Відповідно до історії, у Франції слово буше ( «bouchée») має широкий зміст, означаючи будь-яку закуску на один укус – тарталетки, кошички з кремом або несолодкої начинкою, бісквіт з наповнювачем. Кажуть, що за часів французької революції, коли з-за дорогого палива розпалювати величезні печі було невигідно, кулінари готували крихітні закуски і тістечка. Звідси і назва Буше, що в перекладі означає «повний рот». Особливість нашого тістечка в пишних бісквітних коржах, з’єднаних кремом або фруктовою начинкою і шоколадної глазурі, яка за радянських часів була візитною карткою десерту.
Тістечко «Буше» – класичний рецепт
Тримайте класичний варіант приготування домашнього тістечка. Дотримуючись покрокового рецепта, ви легко впораєтеся із завданням і порадуєте близьких чудовим десертом.
Візьміть на тісто:
- Борошно – 120 гр.
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Білки – 4 шт.
- Цукровий пісок – 85 гр.
- Розпушувач – маленька ложка.
- Ванільний цукор – 10 гр.
Для крему:
- Вершки 30% і більше – 250 мл.
- Цукрова пудра – 2 великі ложки.
- Ванільний цукор – 10 гр.
На глазур:
- Чорний шоколад – 90 гр.
- Вершки – 70 мл. (Допустимо замінити 40 гр. Вершкового масла).
Для прикраси:
- Білий шоколад.
- Посипання, кондитерська.
Покроковий рецепт:
Розділіть яйця на білки і жовтки. У миску з білками додайте пару великих ложок цукрового піску.
Збийте в пишну стійку піну. Вийде щільна маса, добре тримає форму.
Особливість приготування Буше в тому, що білки повинні бути дуже ретельно збиті. Від цього залежить смак тістечка в цілому.
У миску з жовтками засипте цукор, що залишився, ванілін.
Знову попрацюйте міксером, домагаючись побіління маси.
Акуратно введіть білкову піну в жовткову масу. Кладіть потроху, обережно перемішуючи вміст. У підсумку вийде легка, пишна маса.
Закиньте в борошно пекарський порошок, перемішайте. Додайте в два прийоми в яєчну суміш. Кожну порцію ретельно перемішайте, розбиваючи грудки.
Тісто вийде досить рідким, але щільним, легко стікати не повинно, як на фото.
Постеліть на деко пергамент. Отсадіте за допомогою кулінарного мішка заготовки печива діаметром в 6,5 см.
Спечіть заготовки при 180 ° С, час приготування 15-20 хвилин, в залежності від можливості вашої печі.
Паралельно займіться глазур. Поламайте плитку гіркого шоколаду шматочками, складіть в каструльку. Додайте густі жирні вершки (або розм’якшене вершкове масло). Поставте конфорку, зробіть вогонь на мінімум. Безперервно помішуючи, дочекайтеся, коли шоколад не розтопиться і не змішається з вершками в єдину масу.
Половину спечених бісквітів занурте верхньою частиною в розтоплений шоколад .
Щоб зробити крем попередньо охолодіть вершки. Почніть збивати міксером. В процесі підсипте пакетик ванільного цукру і цукрову пудру. Збийте щільний вершковий крем.
Перекладіть в кондитерський мішок. Переверніть залишилися заготовки бісквітів для тістечок, без шоколаду. Нанесіть будь-який візерунок з нижньої сторони (не опуклі).
З’єднайте половинки в тістечко, зробивши шоколадні бісквіти верхом, крем в даному випадку вийде всередині.
Розтопіть білий шоколад. Намалюйте поверху смужки.
Оформіть посипкою, як на фото.
Тістечко “Буше” – рецепт по ГОСТу СРСР
Хочете згадати дитинство – спечіть бісквітні тістечка по ГОСТу, прийнятого в СРСР. Пригостили смачним десертом, заодно пригадавши золоте радянське дитинство. Традиційний абрикосовий конфітюр дозволяється замінити будь-яким фруктовим джемом або густим варенням.
Потрібно:
- Борошно – 375 гр.
- Білки – 530 гр.
- Жовтки – 350 гр.
- Цукор – 350 гр.
Начинка, прикраса:
- Абрикосовий конфітюр.
- Вершки – 70 мл.
- Чорний шоколад – 120 гр.
- Білий шоколад – 30 гр.
Як спекти:
- Замісити бісквітне тісто з борошна, цукру, жовтків і білків. Детально про технологію розказано в першому рецепті, повторюватися не буду.
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок, видавіть на пергаментний папір гуртки діаметром в 6-7 см.
- Спечіть в духовці, прогрітій до 200 про С.
Час випікання – 20-25 хвилин. - Викладіть конфітюр в каструльку, трохи зігрійте при постійному помішуванні. Відкладіть половину спечених бісквітів. Промажте верх, виклавши конфітюр шапочкою.
- Накрийте залишилися заготовками зверху, сформувавши тістечко з начинкою всередині.
- Залийте в сотейник вершки, трохи прогрійте. Поламайте або натріть чорний шоколад, відправте в вершки. Розтопіть, умочіть в шоколадну глазур верх тістечок Буше.
- Окремо розпустіть білий шоколад, потім намалюйте сіточку поверх чорної глазурі.
Бизквітне фруктове тістечко «Буше»
Простий рецепт бісквітного десерту з фруктовою прошарком. Беріть джем, солодке густе варення. Зверніть увагу, завдяки солодкої начинки, в складі рецепта мало цукру.
Необхідно:
- Борошно – 120 гр.
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 50 гр.
- Джем (будь-який).
- Вершкове масло – 20 гр.
- Горький шоколад – 60 гр.
Технологія приготування:
- Замісити просте бісквітне тісто, з’єднавши борошно, яйця, цукровий пісок.
- За допомогою кондитерського мішка відсадити на деко, підстеливши Пекарській папір.
- Випікайте заготовки при 200 ° С протягом 15-20 хвилин.
- Промажте половинки джемом, з’єднайте в тістечко Буше.
- Розпустите вершкове масло, засипте в нього тертий шоколад. Помішуйте, поки стружка шоколаду не розчиниться.
- Умочіть Буше в глазур, викладіть на тарілку. Дочекайтеся, коли вона застигне.
Тістечко «Буше» зі згущеним молоком і коньяком
Пропоную вишуканий рецепт десерту для свята. Врахуйте, що для дитячого Буше, коньяк краще виключити, ну хіба що крапельку додайте.
Буде потрібно:
- Борошно – 100 гр.
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 200 гр.
- Цукрова пудра – 150 гр.
- Згущене молоко – 3 великі ложки.
- Коньяк – маленька ложка.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Молоко – 4 великі ложки.
- Какао – 2 великі ложки.
- Вершкове масло – 50 гр.
Технологія приготування :
- Зробіть заміс тесту, змішавши борошно з цукром і збитими окремо яєчними жовтками і білками (технологія докладно описана в першому покроковому рецепті).
- Викладіть кола діаметром 6-7 см. На пергамент. Випікайте приблизно 15-20 хвилин при 200 ° С.
- Розітріть 250 гр. м’якого масла з цукровою пудрою. Додайте згущене молоко, хлюпніть коньяк. Гарненько збийте міксером – крем готовий.
- Зробіть помадку для прикраси, з’єднавши молоко, какао, 50 гр. цукру. Поставте на плиту. Прогрівайте на тихому вогні, поки інгредієнти не розпустяться і не з’єднаються.
- Вимкніть конфорку, додайте 50 гр. масла. Збийте масу до однорідності.
- Половину заготовок бісквіта покрийте помадкою. На інші нанесіть крем.
- Сформуйте тістечко Буше, з’єднавши половинки.
Відео-рецепт: домашнє тістечко «Буше» з зефірної кремом
Ще одна популярна версія ласощі з дуже ніжним зефірної кремом. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші тістечка.