Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

Тістечко «Картопля» з печива і згущеного молока — смак дитинства, улюблені ласощі, яке можна було знайти і в шкільних їдальнях, і в кондитерських, так і приготувати за п’ять хвилин до дружнього чаювання.

f2dbdc4244016b4b369fbdafdbcf530f Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

Секрет популярності простий – приготувати це тістечко може навіть дитина, а чудовий смак неможливо зіпсувати нічим.

Непроста історія простого десерту

Вперше рецепт відомої нам «Картоплі» був надрукований в кулінарній книзі 1850-х років, автором була названа Фредеріка Рунеберг (дружина відомого фінського журналіста Йохана Людвіга Рунеберга).

За деякими джерелами вона рецепт запозичила з більш ранньої куховарської книги Ларса Хенріка Астениуса, де «Картопля» була не тістечком, а тортом, і його треба було випікати, а не формувати з крихти печива. Фредеріка, як домовита ощадлива жінка, перша не стала пекти торт, а готувала тістечка з бісквітної крихти.

Жило подружжя Рунеберг небагато, тому, коли в будинок прийшли знатні гості, Фредерика нічого не залишалося, як використовувати для приготування залишки бісквітного печива. Потім вона спеціально пекла бісквіт, який потім подрібнювала, додавала джем і кардамон.

Трохи пізніше цей десерт став одним з головних ласощів, які пропонував у своїх закладах відомий в ті роки кондитер Едвард Фредерік Екберг.

Проте за 100 років до того, як Фредеріка стала формувати тістечка без випічки, а пан Екберг став пекти на замовлення у своїх контитерских, російська кондитер Василь Левшин запікав в духовці схоже тістечко, тільки замість бісквітного печива використовував сухі французькі булки, а в тісто додавав цедру лимона і аж 7 яєць.

І дещо пізніше, в «Кулінарному календарі, випущеному в 1808 році в Санкт-Петербурзі теж був надрукований знайомий нам рецепт, але називався він «Хлібний торт» і був покликаний не стільки дивувати смаком, скільки рятувати залишки бісквітних десертів, які три дні пролежали і вже не підлягали продажу в первозданному вигляді.

Так що можна з гордістю стверджувати, що «Картопля» була придумана в Росії і, судячи з кількості варіацій приготування, була досить популярна.

«Рецептом із залишків» це знамените тістечко стало з легкої руки кухарок з СРСР-івських їдалень, де економили на всьому і звітували за кожну ложку борошна.

Зараз тістечко «Картопля» з печива і згущеного молока не втрачає своєї популярності і залишається улюбленим недільним десертом на швидку руку.

Класичний рецепт улюбленого тістечка «Картопля» (за Гостом)

У класичного десерту, звичайно ж, є класичний рецепт – ідеально вивірені пропорції для еталонного тістечка. В магазині завжди можна порівняти склад з тим, що повинен бути по ГОСТу і переконатися або у високій якості, або в тому, що виробник хотів зекономити.

Отже, для класичного рецепту тістечко «Картопля» з печива зі згущеним молоком підготуйте такі продукти:

  • М’яке печиво – 500 г;775d2c702a02315f1505bccb865097e6 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото
  • Молоко незбиране згущене – 1 банка;
  • Масло селянське вершкове (жирність від 80%) – 150 г і 10 г для прикраси;
  • Какао порошок – 2-3 ст. л.;
  • Цукор (пудра) – 25 г (для прикраси);
  • Сіль на кінчику ножа.

Підготувавши всі продукти, приступаємо до приготування рецепту з наочними фото.

Необхідна висока миска, в якій перемішуємо міксером підтале (але не топлене) вершкове масло (150 г), какао-порошок, щіпку солі і згущене молоко.

58b892721f0ced797b9c7801e3f15ae6 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

В іншій мисці кришимо печиво до шматочків середнього розміру.

c4b6953d01d986bb809df70fe4323f73 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

З’єднуємо з вмістом першої миски.

d3b3b103fc3582cba20e48da3a220ff5 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

Ліпимо з отриманої маси тістечка, схожих на картоплини середнього розміру.

81684a3b08d16a4eb63649708576f38f Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

В окремій чашці змішуємо 10 г підталого вершкового масла з цукровою пудрою, отриману масу через кондитерський мішок видавлюємо маленькими «трояндочками», прикрашаючи отримані тістечка.

65a816f790123f865ac624fff3bb6bc5 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

Готові кругленькі «картоплі» відправляємо в холодильник, щоб вони остаточно «схопилися». Тримаємо в холодильнику не більше п’яти годин.

cb2c7e363596ee4835e59f1053866fce Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

Відео-рецепт цього чудового ласощі дивіться нижче:

Ласощі з далекого дитинства без згущеного молока

Таке тістечко вийде не тільки дешевше, але і менш калорійним. Мінус такого простого рецепту в тому, що готове тістечко потрібно буде довше тримати в холодильнику, так як цільне коров’яче молоко набагато менш в’язке, ніж згущене.

Для рецепту тістечко «Картопля» з печива без згущеного молока підготуйте наступні інгредієнти:

  • Будь бісквітне або пісочне печиво – 400 г;79b725534e8323ece3a4968819f24dc5 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото
  • Масло селянське вершкове (мяке) – 100 г;
  • Молоко незбиране – 100 мл (1/2 склянки);
  • Цукор пісок – 100 г;
  • Какао-порошок – 10 ст. ложок без гірки.

У невеликій каструльці молоко нагріваємо (але не до стану кипіння), потім додаємо цукор, безупинно розмішуючи віночком для ідеального з’єднання і розчинення інгредієнтів.

Продовжуємо активно заважати масу, поки цукор не розчиниться, знімаємо миску з вогню і кладемо в неї вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Знову інтенсивно перемішуємо, поки всі інгредієнти повністю не розчиняться і не перемішаються.

Печиво подрібнюємо в м’ясорубці, потім пересипаємо в миску і змішати з какао-порошком. З’єднуємо вміст обох мисок, перемішуємо і ліпимо тістечка у формі картоплин середнього розміру, відправляємо в холодильник приблизно на 5 годин.

Представляємо до перегляду всі етапи приготування тістечка без згущеного молока у відео-сюжеті:

Незвичайне тістечко «Картопля» з вином

Рецепт для тих, хто любить додавати в класичні інгредієнти щось нове. Незважаючи на те, що в рецепті є вино, алкогольних його не назвати, але пікантний аромат, безсумнівно, присутня.

Замість вина можна використовувати коньяк або ром. Необхідні продукти для десерту:

  • Згущене молоко – 1 банка;
  • Какао-порошок – 4 ст. ложки без гірки (цей інгредієнт можна і не використовувати);aff7dee1f2bc3771286fd311257f91c6 Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото
  • Ядра волоських горіхів – 150 г (3/4 склянки);
  • Бісквітне печиво – 800 г;
  • Вершкове селянське масло – 1 пачка (150 грам);
  • Вино червоне (солодке) – 2 ч. ложки;
  • Ванілін на кінчику ножа.

Беремо неглибоку миску, ставимо на середній вогонь і розтоплюємо вершкове масло, потім розтоплене вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком і какао-порошком (якщо використовуєте).

Горіхи волоські і бісквітне печиво подрібнюємо через м’ясорубку, додаємо ванілін, вливаємо вино, і змішуємо зі згущеним молоком і вершковим маслом. З отриманої маси формуємо тістечка у формі невеликих картоплин, ставимо в холодильник.

Пропонуємо ще один рецепт у відео. Він дуже простий, але в ньому є своя «родзинка» — лимонний крем. Дивимося:

Секретний рецепт десерту з куховарської книги середини XX століття

Рецептура розрахована на 100 штук тістечка «Картопля». Тому цей рецепт підійде для «солодкого столу з великою кількістю людей. Наприклад, якщо влаштовуєте день народження для дітей.

Інгредієнти:

  • Бісквітне печиво з пшеничного борошна – 1 кг;
  • Меланж яєчний – 2,5 кг;
  • Крохмаль картопляний – 300 г;
  • Молоко незбиране коров’яче — 1 л;
  • Цукровий пісок — 1 кг;
  • Ваніль — 20 г;
  • Вершкове селянське масло – 1,5 кг;
  • Яйця курячі – 3 шт;
  • Коньяк – 10 мл;
  • Для посипання: какао – 100 г; цукрова пудра – 250-300 р.

9c9e7d6da9a15e17b85371167c44915c Тістечко «Картопля» з печива: цікаві рецепти з фото

Всі сипучі інгредієнти перетерти через сито. Всі інші інгредієнти (крім тих, що для посипання) поєднати в мисці, змішати з сухою сумішшю, додати меланж.

Після утворення пластичної пасти, зліпити тістечка у вигляді картопляного бульби. Готові тістечка злегка обваляти в паніровці-посипання, приготовленої з добре перемішаних какао-порошку і цукру пудри, помістити в холодильник.

Поради і факти

Зазначимо, що середня калорійність цього десерту становить 590 Ккал/100 г, так що страва ніяк не підходить тим, хто на дієті.

Замість печива можна використовувати обрізки коржів – так вийде ще смачніше.

Печиво можна подрібнити качалкою, тоді шматочки будуть не зовсім дрібними, але і не дуже великими. Беремо два листа пергаментного паперу – на один покласти печиво, іншим закрити – і кілька разів прокатуємо качалку.

Перед формуванням тістечка «Картопля» з печива можна додати в масу трохи лікеру або фруктового соку, теж вельми незвичайний смак вийде, якщо додати цукати.

Формування «картоплин» можна полегшити, якщо періодично занурювати руки в миску з теплою водою.

Для прикраси можна використовувати мигдальні пластівці, шоколадну стружку або полити готовий виріб глазур’ю.

Тістечка можна зробити ввечері і залишити в холодильнику на ніч – так вони ідеально «схопляться».

Оцініть статтю
Довідник корисних порад