Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

До святкового застілля хочеться подати не тільки смачний, але і красиво прикрашений холодець. Пропонуємо рецепт страви з курячої грудки і свинячої ніжки, який не соромно подати на стіл до будь-якого свята: Нового року, Різдва або дня народження.

Інгредієнти:

  • Куряча грудка — 870 р.
  • Свиняча ніжка — 815 р.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт. (100 г).
  • Морква — 1 шт. (70 г).
  • Часник — 1 маленький зубчик (1 г).
  • Перець чорний (горошок) — 6 шт.
  • Сіль — за смаком, (трохи неповна ст. л.) 12-14 р.
  • Вода — приблизно 1,5 л.

Для прикраси:

  • Куряче яйце — 1 шт. (50 г).
  • Зелений кріп — 3 гілочки.
  • Варена морква (з холодцю).

Час приготування: 6 годин.

Приготування:

1. Підготуємо необхідні продукти для приготування холодцю з курки з свинячої ніжкою.

aba967b932372dfcc25d519099a0c3a0 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

2. Свинячу ніжку осмаливаем на вогні, а потім розрізаємо по суглобу на 2 частини.

e6c8ee1abf43eb9054bec265427b729d Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

3. По суглобам відрізаємо копитця. Ретельно вимиваємо обидві частини свинячої ніжки під струменем теплої води, зскрібаючи при цьому ножем підгорілу під час осмаливания верхню частину шкірки.

Чисті ніжки поміщаємо в холодну воду, щоб вона повністю покрила ніжки. Це бажано зробити на ніч. За цей час з ніжок вся кров стече у воду, холодець вийде прозорим. Визначаємо миску з ними у прохолодне місце.

fd1e297b063d077e67205e39afe419c1 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

4. Вранці приступаємо до варіння холодцю. Знову обмиваємо ніжки під проточною водою, а потім викладаємо їх в варильну посуд. Вимиваємо курячу грудку. Шкірку з грудки не знімаємо, з нею разом поміщаємо куряче м’ясо в каструлю до свинячих ніжок. Все м’ясо викладаємо у варильну каструлю.

27759cc490b42cdeb21fa5dd7a1462e7 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

5. Заливаємо водою, щоб вона покрила м’ясо повністю.

1c29c7c5e81abd1b9511152b7c8fbe2f Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

6. Ставимо каструлю з м’ясом на пічку. Доводимо до кипіння. Проваривши 1 хв, зливаємо воду. На каструлі залишаються залишки піни, які змиваємо зі стінок.

0c38a3e348085f104dbd5bec92dd4bb0 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

7. Обмивши також м’ясо, поміщаємо його назад в каструлю. Вниз викладаємо ніжки, а зверху щільно укладаємо куряче м’ясо. Заливаємо м’ясо водою, щоб шар над м’ясом утворився приблизно в 2-3 див.

Не накриваючи кришкою, доводимо бульйон до кипіння. Одразу ж, не допускаючи бурління бульйону, знижуємо нагрівання під каструлею. Шумівкою знімаємо всю пінку. Після чого закриваємо каструлю з майбутнім холодцем кришкою. Холодець варимо на малому вогні 6 год, не допускаючи сильного кипіння.

f3f4f69652cfe458dcf88c9c38390609 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

8. За 2 години перед закінченням варіння додаємо в бульйон очищену цибулину ріпчастої цибулі, горошини перцю і очищену морквину.

709970400d2f6c87938d860730489667 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

9. Після закінчення варіння відставляємо холодець з плити, щоб він трохи охолов. Під час охолодження на поверхні збирається весь жир.

7e679fd32913936818f9ff402f742d04 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

10. Ложкою збираємо весь жир з поверхні холодцю.

179780d9a1bda1187da8ed4dc5cf1cd3 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

11. Тепер з холодцю дістаємо м’ясо, перекладаємо його в миску. Цибуля видаляємо, а відварену моркву відкладаємо для прикраси.

9656aaa497c1219bde140b517fb0554a Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

12. Коли м’ясо остигне до такого стану, що не буде обпалювати руки, вибираємо кісточки з м’яса. Курячу грудку розбираємо на волокна середньої величини в окрему миску.

d78a09947a09ddc4062ba39fc2e4981c Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

13. Бульйон проціджуємо через марлю, а потім солимо його. Солі додаємо стільки, щоб бульйон був трохи пересолений. Це робиться тому, що м’ясо вбере в себе сіль.

e8cff06d577b9845f2700155d06cacf9 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

14. Часник дрібно нарізаємо. Додаємо його потроху, пробуючи бульйон на смак.

d54bda3b9774e630ba535a16b4b7bb94 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

15. Гарний святковий холодець вийде у напівкруглої чаші. На її дно викладаємо вирізані з вареного яєчного білка і вареної моркви квіточки. Також додаємо кілька невеликих гілочок зеленого кропу.

4a25d99a0fbf7d61afaddf6708a329de Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

16. Тепер викладаємо в чашу м’ясо. Темне свиняче м’ясо кладемо в центр, на білі квіти з яєчного білка. По боках чаші викладаємо біле м’ясо курячої грудки.

9acb24f39236d74c3bd44dfa3a0dd5d5 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

17. Заливаємо м’ясо в чаші підсоленим бульйоном. Залишився м’ясо викладаємо в звичайні судочки, заливаємо рештою бульйону. Ставимо чашу і судочки з холодцем в прохолодне місце для охолодження. Остиглий холодець ставимо в холодильник для подальшого застигання, прикривши кришкою. Зазвичай за ніч він повністю застигає.

3b4ace150671d897a1dae3f2bfe12657 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

18. Перед подачею акуратно (стежимо, щоб вода не потрапила в холодець) опускаємо чашу з холодцем на 1 хв у гарячу воду. Дістаємо миску з холодцем з води, накриваємо тарілкою, перевертаємо.

Блюдо в тарілці негайно подаємо до столу.

95006a310b2c2a41dbfde84dc72ac67d Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

97af2969bdc741d837ce4c927f0195f0 Святковий холодець з курячою грудкою і свинячий ніжкою: рецепт з фото покроково

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад