В’ялена плітка – рецепт від астраханських рибалок

45ef9cbe0d97324374d379ed687ecd3f Вялена плітка   рецепт від астраханських рибалок

Подібно своїм родичам – тарані і воб – в’ялена плітка є одним з найпопулярніших і затребуваних кандидатів на «зав’ялення», оскільки в сушеному вигляді плітка – це відмінна закуска до світлого або темного пива.

Як радять астраханські рибалки, плотву найкраще в’ялити по весні, оскільки саме тоді риба, яка не встигла просочитися запахом тіни і йде на нерест, особливо гарна і жирна.

Два варіанти зав’ялювання плотви

Існує кілька найбільш популярних «шкіл» засалювання і в’ялення цієї прекрасної риби, завдяки чому плотва в’ялена рецепт відрізняється один від одного. Перед любителем солоних закусок до пінному напою постає питання про те, як в’ялити плотву, щоб вона була смачною і поживною.

02172189906ae044c83e4acaab92ae4c Вялена плітка   рецепт від астраханських рибалок

Перший варіант передбачає патрання, другий – вяленье цілої риби. Кращим, все ж таки, виглядає перший, оскільки ікра та міхур плотви не є особливим делікатесом, а випотрошена риба просолюється набагато швидше, ніж ціла.

Як в’ялити плотву, попатравши її або ж, якщо немає риби? Правильно, треба для початку цю саму рибу роздобути. Чи зловите ви її самі або купіть у рибалок, значення не має. Головне, щоб риба була свіжа, тоді процес зав’ялювання буде виконаний за рецептом. Для цього потрібно всього-навсього:

  • 10-15 шт. свіжої плотви;
  • 100 грамів кухонної солі.

Плотва в’ялена рецепт приготування з патранням

Приступаємо безпосередньо до засолу самої риби. Кілька плотвичек необхідно ретельно промити, очистити від луски (за бажанням), випатрати, після чого рясно натерти її сіллю, як зовні, так і зсередини. Дно глибокої емальованому або пластикового посуду посипати тонким шаром солі, після чого викласти туди плотву, придавити чимось важким і на кілька днів прибрати в холодильник.

d48a3f98b78d08e16f9d2ca20d07d17d Вялена плітка   рецепт від астраханських рибалок

Через кілька діб в’ялена плотва повинна бути вийнята з глибин холодильника, промита під струменем теплої проточної води і вивішено з метою просушування.

Якщо ви проживаєте в міській квартирі, балкон стане ідеальним місцем для в’ялення риби. В умовах заміського будинку, місце потрібно вибрати тінисте, бажано з хорошою циркуляцією повітря.

Щоб на поспевающую рибу не поклали око комахи, її необхідно накрити марлею. В такому стані риба повинна провисати кілька діб, після чого її можна знімати з білизняний мотузки. Зберігати бажано в сухому прохолодному місці або в холодильнику.

Рецепт в’яленої плотви без патрання

Плотва в’ялена калорійність якої значно перевершує тарань і воблу, може бути завялена і цілком. Для цього, добре промиту, нечищений і непотрошеную плотву необхідно укласти «штабелями» в ємність з рясним шаром солі, а також просипати нею кожен з «струнких лав» риби, накрити плоскою кришкою, придавити важелем і залишити просаливаться протягом 2-3 діб.

f2b3a13c5938e81b4617b5a800e4127b Вялена плітка   рецепт від астраханських рибалок

Після закінчення декількох днів, рибу потрібно ретельно промити або залишити в холодній (бажано крижаною) воді на 1-2 години, після чого занурити її в 2% розчин оцту, змішаний з олією – так ви вбережете вялящуюся рибу від мух і інших комах.

Особливо великі екземпляри, за порадою більшості експертів, все ж, необхідно очистити від нутрощів, оскільки саме в них, замість процесу в’ялення може початися процес розкладання, з-за чого риба почне гнити і випускати противний запах.

Сушка плотви

Сушка відбувається однаково для обох способів. Щоб в’ялена плотва висіла правильно, можна скористатися разогнутыми канцелярськими скріпками. Крім того, більшість експертів з приготування в’яленої риби радять розвішувати її не на пекучому сонці, а в місцях з протягом, адже саме тоді в’ялена риба буде не сухою, а соковитою і приємною на смак.

9481db085106bec2f9cb8e15a40a1abd Вялена плітка   рецепт від астраханських рибалок

Залежно від розміру риби, плотву потрібно в’ялити від однієї до двох тижнів.

Готовність же її перевіряється за допомогою вигину риби від голови хвоста: у разі, якщо рибина легко згинається та випрямляється – вона готова до вживання, в інших же – рибу необхідно потримати на сонці або протязі ще кілька днів.

Про те, як в’ялити плотву, вам зможе розповісти будь-який досвідчений рибак, однак, технології у кожного з них – різні: одні воліють зберігати рибу в пластиковій або емальованому посуді, інші ж є власниками спеціальних дерев’яних бочок, адже в такому разі плотва в’ялена калорійність свою підвищує. У будь-якому випадку, кожен з рецептів, безсумнівно, володіє своїми перевагами і недоліками.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад