Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

Східна кухня багата чудовими стравами. Одне з них — страва «Ханум».

e9671fb343ec3545cb4421a34701c7a0 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

Хазяєчки, не тільки на батьківщині шедевра, оцінили його по достоїнству, взявши на замітку цей чудовий рецепт.

Історія появи соковитого гарячого Ханума

Імовірно Ханум — узбецька страва. Однак воно широко поширене в різних народних кухнях, має відмінності в приготуванні, але не кардинальні. У російській мові зустрічаються видозмінені варіанти назви: ханим, хунон, ханон та інші.

Як би його не називали, суть страви одна — це рулет з начинкою, приготований на пару. Основна родзинка — тонке, ніжне тісто.

Ймовірно тому з будь-якою начинкою виріб має чарівний смак. Варіанти начинок вибираються на розсуд господинь: картопляна, м’ясна, овочева.

Існує легенда появи цього смачного страви. У давні часи глава сімейства повернувся додому, коли його не чекали.

Він тривалий час був відсутній і його несподіваного візиту були безмежно раді, тільки от смачно нагодувати чоловіка господиня була не готова. А так їй хотілося побалувати його улюбленими мантами, однак швидко ж їх зробити неможливо.

fadacebf75b165a4a1d64f29f3544f6a Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фотоЛінь або кмітливість лягли в основу подальших дій жінки — історія замовчує.

Тільки вона розкрутила тісто, разровняла по коржику фарш, скачати рулетом і поставила готуватися.

Потім вона розрізала рулет на частини і подала на стіл.

Не дарма цей рецепт має ще одну назву — «ліниві манти». А страва прозвали на честь догадливой господині, яка носила ім’я Ханум.

Класичний рецепт з покроковим фото

Ханум славиться розмаїттям начинок, але в основі класичного варіанта лежить картопля з цибулею. Традиційний рецепт тіста для рулету включає наступні інгредієнти:

  • Борошно — 1 кілограм;
  • Вода — 1 склянка;
  • Олія рослинна — 1 столова ложка.

Зазначене кількість інгредієнтів буде достатньо для двох рулетів.

Для начинки береться:

  • Близько кілограма картоплі;
  • Три цибулини;
  • Перець (на любителя).

Соус включає в себе:

  • Свіжі помідори – 6 штук;
  • Часник – кілька зубчиків;
  • Один солодкий перець (зелений або червоний);
  • Дві столові ложки рослинної олії;
  • Сіль, перець, можна використовувати зелень;
  • Один цибуля;
  • Цукор – 1 чайна ложка.

Приготування тіста і начинки для класичного Ханума за рецептом з фото виглядає так:

  • Тісто готується так само, як для пельменів або вареників: борошно просіяти, змішати з маслом і акуратно, повільно додати води. Посолити, спочатку замішати ложкою, а потім продовжити місити руками кілька хвилин, поки тісто не придбає еластичність. Прикрити тісто плівкою, попередньо скатав куля. Як варіант: залишити на холоді. У будь-якому випадку, хвилин 40 воно повинне постояти;ad3179af467fa9e06021141a2c6802ff Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото5e148c90531217f2f390193eac6d11cd Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото
  • Картопля для начинки нарізати тонко, краще соломкою. Ще один варіант — натерти на тертці. Півкільця цибулі і зелень додати в картоплю, поперчити, перемішати. Відразу начинку не солимо ні в якому разі, щоб вона не стала водянистою.cecb523a0df2cf63eb3141eae24acd5d Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото76dfbbac751e3613e434b6fe78d2d625 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото
  • Начинку потрібно поділити, її повинно вистачити на 2 рулету. Готову основу тесту теж розділити на дві, по можливості однакові частини.

    Одну з них тонко розкачати, змастити маслом, заповнити половиною приготовленої начинки. Масу акуратно розрівняти по тесту, але не до кінця.

    a0dc32cfa77b4c1bde21e81ac348a0c9 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Щоб рулет добре загортався, а начинка не випадала, край пласта на 7-10 см повинен залишитися порожнім.

    af363aa26ad0383c8c29b73bd87c1b56 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Тепер знадобиться сіль для начинки. Картоплю посолити, полив двома ложками олії.

    Рулет згорнути не туго, слідом відразу приступити до формування другого рулету.

    d86695b3e69445be9fbea1732736d9ea Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Виріб укладається на змащене дно мантышницы.

    8d54eaf73faa98ca6939027658b9f451 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Приготування займе 45-50 хвилин.

    d5813db4ef2def6ed9efb5450ecd9a0e Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото151be4de307ce936cc232fdc3caa1d48 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Для соусу довільно невеликими шматочками нарізати всі зазначені в рецепті продукти: цибуля, перець, часник. Все обсмажити. Останніми в нудяться овочі додають помідори, обов’язково без шкірки.

    3bd2455924e2a5ca18485e8dd173f760 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Всі заправляють сіллю, цукром, приправами за смаком. Томатна приправа до страви повинна потомитися.

    420e7da30e9a99ece1478d9a38ad0745 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Готовий Ханум нарізати. За бажанням порційні шматочки посипати зеленню і подати з ароматним соусом.

    9a38fc7764d9007ac47dc68d1e85a0c5 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Щоб точно зрозуміти і закріпити класичний рецепт Ханума, дивіться відео-ролик:

    Ханум з картоплею в мультиварці

    Найчастіше Ханум готують у мантоварке. Але він виходить не менш смачним і в мультиварці.

    Тісто і начинка готуються так само, як і в попередньому рецепті. Видозмінюється тільки склад соусу: свіжі помідори замінюються томатом.

    Ще для нього будуть потрібні:

    • 2 цибулини;
    • Олія для обсмажування;
    • Томат — 200 грам.

    Соус можна приготувати в сковороді, а можна на спеціальному режимі в мультиварці.

  • Наливається масло;
  • Кладеться дрібно порізану цибулю;
  • Заливається все томатом;
  • Ставиться на режим «Смаження», вигляд продукту «Овочі». Час приготування соусу — 15 хвилин. Через зазначений час соус викласти — тепер його місце займуть рулети з картопляною начинкою.
  • Підготовлене тісто розкачати і розподілити на ньому картопляну начинку. Сформувати рулет.

    Піддон змастити маслом, покласти на нього Ханум. На цей раз вибирається інший режим — «Пар». 35 хвилин для приготування буде достатньо.

    Ароматні «ледачі манти» готові. Викладаємо, нарізаємо, поливаємо соусом. Східне страва в мультиварці виходить таке ж соковите і ніжне, як і в мантышнице.

    А ось і відео-рецепт для мультиварочной машини:

    Рецепт узбецького рулету в духовці

    У духовці виріб з тіста придбає нові смакові якості. Крім ароматної начинки з’являється хрустка скоринка. Начинкою для цього рецепта стане фарш, змішаний з картоплею.

    Приготування тіста таке ж, як і в класичному рецепті: у просіяне борошно додати сіль, воду, посолити, перемішати. Тісто вимісити і відправити на холод.

    Продукти для начинки:

    • Свинячий фарш — 250 грам;
    • Картоплю і цибулю — по 200 грам;
    • Вода — 150 грам;
    • Сіль, перець, приправи.

    Рецепт Ханума в духовці з покроковим фото буде наступним.

    Фарш необхідно перемішати з дрібно нарізаною цибулею і натертою картоплею, посолити, додати спеції.

    99269e1722a60dbae04e487b521f4668 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    На розкатаний тонкий пласт тіста викласти масу, зверху посипати спеціями і зеленню.

    893078d83bb064f81561ba1a6e95e5cc Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Добре скріпити краї рулету і покласти на деко. Його дно повинно бути змащене маслом.

    5f9e03ff6da7a497a75133d9354b5ba1 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото2543a91b52790f1f650433255f44fe73 Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Готується Ханум в духовці приблизно 45 хвилин при 180 градусах. За цей час в деко підливається трохи води.

    4c038207e0625b4c12cb2d0decb4bbdc Ханум з картоплею: рецепти приготування з покроковим фото

    Пропонуємо подивитися цей рецепт у відео, але тільки замість свинини в начинці буде яловичина. І будемо готувати не в духовці, а в традиційній мантоварке:

    Корисні поради по приготуванню

    Узбеки у ліплення рулету привносять частку фантазії і виходять справжні шедеври. Крім традиційних рулетів, можна зустріти Хануми у вигляді трояндочок і конвертиків. Будь-хто може експериментувати з формами при бажанні.

    Експериментувати можна і потрібно з начинками, поєднувати їх, придумувати нові. Використовувати м’ясо, гарбуз, картоплю, баклажани — вибрати свій улюблений наповнювач для рулету.

    Навіть якщо немає мантышницы і пароварки — не біда. Не хочете запікати в духовці? Покладіть рулет в друшляк, який стоятиме над каструлею з киплячою. Приготування на пару — в дії!

    Тісто можна замісити руками або закласти в хлібопічку, в цьому випадку воно буде більш повітряним, легким.

    Класти в тісто яйце, чи обсмажувати попередньо фарш — строгих правил немає. Вибирає господиня!

    Соус готується двох видів. Рецепт на основі томатів (соку або свіжих помідорів) наведено вище. В часниковому соусі використовуються наступні інгредієнти: в довільних пропорціях часник, зелень, сметана, перець. Часник тиснуть, зелень дрібно рубають і все ретельно змішують.

    Рецепт приготування східного, надзвичайно смачної страви подужає з легкістю починаюча господиня. Ханум має чудовий смак і виглядає досить гідно. Він прекрасно підійде і для сімейного вечері, і на святковий стіл поставити не соромно.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад