Судак з помідорами і сиром, з грибами в духовці

e333d74457955b6c496a24d1da9b58f4 Судак з помідорами і сиром, з грибами в духовці

Ніхто і ніколи, напевно, не скаже, чому кожне запечене блюдо, попередньо посипане тертим сиром, ми нагородили почесним званням «по-французьки».

Яку вітчизняну кулінарну книгу не відкрий, скрізь «М’ясо по-французьки», «Риба по-французьки», овочі, куряче філе і так далі – всього не перелічити. Французи щиро дивуються, коли їм приносять щось, вкрите дивною розпливлася масою (наш сир у них і сиром не називається), і представляють це французьким бутербродом.

Але, що не кажи, страви, приготовані запіканням з додаванням тертого сиру, поширені практично по всьому світу і відрізняються оригінальним, неординарним смаком (єдине питання — якість самого продукту).

6aa7d09ee237112388d265c4f262ba4a Судак з помідорами і сиром, з грибами в духовці

Пропоную спробувати ось таке блюдо — судак, запечений з сиром. Причому в двох варіантах – з грибами і з томатами.

Страви, звичайно, не зовсім і французької кухні, але вони прекрасні, крім того вони чудово можуть грати роль як основних страв, так і закусок. Навіть холодними ці страви вражають яскравістю смаку.

Поспішаю розчарувати прихильників вітчизняних інгредієнтів. Картопля, солодкий перець і майонез в приготуванні використовуватися не будуть, оскільки вони не підкреслюють, а розмивають смак самої риби.

Варто зауважити, що, незважаючи на схожість процесу приготування обох страв, судак, запечений з сиром і різними додатковими інгредієнтами буде сильно відрізнятися за смаком.

Зустрічайте — судак з помідорами і сиром

Нам знадобиться:

  • Судак (свіжий, не морозивний) – 1 кг.
  • Сир «пармезан» — 150 гр.
  • 3-4 помідора (все залежить від розмірів). Судак з помідорами і сиром вийде смачнішим, якщо використовувати м’які томати.
  • Цибуля шалот – 3 шт. (якщо не вдасться знайти можна взяти 2 шт. звичайного ріпчастої)
  • Сметана – 100 мл
  • Вершки (жирність – 15%)
  • Кріп — пару гілочок.
  • Оливкова олія
  • Сіль
  • Спеції (естрагон, мускат. горіх, чорний перець, прованські трави).

Процес приготування

Спочатку потрібно придбати свіжого судака (неважливо де, головне — свіжого). Вибираємо вага не більше 1,5 кілограма. Після чого очищаємо від луски, видаляємо голову, спинний хвостовий плавці.

  • Відокремлюємо філе від кісток (судак, запечений під сиром з томатами буде у вигляді філе, з грибами – у вигляді шматочків).
  • Видаляємо шкіру з філе і ріжемо його шматками по 3-5 сантиметрів. Солимо, перчимо, додаємо естрагон, мускат. горіх, заливаємо столовою ложкою олії.
  • Ставимо ємність з філе в прохолодне місце на півгодини для того, щоб воно добре просочилося.
  • Щоб не втрачати час дарма, займемося чищенням цибулі і нарізкою тонкими півкільцями. Томати ошпарюємо і звільняємо від шкірки, після чого нарізаємо великими кільцями.
  • Беремо сковороду з товстим дном, наливаємо оливкової олії і пасеруємо цибулю до злегка золотистого кольору, після чого додаємо туди нарізані томати.
  • Смажимо їх до м’якого стану (незайвим буде трохи стушкувати).
  • Форму для запікання страви «судак, запечений під сиром» змащують маслом, на неї укладають філе одним шаром.
  • Головне стежити за тим, щоб кожен зі шматків був покладений філе догори, а стороною, що прилягала до шкіри вниз. Далі посипаємо філе прованськими травами і естрагоном.
  • Філе покриваємо шаром подтушенных томатів і цибулі, після чого приступаємо до приготування соусу. Сметана змішується з вершками і мелкопорезанным кропом (змішуємо до однорідної маси, якої рівномірно покривається вміст форми).
  • Форму поміщаємо в духовку, попередньо розігріту до двохсот градусів і запікаємо. Спостерігаємо за процесом – після того, як почалося кипіння сметанного соусу, запікання не повинно тривати більше чверті години.
  • Після цього виймаємо форму з духовки і рясно посипаємо тертим пармезаном. Повертаємо форму в духовку і чекаємо, поки сир знайде тверду рум’яну скоринку.
  • bc54681bb751e3d15aa6786fc3438dc2 Судак з помідорами і сиром, з грибами в духовці

    Процес приготування закінчено. Страву можна їсти гарячим, теплим, але прекрасніше за все його смак буде відчутний, якщо його їсти охолодженим до нормальної температури.

    А ось і судак з грибами і сиром

    Земний інтенсивний смак лісового гриба чітко відтіняється делікатним смаком судака. А все це вкупі з вершками, пропечене в духовій шафі, який здатний у декілька разів підсилити аромат, не піддається ніякому опису. Хіба що не вистачає головного – якісного старого сиру і зовсім трохи зелені.

    Представлене страву можна їсти як у будні, так і у свята.

    00904248fe303abd2f2bae8d1b0b177d Судак з помідорами і сиром, з грибами в духовці

    Нам знадобиться:

    • Судак свіжий – 1 кг (можливе застосування філе судака в сирі, але мені подобається тушка).
    • Підберезник/підосичник/сироїжка – неважливо, головне, щоб лісові, а не з ферми по розведенню (саме такі гриби підходять для цієї страви «судак під сиром») – 0,25 кг
    • Вершки – 1 повний стакан 30%.
    • Цибуля шалот – 2 шт. порізати півкільцями.
    • Петрушка – пів пучка (мелкопорезанная).
    • Пармезан – 100 гр. (можна купувати вже потертий, як і попередньому рецепті).
    • Сіль
    • Білий перець (мелений).

    Приготування

  • Духова шафа для страви «судак з сиром в духовці» розігріваємо до 150 градусів, рибу звільняємо від луски, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники.
  • Нарізаємо шматочками по 4 сантиметри. Натираємо сіллю і перцем. Укладаємо в форму одним шаром.
  • Розігріваємо оливкову олію в сковороді, кладемо туди цибулю і підсмажити до м’якості, після чого додаємо почищені і порізані (в моєму випадку підосичники). Солимо, перчимо, відставляємо на приблизно 5-6 хвилин.
  • Заливаємо гриби вершками і ретельно перемішуємо. Отриманий соус відправляється для покриття шматочків риби.
  • Ставимо форму в духовку і запікаємо протягом півгодини. Після цього виймаємо, посипаємо петрушкою, а поверх неї тертим пармезаном.
  • Чекаємо 10 хвилин і судак з сиром в духовці готовий.
  • 1742b52d29277838b60c5950bd94d6a8 Судак з помідорами і сиром, з грибами в духовці

    Ось такий чудовий рецепт дозволить не тільки влаштувати недільний сімейний обід, але і здивує ваших гостей простотою і своїм смаком.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад