Торт «П’яна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

Торт «П’яна вишня» — це дійсно шедевр кулінарного мистецтва. Яке ж це смачне ласощі! Спробувавши один раз, смак вже не забудеш ніколи. А як забути? У цій випічці поєднується все ідеально – і ніжний бісквіт, і крем, і свіжа проспиртованная вишня.

Перед його приготуванням пропонуємо вам дізнатися, що це за такий торт і звідки він прийшов до нас на стіл.

f8d3a1ac4a53b2cb51fc6b65fcb5c911 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

Відомості про торт «П’яна вишня»

На превеликий жаль, невідомо хто заснував цей рецепт. Але, незважаючи на це, цей десерт готують вже досить довгий час у багатьох куточках світу.

Калорійність десерту висока. Приблизно на 100 грам виходить 345 ккал, а також білків – 5,5, жирів – 17,3, вуглеводів – 39,4. Якщо замінити звичну згущене молоко знежиреним йогуртом або сметанкою, то калорійність трохи знизиться і десерт буде нешкідливий для фігури.

До речі, не варто думати, що якщо в ньому алкоголь, то він чинить шкідливий вплив, це не зовсім так. Справа в тому, що він шкідливий суто у великих кількостях.

А от у маленьких, як стверджують деякі фахівці, він навіть корисний – знімає спазм у шлунку, знижує тиск, знімає головний біль, розширює судини.

Класичний рецепт торта

Складові для приготування бісквіта:

  • 5 яєць;
  • Стакан цукру;
  • 150-160 грамів борошна;
  • Півсклянки какао;
  • Сметана – 70 мл;
  • Ванілін – 5 грам;
  • Підлогу ч. ложки харчової соди;
  • Трохи солі.

Начинка для торта:

  • 300 грам свіжої вишні;
  • Пачка вершкового масла;
  • Банку згущеного молока;
  • Настоянка на основі вишні, коньяк, ром чи червоне вино – 120 мл;

Компоненти для глазурі:

  • Чорний шоколад – плитка на 100 грам;
  • Пудра з білого цукру – приблизно 150 грам;
  • Вершкове (жирне) масло – 50 грам;
  • Близько 70 грам порошку какао;
  • Крохмальний порошок – 1 ст. ложка.

Як приготувати:

  • Вишню слід промити холодною водою, вичистити кісточки і викласти в чашку;
  • a1c2cc322d7f4aade1b7dc973ca55640 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Ягоди потрібно залити алкоголем і накрити харчовою плівкою. Прибрати їх в холодне місце на дві доби. Якщо ж потрібно швидше, то ягоди можна потримати в алкоголі протягом 12 годин, але не менше;
  • b22ac0061fc4c43771216d89ea7a79bd Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Приблизно за добу потрібно спекти коржі для торта. Першим ділом потрібно розбити яйця, розділити білки і желточки і викласти по окремих мисках. Жовтки потрібно залишити при кімнатній температурі, а білки прибрати в холод;
  • 0cd47d2d96d21632ccccb310b967e2aa Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Далі слід просіяти борошно в глибоку чашку і змішати з какао-порошком і содою;
  • b41642d9c37fe8379e7a1eb40b5664b4 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Розпалити духовку і розігріти до 170-180 градусів. Форму для випічки потрібно застелити папером з пергаменту і змастити рослинним маслом;
  • Потім жовтки гарненько збиваємо міксером;
  • До жовтків починаємо повільно засипати цукровий пісок і ванілін, при цьому не перестаємо збивати. Збиваємо близько 5 хвилин до утворення білої однорідної консистенції;
  • Далі додаємо в яєчну суміш сметану і засипаємо невеликими порціями борошно з какао і содою. Замішуємо густе і однорідне тісто;
  • Білки потрібно витягнути з холодильника, додаємо до них сіль і збиваємо міксером до стійкої піни;
  • Викладаємо на тісто половину білкової піни і перемішуємо, потім додаємо решту білкову суміш і знову добре перемішуємо;
  • Після цього тісто слід викласти в спеціальну форму для запікання і поставити в духовку;
  • 4d4b1328f976a835ad3fdb6457e21833 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Бісквіт випікають близько 50 хвилин. Готовий корж виймаємо і залишаємо його у формі, при цьому зверху накриваємо рушником;
  • Через 5-11 хвилин його виймаємо з форми і перекладаємо на решітку духовки. Залишаємо його там до повного охолодження;
  • ec2a7e1a46a49d9d1ac6ae7a74ac08c1 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Як тільки він охолоне, виймаємо його і залишаємо на добу при звичайній кімнатній температурі, але не менше 8 годин;
  • Після цього у бісквіта потрібно зрізати верхню частину, при цьому по краях повинні залишитися бортики завширшки не менше 1,5 см;
  • 9554348123851f32519bef31c87c2906 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Потім акуратно виймаємо внутрішню м’якоть, залишаємо дно і по краях по 2 см;
  • Приступаємо до приготування начинки. Вишню потрібно вийняти з алкоголю і перекласти на сито, щоб з неї стекла зайва рідина;
  • Вершкове масло слід розм’якшити в мікрохвильовці. Потім перекладаємо його в чашку і збиваємо міксером до кремоподібної суміші;
  • У вершкове масло повільно вливаємо згущене молоко і продовжуємо збивати;
  • b62d73f7d13dbda6fff5faa8be23ba96 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Далі наливаємо туди 2-3 ложки алкоголю, в якому вымачивались вишневі ягоди, і також збиваємо до однорідності;
  • Після цього торт всередині промазуємо кремом. Обов’язково потрібно промазати всі стінки і дно;
  • Заповнюємо бісквіт вишнею, шматочками поламаного бісквіта і закриваємо зрізаною верхівкою. Прибираємо торт в холодильник;
  • 3514bc5327baa9a4dd4e4fedae83e512 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

  • Приступаємо до глазурі. Вершкове масло потрібно викласти в невелику металеву ємність і помістити її на плиту;
  • Після того як масло стане рідким, додаємо туди цукрову пудру і змішуємо до повного розчинення;
  • Засипаємо туди какао-порошок і перемішуємо;
  • Наливаємо 4 ст. ложок алкоголю, в якому замочувалася вишня, і знову змішуємо;
  • Засипаємо крохмальний порошок і ретельно перемішуємо, при цьому потрібно розбивати всі грудочки;
  • Плитку шоколаду слід розламати на середні шматочки і покласти у місткість до всіх інгредієнтів. Відварюємо до повного розчинення шоколаду. Далі знімаємо з вогню і охолоджуємо;
  • Виймаємо Торт з холодильної камери, промазуємо його зверху глазур’ю. Бока також слід добре промазати. Потім знову ставимо в холодильник і залишаємо його на 10 годин;
  • Після цього його можна прикрасити і подати на стіл!
  • c4256d2b46e8784e091f9b447f23b3be Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

    Торт «П’яна вишня в шоколаді»

    Компоненти для бісквіта:

    • Яйця курячі – 6 штучок;
    • Пів кілограма цукрового піску;
    • Вершкове масло (не спред) або маргарин – 130 грам;
    • ? Ч. ложки розпушувача або харчової соди;
    • Півкіло борошна.

    Для крему:

    a1923fe0f39592b0d9f5f8b85b512670 Торт «Пяна вишня»: класичний рецепт з покроковим фото

    • Стакан цукрового піску;
    • 300 грам вершкового (жирного) масла;
    • Одне яйце;
    • 100 мл молока;
    • 70 грам какао-порошку;
    • Чорний шоколад – 30 грам;
    • 300-400 грам свіжої вишні;
    • 100 мл коньяку або рому.

    Для глазурі:

    • 100-120 грам цукрового піску;
    • Сметана або вершки – 2 ст. ложки;
    • 50 грам какао;
    • 20 грам вершкового (не спреду) олії.

    Розглянемо докладно всі «кулінарні» кроки:

  • В чашку блендера розбиваємо яйця, засипаємо до них цукровий пісок і гарненько збиваємо до однорідності;
  • Потім додаємо туди розм’якшене масло або маргарин, харчову соду, борошно і знову перемішуємо;
  • Форму для запікання промазуємо рослинним маслом, присипаємо манною крупою і виливаємо рідке тісто;
  • Поміщаємо в духовку, заздалегідь розігріту до 170-180 градусів і випікаємо протягом близько 30 хвилин;
  • Остиглий бісквіт розрізаємо навпіл – одна частина повинна бути більше;
  • У великої частини виймаємо внутрішню частину так, щоб вона мала вигляд тарілки;
  • Вишню попередньо за добу заливаємо коньяком і наполягаємо в холодному місці;
  • Готуємо крем. Розм’якшене масло викладаємо в блендер, додаємо туди цукровий пісок і яйце. Все збиваємо до однорідної консистенції;
  • Ставимо На плиту каструлю з молоком, какао-порошком і цукровим піском. Проварюємо, поки на поверхні не з’являться бульбашки;
  • Через пару хвилин в каструлю, заливаємо масляну суміш з блендера і добре перемішуємо вінчиком;
  • В окрему глибоку чашку викладаємо вишню, додаємо м’якоть бісквіта і заливаємо коньяком. Залишаємо на пару хвилин, щоб все просякло;
  • Далі заливаємо всі інгредієнти кремом і добре змішуємо;
  • В кінці шоколад протираємо на дрібній тертці і додаємо кремову суміш з вишнею;
  • Коржі потрібно просочити коньяком, в якому вымачивалась вишня;
  • Потім корж, який має заглиблення, заповнюємо масою з крему, вишні і бісквіта;
  • Закриваємо всі другим коржем і прибираємо в холодильник;
  • Готуємо глазур. Ставимо На плиту металеву ємність і наливаємо вершки;
  • Потім в теплі вершки викладаємо вершкове масло і розтоплюємо;
  • Додаємо туди цукор-пісок, какао-порошок. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню;
  • Виймаємо Торт з холодильника і промазуємо з усіх боків шоколадною глазур’ю;
  • Можна прикрасити тертим шоколадом і коктейльної вишнею.
  • Варіант сметанного бісквіта для основи торта «П’яна вишня»

    Компоненти для бісквіта:

    • Борошно – 3 склянки;
    • Півлітра сметани або вершків;
    • Стакан цукрового піску;
    • Яйця курячі – 3 штучки;
    • ? Ч. л. соди;
    • Какао-порошок – 50 грам.

    Приготування:

  • В чашку блендера слід викласти яйця, цукровий пісок засипати і додати сметану. Все збивається до однорідної консистенції;
  • Борошно змішати з какао і содою;
  • Далі сухі інгредієнти засипаємо в блендер до решти інгредієнтів і гарненько перемішуємо;
  • Потім тісто виливаємо з мазанную маслом форму і випікаємо 50 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Корисні поради

    • Вишню обов’язково замочуйте в алкоголі не менше 8 годин. Краще більше, так вона краще просочиться і додасть випічці пікантний смак;
    • Після повного приготування торт обов’язково повинен постояти в холодному місці близько 10 годин. Протягом цього часу він просочиться і буде набагато смачніше;
    • Десерт можна прикрасити тертим шоколадом, шматочками ягід, мармеладом. Краще всього на поверхню викладати ягоди вишні і мармелад з вишневим смаком.

    Ну ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати цей чудовий десерт. Можливо, на перший погляд здасться, що дуже складно, але це далеко не так. Він буде під силу будь-якій господині!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад