Харіус смажений – рецепт приготування на сковороді

a6cccbe56cedcc754687df8dd9b7f798 Харіус смажений   рецепт приготування на сковороді
Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих.Саме тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його приготування на сковороді ми і спробуємо описати нижче.

Для того щоб дізнатися, як посмажити харіуса на сковороді, нам знадобиться сам харіус (середні особини, щоб повністю, не порізавши помістилися в сковороду), пів склянки борошна, оливкова або соняшникова олія (оливкова більше підійде за смаком), сіль і чорний мелений перець.

Ось, мабуть, і все, що нам потрібно для того, щоб вийшов відмінний харіус смажений. Рецепт легкий, але риба від цього тільки виграє.

22321a2d7490bb372789e6fa3001bc73 Харіус смажений   рецепт приготування на сковороді

Відразу хочеться сказати, що одночасно з процесом смаження ви можете зайнятися і юшкою, оскільки після того як тушка буде готова до зажариванию, у вас залишаться плавники і голови, які, за свідченням багатьох рибалок, є найкращим джерелом смачного та жирного навару для рибної юшки. Ну і, крім того, навіть дуже посередня рибина не поміститься разом з головою на сковороду, а викидати голови шкода буде.

Але повернемося до того, як смажити харіуса на сковороді, оскільки ми відійшли від теми. Почнемо з підготовки самої риби. Її потрібно очистити від луски, випатрати, відокремити хвіст, плавники і голову, хвіст, плавники і голова упаковуються для приготування юшки).

Після цього рибу потрібно ретельно промити і засипати її досить великою кількістю солі. Не бійтеся, що риба вийде пересоленим, оскільки більше, ніж потрібно риба і так не просолится, а зайве – видалимо.

Маринуємо харіуса перед смаженням

Далі рецепт того, як смажити харіус на сковороді, говорить про необхідність поперчити рибу з допомогою чорного меленого перцю (можна скористатися і сумішшю перців, але я віддаю перевагу чорний). Робимо хариусу грунтовний «масаж» з тим, щоб перець і сіль рівномірно розподілилися по тушці, після чого залишимо його відпочити на хвилин сорок – нехай нормально промаринується.

716239e46568686f407035b18d1a5292 Харіус смажений   рецепт приготування на сковороді

Відразу хочу сказати, що деякі зовсім не чекають, відправляють рибу на сковороду, і у них швидко виходить харіус смажений. Рецепт такий не безнадійний і має право на життя, але краще, якщо з рибки виділиться трохи клітинного соку під час маринування, що забезпечить більш високу соковитість і м’якість приготованого продукту.

Хоча це тільки мій рецепт того, як смажити харіуса на сковороді, і його можна покращувати (мої друзі, наприклад, використовую панірування для того, щоб приготувати харіус смажений – рецепт також дуже оригінальний).

Процес смаження

Після того, як наша риба промаринувалася і пустила сік, потрібно розжарити сковороду.

Не «переборщити» з рослинним маслом, воно потрібно тільки для попереднього змащення поверхні сковороди, оскільки риба і без того жирна, тому зможе забезпечити себе мастильними матеріалами.

Далі процес приготування страви «смажений харіус» полягає у висипанні борошна в глибоку ємність і обваливании в ній підготовлених тушок, з яких урану зайва сіль і перець.

70f479e1b316c3eff3f752a30bf8578f Харіус смажений   рецепт приготування на сковороді

Після того, як жарильна поверхня загострилася, викладемо на неї наших харіусів. Щоб смажена харіус не став дуже сухим, не варто перетримувати його. Я, звичайно, обмежуюся п’ятьма хвилинами на одній стороні і п’ятьма на інший. Головне в тому, як смажити харіуса на сковороді – домогтися утворення хрусткої золотистої скоринки.

5588d0677f13ad40654c0b2e241f6cfe Харіус смажений   рецепт приготування на сковороді

Що стосується вогню, я смажу на досить таки інтенсивному, але не дуже великому вогні. Якщо робити вогонь меншим, є ймовірність, що риба всередині стане не смаженої, а пареної.

Оформлення і подача до столу

Після того, як смажений харіус готовий, його можна викладати на блюдо, прикрасивши гілочками петрушки і естрагону (тархуну). Додайте ще часточку лимона і крапельку вершкового соусу до риби, щоб смак страви був і зовсім незабутнім.

В якості гарніру до хариусу краще всього підійде, на мою думку, картопляне пюре, але багато шеф-кухарі кажуть, що рис ідеально супроводжує страву під назвою харіус смажений. Рецепт, який я «поцупив» і описую вам, говорить саме про такому супроводі.

87edc60998ea6af8ff4b10aa8682d070 Харіус смажений   рецепт приготування на сковороді

В кінці статті хочеться сказати, що краще їсти гарячим харіус смажений. Рецепт вимагає саме цього, оскільки риба жирна і після охолодження починає трохи програвати в смаку гарячим зразкам.

Ось ви і дізналися про те, як посмажити харіуса на сковороді. Всім приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад