Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

Свинина — поживна і жирне м’ясо. Його можна використовувати для приготування смачних і ситних страв.

Особливо смачними виходять відбивні з цього м’яса, їх можна смажити як у чистому вигляді, так і з іншими продуктами, наприклад з овочами або сиром.

57507e5d1a3f61b2df7390df39cb4416 Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

Не кожна господиня при наявності невеликого досвіду може ось так відразу приготувати це блюдо. Тому варто ознайомитися з усіма секретами приготування цієї страви.

Вибір свинини для відбивних

Для відбивних слід купувати свіже і ні в якому разі не заморожене м’ясо. Для них відмінно підходить вирізка – м’язова тканина з задньої частини спини туші. Також смачними вони виходять з м’яса шийної частини, лопаток, стегна, грудинки або корейки.

Небажано купувати м’ясо молодих поросят, оскільки воно буде віддавати молоком і його необхідно перед приготуванням замочувати. М’ясо не повинно мати темний колір, і жир не повинен бути жовтуватим – всі ці властивості свідчать про те, що тварина дуже старе.

Також понюхайте продукт – повинен бути запах чистого м’яса, без сторонніх неприємних домішок.

Класичний рецепт відбивних зі свинини на сковороді

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • М’якоть свинини (в даному рецепті – вирізка) – 1 кг;
  • Чисте світле пиво без консервантів – 300 мл;
  • 70 грамів кухонної солі;
  • Трохи свіжомеленого перцю;
  • Пакетик суміші спецій;
  • 200 грам борошна;
  • Топлений свинячий або курячий жир – 150 грам.

Приготування:

  • Свиняча вирізка промивається і обсушивается серветкою;
  • Розрізаємо вирізку на тонкі шматочки поперек волокон. Товщина скибочок повинна бути 1 см;
  • a96009c608b6d847d347ae65a2eb0e25 Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

  • Кожен пласт відбивається кухонним молотком. Якщо немає в наявності цього кухонного приладу, для відбивання можна використовувати ложку або ручку ножа;
  • 0dda949a6a9b283d9d8f455c9c2b2b6c Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

  • Кожен шматочок ретельно натираємо сіллю. Викладаємо м’ясо в миску і обсипаємо перцем і сумішшю спецій;
  • Потім заливаємо його пивом і залишаємо настоятися 5-6 годин. Бажано залишити його на ніч, за цей час він просочиться і промаринується;
  • Промаринованное м’ясо витягуємо, промиваємо в холодній воді і просушуємо;
  • У чашку засипається борошно і в ній обвалюються шматочки м’яса;
  • fd6aae5f0cfd82da9722ecabb079c935 Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

  • На сковорідку викладаємо жир і ставимо на вогонь. На розігрітий жир викладаємо відбивні і обсмажуємо під закритою кришкою. Кожну сторону обсмажуємо по 4-5 хвилини;
  • 3b3c2f51676573daafdaa0481fcf048e Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

  • Готові відбивні можна подавати з будь-яким овочевим гарніром.
  • 2919acd11354d45770ce4694420b49bc Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

    Смажені відбивні зі свинини з сиром на сковороді

    Для страви потрібні наступні інгредієнти:

    • 700 грам м’якоті свинини:
    • 200 грам борошна;
    • 300 грам твердого сиру;
    • 2 курячих яйця;
    • Рослинна олія;
    • Трохи кухонної солі;
    • 1 ч. ложка меленого перцю.

    Приготування:

    6509d9f1d0da45d29dd34140ad29a971 Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

  • Вирізку свинини промиваємо прохолодною водою й обсушуємо. Розрізаємо на тонкі шматочки. Обов’язково потрібно різати упоперек волокон;
  • Відбиваємо шматочки кухонним молотком з кожної сторони. Далі м’ясо ретельно натираємо сіллю і посипаємо меленим перцем;
  • Після цього кожен шматочок посипаємо борошном і прибиваємо її долонею. Потім беремо шматочок за кінчик і отряхиваем від зайвої муки;
  • Тепер приступаємо до приготування сиру. Натираємо його дрібною терткою;
  • У середню миску розбиваємо яйця і збиваємо віночком, потім додаємо сир і все перемішуємо;
  • Ставимо На вогонь сковороду, наливаємо масло і розігріваємо;
  • Кожен шматочок мачає в суміш з яєць і сиру і викладаємо на масло. Якщо сиру на відбивних мало, то його можна додати. Для цього чайну ложечку набираємо сир і посипаємо їм кожну відбивну;
  • Кожен шматочок обсмажуємо по 5-7 хвилин;
  • Відбивні з сиром виходять зовні рум’яними, а всередині дуже соковитими і ніжними.
  • Як посмажити відбивні зі свинини в клярі на сковороді

    Потрібні такі компоненти:

    • 500 грам свинячого м’яса;
    • 3 курячих яйця;
    • Часник – пара зубчиків;
    • 1 ст. ложка кухонної солі;
    • 2 ч. ложки свіжомеленого перцю;
    • Півтори склянки борошна;
    • 100 мл молока або вершків;
    • Рослинне масло.

    Приготування:

  • Свинину промиваємо й обсушуємо. Розрізаємо вирізку на шматочки поперек волокон з товщиною не більше 1 см;
  • Шматочки відбиваються спеціальним кухонним молотком зі всіх сторін;
  • Готуємо кляр. Для цього в миску розбиваємо яйця, додаємо туди 100 мл молока і видавлюємо в суміш 2 зубчики часнику. Збиваємо міксером або віночком;
  • Шматочки натираємо сіллю і перцем;
  • Після цього кожну відбивну обвалюємо в борошні, потім мачає в клярі і знову обвалюємо в борошні;
  • Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо на неї олію і розігріваємо;
  • На сильно розігріту олію викладаємо відбивні в клярі і обсмажуємо. Кожну сторону потрібно обсмажувати по 7-10 хвилин. Повинна вийти рум’яна кірочка;
  • Бажано після обсмажування відбивні загасити. Для цього у сковороду наливаємо невелику кількість води, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і тушкуємо близько 10-15 хвилин. Це зробить їх м’якими і соковитими;
  • Після повного приготування відбивні потрібно викласти на паперові серветки, щоб стік зайвий жир;
  • Подаються вони з зеленню і зі свіжим салатом.
  • Смажені відбивні в паніровці з овочевим гарніром

    Для приготування знадобляться такі продукти:

    • Свиняче м’ясо – 700 грам;
    • 2 курячого яйця;
    • 300 грам панірувальних сухарів;
    • 2 ст. ложки солі;
    • Трохи свіжомеленого перцю.

    Для гарніру:

    • 2 кабачка;
    • 3 баклажана середнього;
    • 1 цибулина;
    • 3 помідори;
    • 100 грам томатів;
    • Часник – 3 зубчики;
    • 100 мл вершків;
    • Пучок зелені;
    • Трохи кухонної солі.

    Приготування:

    c2034c0f4cc181c4336de6153388fb88 Відбивна зі свинини на сковороді: рецепти з фото покроково

  • М’ясо промиваємо і розрізаємо на тонкі шматочки. Кожен шматочок відбиваємо кухонним молотком;
  • Потім відбивні потрібно натерти сіллю і посипати свіжомеленим перцем;
  • Готуємо кляр: в чашку розбиваємо яйця, додаємо сіль і збиваємо міксером;
  • Відбивні опускаємо в кляр, потім паніруємо в сухарях, знову опускаємо в кляр і обвалюємо в сухарях;
  • На розігріту сковороду з олією викладаємо відбивні в паніровці. Кожна сторона прожарюється за 7 хвилин до рум’яного кольору;
  • Після цього викладаємо обсмажене м’ясо в ємність з товстими краями і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 10 хвилин;
  • Готуємо гарнір. Баклажани, кабачки і цибулю нарізаємо на невеликі кубики;
  • Викладаємо овочі на розігріту олію і обсмажуємо їх;
  • Подрібнюємо часник і нарізаємо дрібно помідори. Також засипаємо в сковороду з овочами;
  • Додаємо туди томатну пасту і трохи вершків. Все перемішуємо і додаємо сіль;
  • В кінці за 2 – 3 хвилини овочі посипаємо подрібненою зелень;
  • Готові відбивні подаємо разом з овочевим гарніром.
  • Корисні поради

    М’ясо слід розрізати упоперек волокон. Якщо його розрізати вздовж, то воно вийде не таким смачним і дуже жорстким. Товщина кожного шару не повинна бути більше 1 див.

    • Перед обсмажуванням м’ясо слід просушити, інакше зайва волога потрапить на сковороду і це зіпсує смак;
    • Якщо використовується заморожене м’ясо, то його потрібно розморожувати в природних умовах. Краще за все покласти його в холодильник в нижнє відділення і почекати поки воно там розморозиться. Якщо ж для розмороження використовувати мікрохвильову піч, то це негативно вплине на смак відбивних;
    • Відбивати потрібно легко і ніжно, м’ясо не повинно просвічуватися. Інакше замість відбивною можна отримати шматок гуми.

    Виявляється, відбивні готувати не так вже і важко. Головне — вибрати відповідне м’ясо і дотримуватися всю рецептуру приготування. Також варто звернути увагу і на поради, вони допоможуть зробити смачне і соковите м’ясо на вечерю для всієї вашої сім’ї!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад