Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Всіх вітаю!

Сьогодні на порядку денному, всіма улюблені млинці, ті самі, які тануть в роті і які дуже смачні. А ще вони не товсті, а виходять саме тонкими і мають дірчасту структуру. Дивишся на них і з першої хвилини відразу хочеться відкусити ласий шматочок. Вони ніби зачаровують. Ммм… смакота! Якщо ви ще жодного разу не робили такі, то виправляйтесь. А справа все в правильному тесті, так млинці сьогодні будуть на кефірі.

Такі подаються з будь-якими солодкими джемамии або різними начинками, наприклад з ікрою, сиром. Чесно скажу, цей рецепт я дізналася від своєї бабусі. А всі знають, що наші бабусі-найкращі і все частування у них такі ж.

Та й до того ж, урізноманітніть своє меню. Можливо ви звикли готувати такі ласощі на молоці, а що ж вам заважає застосувати новий спосіб, до того ж кефір частенько залишається. Так застосовуйте його. Багато господинь думають, що як це так? Але насправді, ці круглі коржі виходять королівськими. Смак дивовижний, дуже ніжний і молочний, а на зовнішній вигляд — це справжні красені, подивіться які вони ажурні і мереживні. Супер!

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami37 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Рекомендую всім приготувати такі млинці будинку. Мій простий рецепт передбачає у своєму складі соду, хоча можна і не додавати, але я завжди кладу, так як це дає готовим виробам пишність. Не бійтеся, ніяких сторонніх присмаків не буде, так вона загаситься в кисломолочному продукті.

Млинці на кефірі: тонкі з дірочками

Що ж, починаємо, пропоную ознайомитися зі списком продуктів. Для зручності я прописала в різних інтерпретаціях, щоб кожен міг знайти для себе зручний розрахунок виходячи зі своїх можливостей.

Інгредієнти:

Якщо любите міру в склянках, то тоді так:

  • борошно пшеничне, або та, яка є, у мене загального призначення – 1 ст. (міру робіть склянкою 250 мл)
  • кефір – 1 склянка (250 мл)
  • крутий окріп (тільки що вскипевшая вода) – 1 склянка (250 мл)
  • яйце куряче С1 чи С0 – 2 шт.
  • цукор – 1,5-2 ст. л або за смаком
  • сіль – 0,5 ч. л
  • сода – 0,5 ч. л
  • олія соняшникова без запаху – 2 ст. л + ще на смаження теж піде трохи

Якщо хочете спекти млинці на кефірі з розрахунку, що він в наявності на 0,5 літра:

  • борошно пшеничне, або так яка є, у мене загального призначення – 2 ст. (міру робіть склянкою 250 мл)
  • кефір – 2 склянки (500 мл)
  • крутий окріп (тільки що вскипевшая вода) – 2 склянки (500 мл)
  • яйце куряче С1 чи С0 – 4 шт.
  • цукор – 3,5-4 ст. л або за смаком
  • сіль – 1 ч. л
  • сода – 1 ч. л
  • олія рослинна без сторонніх запахів – 4 ст. л + ще на смаження теж піде трохи

Для млинчиків, якщо кефіру 1 л, знадобиться:

  • борошно пшеничне, або так яка є, у мене загального призначення– 4 ст. (міру робіть склянкою 250 мл)
  • кефір – 4 склянки (1 л)
  • крутий окріп (тільки що вскипевшая вода) – 4 ст. (1 л)
  • яйце куряче С1 чи С0 – 7-8 шт.
  • цукор – 7-8 ст. л або за смаком
  • сіль – 2 ч. л
  • сода – 2 ч. л
  • олія рослинна без сторонніх запахів – 8 ст. л + ще на смаження теж піде трохи

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami38 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

І повірте, що приготувати млинці саме на кефірі, а не на молоці, у вас вийде ефект дірочок 100 відсотків. Багато запевняють, що це найкращий варіант з усіх. Ну, як не погодитися з ними, ці фото в цій статті говорять самі за себе. Так що читайте покрокові рекомендації і все вийде ні чим не гірше ніж у мене.

А ще знаєте, в чому фішка, на кефірі млинці виходять завжди смачними, знову ж при правильному приготуванні і поєднанні продуктів. Печіть ці ласощі в будь-який будній день або просто так, порадувавши своїх домочадців. Або ж у дні Масляної.

Простий покроковий рецепт заварних млинці на кефірі з окропом

Чесно кажучи, так багато хочеться лише сказати, думок багато, але напишу саме основне. Хочу сказати, що тісто буде в даному варіанті заварним. І знаєте в чому його перевага? Так, вірно — воно заварюється окропом і це робиться не спроста. В мережі, якщо пошукайте, побачите два способи:

  • Перший, коли киплячою водою заливається вже майже готова суміш, щоб заварилася борошно.
  • Другий, коли вноситься крутий окріп саме до курячим яйцям. Ох, знаю, що ви напевно зараз читаєте і думаєте, що Катерина зійшла з розуму. Так ось, немає. Чесно скажу, я пробувала і той і інший спосіб. І звичайно ж продемонструю кращий.

Саме у другому випадку, коли тісто готується таким чином, воно виходить повітряним і пінистим, як лимонад з бульбашками. По консистенції воно рідке і за рахунок цього дірочки можна переглядати, навіть якщо млинець покладіть на руку або тарілку.

Крок 1.

Почніть підготовку з заварного тіста для млинців. Відразу кажу, воно повинно однорідності бути рідким (таким воно й вийде відразу ж, без зайвої разбавки), як я це підкреслила вище. Страшно? Не бійтеся, воно буде легко виливатися з ополоника, а на сковороді жодне золотаве сонечко не прилипне до сковороді. Те, що всім треба!

Отже, заздалегідь підготуйте продукти, що це означає? Дістаньте з холодильника, щоб вони охололи і стали кімнатної температури. Це стосується кефіру, яєць та борошна. Запам’ятайте, це секрет номер 1.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami39 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 2.

Борошно просіяти через сито або використовуйте спеціальний ручний прилад, щоб вона збагатилася як слід киснем. А також це допоможе захистити її від усіляких домішок або непотрібних «речей».

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami40 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 3.

Рухайтеся далі, розбийте в глибоку чашку курячі яйця. Чому глибоку, зрозумієте далі, але краще беріть таку ємність, як рекомендую, а то потім тісто втече.

І тепер чари фізики, точно думаю, що ви зараз будете думати, а виконати так. Напишіть мені, чи я? Перший раз теж боялася, думала, ну і рецепт, зараз тільки яйця зіпсую. Шкода. Але не тут то було, ризикнула. Отже, додайте до яєць кімнатної температури сіль і крутий окріп цівкою, тобто тільки що вскипевшую з чайника воду. Вливайте і швиденько перемішуйте, використовуючи помічника, міксер або кухонний комбайн. Збивати не потрібно, просто розмішуйте ретельно.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami41 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Спочатку збийте яйця з сіллю, потім додайте струменем киплячу воду.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami42 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 4.

Ні в якому разі не зупиняйтеся, вийде досить велика кількість піни. Адже курячий білок почав активно взаємодіяти з сіллю.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami43 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 5.

Як тільки вода закінчилася, слідом вливайте кефір, який вже повинен бути теплим, кімнатної температури. Якщо раптом забули це зробити, то скористайтеся мікрохвильовою піччю, поставте чашу на 1 хвилину. Як бачите, пишної маси стало ще більше, купатися можна).

Внесіть цукровий пісок, можете додавати за смаком, дивлячись яку начинку ви віддасте перевагу потім. Адже є солодкі варіанти, є солоні.

Якщо ви любитель, запашних млинців, то при бажанні можна внести у даний склад ванільний цукор, що поліпшить смакові дані, зробить їх багатшими.

І звичайно ж соду, покладіть сюди ж.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami44 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 6.

Тепер черга борошна, висипте її не всю відразу, а тільки частина, вносите порціями від усього обсягу. Продовжуйте збивати. За рахунок додавання борошна, піна опаде і обсяг маси осяде, так і повинно бути.

Крок 7.

Як все перемішали міксером або віночком комбайна, всипайте решту борошна і знову розмішуйте. І як можна побачити на фото, весело і дружно бігають по поверхні бульбашки, немов грають один з одним.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami45 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 8.

Наступний крок, це відпочинок для всіх. Залиште отримане тісто постояти і відлежатися на столі 20-25 хвилин. Адже якщо цього не зробити, то борошно погано розійдеться і консистенція тесту не буде такої еластичною, який би хотілося.

Крок 9.

Зауважте, тільки на цьому етапі влийте рослинне масло без сторонніх запахів. Якщо влити його раніше, то воно заб’є борошняні мікрочастинки. А адже саме правильно приготоване тісто це запорука успіху готового страви. Саме за цією технологією млинці виходять м’якими і ніжними на смак. Що ж, влийте масло і розмішайте віночком міксера або звичайним ополоником, як зробила це я.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami46 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 10.

Всі підготовча робота закінчена. Залишається тільки спекти круглі коржі. Для багатьох ця робота важка, колись і мені вона не вдавалася, цією справою займався чоловік. Я заводила тісто, він був блинопеком. Але потім все змінилося, вирішила і я освоїти цю науку.

В першу чергу, обполосніть сковороду водою, навіть якщо вона у вас чиста, це потрібно робити завжди. Потім її гарненько розжарте і як тільки це станеться, зменшіть на середній вогонь. І пройдіться силіконової пензликом з рослинним маслом по всій поверхні і боків. Перед випіканням першого млинця це потрібно зробити обов’язково.

А взагалі, я помітила, що якщо перед кожним виходом нового кулінарного виробу змащувати посуд маслом, то кількість дірочок на кожному млинці збільшиться в рази. Якщо цей момент важливий для вас, не забудьте про нього. І до речі, масло наносити тонким шаром пензлем, виріб не має в ньому плавати.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami47 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 11.

Як сковороду підготували, розподіліть тонким невеликим шаром тісто. Для цього в ополоник налийте рідину і обертальними швидкими рухами пройдіться по сковороді, щоб вся маса розподілилася рівномірно.

Будьте обережні, наллє багато тіста, млинець вийде товстим і лопнули пузыриков не побачите. Так що потрібно пристосуватися, але це для новачків. І ще, будете розливати тісто повільно, то заб’єте дірочки тестом. Приспосабливайтесь.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami48 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 12.

Смажте вкусняшки на сковороді з двох сторін, як перша стане рум’яною і краю побачите, закоричневели, то відразу ж подхватывайте лопаткою або ножем і на інший бік. Зазвичай краю починають підсихати і легко їх зачепити.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami49 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 13.

Взагалі звичайно перша сторона завжди дбає набагато довше, ніж наступна. Зазвичай це близько 1 хвилини, плюс, мінус. А друга — у половину швидше. Орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду їстівних «сонечок».

А для того, щоб весь процес йшов веселіше і скоростнее, використовуйте одразу ж дві сковороди. Останнім часом Я так і роблю. І з 1 літра або якщо беру 0,5 л буквально за 40 хвилин справляюся з цією роботою. І за стільки ж, частування зникають зі столу, парадокс.

Як бачите в середину багато тіста ливнула, і ось підсумок, вийшло пористо:

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami50 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Крок 14.

Далі помістіть готову ласунку на сервірувальну тарілку. При бажанні змастіть розтопленим вершковим маслом. Смак вийде ще більш вершковий, а десерт ситніше. Слідом укладіть таку штучку і так далі, поки не витратите всі тісто.

Подавайте красиво. І краще звичайно ж з чим-небудь, облийте ласощі варенням, згущеним молоком або вмочуйте в сметану, джем.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami51 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Також як варіант, можна використовувати цукрову пудру, а поверх розкидати ягоди, які зберігайте в морозильній камері. Або якщо зараз літо, то використовуйте свіжі. Ммм… пальчики оближіть.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami52 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Можна ще і нафарширувати начинками, але зазвичай дірчасті для цих цілей млинці не використовують, беруть більш щільні. А ось для тортів, для кращої їх просочення буде чудово, якщо ви будете використовувати саме такі пористі. Днями, я вже робила такий шикарний десертик. Погляньте.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami53 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Якщо хочете подробиці, то будь ласка чекайте, скоро вийде чергова стаття. Не пропустіть.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami54 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

У висновку хочу показати ще один ролик з каналу ютуб, який теж розкриває нашу тему повністю:

Що ж, пропоную ще раз помилуватися на млинці, які готували сьогодні на кефірі. Вони буквально всі світяться за рахунок дірочок — тоненькі і славні. А на смак — просто бомба. Кулінарний шедевр знову виправдав всі мої очікування.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami55 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Що ж чекає далі? Невеликий сюрприз від мене, не пам’ятаю в якій статті, але вже ділилася нею з вами. Читайте ці рядки і посміхайтеся.

tonkie zavarnye bliny na kefire s dyrochkami56 Тонкі заварні млинці на кефірі з дірочками

Не забувайте перевірити цей простий рецепт млинців і відписатися про результати. Мені хочеться побажати всім наостанок удачі, щасливих миттєвостей та відкриттів на кухні. Печіть ласуни на Масляну, на сніданок або просто так для животика. Адже він так чекає). Удачі і до речі, приємного апетиту!

З повагою, Катерина

Оцініть статтю
Довідник корисних порад