Морква – 2 кг
  • Перець болгарський – 1 кг
  • Паста томатна – 2 ст. л.
  • Олія — 0,5 л
  • Оцет – 100 мл
  • Сіль – 8-10 ч. л.
  • Перець чорний мелений – за смаком.

Приготування:

  • Як бачите, в цьому рецепті немає капусти, зате багато поживних грибів, так що страва отримує насичений грибний смак без зайвих ноток.
  • Гриби варто ретельно промити під струменем води, зняти з шапок шкірку, прибрати сміття, зрізати кінчики ніжок.
  • Потім ароматний дарунок лісу потрібно нарізати кубиками, відварити у воді з невеликою кількістю солі 30-40 хвилин, відцідити.
  • Моркву очистити, відварити в окремій ємності до напівготовності, тільки після цього нарізати кубиками.
  • Перець після видалення насіння, плодоніжок нарізати соломкою.
  • Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями, обсмажити разом з перцем до красивого рум’яного кольору і м’якості.
  • З’єднати всі компоненти, додати пару ложок води для більш активного гасіння, варити 50-60 хвилин.
  • У самому кінці приготування додати оцет.
  • Розкласти ароматну масу з вимитим банкам (слідкуйте, щоб ніхто не поцупив салат з-під рук, адже він вже давно дратує домашніх своїм ароматом!).
  • Стерилізувати 45 хвилин, закатати прокип’яченими кришками.
  • Зберігати в прохолодному, затіненому місці не більше 12 місяців, хоча у нас закрутка рідко «доживає» хоча б до весни, съедаясь однією з перших!

Солянка на зиму – це не звичний багатьом суп, а, швидше, салат, гарнір або ж заправка до першого страви. Але від цього вона не менш смачна, все спробували цей рецепт незмінно його використовують кожен рік. Пробуйте, це дійсно вдалий винахід кулінарії!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь