Соус з вишні до м’яса: рецепт з фото покроково

Кисло-солодкий вишневий соус до м’яса можна готувати як зі свіжих, так і з заморожених ягід. Він відтінятиме смак качки, стейка або шашлику. Ідеально підійде до жирних страв — нейтралізує занадто «важкий» страву типу свинини або гусятині.

У цьому покроковому рецепті ми будемо готувати свинячий стейк з вишневим соусом. При бажанні ви можете використовувати традиційну яловичину (так буде правильніше) або посмажити стейк з курки, приготувати качину грудку і т. д.

Зверніть увагу, що м’ясо повинно бути з жировими прожилками, не сухим і з молодого тварини. Якщо ви сумніваєтеся, то можете злегка відбити його молоточком (це порушить всі канони приготування стейків, але м’ясо все ж не буде, як «підошва»).

Що стосується спецій, то можна взяти тільки сіль і перець, щоб зберегти чистоту м’ясного смаку. Якщо хочете, то можете поекспериментувати і використовувати свої улюблені спеції, але пам’ятайте, що вони повинні гармоніювати не тільки з м’ясом, але і з вишневим соусом.

Інгредієнти:

Для стейків:

  • Свинячий стейк на ребрі – 4 шт. (1 кг).
  • Суміш перців свежемолотая – 1 ч. л.
  • Рослинне масло – 1-2 ст. л.
  • Сіль – за смаком перед подачею.

Для вишневого соусу:

  • Червоне сухе вино – 200 мл
  • Вишня без кісточки – 220 р.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Ванільний цукор «бурбон» – 1 щіпка.
  • Кориця – 1/4 палички.
  • Кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.
  • Вода – 20 мл
  • Сіль і чорний перець – за смаком.

Загальний час приготування: 40 хвилин. Час приготування: 30 хвилин. Кількість порцій: 4.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на стейки — завтовшки 3-4 див. Посипте свіжомеленим чорним перцем і намажте маслом з усіх боків. Прикрийте харчовою плівкою і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на 30-40 хвилин — шматки повинні рівномірно прогрітися по всій площі і подмариноваться.

440daddfb9393f521814e2c7e40244c8 Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

2. Поки маринується м’ясо, приготуйте вишнею соус. У сотейник влити червоне сухе вино і поставте на тихий вогонь. Як тільки з’являться перші бульбашки, додайте цукор, гвоздику, трішки кориці, ванільний цукор (в даному випадку був використаний «ваніль бурбон») і продовжуйте кип’ятити близько 5 хвилин.

ecab9e6bbaedc28e7a8bcdb7d52f7c4b Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

3. Додайте в сотейник вишню і варіть на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Якщо ви використовуєте морожені ягоди, то їх попередньо не потрібно розморожувати.

0eeebc7534c9d3270b025b4e55ef7dc1 Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

4. Щоб загущатися соус, окремо у воді (20 мл) розведіть крохмаль до однорідної консистенції. Постійно розмішуючи, влийте його в киплячий складу. Перемішайте і продовжуйте варити до загустіння — в середньому це займе ще 6-7 хвилин, але все залежить від інтенсивності кипіння і від того, які вишні ви використовували (в заморожених більше вологи). Під кінець зніміть пробу, додайте трохи солі і перцю. Відставте в сторону, нехай трохи охолоне.

c239d68633d0bdbe02645d0eecdec91c Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

5. Тим часом посмажте стейки. Розігрійте суху сковороду гриль, викладіть шматки і прожарте 5-6 хвилин з кожного боку. Затягніть сковорідку фольгою і поставте в заздалегідь розігріту духовку, доведіть до готовності протягом 10 хвилин при 180 градусах.

Не пересушите м’ясо! Якщо стейки не надто великі (або ви їх відбили), то часу знадобиться менше.

Потім вийміть з духовки, витримайте паузу в 7-10 хвилин (соки всередині шматка повинні перераспределиться за цей час, він все ще буде пасивно «доходити») і відкрийте фольгу.

1e1c21832059a35adce43d2929265242 Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

6. Готові стейки посоліть — крупною сіллю. Полийте вишневим соусом. До такої страви добре подати келих червоного вина.

167689753b5771a37292bf102b34a365 Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

b196d9d215036b7d13ae753694ce5acd Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

156a5c1d59fc60fa2b0e35f391558f06 Соус з вишні до мяса: рецепт з фото покроково

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь