Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

Біляш – це татарське народне блюдо, має другу назву «перемяч». У первісному варіанті він готувався на опарі, однак не кожна господиня готова присвятити багато часу на приготування цієї страви, тому його спростили і стали готувати з сухими дріжджами.

9ccf68ad8d1a859de863b75c673f2ab2 Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

По виду біляш нагадує звичайний пиріжок, а для начинки використовують будь фарш з додаванням великої кількості цибулі.

Стандартний рецепт тіста для біляшів на сухих дріжджах

Процес приготування досить простий, але основний час займає підготовка тесту. Воно має бути м’яким, повітряним і пузыристым.

Компоненти:

  • Борошно – 500 грамів;
  • Молоко 5 % – 500 мілілітрів;
  • Масло вершкове – 150 грамів;
  • Сухі дріжджі «Соф момент» — 1 пакетик;
  • Яйце куряче – 3 шт;
  • Вода – 100 мілілітрів

Висипаємо дріжджі сухі в склянку з теплою водою, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин до появи характерної шапки.
2e6b3fc14f5c508a78c296fa442f7f56 Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково
У глибоку миску виливаємо опару, підігріте молоко, м’яке масло вершкове, солимо, додаємо яйце і збиваємо ложкою до однорідної маси, поступово підсипаючи просіяне борошно.

Як тільки тісто почне густіти, перекладаємо на рівну притрушенную борошном поверхню і продовжуємо замішувати руками.

Перекладіть готове тісто в чисту миску, залиште в теплому місці накривши чистим рушником підходити 40 хвилин. Після першого підходу підмішуємо тісто і залишаємо підходити ще раз.

Тісто готове ділимо на порційні шматочки, викладаємо на рівну поверхню, накриваємо чистим рушником і залишаємо ще на 20 хвилин.

Тісто для біляшів на кефірі з сухими дріжджами

Дріжджове тісто на кефірі для біляшів відрізняється особливою м’якістю і тривалістю зберігання. Такий перемяч довго не буде черствіти і обвітрюватися.

Це тісто для біляшів частіше використовують кухаря в придорожніх кафе або громадських їдалень.

Компоненти:

  • Борошно – 450 грамів;
  • Кефір 3,2 % – 250 мілілітрів;
  • Сіль, цукор – по 1 чайній ложці;
  • Яйце куряче – 3 шт;
  • Сухі дріжджі «Соф момент» — 11 грамів (пакетик).

Візьміть кефір кімнатної температури, всипте дріжджі, перемішайте і залиште підходити на 20 хвилин.

Вбийте яйце в кефірну опару, всипте цукор, сіль і перемішайте.

1ff5af3a467305ca854e56c50d3251e9 Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

Почніть підсипати невеликими порціями просіяне борошно і вимішувати ложкою, так, щоб не утворювалося грудочок.

ee58768db372342cff64bf4836458214 Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

Коли заважати стане важко, викладіть тісто на рівну поверхню і продовжуйте вимішувати вже руками, додаючи борошно.

c4c9c9f967c2323a7fce20c7cab44717 Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

Коли тісто перестане липнути і буде однорідною масою, перекладаємо його в чисту глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою, ставимо підходити на 2 години.

2859d27a4942a813ab35719d8975397a Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

Коли воно почне лізти через верх, мокрою рукою підмішайте його ще раз і залиште підходити повторно.

Швидке тісто на біляші на сухих дріжджах

Якщо у вас є обмежений час, а хочеться порадувати рідних смачними біляшами, швидке тісто на сухих дріжджах – це те, що вам треба. Випічка на такому тесті вийде повітряної, пишною і дуже хрусткою.

Компоненти:

  • Борошно – 450 грамів;
  • Дріжджі «Софт момент» – 1 столова ложка;
  • Сіль за смаком;
  • Цукор – 2 чайні ложки;
  • Вода – 300 мілілітрів.

Виливаємо воду в глибоку ємність, висипаємо сіль, цукор, 1 столову ложку борошна все добре перемішуємо.

Слідом відправляємо дріжджі. Залишаємо постояти 5 хвилин до утворення дріжджової опари.

Поступово починаємо всипати просіяне борошно. Вийде тісто, по консистенції нагадує густу сметану і липнущее до рук.

Тісто для біляшів на сухих дріжджах в хлібопічці

Маючи під рукою хлібопічка, можна приготувати не тільки борошняні, хлібобулочні вироби, але і відмінне тісто на біляші, скоротивши час і трудомісткість процесу.

Компоненти:

  • Борошно – 350 грамів;
  • Молоко – 350 мл;
  • Сіль – щіпка;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Дріжджі сухі – 1 пакетик;
  • Масло рослинне – 2 столові ложки.

В чашу хлібопічки влийте підігріте молоко, масло і додайте всі сухі компоненти. Увімкніть режим «Тісто» і залиште замішуватися на 15 хвилин. Після цього вимкніть хлібопічка і дайте тісту постояти ще 25 хвилин.

Підготовка начинки і приготування біляшів

Начинка в беляшах відіграє таку ж важливу роль, як і тісто. У початковій версії рецепта це була молода баранина з додаванням перцю і цибулі.

Але кухарі-експериментатори поступово почали винаходити й інші варіанти начинок, такі як:

be29dd06be16c90c7cf750e508962ec5 Тісто для біляшів з сухими дріжджами: рецепти з фото покроково

  • Куряча грудинка – 150 грамів, свинячий бекон – 100 г, цибуля – 3 штуки, молоко 150 мілілітрів;
  • Нежирне м’ясо – 550 грамів, молоко – 75 мл, зелень – пучок, цибуля – 3 штуки;
  • Картопля – 5 штук, молоко – 250 мл, цибуля – 3 штуки, куряча м’якоть – 600 грамів;
  • Рибне філе (судака або морського окуня) – 450 г, білий хліб – 1 шматок, молоко – 250 мл, перепелине яйце – 3 штуки, цибуля – 1 штука;
  • Картопля – 400 г, сир плавлений – 150 г, молоко – 75 мл, солоні огірки – 3 штуки, цибуля – 1 штука, яйце куряче – 1 штука;
  • Гриби мариновані (грузді) – 500 г, цибуля – 1 штука, олія оливкова – 100 мл, хліб чорний – 2 шматка.
  • Традиційні біляші з бараниною

    Для біляшів краще використовувати домашній фарш, перекручений кілька разів на м’ясорубці. Рекомендується баранина, але вона має специфічний запах і не всім припадає до смаку, тому підійде так само свинина, яловичина або навіть дичину.

    Компоненти:

    • Молода баранина – 500 грамів;
    • Кефір або домашні вершки – 1 склянка;
    • Цибулю середній – 3 штуки;
    • Сіль, перець – за смаком;
    • Дріжджове тісто – 2 кілограми;
    • Масло рослинне – 1 стакан;
    • Сметана домашня – 1 стакан.

    Вимийте і просушіть м’ясо. Наріжте на маленькі кубики, вирізаючи в процесі жили і плівку.

    Почистіть цибулю, розріжте на кілька частин. Пропустіть м’ясо і цибулю на комбайні. У готовий фарш додати спеції і влийте вершки, все добре вимішайте рукою. Начинка готова.

    Беремо готове тісто, ділимо на шматки розміром з лимон і обкачуємо в гірці борошна. Після цього розкочуємо качалкою в тонкий пласт.

    У ложкою середину кладемо начинку і починаємо защипывать краю, але не до кінця, а так щоб залишилася маленька дірочка з визирала начинкою.

    Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, прогріваємо і починаємо смажити біляші. Викладаємо їх на тарілку, поливаємо зверху сметаною і гарячими подаємо до столу.

    Корисні поради

    • Начинку краще підготувати за день до смаження біляшів, так вона настоїться, просочиться цибулею і буде ніжніше.
    • Якщо у вас немає теплого місця, куди можна поставити тісто підходити, можна використовувати йогуртницю.
    • Начинка буде набагато соковитіше, якщо частину цибулі обсмажити на рослинному маслі, а частину залишити сирим.
    • Після смаження на сковороді біляші можна викласти на деко, натягнути зверху фольгою і запекти в духовці протягом 15 хвилин, так вони будуть більш м’якими.
    • Але для хрусткої скоринки, смажити їх потрібно у великій кількості олії, щоб біляші в ньому плавали.
    • Для тіста використовуйте тільки свіжі сухі дріжджі, на прострочених воно не підійде, і страва не вдасться.
    • Тісто потрібно підмішувати кілька разів, так біляші вийдуть повітряними і м’якими. Не поспішайте їх смажити відразу ж після того, як зліпили. Дайте трохи полежати, щоб вони піднялися.
    • Відмінним доповненням для гарячих біляшів буде соус зі сметани і зелені.

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад