Сметанник — це класичний домашній торт, який користується популярністю вже не одне десятиліття завдяки своїй простоті і ніжному смаку. Цей торт дуже швидко готується, для нього потрібні найпростіші інгредієнти, тому він відмінно підходить для домашнього вечірнього чаювання.
У той же час сметанник можна перетворити на шикарний святковий десерт, додавши йому нові відтінки смаку за допомогою ягід, бананів, цитрусових, шоколаду, кави, горіхів, згущеного молока або ванілі.
Відомості про сметаннике
Традиційно класичний сметанник складається з ніжного пишного білого бісквіта, тісто для якого готується на свіжій сметані. Готові коржі прослаиваются білим повітряним кремом також на основі сметани.
Для урізноманітнення смаку та текстур в крем додають різні начинки, однак, сметанний крем – неодмінний атрибут такого торта. Кількість коржів в сметаннике може бути будь – яким- від двох, прослоенних між собою кремом, до декількох тонких дріжджових коржів, випечених окремо.
Головна вимога до коржам в цьому торті – пишність і м’якість, яка легко просочується кремом. Торт повинен вийти соковитим і м’яким.
Сметанник – це традиційний торт домашньої російської кухні, проте схожий рецепт є і у татар. Так званий татарський або казанський сметанник – це відкритий пиріг з начинкою з сметанного крему.
У традиційній версії татарської кухні його готували навіть не на сметані, а на каймаку. Каймак це швидше густі вершки, які за консистенцією можуть бути близькі навіть до вершкового масла, тому татарською цей десерт називають каймак перемяч.
Є аналогічне блюдо і в німецькій кухні, його називають шмандкухен і готують з пісочного тіста.
Класичний покроковий рецепт сметанника
Для класичного сметанника візьмемо:
- 600 грамів сметани (краще жирної, близько 30%);
- 3 яйця;
- 1,5 склянки борошна;
- 2 склянки цукру;
- Половина 1 ч. л. соди;
- Ванілін;
- Вершкове масло для змащування форми.
Покрокова інструкція:
Можна посипати торт подрібненими горіхами, шоколадною крихтою, кокосовою стружкою або прикрасити ягодами або збитими вершками.
Можна просто посипати його какао і подати до столу, тільки попередньо треба дати йому постояти на холоді хоча б пару годин, щоб тісто добре просочилося кремом.
Простий сметанник в мультиварці
Мультиварка відмінно підходить для приготування простого сметанника до чаю, так як в її чаші зручно і просто випікати тісто для цього пирога. Візьміть для нього:
- Стакан цукру;
- Склянка борошна;
- 3 яйця.
Як зробити:
В цей час підготуйте крем зі сметани й цукру:
Сметану візьміть жирну, не менше 25 %. Вам знадобиться 400 грам.
На це кількість сметани візьміть три чверті склянки цукру і добре збийте їх разом не менше 10 хвилин, тоді крем буде густим і однорідним.
Змастіть коржі кремом усередині і зовні і за бажанням прикрасьте торт шоколадом.
Шоколадний сметанник
Цей рецепт дозволить урізноманітнити смак звичного десерту за рахунок додавання шоколаду, кави і згущеного молока, але основа у цього торта та ж, що і у класичного сметанника – сметана, борошно, яйця. Отже, для тіста візьміть:
- 100 грам згущеного молока;
- 2 столових ложки какао;
- 2 яйця;
- 2 склянки цукру;
- 1 склянка сметани;
- Чайну ложку соди;
- 2 склянки борошна.
Створюємо шедевр:
Поки вони дбають і остуджувати, можна зайнятися кремом. Для нього знадобиться:
- 90-100 г згущеного молока;
- 250 грам вершкового масла;
- 10 грам кави.
Розтоплене масло збити до отримання пухкої маси, додати до нього згущене молоко і кава. Якщо кава розчинна, то можна буде додати його в крем прямо сухим, а якщо ви берете натуральну мелену каву, то зваріть еспрессо з мінімальною кількістю рідини і влийте його в чашу для збивання до масла і молока.
Збийте з цих складових крем. Змастіть їм всі коржі і промажте готовий торт зверху. Прикрасьте його натертим шоколадом
Корисні поради
Приємного апетиту!
