Соуси до м’яса

 

Смачно приготований соус, може надати навіть самому простому смаженої м’яса пікантний смак та яскравий аромат. Звичайно, до столу можна подати і просто запечену курку або стейк зі свинини, але якщо ці страви доповнити соусом, то просте блюдо стане витвором мистецтва.

Що таке соус

Соус, це підлозі густа маса, яка подається разом з гарніром або основною стравою. Соус здатний підкреслити, незначно поліпшити і доповнити смак будь-якої страви. Соуси мають різну консистенцію, яка відрізняється за набором основних і додаткових інгредієнтів. В основному соуси готують на молоці, вершках, сметані, томатах і так далі, з цієї причини соуси бувають не тільки різного смаку, але і кольору. Соуси бувають кисло-солодкі, пряні, гострі або пікантними. Соусом можна полити блюдо, подати в окремій тарілочці, в соусі можна протушити м’ясо або запекти в духовці. Розглянемо найбільш смачні рецепти соусів до м’яса.

Кисло-солодкий соус до м’яса

Кисло-солодкий соус має пікантний кислуватим присмаком і ніжними солодкими нотками, легкою гіркуватістю, все це ідеально поєднується між собою і насичує м’ясо неповторним смаком і ароматом. Батьківщина такого соусу – Китай, але це не зовсім вірне твердження, так як подібні соуси можна зустріти в єврейській, кавказької і азіатської кухні. Цей соус подається до будь-якого м’яса, рибних страв, овочевих і рисових. Кисло-солодкий соус покращує процес перетравлення м’яса і жирних продуктів.

Основні кислі і солодкі нотки соусу додають різні овочеві і фруктові соки: апельсиновий, лимонний, яблучний, ягідний, мед і цукор.

d24d644a0f7d27d8bdd5849f3d578433 Соуси до мяса

Соуси до м’яса

Кисло-солодкий соус по-Китайськи

Інгредієнти:

1 цибулина;

2 ложки оливкової олії;

2 зубчики часнику;

Стакан апельсинового або яблучного соку;

5 сантиметрів імбирного кореня;

Ложка оцту;

Ложка крохмалю;

2 ложки води+соєвого соусу+коричневого цукру і кетчупу.

На дрібній тертці трьом часник з імбиром, дрібно шаткуємо цибулю і все обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі. Далі в сковороду додаємо залишилися інгредієнти, перемішуємо і тушкуємо в сковорідці три хвилини. Крохмаль розводимо у воді, і весь час помішуючи тонким струменем вливаємо в сковороду. Чекаємо, поки соус загусне і знімаємо з вогню.

Кисло-солодкий соус з ананасами

Інгредієнти:

2 колечка консервованого ананаса;

0,5 склянки ананасового соку;

? Склянки яблучного оцту з цукром;

2 ложки кетчупу і соєвого соусу;

1 чайна ложка тертого імбиру;

1 ложка крохмалю.

У маленьку каструлю наливаємо оцет, сік, соєвий соус, додаємо туди кетчуп і цукор, перемішуємо. Доводимо соус до кипіння на тихому вогні, після чого кладемо імбир і подрібнений ананас, знову даємо закипіти. В кінці вливаємо розведений у воді крохмаль і варимо соус, поки він не загусне.

c3f33a177906ef6d3e81cd0adfa2cd30 Соуси до мяса

Соуси до м’яса

Соус з журавлини

Журавлинний соус порадує будь-якого гурмана своїм яскравим, свіжим смаком і нестандартним. Такий соус чудово поєднується з будь-яким м’ясом, робить страву дуже ніжним.

Інгредієнти:

500 грам журавлини;

300 грам цукру;

1 цибулина;

Пів склянки оцту, краще яблучного;

1 маленька ложечка солі, меленого перцю, сельдереевых насіння, перцю запашного і меленої кориці.

Відправляємо В каструлю шінкованной цибулю і журавлину, заливаємо їх склянкою води. Варимо на тихому вогні приблизно десять хвилин під кришкою. Далі з допомогою блендера розтираємо суміш в однорідну масу, додаємо до них залишилися інгредієнти і ставимо на вогонь. Тушкуємо приблизно пів години або поки соус не буде похід по консистенції на кетчуп.

Соус до м’яса на основі сметани

Щоб приготувати сметанний соус знадобитися зовсім небагато часу і доступних інгредієнтів.

Основа для соусу готуватися з 250 грам сметани, великий ложки борошна і масла вершкового. Масло необхідно розтопити на сковорідці, додати борошно і хорошеько обсмажити. Далі, помішуючи, додати сметану, дати суміші загуснути на слабкому вогні і додати спеції на вибір. В якості приправи може бути зубчик часнику, пучок кропу, зелений лук, перець мелений, свіжий базилік і так далі.

До сметанному соусу можна додати грамочку м’ясного бульйону, це зробить смак більш насиченим. З цією метою пару ложок вершкового масла розтоплюють на сковороді, додають то ж кількість борошна і обсмажують. Після цього вливають склянку бульйону і склянку сметани. У завершенні приправляють спеціями і дають загуснути.

523b4292fe02ede094d6d7a3fff53628 Соуси до мяса

Соуси до м’яса

Білий соус

Самий легкий універсальний соус до м’яса – білий. Їм можна приправити будь-яку страву. Щоб його приготувати, необхідно 250 мл м’ясного бульйону, 1 велика ложка борошна, 1 велика ложка масла вершкового. У розтануло на сковороді масло, всипають борошно, ретельно перемішують і обсмажують до золотистого відтінку, потім, весь час помішуючи, вливають бульйон і варять до загусання соусу. Щоб надати цікавий смак, у соус можна покласти лавровий лист, цибуля, лимонний сік, зелень, селера або базилік.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад