Цибулеві очищення – натуральний барвник, надає грудинці апетитний золотистий відтінок, звідси враження, що м’ясо коптили. Сало з м’ясними прошарками дуже ніжне на смак, тому його часто відтіняють пряними приправами і різноманітними спеціями. Крім традиційного чорного перцю, використовуйте кмин, зіру, розмарин, насіння гірчиці, імбир, ягідки ялівцю, кардамон, куркуму. Не бійтеся переборщити, свинина вбере в себе рівно стільки, скільки потрібно.
Грудинка в цибулинні – простий рецепт в домашніх умовах
Класичний спосіб варіння смачною закуски з ефектом копченості.
Візьміть:
- Грудинка – 1,5 кг.
- Цибулиння – повний пакет-маєчка.
- Вода – 1,2 літра.
- Сіль, велика – 150 гр.
- Часник – 8-12 часточок.
- Горошини перцю, лавровий лист.
- За бажанням можна додати бутони гвоздики.
Покроковий рецепт:
Обполощіть лушпиння в теплій водичці.
Половину від усієї кількості викладіть на дно каструлі.
Зверху щільно укладіть шматки грудинки.
Чи не зрізайте шкірку з грудинки, яка при варінні стане м’якою шматок буде краще тримати форму.
Додайте перець, лист лаврушки.
Насипте рівним шаром велику сіль.
Накрийте м’ясо залишилася цибулевим лушпинням.
Налийте воду, щоб вона повністю покрила вміст.
Поставте каструлю на плиту, на повному вогні дочекайтеся закипання. Потім зменшіть потужність. Варіть при тихому бурлінні 15-20 хвилин.
Вимкніть конфорку. Залиште грудинку остигати і просочуватися на добу.
Виберіть верхній цибульний шар. Перекладіть шматки сала на плоску тарілку.
Підготуйте спеції: подрібніть горошини перцю, розламайте листочки лавра на дрібні шматочки. Пробийте пресом зубчики часнику, перетворивши в пюре.
Пересипте шматки сала лаврушкою, меленим перцем. Ретельно втирайте в м’ясо.
Потім гарненько натріть часниковою масою.
Загорніть заготовки в пергаментний папір або фольгу, заховайте в звичайний пакетик. Помістіть в морозилку на 8-10 годин.
Коли дістанете грудинку з морозильної камери, не поспішайте відкривати. Дайте полежати на столі 15-30 хвилин.
Потім наріжте пластинами і насолоджуйтеся.
Варена грудинка в цибулинні
В класичному рецепті вареного сала немає пакетиків чаю. Ми кладемо його, щоб надати грудинці більш насичений колір і смак.
Потрібно:
- Грудинка – 1,5 кг.
- Сіль – 150 гр .
- Часник – головка.
- Вода – 1,5 літра.
- Чорні горошини – велика ложка.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Цибулиння.
- Пакетики чорного чаю – 2-3 шт.
- Приправи для свинини.
Як варити:
Промийте лушпиння, викладіть частина на дно каструлі.
Зверху покладіть шматки сала. Киньте лавровий листочок, роздавлені горошини перцю, засипте сіль.
Надішліть в каструлю залишки очисток, закиньте чайні пакетики. Налийте воду, щоб повністю сховати шматки грудинки.
Поставте варитися на плиту.
Коли відвар закипить, відправте розібраний на зубки часник. Вимкніть конфорку.
Тепло укутайте каструлю ковдрою або рушниками. Дайте не поспішаючи охолонути. Після переставте на полицю холодильника. Залиште просолюється на 2 доби. Щоб шматки не спливали, притисніть їх тарілкою.
Після закінчення двох днів дістаньте грудку. Насухо витріть заготовки.
Наріжте, спробуйте, то, що залишиться, зберігайте в морозилці.
Найсмачніша грудинка в цибулинні
Чи не закуска, а справжній вишуканий делікатес, зроблений в домашніх умовах, просочений безліччю приправ. Куркума додасть м’ясу чарівний золотистий колір, аромат і смак.
Беремо:
- Свиняча грудинка – 1 кг.
- Лушпиння – велика жменя.
- Кріп – пучок.
- Цибуля – 2 головки.
- Лаврушка – 2 листи.
- Перець чилі – стручок.
- Мелена червоний перець – 5 гр.
- Куркума – стільки ж.
- Коріандр, кмин, насіння гірчиці – по 1,5 маленької ложки.
- Петрушка з коренем – за смаком.
- Сіль – на літр води 20 гр.
Як зварити:
- Засипте промиті очищення цибулі в каструлю. Додайте розрізані на 4 частини цибулини.
- Зверху покладіть викладіть частини сала з прошарком. Надішліть слідом петрушку і куркуму. Покладіть червоний перець, стручок чилі, лаврушку, гілочки кропу.
- Залийте вміст водою, посоліть за смаком.
- Поставте варитися. Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні 1,5-2 години, до м’якості.
- Залиште каструлю з заготівлею на плиті приблизно на 2,5-3 години, щоб вміст повільно охололо. Після вийміть шматки сала, остудіть і обсушити.
- На сухій сковороді обсмажте насіння кмину, коріандру та гірчиці. Не забувайте перемішувати їх в процесі. Як тільки почуєте, що насіння гірчиці почали поклацувати, вимкніть конфорку.
- Засипте грудинку сумішшю приправ, втирайте їх. Загорніть в пергаментний папір. Зберігайте в холодильнику.
Домашня грудинка в цибулинні за 25 хвилин
Рецепт на швидку руку, що багатьом припаде до вподоби. Правда, доведеться набратися терпіння, щоб закуска «дозріла» і остаточно просолилася. Грудинка вийде дуже м’якою, ніжною.
Склад:
- Свиняча грудинка – 1 кг.
- Лушпиння – 3 великі жмені.
- Часникові зубки – 10 шт.
- Сіль – 4 великі ложки.
- Цукровий пісок – 2 великі ложки.
- Вода – 2,5 літра.
- Чорний перець, лаврове листя.
Приготування:
- Обполосніть очищення, складіть в каструлю разом з лавровим листям, сіллю, цукром.
- Додайте воду, відправте на конфорку варитися.
- Коли розсіл закипить, помістіть варитися грудинку. Проваріть рівно 25 хвилин.
- Вимкніть, тепло укутайте. Залиште на 12 годин.
- Після закінчення заданого часу дістаньте шматки, обсушити паперовими серветками.
- За допомогою преса роздавите зубчики часнику. Додайте мелений перець. Натріть сумішшю шматочки. Сховайте в фольгу, надійно закріпіть. Покладіть на 12 годин в морозильну камеру.
- Коли дістанете заготовку з морозилки, дайте відтанути. Після поріжте пластинами, і знімайте першу пробу.
Як зварити грудинку в мультиварці
Технологія приготування вареної м’ясної закуски в скороварці проста до непристойності, впорається господиня з будь-яким досвідом.
Інгредієнти:
- Грудинка – 1 кг.
- Лушпиння цибулі – 2 великі жмені.
- Часник – 5-8 зубків.
- Приправи на вибір.
- Чорний, запашний перець – 10-12 шт.
- Лавровий лист – парочка.
- Сіль.
Як варити:
- Покладіть в чашу цибульні очищення.
- Зверху покладіть сало, лаврушку, додайте всі бажані приправи, горошини перцю.
- Залийте воду, щоб вона покрила вміст. Посоліть.
- Встановіть режим «Суп», зазначити час на 2 години.
- Після сигналу мультиварки дістаньте грудинку, просушіть.
- Натріть подрібненим часником, посипте приправою для свинини.
- Загорніть в харчову плівку, заховайте в холод на добу.
Варена грудинка по-китайськи
Рецепти китайської кухні останнім часом в фаворі серед любителів гострої азіатських страв.
Необхідно:
- Вода – 800 мл.
- Сало з м’ясними прошарками – 600 гр.
- Часник – 6-8 часточок.
- Цибулина.
- Перець чилі, гострий – стручок.
- Гвоздика – 10 бутонів.
- Бадьян – 2 квітки.
- Кориця – 2 палички.
- Запашний перець – 7 горошин.
- Корінь імбиру – шматочок .
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Соєвий соус – 200 мл.
- Рисовий оцет – 2 великі ложки.
Як приготувати:
- Покладіть сало в каструлю, додайте все, зазначені в складі рецепта, пряні приправи. Надішліть поділений на частини цибулю, кілька часточок часнику, розділений на частини стручок чилі, неочищений корінь імбиру. Киньте цукор. Розподіліть приправи по салу.
- Засипте цибульні очищення, влийте необхідну кількість води.
- Заправте соєвим соусом, рисовим оцтом.
- Варіть на плиті протягом години (час засікайте після закипання).
- Покришите залишки часнику в крихту, змішайте з сіллю.
- Натріть сумішшю охолоджене і просушене сало. Загорніть в пергаментний папір, помістіть в холод на 3 години.
Грудинка з чорносливом в цибулинні
Приголомшливо смачний рецепт вареної в домашніх умовах грудинки. На святковому столі подібна закуска завжди викликає підвищений інтерес.
Беремо:
- Цибулеві очищення – 600 гр.
- Чайні пакетики – парочка.
- Часник – 2 головки.
- Чорнослив – 4-6 шт.
- Цибуля – 2 головки.
- Лаврушка – лист.
- Запашні горошини – 6 шт.
- Сіль – за смаком.
Як зварити:
- Промиту лушпиння засипте в каструлю з товстими стінками, киньте пакетики з чаєм, сало з прошарками, плоди чорносливу, розрізані на частини цибулини.
- Влийте воду, щоб покрити вміст, варіть після закипання протягом півгодини.
- Після киньте перець, лавровий листок, сіль. Продовжуйте варити при тихому бурлінні ще 40 хвилин.
- Розберіть часникові головки на зубчики, роздушіть пресом в пюре, одну з них відправте в каструлю.
- Вимкніть плиту, залиште до повного охолодження на столі .
- Коли грудка охолоне, витріть її, очистіть від лушпиння. Натріть залишилися часниковим пюре. загорніть в харчову плівку. Потримайте пару годин в холодильнику, потім наріжте і отримуйте задоволення.
Відео-рецепт: грудинка з рідким димом в цибулинні
Рідкий дим додасть більш яскравий відтінок салу і насичений смак копченості. Повторюйте за автором ролика всі дії, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша домашня варена грудинка.