Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти

Шматок м’яса, приготований цілком зі спеціями і ароматними травами – найкраще прикраса святкового і повсякденного столу.

cf314692ee8650f59f7258a179d46024 Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти

Це древній спосіб приготування видобутку, наші предки смажили м’ясо над багаттям, потім запікали в печі, а ми зараз використовуємо духовки.

Підготовка м’яса до запіканню

Для того щоб свинина в фользі, запечена в духовці, вийшла соковитою, ніжною, пропеченою треба грамотно підійти до вибору м’яса і дотримуватися технологію приготування.

Для запікання краще всього підходить цілий шматок окосту з невеликим шаром сала. Можна взяти шийку, завдяки тонким прожилкам сала вона виходить дуже ніжна.

Звичайно ж, свинина повинна бути свіжа. Якщо ви купили шматок свіжого м’яса, то треба витримати його в концентрованому солоному розчині не менше тижня при температурі не вище 7 °С. Скоротити час ферментації свинини можна з допомогою шприцювання.

М’ясо повинно бути одним шматком, без кістки та шкури, вагою не менше кілограма, але не більше чотирьох, шар сала товщі 0,5 мм слід зрізати. Зверніть увагу – чим більший шматок, тим довше він запікається.

Тепер потрібно розібратися з тим, скільки всього часу запікати свинину в фользі в духовці.

Зазвичай час термічної обробки розраховується так: 1 кг м’яса готується 1 годину. Великий шматок вагою більше трьох кілограмів доцільно тримати в духовці довше, але при більш низькій температурі.

Перед запіканням шматок свинини готують різними способами:

  • Шпигование;
  • Шприцювання;
  • Маринування;
  • Натирання сіллю і спеціями;
  • Обжарка для «запечатування».

ff2accf41616acfb8a0d9b9d7c5d255a Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецептиПідготовлене м’ясо загортають в декілька шарів фольги (не менше трьох).

Стежте, щоб матова сторона була всередині.

Можна готувати без фольги, але тоді треба буде періодично поливати буженину водою і м’ясним соком.

Перед подачею до столу м’ясо слід трохи охолодити, не розгортаючи, тоді воно залишиться соковитим і ароматним.

Класична буженина — ароматна свинина, запечена у фользі в духовці

Запікати м’ясо в духовці дуже просто, навіть недосвідчена господиня легко впорається з таким рецептом і отримає цілком заслужену похвалу. Уважно поставтеся до вибору м’яса.

Для буженини ідеально підійде окіст без кістки. Перед приготуванням ретельно вимийте і обсушіть м’ясо, зріжте занадто товсті шари сала.

Для приготування нам знадобиться:

  • Цілий шматок окосту вагою 1,5-2 кг;
  • Солодка зерниста гірчиця «Діжонська» — 30 г;
  • Кухонна біла сіль.4b71971268fb0d89da34a612629d134e Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти

Приступаємо до процесу готування м’яса:

  • Зробіть концентрований сольовий розчин – на літр води — 30-40 г солі, опустіть в нього свинину. Поставте на добу в холодильник;47161961a0fc54a4a578d452a2898407 Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Якщо немає часу вимочувати, то цим розчином можна нашприцевать м’ясо з розрахунку 100 мл розсолу на один кг свинини;
  • Вимочений або нашприцованый шматок треба добре обсушити;
  • Підготуйте фольгу, складіть кілька аркушів матовою стороною всередину, уважно стежте, щоб фольги вистачило на весь окіст з запасом, він повинен бути упакований абсолютно герметично;3b16d93409fb90dca5713270a86848cf Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Покладіть свинину на фольгу і повапните гірчицею;522c642eeb7a11c453b98bf539e433ac Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Акуратно і ретельно загорнути м’ясо фольгою, якщо сумніваєтеся в щільності упаковки – додайте додатковий шар, гірше не буде;c33e4983acc7d28c703935b0e8b46e4a Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Розігрійте духовку до максимальної температури і поставте в неї м’ясо;
  • Готуйте з розрахунку — годин на кілограм;
  • Приблизно за 20 хвилин до кінця приготування, акуратно відкрийте фольгу, щоб утворилася скоринка. Увага: будьте обережні, не обожгитесь гарячим пором;
  • Готову буженину знову укрийте фольгою і залиште відпочити на 20 хвилин;630c9a3423b1e365dc7b39cda0ae453b Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Подавайте як самостійне блюдо або як холодну закуску.
  • Якщо ви віддаєте перевагу маринувати м’ясо в соєвому соусі, то наступний відео-рецепт для вас:

    Пряна свинина з часником у фользі

    Приготована за цим рецептом м’ясо виходить соковитим і ароматним і не залишить байдужими навіть тих, хто недолюблює свинину.

    Для приготування знадобиться:

    • Окіст без кістки – 1,2-1,4 кг;
    • Часник сирої – 5-7 зубчиків;
    • Сира почищена морква – 1 (велика);
    • Паприка, куркума, зернова гірчиця, коріандр – по 5 г;
    • Листи лавра – 2-3 шт;
    • Біла кухонна сіль – 40 р.

    Приступаємо:

  • Окіст обмийте, зріжте зайве сало, натріть сіллю, загорніть в пакет і приберіть в холод на добу;7fd0aea43afdbbd91d9dc27e6898341e Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Обітріть сіль із м’яса;
  • Часник і моркву наріжте на короткі тонкі брусочки;980fbea5b72325ee8dfe77192b180df8 Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Тонким ножем робіть у свинині поглиблення і вставляйте в них моркву і часник;8b931f1acadba041f6ddfd69b7a39f72 Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Змішайте приправи, додайте до них розім’яті листя лаврушки, отриманою сумішшю натріть м’ясо;40039db576e0b899e9fe6a7a2246e2d3 Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Герметично оберніть буженину фольгою і запікайте в нагрітій духовці близько півтора годин.ffd9eba47221cbb9dc2c52fd7e49ac6e Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти
  • Можна спробувати запекти шмат свинини в духовці у фользі тільки з часником, от як у відео:

    Свиняча шийка з картоплею в духовці

    У будь-якої господині напередодні значущої події багато справ: треба і квартиру до блиску намити, і ошатний стіл зібрати, і самій бути на висоті. Щоб полегшити собі передсвяткові клопоти, можна піти на деякі хитрощі, наприклад, приготувати м’ясо і гарнір одночасно. Таке блюдо не тільки просте і ошатну, але і корисне.

    Щоб запекти шийку свинини з картоплею в духовці у фользі вам знадобиться:

    • Цілий шматок свинячої шийки вагою приблизно 1,4-1,7 кг;
    • Дрібний картопля – 1,8-2 кг;
    • Свиняче сало – 200 г;
    • Часник сирої – 5-7 зубчиків;
    • Паприка, мелений червоний перець, сушений кріп;
    • Кухонна сіль;
    • Масло або маргарин для змащування форми і обжарювання.

    f33d43d1f0c1fa252d104cdf7e596eca Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецепти

    Готуємо:

  • Шийку обмити, обсушити і нашпигувати часником. Для цього зубчики почистити і нарізати на бруски, тонким ножем зробити поглиблення і вставити в них шматочки часнику;
  • Картоплю помити і почистити, якщо бульби великі, наріжте їх на четвертинки;
  • Глибоку велику форму для запікання змастіть маслом, викладіть картоплю, посипте його паприкою, червоним перцем, сушеним кропом і сіллю, все перемішайте;
  • Сало наріжте тонкими смужками;
  • Якщо є бажання, то можна додатково запечатати м’ясо. Для цього обсмажте шматок з кожної сторони до скоринки;
  • Покладіть нашпиговану шийку в середину форми так, щоб бульби картоплі були навколо;
  • Накрийте м’ясо шматочками сала;
  • Затягніть форму фольгою, стежте, щоб усе було герметично;
  • Запікайте свинячу шийку в духовці близько двох годин, в кінці фольгу можна зняти.
  • Медальйони з чорносливом, горіхами і часником

    Нескладне в приготуванні, ошатне і ситне блюдо. Воно буде відмінно виглядати як на святковому столі, так і на повсякденному.

    Вибираючи шматок свинини на медальйони, зверніть увагу передусім на його форму. Окіст занадто великий, а ось шийка підійде.

    Для свинини, запеченої шматочками в фользі в духовці нам знадобиться:

    • Шматок шийки – 600-800 г;
    • Чорнослив без кісточок – 200 г;
    • Чищені волоські горіхи – 50 г;
    • Зубчики сирого часнику – 4 шт;
    • Рослинне масло або маргарин для смаження;
    • Кухонна сіль і свжемолотый білий перець за смаком.

    Приступаємо до приготування медальйонів:

  • Свинину обмийте і обсушити паперовими рушниками;
  • Наріжте на плоскі овальні шматки, вага кожного повинен бути не більше 100 м;
  • Злегка відбийте медальйони і обсмажте їх в розпеченому маслі з кожного боку за дві хвилини;
  • Чорнослив замочіть, наріжте смужками;
  • Часник натріть на тертці або пропустити через прес;
  • Волоські горіхи порубаєте або подрібніть блендером;
  • Змішайте чорнослив, горіхи і часник;
  • Шматочки м’яса розкладіть на квадрати фольги, посоліть і поперчіть кожен, покладіть зверху суміш чорносливу, горіхів і часнику;
  • Щільно закрийте м’ясо фольгою так, щоб не залишалося зазорів, і запікайте в гарячій духовці 25-35 хвилин;
  • Готові медальйони подають з вареною картоплею і овочами гриль.
  • Екзотичний рулет з корейки з фісташками

    М’ясні рулети готувати трохи складніше, ніж буженину. Але, потренувавшись, ви навчитеся робити дуже смачне і святкова страва. Зазвичай рулети подають до святкового або повсякденного столу в холодному вигляді, як холодну закуску.

    0924d53ea93c03264e8e9df957b8212b Свинина в фользі, запечена в духовці: покрокові рецептиДля приготування знадобиться:

    • Цілий шматок корейки – 0,8-1 кг;
    • Рослинне масло або маргарин для смаження;
    • Сирі очищені фісташки – 100 г;
    • Сирий часник – 2 зубчики;
    • Натертий Пармезан – 50-70 р.

    Приступаємо:

  • М’ясо помийте і обсушіть, розріжте його «книжкою» по вузькій стороні і злегка відбийте, будьте акуратні, шматок повинен залишитися цілим;
  • Фісташки і часник подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера;
  • Змішайте фісташки, часник і Пармезан;
  • Розподіліть начинку по свинині, не доходячи до зовнішнього краю близько сантиметра;
  • Акуратно і дуже туго скрутіть рулет, обв’яжіть його силіконової кулінарною ниткою;
  • Обсмажте згорнутий рулет на розпеченій сковороді з усіх боків, щоб вийшла корочка;
  • Загорніть рулет у фольгу, запікайте в нагрітій духовці близько години;
  • Перед подачею, охолодіть готову страву прямо у фользі.
  • У черговому відео-ролику ви дізнаєтеся рецепт приготування м’ясного рулету по-іншому способу, теж дуже смачне блюдо виходить на виході:

    У всіх наведених рецептах фольгу можна замінити рукавом або пакет для запікання.

    Не соліть м’ясо перед приготуванням, це зробить його сухим. Якщо ви любите більш солону їжу – нашприцуйте шматок м’яса концентрованим розчином.

    З буженини виходить прекрасна холодна закуска, її можна використовувати для приготування сендвічів або в салат.

    Представляємо нижче ще відеозапис з рецептом свинячий «гармошки» для тих, хто любить експерименти. Хоча такий спосіб приготування свинини вже не є чимось новим, але все ж залишається досить оригінальним:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад