Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Цзяоцзи (китайці), равіолі (італійці), міцніла (євреї), десамы (в’єтнамці), гедзы (японці), манти і хінкалі (кавказці), чучвара (узбеки) – що об’єднує всі ці назви?

Всі перераховані кулінарні шедеври народної кухні готуються за принципом начинки з тестом, причому начинка може бути не тільки м’ясний, але і рибної і навіть овочевий. Так-так, російський варіант – це пельмені з м’ясом, про них і піде мова.

aa9df342c94fbe2d21d0e64803e5a4e7 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

«Пельмень» — по Далю — це пель (вухо) + нянь (хліб), слово пермяцкого походження, ще до 16 століття на території Уралу були вперше згадані пельмені, і вже ближче до 17 століття про них дізналася вся Росія.

Основний рецепт ідеального пельменного тесту – це борошно + вода + сіль у співвідношенні 3 до 1 + за смаком.

Далі політ фантазії і поради прабатьків. Додаткові інгредієнти, які можна додати в тісто:

  • Яйця;
  • Сметана – додає тісту легку кислинку і особливу ніжність;
  • Кефір (замість або разом з водою);
  • Молоко (замість або разом з водою);
  • Мінералка з газом (замість води);
  • Крутий окріп (заварне тісто);
  • Масло вершкове топлене рослинне – робить тісто більш податливим;
  • Томатна паста;
  • Сільцукор.

Вдале пельменний тісто можна описати як:

    3f7c51f104b32e753f02f8941904be13 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото
  • М’яке, але круте;
  • Пластична, добре тримає форму;
  • Його легко розкачати до потрібної товщини (не знічується);
  • Краї добре фіксуються.

Тісто на пельмені на воді (базове, класичне, основне)

Це класичний рецепт, так би мовити, база, від якої виходять різні варіації.

  • 1 стакан води;
  • 3 склянки борошна;
  • 1 ч. ложка солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах – близько 240.

Спосіб замісу вкрай простий.

a0470b4572c8c67a839994fe5a4783e6 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Вся борошно просіюється на стіл горбочком, в центрі борошняного горбка робиться кратер, сіль розводимо у воді і вливаємо в отриману лунку.

a04028c8df3fa800684ebe39ebf2b085 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Виделкою або ложкою акуратно по колу вмішуємо борошно, трохи зусиль і вся мука змішається з водою, тоді переходимо до замісу руками.

1de9b9df6a5f6261ee7f182848296ec3 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Ручний заміс зручніше проводити на столі, попередньо подпыленным борошном. Тісто готове, коли перестало липнути до рук, столу і досить круте на дотик, але не забита і м’яке.

6fd2e63ea9219627436855c675948627 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Далі потрібно дозволити тісту відпочити (дозріти), для цього перекриваємо доступ повітря (накриваємо посудом або ховаємо в пакет) і залишаємо приблизно на півгодини настоюватися можна прямо на столі там, де і місили.

84727b8397d6f8ca3abc59b17be1ea1d Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Покроковий рецепт тіста для пельменів: класичне без яєць

  • Борошно – пропорції базового рецепта;
  • Вода – пропорції базового рецепта;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. ложка соняшникової олії (можна без масла);
  • 5 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах – близько 210.

Спосіб замісу аналогічний базовим рецептом, різниця лише в тому, що в лунку заливається вода, в якій розмішена не тільки сіль, а й розбите яйце, а в кінці втручається ще й масло.

Далі в пакет або під миску і півгодини спокою.

Інші рецепти основи на пельмені

Сметанне

    b02680152cb63494994523e32401a57c Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото
  • 6 частин борошна;
  • 1 частина сметани (жирність не важлива);
  • 3 яйця;
  • 1 частина води;
  • 10 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + година на расстойку.

Калорій в 100 грамах – близько 260.

Змішуємо рідкі частини рецепта і додаємо їх в сухі. Тісто місити приємно, воно досить туге і слухняне. Потрібно дати йому відлежатися близько години. І можна ліпити пельмені (або вареники).

Кефірний

  • 2 частини борошна;
  • 1 частина кефіру (жирність не важлива);
  • 5 гр. солі на кожну частину кефіру .

Всього витраченого часу на готування: 1 год.

Калорій в 100 грамах – близько 200.

Борошно просіваємо гіркою, в центр вливаємо кефір, попередньо розчинивши в ньому сіль, і змішуємо борошно і кефір, спочатку виделкою, далі руками. Залишаємо відпочивати без доступу повітря на 30 — 40 хвилин.

Після закінчення часу можна приступати до формування пельмешків (або вареників).

Тісто з молоком

  • 5 частин борошна;
  • 1 частина молока;
  • 23 частини води;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. соняшникової рафінованої олії;
  • 10 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах – близько 240.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах – близько 220.

Борошно просіваємо на стіл горбочком, рукою формуємо лунку, в яку розбиваємо яйце, вливаємо молоко, змішане з сіллю водою. Місимо тісто до стану м’якості як мочка вуха, даємо відстоятися і приступаємо до ліплення.

Тісто на газованій воді

  • 4 частини борошна;
  • 5 частини не солодкої газованої води;
  • 1 яйце;
  • Сільцукор за смаком.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах – близько 180.

З борошна сформувати горбок з ямкою в центрі. Заповнити цю ямку розмішаним яйцем з сіллю і цукром, залити все це газованою водою і замісити пружне тісто. Залишити відпочивати хвилин на 20 — 30. Відпочиле тісто на дотик нагадує мочку вуха. Всі! Можна ліпити пельмені.

Заварне

  • 2 частини борошна;
  • 1 частина крутого окропу;
  • 3 ст. ложки рафінованої соняшникової олії;
  • 5 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 20 хвилин.

Калорій в 100 грамах – близько 240.

Борошно змішати з сіллю, попустити через сито, сформувати на столі гірку. Зробити лунку, в яку влити масло, розчинена в окропі. Замісити це тісто треба швидко, поки не з’явилися грудки. Заварне тісто доводиться до смаку не всім, воно може здатися сирим і дуже ніжним, але хоча б один раз приготувати його потрібно, можливо, тільки для того, щоб зрозуміти наскільки воно вам підходить. Рецепт гарний тим, що його можна працювати відразу, відпочинок заварному тесту не потрібно.

Томатне

  • 3 частини борошна;
  • 1 частина газованої мінералки;
  • 3 ст. ложки (на частину рідини) томатної пасти;
  • 2 столових ложки не ароматної олії;
  • 10 гр. солі.

Всього витраченого часу на готування: 1 год.

Калорій в 100 грамах – близько 240.

Змішати рідкі складові і сіль. Завдяки бульбашок томатна паста розчиниться швидко і рівномірно. Додати до борошна і місити протягом 15 — 20 хвилин. Дати дозріти півгодинки. Тісто готове до розкочуванні. За рахунок відсутності яєць тісто на виході більш пластичне.

Томатна паста надає тісту цікавий золотий відлив і оригінальний смаковий відтінок.

Як приготувати смачні пельмені

Начинка

Тепер, коли тісто готове, можна начиняти пельмені.

Начинка може бути:

  • М’ясний;
  • Овочевий;
  • Сирної;
  • Рибної;
  • Печінкової;
  • Грибний і т. д.

Головне — коханої. Начинка — справа смаку, але частіше пельмені начинюються м’ясним фаршем. Це свинина + яловичина з обсмаженою на маслі ріпчастою цибулею, приправлена сіллю і перцем. Класичний варіант начинки, який люблять практично всі. Іноді, звичайно, хочеться різноманітності у вигляді пельменів, начинених кальмарами, наприклад, але класичний смак завжди буде любимо.

Ліплення

Є два способи ліплення — ручний і механічний.

ef66e7cfc90389022262b010991a383b Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фотоМожна використовувати різні пристосування для ліплення, наприклад, пельменницю або насадку комбайна для равіолі, це швидше і легше, але знайома всім з дитинства форма пельменя, зліпленого вручну, того самого «вуха» по Далю, вийде тільки, якщо ліпити руками.

Класичний спосіб ліплення це:

  • Розкачати тісто бажаної товщини;
  • Вирізати (чашкою, чаркою, круглою формою) гурток;
  • Розташувати в центрі начинку (побільше або поменше — хто як любить);
  • Скласти гурток тесту навпіл і защипнути від краю до краю (вийде півмісяць);
  • З’єднати хвостики.

Якщо краї погано клеяться, можна їх трохи змочити водою.

Варка

Варитися наші пельмені повинні у великій кількості води, тіснота їм протипоказана. Велика каструлька на дві третини заповнюється водою і ставиться кип’ятитися. Поки вода не закипіла, кидаємо туди лавровий листок і чорний перець горошком, все за смаком. Не забуваємо про сіль. Спеції сильно смак не змінять, але приємно його прикрасять.

Не варто кидати пельмені в воду до того, як вона закипить. Вода закипіла – можна швидко і акуратно, по кілька штук опускати їх у воду. Трохи завадили і чекаємо, коли спливуть.

Пару хвилин після спливання можна ще поварити, але щоб напевно не витягнути їх сирими, краще зловити один і розрізати. Начинка готова? Так? Відмінно, можна виловлювати.

Пельмені можна не тільки варити. Їх можна запекти в духовці, посмажити. Приготувати з соусом або як закуску до пива.

Подача

0c34bc365cc77751fe708c33d85d6d54 Тісто на пельмені: покроковий рецепт класичний з фото

Виловивши всі пельмені з каструлі, непогано буде присмачити їх вершковим маслом, воно врятує від склеювання і поліпшить смак.

Так само до пельменів можна подати:

  • Масло;
  • Сметану;
  • Майонез;
  • Гірчицю;
  • Кетчуп;
  • Оцет.

І прикрасити зеленню.

Поради хазяєчкам, як зараз модно називати – лайфхаки:

  • Тісто після замісу потрібно дати відпочити при кімнатній температурі і без доступу повітря, це може бути миска або пакет, в які слід прибрати тісто. Після цього тісто буде ще більш податливим і гладким;
  • Рослинна олія в тесті дозволить не боятися, що тісто підсохне або потріскається при заморожуванні;
  • Рідина, яка використовується в замісі тіста повинна бути теплою. Приблизно 35-40 градусів, тоді замішувати тісто буде легше;
  • Переконатися у тому, достатньо чи тісто відпочило, можна ущипнувши його або придавивши пальцем, якщо воно добре тримає форму, значить, можна приступати до ліплення, якщо ж після натискання воно швидко повертається назад – то варто дати йому ще час;
  • Якщо пельмені погано злипаються, то можна змастити краї водою;
  • Борошно обов’язково потрібно просіяти;
  • При замісі тесту зручніше починати змішувати рідину і борошно виделкою, а вже потім переходити до ручного замісу;
  • Тісто на основі кисломочных продуктів чудово підходить не тільки для пельменів, але так само і для вареників і навіть хачапурі;
  • Щоб начинка була смачною і соковитою, потрібно пару раз кинути її на стіл, відбити, щоб зайвий повітря вийшов, потім додати трохи бульйону і, перемішавши знову відбити;
  • Для того щоб зрозуміти, яким має бути ідеальне пельменний тісто на дотик – поторкайте мочку вуха;
  • Тісто можна підфарбувати натуральними барвниками (буряк, шпинат,карі), діти будуть дуже раді.
  • Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад