Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

Сметанник — це класичний домашній торт, який користується популярністю вже не одне десятиліття завдяки своїй простоті і ніжному смаку. Цей торт дуже швидко готується, для нього потрібні найпростіші інгредієнти, тому він відмінно підходить для домашнього вечірнього чаювання.

У той же час сметанник можна перетворити на шикарний святковий десерт, додавши йому нові відтінки смаку за допомогою ягід, бананів, цитрусових, шоколаду, кави, горіхів, згущеного молока або ванілі.

Відомості про сметаннике

Традиційно класичний сметанник складається з ніжного пишного білого бісквіта, тісто для якого готується на свіжій сметані. Готові коржі прослаиваются білим повітряним кремом також на основі сметани.

4926c1e05e3934376570f7cb24d06e0c Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

Для урізноманітнення смаку та текстур в крем додають різні начинки, однак, сметанний крем – неодмінний атрибут такого торта. Кількість коржів в сметаннике може бути будь – яким- від двох, прослоенних між собою кремом, до декількох тонких дріжджових коржів, випечених окремо.

Головна вимога до коржам в цьому торті – пишність і м’якість, яка легко просочується кремом. Торт повинен вийти соковитим і м’яким.

Сметанник – це традиційний торт домашньої російської кухні, проте схожий рецепт є і у татар. Так званий татарський або казанський сметанник – це відкритий пиріг з начинкою з сметанного крему.

У традиційній версії татарської кухні його готували навіть не на сметані, а на каймаку. Каймак це швидше густі вершки, які за консистенцією можуть бути близькі навіть до вершкового масла, тому татарською цей десерт називають каймак перемяч.

Є аналогічне блюдо і в німецькій кухні, його називають шмандкухен і готують з пісочного тіста.

Класичний покроковий рецепт сметанника

Для класичного сметанника візьмемо:

  • 600 грамів сметани (краще жирної, близько 30%);
  • 3 яйця;
  • 1,5 склянки борошна;
  • 2 склянки цукру;
  • Половина 1 ч. л. соди;
  • Ванілін;
  • Вершкове масло для змащування форми.

Покрокова інструкція:

  • Для початку зробимо тісто. Для нього візьміть 1 склянку цукру і збийте з яйцями. В яєчну масу замішайте 250 грамів сметани і збийте міксером або блендером до однорідної маси.
  • 8ec4da8d629f414088ccc2d77fedf870 Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

  • Просійте ситом борошно порціями і вмішайте в сметанно-яєчну суміш. Додайте соду і ванілін, замісіть тісто.
  • 7581e7a0619b1b44194c91adb5add29e Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

  • Форму з бортами, попередньо промазану жиром, наповніть тістом і поставте її в духовку на 180 або 200 градусів. На випікання потрібно хвилин 40.
  • bb8842b5dcb62a9e3d8b53248d2fd530 Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

  • Поки тісто підходить, займемося кремом, який готується дуже просто – охолоджена в холодильнику залишилася сметана добре збивається з цукром до його розчинення крупинок.
  • cb68480b3dabcffc6bf48f12264e8f6f Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

  • Коли тісто спечеться і охолоне, його потрібно розрізати на два коржі і промазати половиною від загальної кількості крему. Зверху торт потрібно промазати залишками крему кондитерської лопаткою.
  • 94ea8394886d69086d86906a09f9fc89 Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

  • Прикрасити торт можна шоколадною глазур’ю або просто намалювати сіточку з розтопленої шоколадної плитки.
  • Можна посипати торт подрібненими горіхами, шоколадною крихтою, кокосовою стружкою або прикрасити ягодами або збитими вершками.

    Можна просто посипати його какао і подати до столу, тільки попередньо треба дати йому постояти на холоді хоча б пару годин, щоб тісто добре просочилося кремом.

    Простий сметанник в мультиварці

    b38cab7bb9f9facac0d96ce19f1d5687 Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео
    Мультиварка відмінно підходить для приготування простого сметанника до чаю, так як в її чаші зручно і просто випікати тісто для цього пирога. Візьміть для нього:

    • Стакан цукру;
    • Склянка борошна;
    • 3 яйця.

    Як зробити:

  • Яйця збийте з цукровим піском до повного його розчинення крупинок і отримання пишної білої піни.
  • Акуратно лопаткою або дерев’яною ложкою введіть в тісто борошно. Вмешивайте її поступово, обережно піднімаючи яєчну піну знизу вгору, щоб отриманий при збиванні повітря не залишив тісто і корж вийшов повітряним.
  • Чашу мультиварки змастіть жиром і вилийте в неї тісто.
  • Встановіть режим випічка на стандартну кількість часу, зазвичай воно складає близько 45 хвилин.
  • Випікайте торт під закритою кришкою.
  • Коли час випічки пройде, перевірте готовність тіста зубочисткою, якщо вона волога, то залиште тісто на режимі підігріву, воно підійде від своєї температури.
  • Коли тісто спечеться, дайте йому трохи охолонути і викладіть з чаші, повністю остудіть і розріжте на два коржі.
  • В цей час підготуйте крем зі сметани й цукру:

    Сметану візьміть жирну, не менше 25 %. Вам знадобиться 400 грам.

    На це кількість сметани візьміть три чверті склянки цукру і добре збийте їх разом не менше 10 хвилин, тоді крем буде густим і однорідним.

    Змастіть коржі кремом усередині і зовні і за бажанням прикрасьте торт шоколадом.

    Шоколадний сметанник

    Цей рецепт дозволить урізноманітнити смак звичного десерту за рахунок додавання шоколаду, кави і згущеного молока, але основа у цього торта та ж, що і у класичного сметанника – сметана, борошно, яйця. Отже, для тіста візьміть:

    c09f7847ed313b1b0762299a19a85836 Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео

    • 100 грам згущеного молока;
    • 2 столових ложки какао;
    • 2 яйця;
    • 2 склянки цукру;
    • 1 склянка сметани;
    • Чайну ложку соди;
    • 2 склянки борошна.

     

    Створюємо шедевр:

  • Яйця і цукор ретельно збиваємо, додаємо до них згущене молоко, какао-порошок, сметану. Додаємо туди ж соду, погашену оцтом.
  • Все добре перемішуємо, після чого додаємо до рідких інгредієнтів суху складову, а саме борошно. Вводимо її в тісто поступово, добре вимішуючи кожну порцію борошна.
  • Тіста вийде досить багато, його потрібно розділити на дві частини і спекти протягом 40 хвилин на 200 градусів у духовці.
  • Кожен корж охолодити і розрізати навпіл, щоб у підсумку у вас вийшло 4 шоколадно-сметанних коржа.
  • Поки вони дбають і остуджувати, можна зайнятися кремом. Для нього знадобиться:

    • 90-100 г згущеного молока;
    • 250 грам вершкового масла;
    • 10 грам кави.

    3b3cac6a0732a89f42250cad8bd6a074 Торт сметанник: прості покрокові рецепти з фото і відео
    Розтоплене масло збити до отримання пухкої маси, додати до нього згущене молоко і кава. Якщо кава розчинна, то можна буде додати його в крем прямо сухим, а якщо ви берете натуральну мелену каву, то зваріть еспрессо з мінімальною кількістю рідини і влийте його в чашу для збивання до масла і молока.

    Збийте з цих складових крем. Змастіть їм всі коржі і промажте готовий торт зверху. Прикрасьте його натертим шоколадом

    Корисні поради

  • Якщо для крему сметану попередньо добре охолодити, вона краще зіб’ється і крем вийде більш ніжним і легким.
  • Для отримання більш густого крему 500 мл сметани потрібно покласти в марлю, покладену декількома шарами і підвісити. Так, вся сироватка стече і після збивання крем буде більш щільним з приємною текстурою.
  • Щоб готовий торт був соковитим і добре просоченим, ніколи не подавайте його відразу після приготування. Дайте йому постояти кілька годин на холоді, тоді ви здивуєтеся ніжному смаку тануть у роті коржів.
  • Для приготування сметанника беріть тільки справжню якісну сметану, краще високої жирності (не менше 25%).
  • Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад