Товстолобик – кістлявий чи ні

0a0bf788333958df70126cd2aa925eea Товстолобик   кістлявий чи ні

Мало в якій рибі абсолютно не буде дрібних кісточок. У прісноводної зазвичай їх буде побільше, ніж у морської або океанічної.

Зважаючи повсюдної доступності саме річкової риби вона частіше виявляється на нашому столі. У цьому матеріалі ми поговоримо про толстолобике і з’ясуємо, товстолобик кістлявий чи ні.

Що собою являє товстолобик?

Це річкова риба з родини коропових, досить велика, окремі особини в довжину можуть досягати 100 і більше сантиметрів, а за вагою – 20-35 кг. Голова у цієї риби велика, тіло довгасте і вузьке.

Для життя товстолобик вибирає мулисті заплави з м’якою рослинністю, що вплине на придбання нею характерного запаху, зате смакові якості товстолобика оцінені по достоїнству.

e9299f0627493471f4c931b5ffed49a3 Товстолобик   кістлявий чи ні

Завдяки тому, що ця риба досить жирна, має ніжний і приємний смак, вона і потрапила в багато дієтичні раціони харчування.

Товстолобик – єдина прісноводна риба, що має риб’ячий жир за кількістю і властивостями прирівняний до аналогічного речовині, що міститься в морській рибі. Але ось риба товстолобик кістлява чи ні?

Багато в толстолобике кісток?

Споживачі так і не зійшлися в єдиній думці: товстолобик кістлявий чи ні. Одні кажуть, що якщо є можливість відмовитися від цієї риби і взяти іншу, то це навіть краще. Інші ж твердять, що треба просто вміти вибирати правильного товстолобика.

До того ж кістки з м’якоті легко видаляються.

Чим молодше особина, тим вона менше за розміром. Організм ще не до кінця сформований і дрібні кісточки в м’ясі можуть бути тонкими і гострими, як голочка.

Кулінарні хитрості: розчиняємо кісточки

Кулінари використовують нехитрі способи розчинення і розм’якшення кісток. Наприклад, такий спосіб: розчинення в оцті або лимонному соці. Розрізаємо риб’ячу тушку уздовж хребта.

Надріз починаємо часточками лимона і залишаємо на деякий час (кількість хвилин або годин залежить від розміру рибини). За цей час лимонна кислота «роз’їсть» кальцій в рибних кісточках; самі дрібні з них зруйнуються, а великі стануть м’якше.

c430a02d1f4aa1bca096f592907c4238 Товстолобик   кістлявий чи ні

Вирішити питання з тим, товстолобик кістлявий чи ні, можна і під час термічної обробки рибного продукту. Розчинити дрібні кісточки з філе товстолобика можна за наступним рецептом, до речі, приготовлена риба дуже смачна.

Смажений товстолобик майже без кісток

Рибну тушку обробляємо на філе: очищаємо від луски і нутрощів, акуратно відокремлюємо голову і хвіст, вздовж хребта робимо глибокий надріз і відокремлюємо м’ясо від кістки. Філе промиваємо і на кілька хвилин занурюємо в крижану воду, щоб м’ясо стало пружним.

Філе товстолобика на шкурі промокаємо паперовим рушником і кладемо на обробну дошку м’якоттю вгору.

Під кутом в 45 градусів по всій поверхні філе робимо глибокі надрізи (до самої шкіри), спочатку з одного боку, потім – з іншого. У результаті повинна вийти своєрідна «ялинка». Далі філе порционируем на полустейки, підсолюємо і відставляємо поки в сторону.

Готуємо кляр для обжарювання товстолобика:

  • 4 ст. л. борошна,
  • 2 ст. лож. кукурудзяного крохмалю,
  • один курячий білок,
  • трохи теплої води.

За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану.

b26aa38a009f74bbcc5db26ac067cfca Товстолобик   кістлявий чи ні

А тепер ми нарешті вирішимо, риба товстолобик кістлява чи ні. Рибні заготовки гарненько купаємо в клярі, щоб заправка проникла глибоко в м’якоть і обсмажуємо на кукурудзяній олії.

Краще всього використовувати глибоку сковорідку типу «вок».

Шматочки риби повинні готуватися у фритюрі. Розпечене масло просто «виїсть» дрібні кісточки, надаючи м’якоті хрустку скоринку. Готова смажена риба буде мати золотисто-коричневий відтінок, а питання товстолобик кістлявий чи ні вас більше займати не буде.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад