Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Лазанья – це традиційне італійське макаронне блюдо у формі прямокутника або квадрата, прослоенное овочевим рагу, политу соусом бешамель і притрушений сиром пармезан.

Існують варіації виконання цієї страви: воно може бути з м’ясним фаршем, шпинатом, помідорами, соусом болоньєзе, сиром рікотта або моцарелла.

9b6e52bf830926e6540afff46623629b Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Спочатку лазанью готували в гарячій печі на великій сковороді, викладали тонке тісто в декілька шарів, перемежовуючи пармезаном і рагу. Згодом стали додавати різні соуси. Готували навіть зелену лазанью, подбавляя в тісто тертий шпинат.

Сучасні кулінари готують лазанью з тонкого тіста, перекладаючи овочевим, м’ясним фаршем, соусами і твердим сиром. Застосовують різні сорти: голландський, російський, сулугуні або бринзу. Після цього поміщають в електродуховку і на високій температурі запікають цей диво-пиріг.

У гастрономах зараз немає дефіциту, і можна придбати всі складові для цієї страви. Однак деякі умілі домогосподарки навчилися основу на лазанью готувати самостійно. Вона дещо схожа на звичайне тісто, але має деякі особливості.

Тісто для лазаньї: рецепт в домашніх умовах (традиційний)

Вважається, що в класичному виконанні цієї страви повинно бути шість – сім шарів тіста. Тому знадобиться якийсь час на їх приготування.

Іноді варто витратити цілий день і наробити листів на перспективу, а потім просто використовувати вже готовий напівфабрикат.

Компоненти:

  • Борошно вищого сорту – 3 склянки;
  • Яйце – 3 шт.;
  • Сіль – 1 ч. л.;
  • Вода – 0,5 склянки;
  • Оливкова олія – 3 ст. л.

Приготування: 4 години.

Калорійність: 280 Ккал/ 100 р.

Протряхиваем борошно гіркою на сухий чистий стіл. Робимо поглиблення і подбавляем по черзі два збитих яйця, починаємо поступово підмішувати тісто. Воду ставимо в морозилку на півгодини. У тісто партіями починаємо підливати оливкова олія (не всі відразу), тому що пізніше частина піде на змазування долонь.

Коли маса почне ставати більше схожа на тісто, підливаємо крижану воду і вимішуємо до м’якого і пластичного стану, але не занадто круто. При спробі прорізати борошняну масу вона повинна добре відлипати від ножа. Сформуйте довгу ковбаску з тіста.

Наріжте на дев’ять рівних частин. Кожну розкачайте на притрушенном борошном столі як можна тонше, щоб воно світилося, але не липло до поверхні столу і не рвалося. Нарізаємо пласти у формі прямокутників, перекладаємо паперовими рушниками і ставимо просихати в тепле місце, уникаючи дії прямих променів сонця.

Мінімум це займе три години. Якщо якийсь з листя розшарується або трісне – не страшно. Пізніше можна буде його «підлікувати» за допомогою гарячої води.

Готове тісто можна занурити в харчовій пакет, герметично замотати і відправити в темне місце. У такому вигляді воно зберігається до двох місяців.

Готуємо з висівками своїми руками

Часто, бажаючи приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо, кулінари в тісто для лазаньї кладуть висівки. Зараз навіть не потрібно перемелювати їх, вже готову борошно з висівок можна знайти на будь-якому прилавку.

Компоненти:

  • Борошно – 2.5 склянки;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Висівки – 150 г;
  • Сіль – за смаком.

Приготування: 3.5 години.

Калорійність: 230 Ккал/ 100 р.

Яйця перебиваємо в однорідну масу, але не потрібно робити меренги – досить просто з’єднати жовтки і білки. Борошно висипаємо на стіл, зверху насипаємо висівки, сіль і руками змішуємо сухі складові.

По центру робимо невелику ямку, щоб пометились збиті яйця і не поспішаючи змоченою в олії рукою починаємо замішувати тісто.

Принцип вимішування для кожного тесту єдиний, як на лазанью, так і на інші страви. Воно не повинно прилипати до поверхні, бути гладким і м’яким.

Обмотуємо харчовою плівкою, даємо відпочити п’ятнадцять хвилин. Розкачуємо валик два – три сантиметри в діаметрі і нарізаємо відрізки довжиною чотири сантиметри.

Кожен шматочок тіста розкачуємо натертої борошном качалкою якомога рівномірніше і тонше. Відразу ж гострим ножем нарізаємо квадрати необхідного розміру і розподіляємо на столі, щоб просихали. Через два – три години, коли листочки повністю висохнуть, складаємо їх стопкою і починаємо готувати лазанью.

Рецептура з оливковою олією

Є безліч переваг самостійного приготування тіста на лазанью. По-перше, це економічність, адже знадобиться зовсім мало продуктів, а по-друге, форма листя може бути такою, якою їх бачить ваша фантазія.

Компоненти:

  • Борошно – 400 г;
  • Яйця – 3 шт.;
  • Сіль – щіпка;
  • Оливкова олія – 4 ст. л.

Приготування: 2.5 години.

Калорійність: 182 Ккал/ 100 р.

Просіваємо борошно прямо на робочу поверхню столу. Так ми очищаємо її від сміття і збагачуємо киснем. Додаємо сіль, перемішуємо. По одному додаємо охолоджені домашні яйця.

292b381bdb438b31d00de7b68f154cae Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Починаємо формувати подобу колобка. Підливаємо олія оливкова, після чого маса стане м’якою, і вимісити однорідне тісто не складе абсолютно ніяких труднощів.

b15884119a9f75fba83df9418cd8a149 Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Працюємо, поки воно не набуде податливість і еластичність.

13d4279e3576fc63d1903f76fdfb35b0 Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Накриваємо мискою і даємо йому полежати п’ять – сім хвилин. Стіл посипаємо рештою борошна. З борошняної маси формуємо довгу ковбасу, поділяємо ножем на шість рівних частин і розкочуємо качалкою кожен лист.

3185059c40323d04a7d4984589d2b05e Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Необов’язково відразу намагатися отримати необхідний розмір. Просто потім можна обрізати ножем і все. Розкладіть готові борошняні листи на дистанції один від одного і залиште до повного висихання.

f9fd21549d869db536caab211c7cee4e Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Як приготувати кольорове тісто

Кольорове тісто для лазаньї відрізняється специфічним смаком, оскільки у нього додають подрібнену зелень. Можна сказати, що воно на любителя і, ймовірно, більше зацікавить вибагливих маленьких гурманів.

Компоненти:

  • Борошно грубого помелу – 450 г;
  • Шпинат – 65 г;
  • Яйце – 4 шт.;
  • Оливкова олія – 200 мл;
  • Сіль – за смаком;
  • Вода – 100 мл

Приготування: 1.5 години.

Калорійність: 198 Ккал/ 100 р.

53c27273e8911548aad93978b5e4e7d4 Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фотоШпинат промиваємо, кладемо в чашу блендера і подрібнюємо в кашоподібну масу. Пересеиваем борошно, залишаємо гіркою на столі. Яйця перебиваємо з водою і сіллю.

В невелику ямку в борошні вливаємо рідку суміш, за трохи додаємо шпинат і олія оливкова. Замішуємо м’яке тісто. Намагайтеся рівномірно розподілити зелень, щоб колір був однотонним і без пробілів.

Прикриваємо мокрою марлею і залишаємо на двадцять хвилин. Поділяємо його на сім рівних за обсягом частин, розкачуємо, висушуємо і готуємо лазанью.

Дуже важливо в приготуванні цього тесту подрібнити повністю шпинат, щоб не залишалося цілих шматочків, інакше не вийде замісити його однорідним.

Тісто кольоровим можна зробити за допомогою вареного буряка – натерти її і видавити сік в тісто. Можна використовувати томатну пасту або куркуму. Будь-який з компонентів відмінно поєднується зі смаком страви.

Рецепт приготування лазаньї

У лазанью можна покласти практично будь-які інгредієнти, і це не зашкодить їй, а навпаки зробить ще смачніше. Підійдуть гриби, тушковані овочі, м’ясний фарш, соус або сир.

Компоненти:

  • Листи для лазаньї – 8 шт.;
  • М’якоть свинини – 200 г;
  • Яловича вирізка – 250 г;
  • Помідори – 3 шт.;
  • Морква – 2 шт.;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Часник – 4 зубки;
  • Масло вершкове – 150 г;
  • Борошно – 5 ст. л.;
  • Молоко – 1 л;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Масло рослинне – 50 мл;
  • Пармезан – 200 р.

3ee0e0ed42b9df593da8cff4ffe369ca Тісто для лазаньї своїми руками: домашні рецепти з фото

Приготування: 1.5 години.

Калорійність: 332 Ккал/ 100 р.

Всі овочі очистити і моєму. Моркву тремо, помідори нарізаємо кубиками разом з цибулею. Часник подрібнюємо тонкими пластиками. Наливаємо олія рослинна на сковороду і підсмажуємо цибулю з морквою.

М’ясо обробляємо на шматки, в процесі вирізаємо плівку, жирові прожилки і пропускаємо через електром’ясорубку. Додаємо готовий м’ясний фарш до овочевої засмажки, перемішуємо і притрушиваем сіллю і перцем. У самому кінці додаємо помідори і часник. Тушкуємо всю масу двадцять хвилин.

Вершкове масло розтоплюємо в маленькій сковороді, додаємо борошно і злегка обсмажуємо. Порціями вливаємо молоко і проварюємо соус до утворення густої сметани.

Відварюємо листя лазаньї в окропі до напівготовності. Витягаємо і розкладаємо на рушник, щоб видалити воду. У силіконову форму викладаємо шарами блюдо: лист, зверху розподіляємо фарш, розрівнюємо, поливаємо соусом, ще один аркуш, фарш.

За цією схемою формуємо всю лазанью. Притрушиваем зверху щедро тертим сиром і готуємо в духовій шафі сорок хвилин.

Трохи рад

Деякі кулінари рекомендують готове тісто зберігати в темному місці, як будь-які макаронні вироби, а в морозилці, а перед застосуванням вмочити в окріп на дві – три хвилини.

Якщо ви вважаєте себе прихильником цієї страви, краще придбати спеціальний агрегат для розкачування тіста, що значно зменшить трудовитрати.

Якщо тісто погано вимішується, подбавьте лляного, гарбузового або оливкової олії – звичайна соняшникова не підійде.

У тісто також можна всипати трохи кукурудзяного або гречаної муки, це змінить смак страви.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад