Ця непоказна колюче істота, так нелюбиме рибалками, насправді є справжнім делікатесом. При правильному підході. Так що, дивіться і записуйте: страви з йоржів.
Між тим, мало хто здогадується, яке у йоржів смачне, ніжне м’ясо, і які ласі смаколики можна з нього приготувати. Володіючи цілим рядом корисних властивостей (досить тільки згадати вітамін РР) і низькою калорійністю ( 88 ккал на 100 г), воно вважається дієтичним. Подивимося, що можна приготувати з йоржів.
Юшка з йоржів
Моє тверде переконання полягає в тому, що найкраща юшка готується з риби сімейства окуневих. Крім самого окуня (з річкових риб) до них відносяться також судак, берш (різновид судака) та наш герой йорж. Можете не вірити, але найсмачніша юшка виходить саме з йоржів. Пробуємо?
Для юшки знадобляться наступні інгредієнти:
- Йоржі – 200-300 р.;
- Картопля – 3 -5 шт.;
- Мокровь – 1 шт.(середовищ.);
- Цибуля репч. – 2 шт. (середовищ.);
- Кріп, петрушка – 1 пучок;
- Перець горошком – 20 г;
- Олія соняшникова.
Ніяких особливих продуктів, але нікого дивувати ми і не збираємося. Просто готуємо смакоту. Подивимося, як приготувати йоржів. Мужики – це ваш шанс. Тому що чистити рибу від луски зовсім не потрібно! Прибираємо тільки нутрощі і зябра. Так що ніяких особливих навичок і неприємних процедур не потрібно.
Після такої простої обробки рибу промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з водою. І починаємо займатися овочами. Цибулю дрібно кришимо, на тертці готуємо моркву. Спочатку злегка підсмажуємо цибулю, потім туди ж – морква. Тушкуємо кілька хвилин – не більше 5-7 хвилин.
Як приготувати йоржів? Закипіла вода – кидаємо їх в каструлю. Солимо за смаком. Бульйон повинен варитися не більше 20 хвилин. Варену рибу з каструлі виймаємо, після чого бульйон потрібно процідити.
Не поспішайте викидати варених йоржів – делікатес.
Тепер – черга овочів. В останню чергу додаються тушковані цибулю з морквою і зелень, а також перець горошком. Зелень і лавровий лист (трохи, щоб не зіпсувати смак) кидаємо вже після вимкнення вогню.
Рибу можна подати на окремій тарілці. Варені йоржі відмінно чистяться, так і м’ясо ви обов’язково оціните. Вуха – це здорово, але які ще страви з йоржів бувають?
Йоржі в’ялені
Наступний рецепт – для любителів в’яленої рибки. Так-так, з йоржів теж можна приготувати світову закуску до пива. І готується в’ялений йорж так само легко, як і вуха. Кілька днів – і страва готова!
Загалом, порядок той же. Чистимо рибу тільки від нутрощів. Не моє. Викладаємо в глибоку посуд – на товстий шар солі. Великої повареної. Пересипаємо сіллю кожен новий шар. Зверху риба також повинна бути закрита сіллю. Зверху ставиться прес.
Рецепт правильного приготування – в хорошій просолке. Солиться риба 3-5 днів. При цьому посуд повинна стояти в прохолодному, добре провітрюваному місці. В таких же умовах риба повинна і підсушитися.
Перед тим як сушити, рибу треба вимочити у воді, позбавивши від зайвої солі. Вимочується вона в холодній воді, причому час розраховується так: 3-е суток=3+1 години. Заодно перевіряється якість засолювання – погано просолена спливає. Її сушимо окремо.
Кожна рибка – кожна – ретельно очищається від солі і слизу. Потім йоржі нанизуються на дріт в чалки по 6-10 штук, які вивішуються таким чином, щоб не торкатися один одного.
В’ялиться риба 5-7 днів залежно від температури і вологості. Риба повинна бути трохи м’якою і не мати неприємного запаху. Ось так готується в’ялений йорж.
Тут було розказано про найбільш простих рецептах, що можна приготувати з йоржів. Насправді асортимент страв залежить тільки від вашої фантазії і бажання.
