Хачапурі по-аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео

Приготування цього автентичного страви вимагає суворого дотримання зазначеної рецептурою.

3002cc54f17e14bfe9a36cd388beb768 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео

Це коржик з прісного тесту, яка виготовляється у вигляді човника і наповнюється різними видами сиру (сулугуні, імеретинський), в центрі якого розміщується яйце і велика кількість якісного вершкового масла.

Їдять це блюдо руками, відламуючи шматочки тіста з країв і вмочуючи в вершкову начинку.

Хачапурі: витоки та різновиди

Хачапурі – це класичне блюдо грузинської кухні, витоки якого сягають у далеке минуле на північний захід Грузії.

Зараз не тільки традиційно подається до столу на святкові застілля, але і займає лідируюче місце в меню численних ресторанів і кафе Грузії.

Дослівно перекладається як «хачо» – сир, «пурі» – хліб.

Сучасні варіанти розташовують великою кількістю різноманітної начинки: з різними видами сиру, з сиром, з м’ясним фаршем, навіть з рибою.

Залежно від начинки змінюється і форма вироби, та його назва.

Так, в кожній області Грузії свій варіант приготування: аджарські – у вигляді човника з рідкою начинкою «чкинти квелі», імеретинський варіант закритий, має круглу форму, мингрельские – додатково посипаються сиром зверху, для приготування рачинских — використовують квасолю і копченості, пеновани – мають форму складеного конверта. Варіантів маса!

Кожен гірський район має свої різновиди хачапурі: по-імеретинськи, мегрельські і по-аджарськи.

Ми розглянемо останній варіант з докладним описом рецепту і дамо корисні поради по його приготування у домашніх умовах.

Покроковий рецепт приготування хачапурі по-аджарськи

Хачапурі – візитна картка Грузії. Подається як окреме блюдо з салатом зі свіжих овочів і келихом хорошого грузинського хванчкари.

Їсти неодмінно теплими, щоб вершкове масло просочило начинку з сиру і змішалося з яєчним жовтком, відламуючи по шматочку краєчок «човники» і зачерпуючи вершково-яєчну начинку.

Все, вже не терпиться їх випробувати! Тому перейдемо від слів до справи і почнемо покроково готувати хачапурі по-аджарськи за рецептом з фото.

Отже, з розрахунку на 1 кг пшеничного борошна для тесту нам знадобиться:

  • Чайна ложка цукру;
  • Чайна ложка солі;
  • Столова ложка рослинної олії;
  • Стакан теплого молока і склянку води;
  • Столова ложка свіжих сухих дріжджів.

Для начинки приготуйте:

  • Сулугуні — близько кілограма (можна замінити адигейський сиром);
  • 10 свіжих курячих яєць;
  • Пачка вершкового масла (200 гр).96942889afc53eb6943f1d043cbf7b5a Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео

Покроковий рецепт з фото грузинські хачапурі по-аджарськи:

  • Насамперед необхідно просіяти борошно, щоб отримане тісто було максимально пишним і м’яким;a971bbed45a746e711154e28ce0b6844 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • У просіяної борошні зробити невелике поглиблення і влити рідину (молоко, розбавлене в рівних пропорціях з водою);845c2f5c19e354e891c570b05ff08efb Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Всипати пекарські дріжджі, цукор, сіль, ложку масла рослинного;ad44e03678d2eb5dbf29a055b4ab7009 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Замісити некруте тісто, щоб отлипало від рук, підсипаючи потрібну кількість борошна, скачати тісто в кулю, накрити рушником;a14f7388e379115ad6709c0c43aaae33 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Поставити ємність з тістом в тепле місце без протягів;
  • Займемося начинкою: сир розібрати на волокна або потерти, додавши невелику кількість води до утворення «кашки»;fc2ff52f5c16692ac8af8a5f1c599707 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Коли тісто збільшиться в розмірі вдвічі, розділіть його на 10 рівних частин;
  • Скачайте кульками і прbплюсніть в коржик, потім защипайте краю, звернувши їх, як поділ сукні, надавши тесту форму глибокої човники з витягнутими краями;3adbaeb3e7b057b0fda3ae7a8f8f7f3b Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Всередину човники викладіть хорошу порцію сирної начинки і негайно поставте в розігріту до 250 градусів духовку на середній рівень (щоб начинка схопилася, а човник рівномірно пропеклась) на 15 хвилин;bf1fbed0d7f22672168cfd1f778bf3c8 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Через зазначений час дістаньте хачапурі і влийте в кожне по яйцю (сирі яйця попередньо обдати окропом);
  • Поверніть деко в духовку буквально 2 хвилини, за цей час білок встигне згорнутися, а жовток залишиться рідким;
  • Перекладіть отримані човники з яйцем на красиве плоске блюдо і на кожну покладіть шматочок вершкового масла за смаком;385da49a5b2d7ebe5a92bbd8a6c6bc35 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Вмочуйте шматочки тіста в начинку і їжте, закривши очі від задоволення. Ось такі вони смачні, ці справжні хачапурі по-аджарськи!1a858f74d52e51733d46ec5ef5a1c7e5 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео9089fe4c09583a3749705e9e397f9a24 Хачапурі по аджарськи: покроковий рецепт з фото, поради, відео
  • Корисні поради кулінарів

    Для приготування начинки з сиру необов’язково використовувати імеретинський сир, його з успіхом можна замінити свіжою Моцарелою. Стежте, щоб кількість води в начинці було менше, так як сир Моцарелла сам по собі досить вологий.

    Якщо часу на приготування хачапурі мало або вам не хочеться возитися з тестом, можна використовувати готове листкове тісто, тільки вибирайте з наявністю дріжджів – листково-дріжджове. З такого тесту буде легше сформувати глибокі човники, начинка не буде витікати в процес приготування.

    Тісто для хачапурі по-аджарськи можна замісити і на мацоні або класичному кефірі, стежте, щоб він не був дуже холодним, це може перешкодити розпускання дріжджів і тісто не підніметься.

    Якщо сир для начинки попався дуже солоний (наприклад, бринза) – можна вимочити його в холодній воді. Для цього покладіть сир в воду на годину, потім злийте, по мірі необхідності повторіть.

    Бортики у човники легко сформувати на столі, загортаючи їх трубочкою як рушник, рівномірно розтягуючи краю в сторони.

    Багато бояться використовувати сирі яйця в приготуванні через сальмонели. Щоб виключити всі можливі ризики, сирі яйця попередньо добре вимийте під проточною водою, а потім обдайте яйця окропом і витріть насухо чистим рушником.

    Найголовніша порада: готуйте з любов’ю, тоді всі ваші страви будуть вдалими, а обстановка в сім’ї сприятливою.

    Ну а тепер пропонуємо вам розташуватися зручніше і подивитися відео-рецепт апетитних хачапурі по-аджарськи:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад