Технологія приготування царської паски не надто складна, важливо лише дотримуватися деякі нюанси, які я опишу по ходу дії. Саме від них залежить, чи вийде десерт пишним.
Царська заварна сирна паска – рецепт з вершками
Готову заварний Великдень можна зберігати протягом тижня в холодильнику. Для цього сховайте залишки в пластиковий контейнер з кришкою, або залиште на тарілці, але прикрийте подвійний марлею. Також поступайте з шоколадною Великоднем, яку ми недавно вчилися готувати.
Візьміть:
- Сир – 540 гр.
- Жовтки – 3 шт.
- Жирні вершки – 100 мл.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- вершкове масло (м’яке) – 100 гр.
- Ізюм (або горіхи, цукати) – всього 70 гр.
- Ванільний екстракт – кілька крапель.
Покроковий рецепт:
Викладіть сир в миску. Додайте цукровий пісок. Якщо ви придбали зернистий продукт, обов’язково перетріть його через сито, що паска вийшла ніжніше.
Розділіть яйця, жовтки відправте в миску. Білки помістіть окремо, і використовуйте їх на свій розсуд в інших стравах.
Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно стало м’яким, потім перекладіть до сиру з жовтками.
Пробийте міксером на високих оборотах протягом 2 хвилин. Маса стане однорідною і пишною.
Перекладіть її в каструльку, поставте на плиту. Прогрівайте на середньому вогні майже до закипання. Від плити далеко не відходьте, оскільки масу доведеться постійно помішувати. При появі перших ознак закипання, вимкніть конфорку. Суміш стане рідкою.
Хлюпніть в каструльку кілька крапель ванільного екстракту. Пробийте вміст блендером. Якщо заздалегідь протерли сир на першому етапі, дану процедуру допустимо виключити.
Налийте в миску більшого діаметру, ніж каструлька трохи крижаної води (охолодіть заздалегідь). Киньте кілька кубиків льоду.
Встановіть каструльку зверху, як ми це робимо, коли готуємо на бані. Охолодіть масу. Щоб процес йшов швидше, помішуйте її. Коли сирна суміш досить охолоне, залиште її в холодильник на пару годин. Або прискорте охолодження, помістивши ємність в морозильну камеру.
Паралельно займіться родзинками. Промийте його в декількох водах, після залийте окропом. Залиште на чверть години запарюватися. Після злийте рідину, сумлінно просушіть ягідки.
Одночасно збийте вершки. Вони повинні бути добре охолоджені, щоб збили до необхідного стану.
Працюйте міксером спочатку на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму. Збивайте до жорстких піків.
З’єднайте вершки з охолодженої сирною масою. Акуратно перемішайте.
Введіть просушений ізюм. Знову обережно розмішайте.
Візьміть спеціальну розбірну форму для формування паски. Встановіть в широку миску, в яку буде стікати зайва рідина. Постеліть подвійний шар марлі так, щоб її боки звисали з великим запасом. Наповніть форму, обов’язково утрамбувати.
Загорніть краї марлі, накривши сирне вміст. Придавите будь-яким гнітом (банкою, дошкою).
Помістіть форму в холодильник на добу або двоє, якщо маєте в своєму розпорядженні часом.
Розкрийте марлю, накрийте широким стравою, на якому буде стояти паска.
Переверніть пасочницу і акуратно витрусити десерт.
Розберіть пасочницу, зніміть марлю. Царська сирна паска готова.
Зробіть прикраса на свій розсуд, або орієнтуючись на фото.
Відео-рецепт: заварювана сирна Паска на сметані
Ще один варіант святкового десерту, приготованого на сметані. Світлого вам свята, здоров’я вам і вашій родині!