Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Корисні властивості цитрусових відомі здавна. Вони багаті вітамінами і мікроелементами, високий вміст вітаміну С сприяє підвищенню опірності організму несприятливим факторам. Але значна частина корисних речовин міститься в шкірці цитрусових, а її вживають тільки самі затяті любителі.

50d20b85c5796dc025beb2146095b6fd Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Тим не менш, є дуже смачний варіант «вживання шкірки» — красиве, яскраве, ароматне і дуже корисне варення з шкурок апельсинів.

Класичне варення з апельсинових кірок «Завитки»

Інгредієнти і технологія приготування:

  • Апельсинові кірки – 400 гр.;
  • Цукор – 400 гр.;
  • Лимон – половина фрукта (або лимонна кислота – 10 р.);
  • Вода – 400 мл та додатково необхідну кількість для вимочування кірок;
  • Кориця, гвоздика, імбир – за бажанням;

Для варіння варення:

  • Таз для приготування варення емальований, мідний або латунний (але краще всього емальований, так як варення вариться з перервами);
  • Голка і нитки для фіксації рулетиків.

Час приготування: 3 дні з урахуванням вимочування кірок протягом 2-х днів.

Кількість порцій: 3.

Харчова цінність варення «Завитки» (на 100 грам готового продукту):

Калорії
Білки
Жири
Вуглеводи

156 ккал.
1,89 гр.
0.27 гр.
87,84 гр.

Беремо 2 кілограми апельсинів (для цього рецепта краще підійдуть сорти з тонкою шкіркою), робимо 5-6 надрізів і знімаємо з м’якоті шкірку. Нарізаємо шкірку соломкою шириною не більше 2-х сантиметрів. Наливаємо в широку ємність холодної води, опускаємо в неї кірки. Вимочувати можна до 2-х діб, але при цьому кожні 6 годин необхідно зливати воду і наливати чисту.

20e2b22ec4db6cd6ad0fe3c2c15831cc Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Через дві доби зливаємо воду остаточно. Кожну смужку необхідно загорнути рулетиком і протягнути голку, нанизуючи на нитку. Таким чином виходить нитка з намистинами-рулетиками.

65fc408cc1b6dfc4a2b6160c95baeb7b Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Беремо емальований таз, викладаємо шкурки на нитці, заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин, знімаємо і зливаємо воду. Цю процедуру повторюємо 4 рази.

3d71aee6d1d13ddb9151b8a714f37de9 Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Після попереднього проварювання, заливаємо водою, додаємо цукор і варимо ще хвилин 20. За п’ять хвилин до зняття варення додаємо сік лимона, корицю, імбир і гвоздику (за бажанням).

652e01ec1b43fbbfcdfc2a1ad066e223 Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Дати варенню охолонути, зняти нитки і перекласти в ємності для зберігання.

8377da6d43fea75b788dca13f475d149 Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фото

Варення з апельсинових і мандаринових корок

Інгредієнти і технологія приготування:

  • Апельсинові і мандаринові кірки – 400 гр.;
  • Цукор – 400 гр.;
  • Лимон – половина фрукта (або лимонна кислота – 10 р.);
  • Вода – необхідна кількість для вимочування кірок;
  • Кориця, гвоздика, імбир – за бажанням.

Для варіння варення:

  • Таз для приготування варення емальований, мідний або латунний (але краще всього емальований, так як варення вариться з перервами);
  • Електрична терка (м’ясорубка, або кухонний комбайн).

Час приготування: 3 дні з урахуванням вимочування кірок протягом 2-х днів.

Кількість порцій: від 10.

Харчова цінність варення з апельсинових і мандаринових корок (на 100 грам готового продукту):

Калорії
Білки
Жири
Вуглеводи

245 ккал.
2.6 гр.
0.5 гр.
70 гр.

При приготуванні варення багато часу відводиться підготовчого етапу. Чим ретельніше будуть підготовлені кірки, тим смачніше і ароматні вийде готове варення.

122727c6a36e5cae3224a105bad51a7a Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фотоГотуємо кірки, для цього дуже ретельно промиваємо апельсини і мандарини, щоб з їх поверхні прибрати віск, яким покривають фрукти для збільшення тривалості зберігання. Щоб отримати 400 грам кірок буде потрібно близько 2-х кілограмів апельсинів. Для приготування варення краще підходять апельсини, мають товсту шкірку – яффські сорту, помаранчеві апельсини, Навель.

Очищаємо апельсинові скоринки від альбедо, – так називається нижній білий шар. Зробити це потрібно якомога більш акуратно. Подрібнюємо кірки в залежності від ваших уподобань (дрібними кубиками, великою соломкою або в довільній формі). Для цього можна використовувати електричну тертку, м’ясорубку або кухонний комбайн. Подрібнені шкірки необхідно вимочити, це потрібно для того, щоб позбутися від характерної гіркоти цитрусових.

d1f6176eef1f070f97d1e67dd7816b18 Варення з апельсинових кірок: рецепти заготовок з фотоБеремо подрібнені скоринки, висипаємо їх в емальований таз і заливаємо холодною водою. Вимочувати кірки доведеться не дві доби. Кожні шість годин міняємо воду. Через дві доби зливаємо воду.

Готуємо сироп для варення: розтопити цукор в невеликій кількості води, при цьому постійно помішуємо, щоб не пригорів. Заливаємо гарячим сиропом вимочені скоринки цитрусових.

Варимо, як звичайну «п’ятихвилинку»: доводимо до кипіння і даємо покипіти 5 хвилин, знімаємо з плити, даємо охолонути протягом 3-х годин і знову ставимо на плиту. Так повторюємо в загальній складності 3 рази. Перед останньою проваркой додаємо сік половини лимона і спеції (гвоздику, імбир, корицю).

Варення вважається готовим, коли скоринки стають м’якими і як би прозорими.

Готове варення розлити в стерилізовані банки, закрити кришками, зберігати в прохолодному темному місці.

Корисні поради

Якщо ви віддаєте перевагу варення з апельсинових і мандаринових корок з легкою гіркуватістю, тоді при варінні додайте кісточки, загорнуті в марлю, складену в декілька шарів; після – не забудьте прибрати цей мішечок.

Якщо ви плануєте використовувати варення для приготування випічки, тоді воно повинно бути більш густим, для загущення додати мішечок з кісточками і продовжити варити близько 1 години (в кісточках апельсина міститься велика кількість пектину, який зробить варення більш густим).

Варення з апельсинових і мандаринових корок дуже швидко зацукрується, підігрійте його і трохи варення стане колишнім.

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад