Тірамісу: що це таке і як його приготувати

Кожен з нас хоча б раз замовляв в ресторані десерт під чарівним і таємничою назвою «Тірамісу», яке, якщо перекладати з італійської на російську, означає в буквальному розумінні «підніми мене вгору», але італійці інтерпретують його як «підніми мені настрій». Так, що ж це таке?

7ec226cb34724574c3c74789024ae231 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

Десерт традиційно готується з вершкового сиру маскарпоне, має ніжну текстуру, і бісквітного печива савоярді, яке вимочується в свежезаваренним еспресо з додаванням алкоголю.

Зверху десерт щедро припудрюється високоякісним порошком какао, прикрашається свіжими листочками м’яти, паличками кориці.

Тірамісу – традиційний італійський десерт: історія походження

Історія виникнення даного страви йде вглиб століть, у часи правління династії Медічі. Флорентийсикй кухар настільки хотів догодити герцогу, що приготував так званий «zuppa del duca» — суп для герцога, використовуючи вершковий сир, свіжі курячі яйця і сухе бісквітне печиво.

Повітряний десерт настільки припав мандрівному герцогу за душі, що Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун прихопив рецепт з собою, в Тоскану. А своє справжнє назва знаменитий супчик отримав трохи пізніше, у Венеції.

Куртизанки зазвичай їли його найбільш відповідальними перед побаченнями для підняття тонусу і настрою, вважаючи тірамісу потужним афродизіаком.
a4c0b530897d817d00a091bf06477a0c Тірамісу: що це таке і як його приготувати

Скептики стверджують, що все набагато простіше і тірамісу має походження від самих нижчих верств населення, коли селяни вмочали черстве печиво до кави, а потім намазували на нього сир.

Оскаржувати історію справа неблагородна, так чи інакше десерт має всесвітню славу і бездоганний смак.

Зверніть увагу, що десерт ніколи, ні в якому разі і ні за яких обставин не повинна бути нудною. Цукор, а краще цукрова пудра, використовується по мінімуму, залишаючи місце для розкриття смаку гіркого какао, гірчинки свіжої кави і нотки якісного алкоголю.

Розглянемо класичний рецепт приготування цього всесвітньо відомого десерту докладніше.

Класичний рецепт тірамісу

Незважаючи на те, що десерт традиційно подають у найкращих ресторанах світу його з легкістю можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Все, що буде потрібно, так це: свіжий вершковий сир, бісквітне печиво, свіжозаварений кави.

За бажанням до кави можна додати вершковий лікер типу «Бейліз» або Амаретто.

Інгредієнти для приготування тірамісу:

  • Маскарпоне – 500 мл;
  • Середніх розмірів яйця – 4 штуки;
  • Пудра цукрова – 80 грам;
  • Упаковка бісквітного печива «Савоярді» – 1 штука;
  • Свіжозаварений кави – 1 склянка;
  • Лікер – опціонально;
  • Какао для посипання — за смаком.

Покрокове приготування десерту:

  • Головний секрет легкості даного десерту полягає в тому, щоб всі його компоненти були кімнатної температури, тому за кілька годин дістаньте продукти з холодильника;
  • Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки;
  • f31d40b53a3c5ca38ee30dcaacff13c4 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • У жовтки додайте вказане кількість цукрової пудри і збийте добела;
  • 55c217e6356a13d54655dbfa0465b774 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • У збиті дочиста жовтки викладіть сир і акуратно перемішайте всі компоненти;
  • 14e231240061d321f099af5f66da93d0 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • Яєчні білки збийте з дрібкою солі до стійких піків;
  • c37394a318b4bd982532b4c84f971a9c Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • З’єднайте білки і вершково-жовткову суміш, акуратно перемішуючи знизу вгору, щоб не порушити бульбашки повітря;
  • У свіжозварену каву, додайте лікер, остудіть;
  • 4742cd25f68def6a3f8648219f39617d Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • Збираємо десерт таким чином: на дно красивою глибокої форми викладаємо частину крему, зверху печиво, опускаємо його в кавово-ликерную суміш;
  • fc5b4d41b515623368ac193082f833ec Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • Таким чином, викладаємо 2-3 шару;
  • 5436a613fd527f25c2a2894d45fb01e9 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • Зверху присипаємо десерт какао.
  • f7b42efbba7a2a71b2232bb7e8669b87 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

    Даємо настоятися не менше 4 годин, а краще залишаємо на ніч. Їмо, неодмінно закриваючи очі від задоволення!

    Фірмовий рецепт тірамісу Юлії Висоцької

    Відома телеведуча і чудова актриса Юлія Висоцька в своєму авторському рецепті пропонує змішувати кави з такими видами алкоголю, як вино Marsala і викладати десерт в спеціальні порційні келихи.

    За її твердим переконанням автентичний тірамісу потрібно їсти ложкою, а не нарізати на порційні шматки як торт.

    Нам знадобляться наступні продукти:

    • Сир Маскарпоне – 500 грам;
    • Середніх розмірів яйця – 4 штуки;
    • Печиво Дамські пальчики – 200 грам;
    • Цукрова пудра – 5 столових ложок;
    • Вино Марсала або інший алкоголь – 1 склянка;
    • Еспресо охолоджене – 1 склянка;
    • Гіркий порошок какао — опціонально.

    Готується десерт досить просто:

    8b4815d54221274195524b91cb4332c1 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

  • Відокремлюємо жовтки від білків;
  • Збиваємо білки з цукровою пудрою (взяти зовсім трохи) до міцної піни;
  • Дочиста жовтки розтираємо з залишилася цукровою пудрою;
  • Білки по одній ложці змішуємо з вершковою масою;
  • Холодний кави змішати в рівній пропорції з солодким вином;
  • Кожне печиво мачає в кавово-винну суміш і викладаємо шарами в келихи, чергуючи з кремом;
  • Зверху присипаємо порошком какао і прикрашаємо за бажанням.
  • Порада від автора: вино можна з успіхом замінити лікером Амаретто, або використовувати апельсиновий лікер або ром, відповідно зменшивши концентрацію вдвічі, якщо ж десерт будуть їсти діти, краще обмежитися мигдальною або ванільною есенцією, а каву зварити слабший.

    Рецепт бісквітного печива савоярді

    80a990e54bd07a0d308b1459718041b0 Тірамісу: що це таке і як його приготувати
    У коментарях до класичним рецептом тірамісу-один з найбільш поширених питань про те, чим можна замінити печиво савоярді.

    Розглянемо докладніше простий рецепт приготування бісквітних заготовок для горезвісного десерту в домашніх умовах.

    Підготуйте:

    • 3 великих курячих яйця;
    • 150 грам цукрового піску;
    • 150 грам борошна;
    • Цукрова пудра для посипання.

    Готуємо печиво покроково:

  • Відокремити білки від жовтків і збити з половиною норма цукру;
  • Желточки трьом дочиста з цукром, що залишився;
  • Дуже обережно і з граничною акуратністю змішуємо обидві суміші, намагаючись не пошкодити пухирці повітря;
  • Підмішуємо в отримане тісто попередньо просіяне борошно;
  • Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо смужки, довжиною 10-12 см на деко;
  • Присипаємо печиво цукровою пудрою;
  • Випікаємо бісквітні палички 10 хвилин при температурі 200 градусів;
  • Охолоджуємо печиво і використовуємо отримані заготовки для подальших кулінарних шедеврів.
  • Готуємо тірамісу без яєць

    Багато хто з нас побоюються використовувати в десертах сирі курячі яйця під уникнення зараження паличкою сальмонели. Але вихід є, розглянемо варіант приготування відомого десерту без використання яєць, ми замінимо їх вершками.

    Нам знадобляться:

    6a1e20bb4ad39c8543da917152fdf717 Тірамісу: що це таке і як його приготувати

    • Печива савоярді або дамський пальчик – 12 штук;
    • Вершки жирністю 33% – 200 мл;
    • Маскарпоне – 100 грам;
    • Кава готовий, підсолоджений – 50 мл;
    • Цукрова пудра – 1 столова ложка;
    • Коньяк – 30 мл

    Збираємо по шарах:

  • Збийте вершки з пудрою до міцної піни;
  • Під збитий крем вмішайте вершковий сир, намагаючись не пошкодити легкість;
  • Савоярді умочіть в кавово-коньячну суміш і укладіть щільним шаром на дно форми;
  • Зверху змастіть бісквіти невеликою кількістю вершкового сиру;
  • Повторіть наступний пласт і завершіть десерт пишним кремовим шаром;
  • Поставте в холодне місце для просочування;
  • Перед подачею посипте порошком какао.
  • Даний вид тірамісу з легкістю вийде нарізати, так як крем виходить густої консистенції.

    Корисні поради

    Якщо ви не знайшли вершковий сир маскарпоне на прилавках магазинів у своєму місті використовуйте домашню, густу сметану.

    Щоб десерт можна було їсти і дорослим, і дітям замініть алкогольний компонент безалкогольної есенцією – мигдальної, ванільною або апельсинової.

    Печиво «савоярді» легко спекти самим, компоненти для його готування є в кожному будинку.

    Не подавайте десерт відразу після приготування, дайте крему загуснути як слід, для цього залиште його в холодильнику не менше ніж на 4 години, а краще – на ніч.

    Десерт не повинен мати вигляд ідеально рівного торта, його цілком доречно накладати ложкою або подавати в спеціальних келихах для кремових десертів.

    Майстер-клас від Юлії Высцкой:

    Якщо ви вирішили використовувати ягоди для прикраси тірамісу – викладайте їх безпосередньо перед подачею десерту.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад