Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

Вустерський соус, який ще називають вустерширським – сама знаменита англійська приправа. Назву він отримав від імені графства Вустершир, де був створений вперше більш ніж 170 років тому.

173d8d1f8babc08437de15ced500481b Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

Він вважається однією з найбільш загадкових кулінарних приправ, так як досі рецепт його відомий лише виробникам. Англійці вміють зберігати таємниці і традиції приготування цієї пікантної заправки тримають в строгому секреті.

Склад і особливості приготування оригінального вустерського соусу

Склад оригінального варіанту відомий, туди входить більше 25 інгредієнтів. Ось деякі з них:

  • Оцет солодовий;
  • Вода;
  • Цибуля;
  • Анчоуси;
  • Цибулю-шалот;
  • Каррі;
  • Хрін;
  • Суміш перців: запашний, чилі, чорний;
  • Імбир;
  • Часник;
  • Тамаринд;
  • Селера;
  • Лимонний сік;
  • Горіх мускатний;
  • Естрагон;
  • Лавровий Лист;
  • Асафетіда;
  • Аспик (м’ясний екстракт).

Але, навіть знаючи точний склад, повторити оригінальний смак не вдасться.

Справжній вустерширський соус «дозріває» в спеціальних дубових бочках в підвалах виробництва більше трьох років. І тільки потім він розливається по пляшках, поставляється в ресторани і супермаркети.
cae1ba1cf8cf99cf65b68a2b53f8be20 Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

За легендою перша спроба створення приправи виявилася невдалою, смак замовнику не сподобався. Але досвідчений зразок забули в погребі і випадково знайшли через кілька років, спробувавши, здивувалися поєднанню в ньому смаку та аромату.

Між тим соус неймовірно популярний у кулінарів всього світу. Завдяки концентрованому складу, він економний у використанні.

Іноді достатньо кількох крапель на блюдо. Це скоріше приправа, ніж заправка.

Вустерський соус вигідно підкреслює смак рибних, м’ясних страв, салатів, входить до складу відомого соусу Цезар і «Кривавою Мері».

Рецепт домашнього вустерського соусу

Отже, повторити вустерширський соус самостійно неможливо. Але приготувати приправу, яка підійде на заміну, цілком реально. Хоча процес цей тривалий і трудомісткий.

Щоб зробити вустерський соус будинку знадобиться:

  • Оцет – 2 склянки;
  • Соєвий соус 0.5 склянки;
  • Цукор – 0,5 склянки;
  • Вода – 0,5 склянки;
  • 1 цибулина;
  • Часник – 2 зуб.;
  • Приправа кардамон – 0.5 ч. ложки;
  • Приправа каррі – 0.5 ч. л;
  • Анчоуси – 2 шт.;
  • Сіль – 3 ст. ложки;
  • Чорний перець горошинами – 1 ч. ложка;
  • Кориця – 2 палички;
  • Перець чорний – 0.5 ч. ложки;
  • Імбир – 1 корінь;
  • Гвоздика – 1 ч. л;
  • Tamarindo– 0.25 склянки;
  • Гірчиця насіння – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

  • Цибулю замаринувати в оцті на 2 хвилини;
  • Побризкати оцтом і порубати часник;
  • f5f49fde7c187c3e8edacbb40dc15edb Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

  • Взяти марлевий мішечок або шматок марлі в два шари, куди разом з часником і цибулею помістити перець, гірчицю, імбир, гвоздику, кардамон і корицю. Щільно зав’язати марлю;
  • 80ca16cb3c94983a45813f3649286886 Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

  • Воду, змішану з оцтом і соєвим соусом, залити в каструлю, покласти туди мішечок, засипати цукор і нарізаний тамаринд;
  • 02de0e6fb6ff43b54e69f340ee3fd98d Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

  • Поки каструля кип’ятити на невеликому вогні півгодини, нарізати дрібно філе анчоусів, з’єднати з каррі, посолити, долити води. Все розмішати, вилити в киплячу суміш;
  • c6d1bbf4a7fdd9e3ed72701d558767af Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

  • Після закінчення 30 хвилин вимкнути вогонь, злити вміст каструлі в скляну тару. Марлевий мішок покласти туди ж;
  • Після охолодження банку тримати в холодильнику. Щодня діставати марлю зі спеціями, віджимати в соус і класти назад. Так робити протягом двох тижнів;
  • Через два тижні можна викинути марлю і розлити готовий продукт в скляні пляшки. Зберігати в холоді.
  • dff8efde77b74168821f022fc502c126 Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах

    Цей рецепт вважається класичним в домашній кулінарії. Однак існують варіації.

    В одній з версій рецепта замість оцту використовують лимонний сік. А в іншому варіанті замість анчоуса кладуть кільку.

    Чим замінити вустерський соус в салаті Цезар

    Цезар – улюблений багатьма салат. Секрет його успіху в рецепті особливої заправки, до складу якої в оригінальній версії обов’язково входить вустерський соус.

    Але можна приготувати страву і без цього інгредієнта, якщо замінити приправу сумішшю бальзамічного оцту з рибним тайським соусом.

    Процес створення салату включає два етапи: спочатку готується соус-заправка, потім безпосередньо сама страва.

    Інгредієнти заправки:

      8bc5d160b3726e6f24b64acfc5bc9549 Вустерський соус: чим можна замінити в домашніх умовах
    • Яйце – 1 шт., заздалегідь вийняти з холодильника;
    • Масло натуральне оливкове – 3 ст. ложки;
    • Бальзамічний оцет – 0.25 ч. ложки;
    • Тайський рибний соус – 2-3 краплі;
    • Гірчиця – 0.25 ст. ложки;
    • Анчоуси – 3-4 шт.;
    • Сік лимона – 2 ст. ложки;
    • Табаско – 1 крапля;
    • Сіль, перець мелений.

    Процес приготування заправки до салату Цезар:

  • Відварити яйце без шкаралупи кілька секунд – вийде пашот;
  • Покласти яйце в чашу і збивати з лимонним соком, табаско і гірчицею, вливаючи в процесі оливкова олія. Вийде консистенція майонезу;
  • Нарізати анчоуси. Їх іноді замінюють на кільку пряного посолу у кількості двох штук. Додати в заправку, знову збити блендером;
  • У фіналі додати бальзамічний оцет і кілька крапель тайського соусу, посолити, поперчити заправку.
  • Тепер, коли у вас є надзвичайно смачна заправка, ми пропонуємо вам приготувати і сам салат.

    Складові салату Цезар:

    • Філе курки – 300 г;
    • Салат Ромен – пучок;
    • Помідори сорту черрі – 10 шт;
    • Батон для грінок – 4 скибочки, зрізати кірку;
    • Часник – пара зубчиків;
    • Натуральне оливкове масло – 2 ст. ложки;
    • Приготовлена раніше заправка для салату;
    • Перець, сіль.

    Приготування популярного салату:

  • Філе злегка обсмажити, потім запекти в духовці, остудити, нарізати скибочками;
  • Заздалегідь приготувати часникове масло – порубати часник і покласти в оливкову олію на годину, дати настоятися;
  • Батон обсмажити на сковороді в часниковому маслі, попередньо нарізавши кубиками. Посоливши і поперчив, підсушити в духовці 5 хвилин;
  • Промити салатні листя, половинками нарізати помідори;
  • Викласти зелений салат на велику тарілку і зверху покласти курку, полити все заправкою з бальзамічним оцтом, прикрасити половинками черрі;
  • Перед подачею викласти грінки.
  • Незважаючи на думку, що приготувати на домашній кухні вустерський соус нереально, знайти йому заміну можливо. Головне, не боятися експериментувати.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад