Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео

У кулінарії яловичу печінку використовують не тільки для смакової якості страви, її корисні для здоров’я властивості не зрівняються з іншими видами печінки.

13ac5b0147fa66f550cf1f79e70ba4a3 Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео

В яловичої печінки міститься величезна кількість мікроелементів (кальцій, залізо, натрій, мідь), амінокислот, вітамінів (А, В, D).

Печінка багата на білок, в якому міститься до 17% заліза, дуже необхідного для вироблення гемоглобіну в організмі людини. Присутність міді позитивно впливає на процес одужання післяопераційних хворих.

Також медичні фахівці настійно рекомендують вживати страви з яловичої печінкою діабетикам і вагітним жінкам.

Зміст речовини гепарину, призводить до фізіологічної норми згортання крові.

Введення в раціон харчування даного субпродукту зменшить ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту, інсульту. Правильно приготовлена яловича печінка забезпечує організм добовою нормою корисних речовин.

Кілька нескладних страв з печінкою легко приготувати вдома. Тому представляємо вам найцікавіші рецепти таких страв з печінки яловичої з наочними фото.

Конвертики з яловичої печінкою

Склад:

  • 1,2 кг молодих невеликих кабачків;
  • 350 гр. яловичої печінки;
  • 2 шт. моркви;
  • 3 шт. цибулини;
  • 2/3 ст. вареного рису;
  • Сир (на вибір — плавлений або твердий);60b5dd0e024a90354bd3cb8a4ae3327e Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео
  • Перець;
  • Сіль;
  • Мускатний горіх;
  • 70 гр. 60% майонезу;
  • Спеції за смаком;
  • Олія рослинна;
  • Зелень.

Приготування:

  • Кабачки вимити, витерти сухою серветкою. Розрізати вздовж на тоненькі пластинки, злегка посолити;
  • Змастити рослинною олією сковороду, а потім обсмажити кабачки з двох сторін;
  • Почистити від шкірки цибулини, порізати їх маленькими кубиками;
  • Коренеплоди очистити від шкірки, вимити, потерти на тертці;
  • Моркву, цибулю обсмажити на рослинному маслі;
  • Печінку вимити, очистити її від плівки, проток. Поставити отвариваться, в кінці додати сіль. Дістати з води, остудити. Печінка натерти на тертці, а потім подрібнити на блендері;
  • Дрібно посікти свіжу зелень. Пасеровані овочі з’єднати з печінкою, вареним рисом, посіченої зеленню. Поперчити, посолити, всипати спеції, горіх мускатний – за смаком. Потім додати майонез і перемішати начинку;
  • На пластини кабачків викласти ложку приготованої начинки, згорнути рулетиком. Потім обгорнути інший пластиною, щоб закрилися відкриті краю;
  • Блюдо присипати плавленим або твердим сиром, запекти в мікрохвильовій печі близько 4-6 хвилин.
  • Незвичайний паштет «Пень»

    Склад:

    • 500 гр. яловичої печінки;22885c018a751821d5d650f5c211b32a Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео
    • 170-200 гр. гарбуза;
    • 1 айва;
    • 2 цибулини;
    • 200 гр. масла вершкового;
    • Олія рослинна;
    • 35 гр. вина червоного;
    • Перець-горошок, спеції, сіль, лавровий лист;
    • 4 варених яйця;
    • 25 гр. сметани;
    • Листя салату, петрушка.

    Приготування:

  • Айву і гарбуз почистити від шкірки, потерти на крупній тертці. Цибулину дрібно нарізати;
  • Смажити цибулю до золотистого відтінку, додати до нього гарбуз, айву. Далі протушкувати;
  • Печінку відварити у підсоленій воді з рештою цибулею, лавровим листом, перцем;
  • Відварену печінку з гарбузової масою пропустити через дрібну насадку м’ясорубки. Додати вино, спеції, розм’якшене масло, добре перемішати;
  • На тарілці розташувати салатні листи. З паштету сформувати пень з сучками і коренем, верхівку змастити сметаною. З гарбуза вирізати сокирка, капелюшки грибів. Можна маслом зробити на пеньку річні кільця. Навколо пня поставити варені яйця з гарбузовим шапочками, прикрасити свіжою зеленню петрушки.
  • У цьому рецепті, якщо проявити вміння і фантазію, можна зробити грибочки-опеньки для прикраси пенька. Потрібно з’єднати і змішати яйце, сметану, борошно, гарбузове пюре.

    Краплі цієї суміші капати на розігріту з маслом сковороду. Отримані «опеньки» прикріпити збоку пенька.

    Лазанья з печінкою і беконом

    Склад тіста:

    • 500 гр. борошна;05fb2cf8388c6f3b06ba5accc254dc3a Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео
    • 100 мл води;
    • 3 яйця;
    • Сіль.

    Начинка:

    • 200 гр. яловичої печінки;
    • 50 гр. бекону;
    • 150 гр. шампіньйонів;
    • 50 гр. масла вершкового;
    • 300 гр. свино-яловичого фаршу;
    • 200 мл червоного вина або бульйону;
    • 100 гр. твердого сиру;
    • Сіль, олія, перець;
    • Гілочки кропу.

    Приготування:

  • Просіяти борошно гіркою, посередині зробити заглиблення, вбити яйця, посолити, додати воду. Вимісити круте тісто;
  • Розкачати тісто шаром (товщина — 2 мм), потім нарізати смужки (ширина — 10 см);
  • У підсолений окріп по черзі опускати смуги, варити 3-4 хв. Вийняти їх, дати обсохнути на х/б рушник;
  • Кілька печериць відварити, відкласти для прикраси. Інші грибочки порізати пластинами, печінку – шматочками, а бекон – тонкою соломкою;
  • Печінку, грибочки, бекон обсмажити. В кінці смаження додати свино-яловичий фарш, обсмажити до готовності, потім поперчити, влити бульйон або вино, посолити;
  • Змастити рослинним маслом форму, укласти шарами: смуги тесту – начинка. Останній шар повинен закінчуватися тестом. Посипати зверху тертим сиром;
  • Випікати близько 45 хв. в нагрітій до 200°C духовій шафі. По закінченні можна верх страви прикрасити гілочками кропу.
  • Салат «Наречений з Нареченою»

    Склад «Нареченої»:

    • 450 гр. яловичої печінки;4515a075ff36f9b752cccaf786295ba7 Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео
    • 3 вареної моркви;
    • 5 яєць;
    • 3 цибулини;
    • 300 гр. майонезу;
    • 25 гр. оцту.

    Склад «Нареченого»:

    • 300 філе курячого;
    • 100 гр. твердого сиру;
    • Банку кукурудзи (консервованої);
    • 3 цибулини.

    Для оформлення візьміть:

    • 1 апельсин;
    • 1 шт. болгарського перцю;
    • Зелень свіжу.

    Приготування «Нареченої»:

  • Печінку помити, очистити від пліви, покласти в ємність з киплячою водою. Варити, постійно знімаючи піну;
  • Зварити яйця круто, остудити, почистити від шкаралупи. Розділити білок і жовток;
  • Цибулю замаринувати в оцті з водою.
  • Готуємо «Нареченого»:

  • У підсоленій воді зварити філе, остудити, дати обсохнути;
  • Замаринувати у воді з оцтом цибулю, викласти в сито, щоб стік маринад;
  • На тертці потерти сир;
  • Вилити рідину з банки з кукурудзою, а потім змішати сир з кукурудзою.
  • Салат «Наречений з Нареченою» збирається наступним чином:

  • На блюді сформувати салати у вигляді сердечка: зліва — «Наречена», праворуч — «Наречений»;
  • Перший салат викласти шарами, промазуючи кожен майонезом (верхній шар не змащувати). Шари: печінка-цибуля-морква-яєчний білок-жовток. Прикрасити тертим жовтком;
  • Інший салат: м’ясо курки-лук-майонез-сир з кукурудзою–знову майонез. Прикрасити апельсиновими трикутниками. Присипати серце кубиками болгарського червоного перцю, по краях розташувати смужки солодкого перцю.
  • Після цього салату чомусь відразу захотілося поділитися з вами рецептом печінкового торта. Дивіться всі етапи його приготування у відео-ролику нижче:

    Салат «Літній»

    Склад:

    • 350 гр. яловичої печінки;
    • 350 гр. редису (редьки);
    • 120 мл майонезу 60%;
    • 120 гр. твердого сиру;
    • Олія рослинна;
    • Сіль;
    • Свіжа зелень.

    Приготування:

  • Печінку помити, гарненько очистити від пліви. Порізати довгастими брусочками, а потім обсмажити на олії близько 10-12 хв. Викласти на тарілку для охолодження;
  • Редис (редьку) помити, висушити на х/б рушник, почистити від шкірки. Натирати редис на крупній тертці, а твердий сир – на дрібній. Митий зелень подрібнити, кілька гілочок залишити для оформлення салату;
  • У посуді перемішати редис, зелень, підсмажену печінку, потім посолити і додати майонез. Викласти салат в глибоку салатницю, зверху присипати сиром, прикрасити гілочками зелені.
  • Незвичайний смак салату додадуть подрібнені волоські горіхи, оливки.

    Печінкові оладки

    Склад:1bd739b392c284ed88bafa217420cfd2 Страви з печінки яловичої: покрокові рецепти з фото і відео

    • 300 гр. печінки яловичої;
    • 1 яйце;
    • 2 цибулини;
    • 50 гр. молока;
    • Сіль, борошно, перець;
    • Рослинна олія;
    • 1 морква;
    • 100 гр. сметани.

    Приготування страви:

  • Вимити і почистити печінку;
  • Моркву, цибулю очистити, а потім вимити;
  • Моркву, цибулю, печінку прокрутити два рази через м’ясорубку;
  • У приготовлену суміш вкласти яйце, перець, молоко, борошно, сіль. Тісто має бути як на звичайні оладки;
  • На розігрітому маслі підсмажити печінкові оладки з обох сторін;
  • Подавати оладки з домашньою сметаною.
  • Слушні поради

    • Печінка зберігається в морозилці не більше 80 днів;
    • Орган молодого тварини має менше гірчинки;
    • Щоб прибрати гіркоту з субпродукту, його слід на 1,5 години замочити в молоці;
    • Відварювати цілісну печінку потрібно близько 35 хвилин, різану – на 10 хвилин менше;
    • Купуючи продукт, варто звернути увагу на колір, структуру, запах. Свіжа печінка має щільну, однорідну структуру без будь-яких плям на поверхні. Колір – від коричневого до бордового;
    • Не можна пересмажувати печінку, так як вона стане жорсткою.

    Перед приготуванням обов’язково слід зняти плівку і видалити всі прожилки і жовчні протоки з субпродукту.

    Прості смачні страви з яловичої печінки — це не тільки смачний корисний обід або вечерю, правильно приготований кулінарний делікатес, безсумнівно, порадує гостей на будь-якому святковому застіллі.

    Звичайно, є ще багато різних страв з цим субпродуктом. Все не перелічити, але одним рецептом ми все ж поділимося з вами. Адже це казково смачна яловича печінка в сметані. Дивимося:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад