Сом гарячого копчення – рецепт як коптити сома

de22dca1f28a0b6467fbe06bce697d94 Сом гарячого копчення   рецепт як коптити сома
Для приготування рибних страв використовуються різні способи обробки продуктів: смаження, варіння, тушкування, запікання, копчення, соління, в’ялення, сушіння. У кожної технології свої особливості, так і страви набувають характерні смакові якості.

Найдовше зберігається сушена риба, потім солона і в’ялена. Але не всі люблять такий продукт. Мабуть, самої поїдається у нас вважається копчена риба (як холодного, так і гарячого копчення). За цією технологією можна приготувати абсолютно будь-якого представника водної фауни.

Для обробки продукту буде потрібно спеціальний пристрій або спеціально обладнане приміщення.

У цьому матеріалі ми розберемо, як краще приготувати сома, зокрема, розглянемо кілька популярних рецептів сома гарячого копчення.

0f924fb80cb65c37d57be4db41a8710b Сом гарячого копчення   рецепт як коптити сома

Етап підготовки її до подальшого приготування аналогічний для всіх видів термообробки:

  • очищення тушки від слизу,
  • патрання,
  • видалення плавників, зябер, кісток (якщо потрібно), шкури.

Зауважимо, що на багатьох кулінарних сайтах, де пропонуються рецепти готування сома, обов’язково міститься покрокова інструкція чищення риби.

Сом гарячого копчення: рецепт для домашнього використання

Сьогодні у продажу можна знайти міні-коптильні для домашнього використання. Якщо у вас немає такого пристосування, а хочеться копченої рибки, то дізнайтеся, як ми готуємо сома: рецепти для дачі та риболовлі знадобляться, якщо ви виберетеся на природу.

73d78d30f61f88e1e0f6bc1c1cf77f1d Сом гарячого копчення   рецепт як коптити сома

Беремо рибну тушку (до речі, якщо сом невеликий, до 40 см, то його можна і не чистити попередньо), ділимо на стейки по 4-5 см завтовшки, посипаємо сіллю і залишаємо на пару годин. Потім промиваємо, чистимо і просушуємо. Для копчення риби знадобляться тирсу, краще всього вільхові.

«Дачне» пристрій коптильні розміщуємо над жаром мангалу, рибка, само собою, вже всередині. Коли з-під кришки повалив приємний димок, знімаємо коптильню жару, відкриваємо кришку на пару хвилин. Потім знову закрили – на жар (хвилин 15).

Операцію з димком можна повторити кілька разів.

Коли вже рибу повністю зняли з мангалу, варіть під кришкою коптильні ще хвилин п’ять, а потім можна і діставати. Ось так на дачі можна приготувати смачного сома гарячого копчення.

«Довгий» рецепт копченого сома

Ось ще рецепт, як краще приготувати сома за технологією гарячого копчення, який займе більше часу. Візьміть:

  • філе сома (1 кг),
  • сіль (1 ст. л.),
  • цукор (0,5 ст. л.),
  • перець (1 ч. л.),
  • лавровий лист (5 лист.),
  • жменя фруктових тирси/трісок.
  • Спеції і прянощі засипаємо в поліетиленовий пакет, поміщаємо туди і рибу, гарненько пакет пов’язуємо, струшуємо і залишаємо у підвішеному стані в темному, прохолодному приміщенні з можливістю провітрювання на 24 години.

    69e6b167e814ec566ef1406707a3daa6 Сом гарячого копчення   рецепт як коптити сома

    Через добу філе дістаємо з пакета, просушуємо від виділилася рідини, а потім ще 24 години выветриваем рибку. Підв’ялені шматочки відправляються в коптильню, де вже злегка прогоріла тріска. Щоб був димок, тріску слід рясно полити водою.

    Коптимо з маринадом

    Перед тим, як коптити сома, можна замаринувати м’ясо. Наприклад, приготувати соус з дрібно посіченою зеленню і майонезу, начинити їм филейки і запакувати їх у вигляді мішечків (щоб соус не витікав).

    Потім як описано вище, добу маринуємо, добу просушуємо, а потім коптимо. Замість майонезного соусу можна використовувати лимонні дольки і імбир. Лимон «пакується» у сома, а тертий імбир додаємо до набору спецій.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад