Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Створення добре знайомого кожному торта Медовика належить рук талановитого кондитера при дворі Олександра I — правителя Російської імперії в кінці XVIII століття. Протягом двох сотень років торт стерпів чимало видозмін, нотка меду, складова суть ласощі, залишилася незмінною.

464498ce19abb9b45ba86138cae9c198 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Під «удар» кулінарних експериментів більшою мірою потрапила начинка. Сметанний крем, прошарок з згущеного молока або шоколаду, ягоди — все це лише мала частка можливих варіацій з медовими коржами.

Традиційний Медовик зі сметанним кремом

Рецепт традиційного торту-медівника, ймовірно, знайдеться в кожній книжечці-блокнот з сімейними рецептами. Повагою сметанний Медовик користувався як за часів наших бабусь, так і в сучасному світі.

Благо, тепер шукати покроковий рецепт на пожовклих сторінках запорошених записних книжок не потрібно — відкрив пошукову систему, вбив необхідний запит і готово.

Перш ніж приступити до готування, переконайтеся, що у вашому будинку є інгредієнти для коржів:

    aea9df3cf481e60011b22f933ce7a470 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото
  • Курячі яйця — 2 шт.;
  • Цукор-пісок — 1 склянка;
  • Вершкове масло — 50 г;
  • Пшеничне борошно — 500-600 г;
  • Мед — 4 ст. ложки;
  • Сода — 1 ч. ложка.

А також, будьте впевнені, що ви знайдете продукти для приготування крему:

  • 20%-ная сметана — ? кг;
  • Цукор-пісок — 1 склянка.

Процес приготування торта Медовик починається зі збивання цукру і яєць до стану пишної білої піни. Готувати цукрово-яєчну суміш рекомендовано в ємності, де буде заварюватися тісто. Наступний крок — додати м’яке вершкове масло, ложки з медом і соду.

b59752f2615286cf74977da32268069e Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Настав урочистий момент створення водяній лазні: наповнивши каструлю водою, доводимо її до кипіння, а зверху встановлюємо посудину з приготованим тестом. Поки медова суміш буде насолоджуватися «лазнею», її слід ретельно і постійно помішувати, поки вона не збільшиться в кілька разів і не потемніє.

f18020a6566f9170aa418ea6ea20d11e Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

По досягненню необхідної структури і консистенції у рідке тісто додається і ретельно вимішується третя частина від загальної кількості попередньої просіяного борошна. Слід додавати борошно в невеликих кількостях, замішуючи тісто без грудок і згустків. Ідеальний результат — рідке заварне тісто з медовим смаком і відтінком.

457083adbb235aadd26b1d9d923aacaf Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Залишилася борошно викладається на робочу поверхню у формі гірки з поглибленням. Після легкого загустіння тіста, його слід додати до борошна на столі. Шляхом вивихів країв тесту в його центральну частину замішується еластична основа для коржів. Тепле тісто на Медовик ділиться на 8 рівних кулястих частин, які на півгодини відправляють в холодильник.

396a0a45e155238a6c2c46d1ff36a287 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Після легкого охолодження, але не заморозки, тісто піддають розкочування. Один медовий кулька дорівнює одному пласту. Надавати тесту форму можна як на етапі розкачування, так і після його випікання.

cfc7375f192bd66cec53b63f33a31f95 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Після розкочування тісто відправляється на змащений маслом і вистелений пергаментом деко і випікають при температурі 180 градусів протягом 3-5 хвилин.

05b9095494b955bdc92d301ffa266ecc Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Обрізати корж слід відразу після виймання з духовки, гарячим.

95d9801c0785184b1b437ab6e27e2eae Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Обрізки обов’язково залишаємо, подрібнюємо в толкушке або розминаємо качалкою.

6456d155c06c0e63a7ccc15c851e2eba Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Крем готують шляхом збивання цукру зі сметаною. Головний секрет успішної начинки — тривалий збивання сметани і поступове додавання в нього цукру — ці трюки дозволяють в результаті отримати пишний і об’ємний крем.

0a64db5acc1a4fc4f0c93f868ea68372 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Переходимо до процесу складання торта. На блюдо викладаємо найменший у діаметрі корж. За бажанням просочуємо його вином або соком, після чого смачно, не шкодуючи крему, змащуємо сметанно-цукровою масою.

73633ce3e841eef85ed1bb3f9d1ba215 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Чергуємо корж з шаром начинки, поки не доведемо всі продукти.

78f87afcb1747c9e585a5bd299c07ddc Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Слід залишити невелику кількість кремоподібної суміші для змащування боків тортика, вони ж прикрашаються коржевой крихтою.

67153144203eeda539136edc38ab90dc Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Рецепт торта Медовик зі сметанним кремом, згущеним молоком і ягодами

Згущене молоко, змішане з вершковим маслом — ще один варіант кремовою прошарку Медовика. Крім двох стандартних рецептів, існує також комбінований варіант торта, свіжості і родзинки якому надають ягідки.

Заздалегідь запасіться:

  • Цукром — 1,5 склянки х 2.
  • Вершковим маслом — 50 г (тісто), 1 пачка (крем);
  • Яйця — 2 шт.;
  • Борошном — ? кг;
  • Медом — 4 ст. ложки;
  • Улюбленими ягодами — за смаком;
  • Згущеним молоком — 1 банку.

В основі приготування Медовика за даним рецептом лежить класична технологія:

2d1fbc404b00a19c8a2b5063d9e8e075 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

  • Заварюємо рідке тісто з 1 частини цукру, вершкового масла, двох яєць, меду і третьої частини пшеничного борошна;
  • На робочій поверхні замішуємо тісто, додаючи решту борошняної маси. Поділяємо на вісім частин і охолоджуємо. Печемо коржі;
  • Готуємо сметанную просочення з збитого молочного продукту і цукру-піску, а в окремій ємності займаємося змішуванням згущеного молока з маслом. Очищаємо і моєму улюблені ягоди (найбільш вигідна полуниця або малина), при необхідності нарізаємо;
  • Збираючи торт, чергуємо сметанную і згущений крему, щедро присмачую кожен з них ягідної нарізкою;
  • По периметру розмазуємо залишки кремів, а на вершину викладаємо цілі або поділені навпіл ягідки. Тепер вони урочисто очолюють ваш кулінарний шедевр.
  • Медовик бісквітний зі сметанним кремом

    Значних розмірів Медовик з бісквітів володіє пишними формами і святкової ошатністю. Головна відмінність його гастрономічних властивостей від своїх медових побратимів — незвичайна ніжність. Отже, основа бісквітного десерту, тобто бісквіт, готується з:

    • Яйця — 4 шт.;
    • Цукру — ? склянки;
    • Меду — 1 склянки;
    • Солі — ? ч. ложки;
    • Соди — 2 ч. ложки.

    Для створення крему вам знадобиться:

    • 30%-ная сметана — 1 кг;
    • Цукор — 1 стакан.

    Разючих відмінностей у приготуванні сметанного крему на Медовик немає: збити сметану з цукром, а от коржі готуються за іншим принципом.

    8abe6883e67d03b860ee965ac9dee0b2 Торт Медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

  • Яйця розтираються з цукром, додається мед, сіль і негашенная сода, тричі просеянная борошно. Сполучені продукти акуратно перемішуються до отримання тесту сметанною структури;
  • Форма змащується маслом, застеляється папером для випічки. У ємність заливається частину тіста. Корж випікається при температурі 200 градусів протягом 10-15 хвилин, а пізніше 3-7 хвилин на 180-градусній температурі духової шафи;
  • Корж звільняється від форми і охолоджується, після чого проколюється зубочисткою або поздовжньо розрізається. За бажанням кулінара, просочується вином або сиропом, а пізніше змащується сметанним кремом. Процедура повторюється в залежності від кількості коржів. Верхню частину прикрасити кремом, глазур’ю, подрібненими горіхами або чорносливом.
  • Корисні поради

    Форму для випікання коржів необов’язково змащувати маслом, якщо ви впевнені в ємності, просто присипте її борошном.

    Уникайте пересушування коржів під час випікання. Прийміть до відома, що тонко раскатанному тесту для підгоряння багато часу не потрібно. Золотий відтінок запекшегося тесту — свідок готовність коржа.

    В перші хвилини випікання бісквітів ні в якому разі не відкривайте дверцята духової шафи, інакше піднявся на високий рівень корж впаде, а всі мрії про високе і пишному торті розіб’ються в крах.

    Вдалою готування і приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад