Кожен житель нашої стани хоч раз, та насолоджувався божественним смаком торта «мільфей», найбільш просунуті господині радують сім’ю, навчившись випікати десерт в домашніх умовах. І це не жарт. Класичний Мільфей – десерт, що складається з тисячі пелюсток, оскільки в основі торта листкове тісто, прослоенних заварним кремом. Нічого не нагадує? Наші співвітчизники по праву вважають його аналогом улюбленого торта «Наполеон». І вони дійсно схожі, ці два десерту. Правда, французькі кухарі при такому твердженні скорчат іронічну гримасу, вважаючи наше тістечко невдалої пародією. Кілька відмінностей дійсно є.
Придумав торт французький кухар Француа П’єр де Ла Варенн, сталося це в середині XVII століття. З тих пір десерт зазнав чимало змін, рецепт його адаптований під сучасні умови. На відміну від наших Наполеонів шари коржів промазиваются не тільки кремом, частенько їх прокладають свіжими ягодами. Як правило, в мільфей менше коржів, не більше 3-4. До того ж, справжній торт завжди хрусткий, оскільки подають його, не чекаючи, поки він просочиться ягідним соком і кремом.
Французький торт Мільфей з готового листкового тіста
Перед вами проста версія десерту з готового дріжджового листкового тіста. Зате крем зробимо справжнє, заварний – ви можете вибрати рецепт на свій розсуд, заглянувши на іншу сторінку. Для ягідної прошарку беріть будь-яку свіжу, або заморожену ягідку.
Візьміть:
- Листкове тісто – упаковка 500 гр.
Для крему :
- Гаряче молоко – 300 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 250 гр.
- Вершкове масло – 170 гр.
- Ванілін.
Ягідна прошарок:
- Малина – 300 гр.
- Цукор – 3 великі ложки.
- Цукрова пудра для прикраси.
Покроковий рецепт:
Припудрите стільницю борошном, розкладіть лист тіста. Розкачайте в тонкий корж.
Підберіть плоске блюдо відповідного діаметру.
Виріжте заготовку коржа – основу для торта.
Зробіть по всій площі коржа проколи вилочкою.
Акуратно перекладіть корж на деко, застелене пергаментом. Зверху змастіть звичайною водою. Посипте цукром. Це стане основою десерту.
Надішліть заготовку на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Випікайте 20 хвилин. Раджу одночасно з коржем спекти трохи тіста, щоб потім розкришити їх і використовувати для посипання десерту.
З другого пласта розкачайте наступну корж. Знову виріжте коло аналогічного діаметру, що і перший. Потім поділіть його на 8 частин.
Спечіть 8 заготовок (часу піде менше).
Щоб зробити крем, збийте яйця з цукром.
Засипте крохмаль, продовжуйте збивати масу.
Почніть підливати закип’ячений молоко, старанно помішуючи кожну порцію.
Перелийте суміш у каструльку, поставте на плиту.
Уварюють на середньому вогні, поки завдяки крохмалю маса не почне густіти.
Коли крем досить загусне, засипте ванілін. Гарненько розмішайте, вимкніть конфорку. Накрийте крем плівкою, залиште остигати.
Пробийте міксером розм’якшене вершкове масло.
З’єднайте з густою молочною сумішшю, добре перемішайте, знову попрацювавши міксером. Заварний крем готовий.
Для ягідної прокладки викладіть малину на сковороду, засипте цукром.
Прогрівайте на помірному вогні, поки цукор не розчиниться в ягідному соку.
Збираємо торт. Промажте нижню корж щедрою порцією крему.
Зверху рівномірно розкладіть малиновий шар.
Зверху покладіть маленькі коржі.
Залишки крему пустить на боки десерту – змастіть рівним шаром. Роздробити в крихту шматочки тіста, які ми спекли разом з коржем, посипте боковини мільфеєм.
Посипте ласощі цукровою пудрою, прикрасьте ягодами.
Торт «Мільфей» з медових коржів
Тут більш складний крем з сиру і згущеного молока, але можна використовувати класичний заварний. Десерт святковий, спекти його можна у вигляді цифри і красиво прикрасити ягодами. Постійні читачі сайту пам’ятають, як ми готували в домашніх умовах торт «Цифра», збігайте, подивіться на приклади прикраси.
Знадобиться на медові коржі:
- Борошно – 400 гр.
- Мед – 80 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Харчова сода – ½ маленької ложки.
- Сіль – щіпка.
Для крему:
- Сир 9% 350 гр.
- Згущене молоко – 70 гр.
- Цукрова пудра – 70 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
Як зробити:
- Надішліть в сотейник мед , цукровий пісок, розбийте 2 яйця, посоліть. Збийте масу до однорідного стану.
- Поставте на плиту. Покладіть шматочок вершкового масла. Почніть прогрівати на помірному вогні. Безперервно помішуйте вміст, щоб масло повністю розпустилися. Коли маса майже закипить, вимкніть конфорку.
- Відразу засипте соду, швидко перемішайте. Повинна утворитися пишна біла піна. Трохи охолодіть масу.
- Додайте половину борошна. Перемішайте тісто.
- Другу частину борошна насипте на стіл. Викладіть на неї тісто з каструльки. Замісити тісто. Воно вийде еластичним, м’яким.
- Перекладіть масу в пакет, заховайте в холодильник на 2 години.
- Поділіть готове тісто на 3 частини, розкачати з них коржі. Наколи коржі виделкою, спечіть при 170 ° С протягом 3-4 хвилин. Остудіть заготовки.
- Зробіть крем. Для цього розм’якшіть масло, з’єднайте його з цукровою пудрою. Збивайте міксером приблизно 7 хвилин на максимальній швидкості.
- В окремій посудині з’єднайте згущене молоко і сир. Попрацюйте занурювальним блендером, перетворивши в однорідну масу.
- Перекладіть збите масло в миску з сиром та згущеним молоком, акуратно перемішайте – крем готовий.
- Сформуйте торт, укладаючи медові коржі один на одного, і промащуючи щедрою порцією крему. Прикрасьте «Мільфей» свіжими ягодами і відразу подавайте, не чекаючи просочення.
Тістечка «мільфей» з Маскарпоне
Дивно ніжний вершковий крем з сиром Маскарпоне і хрусткі коржі, плюс свіжі ягоди – байдужих від вашого мільфеєм не залишиться.
Буде потрібно:
- Листкове тісто – 250 гр.
- Сир Маскарпоне – 250 гр.
- Вершки 33% 150 мл.
- Ванілін – щіпка.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Цукрова пудра – стільки ж.
- Ягоди.
Як зробити:
- Розправте на столі лист тіста, поділіть на рівні прямокутники (вийде 9-12 частин).
- Спечіть при 180 ° С до готовності (хвилин 10-12).
- Паралельно зробіть вершковий крем. Для цього збийте охолоджені вершки до легких піків.
- Змішайте сир з цукровим піском і ваніллю, добре розітріть.
- Не припиняючи працювати міксером, в кілька прийомів перекладіть сирну масу в вершки.
- Зберіть тістечка, пропітуючи кремом заготовки для тістечок. На кожне ласощі піде по 3 коржі.
- Прикрасьте свіжими ягодами, скибочками фруктів і припудріть.
Мільфей з королівської глазур’ю
Тістечко Мільфей з класичним заварним кремом, ягодами, прикрашене глазур’ю в домашньому виконанні.
Беремо:
- Готове тісто – 500 гр.
- Жовтки – 5 шт.
- Білки – 2 шт.
- Молоко – 600 мл.
- Кукурудзяний крохмаль – велика ложка.
- Вершки 30-35% 100 мл.
- Ванільний екстракт – маленька ложка
- Горький шоколад – плитка.
- Борошно – 2 великі ложки.
- Сік лимона – 2 маленькі ложки.
- Цукрова пудра – 350 гр.
- Свіжі ягоди.
Приготування:
- Налийте в каструлю молоко, ванільний екстракт, поставте на конфорку. Дочекайтеся закипання.
- Окремо перетріть яєчні жовтки з цукром. Засипте борошно, крохмаль. Пробийте міксером до однорідного стану.
- Перекладіть в каструльку з молоком, при цьому швидко перемішуючи вміст, щоб жовтки не встигли згорнутися.
- Прогрівайте на середньому вогні, безупинно помішуючи, доведіть до закипання.
- Вимкніть плиту, накрийте поверхню крему, оберігаючи від утворення плівки. Охолодіть до кімнатної температури.
- В окремій посудині збийте охолоджені вершки до стійких піків. Перекладіть в крем, обережно перемішайте ложкою.
- Розкачайте пласт тіста, розділіть на 3 прямокутника. Наколи виделкою. Спечіть при 200 ° С протягом 2 хвилин. Після остудіть.
- Глазур. Збийте міксером білки, додавши сік лимона. Коли з’являться м’які піки, додайте пудру.
- Потихеньку розмішайте вміст, влийте розтоплений на бані шоколад. Знову пробийте міксером.
- Викладіть на блюдо корж, рясно промажте його кремом. Зробіть шар з ягід.
- Накрийте ягідки шаром заварного крему. Покладіть наступний корж.
- Повторіть дії з кремом і ягодами. Прикрийте тістечко останнім коржем. Надішліть в холод на годину.
- Прикрасьте глазур’ю, намалювавши все, що завгодно, викладіть залишилися ягідки – Мільфей готовий, біжіть ставити чайник.
Відео-рецепт: торт Мільфей з вершковим кремом
Класний варіант десерту в кращих класичних традиціях французької кухні. Прислухаючись до порад автора ролика, ви запросто впораєтеся, навіть якщо спочатку здасться, що приготування дуже складне. Приємного чаювання!