Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Привіт!

Заливний судак — повноцінне і красиве блюдо, яке все зазвичай готують на святкові столи. Напевно чули про цю закуску? Чи Не так? А от як його приготувати смачно і оригінально, щоб всі ахнули від такого чарівності, ось завдання, яку треба сьогодні вирішити. Навчимося робити цю роботу швидко і не допустимо жодної помилки. Все завдяки тому, що є деякі секрети, про які ви повинні знати, шановні читачі та гості блогу page365.ru.

Адже досить важливо, щоб бульйон, з якого потім власне і буде робитися холодець було прозорим, а якщо вийде каламутним, то весь зовнішній вигляд буде зіпсований. Згодні? І правда вийде «гидоту». Так що робіть все правильно, щоб не переводити продукти даремно.

Для цього необхідна буде риба, свіжа і розморожена, желатин чи можна обійтися без нього, різні спеції, сіль і звичайно ж овочі, які преукрасят це блюдо на ура. Бачила варіанти навіть з ягодами журавлини і з вареними яйцями, лимоном.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj140 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Чесно кажучи, судак — така риба, яка вважається прісної, і не жирної, і якщо її нічим не присмачити, то вийде несмак, тому не відмовляйте собі в різні добавки, про які й буде прописано в цьому пості. Вище я вже порушила це питання злегка. І тоді, вже ваші гості не залишаться байдужими до такого частування. Перевірено роками!

Крім цього, не забувайте, що на святкових застіллях, крім заливного ще стоять і інші види закусок, наприклад салати, бутерброди і звичайно ж холодець. І особливо їх багато під Новий рік.

Як зробити холодець із судака, щоб бульйон був світлим і не пахнув рибою

Почну відразу з класичного варіанта, який готується виключно з желатином. Саме це речовина допоможе зробити рибне заливне з судака дуже швидко і не дорого. Такий бюджетний варіант, який з першої хвилини відразу ж підкорить особи побачили. Вид, ну дуже презентабельний. Що ж, поїхали розбиратися, як же таке кулінарне творіння повторити. Я бажаю, щоб все вийшло так, як на цьому фото нижче.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj141 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Овочі та зелень прикрашають — ну просто чарівна принадність! Бульйон як бачите прозорий без освітлення яєчним білком.

Знадобиться:

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj142 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою Джерело https://youtu.be/wgCf91598N8

Етапи:

1. Візьміть охолоджений судак і очистіть від лусочок. Потім видалити гострим ножем всі плавники, нутрощі, зябра і очі.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj143 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

2. Потім вам необхідно обробити рибу на філе, щоб воно вийшло без кісток. З внутрішньої сторони присипте сіллю і перцем.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj144 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

3. Після присолите зверху і оберніть пергаментним папером.

Саме завдяки їй, шкірка не стане прилипати до фользі.

Оберніть фольгою в конверт швом вгору. Духовку нагріти до 190 градусів і чекайте 25-30 хвилин. Після закінчення цього часу злийте утворився бульйон в чашку. Потім судака знову прикрийте папером і приберіть в холодильник на 2 години.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj145 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

4. Тим часом розправитися з кістками, відправте в сотейник з маслом голову, плавники, обрізки. І прогрійте на слабкому вогні, періодично помішуйте поки не з’явиться слабкий запах риби.

Саме такий спосіб приготування підсилює аромат і смак.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj146 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

5. Перекладіть обсмажені заготовки в каструлю і залийте звичайною чистою водою кімнатної температури і вино. Доведіть до активного бурління на середньому вогні масу, постійно прибираючи при цьому пінку і жир. Закиньте стебла петрушки, ріпчасту цибулю, розрізавши половинку головки навпіл, продробленный перець горошком. Далі вогонь виставите на мінімальний режим і варіть не накриваючи кришкою 40 хвилин.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj147 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

6. Вимкніть плиту і дайте суміші відстоятися і настоятися. Відфільтруйте бульйон через тканинну серветку, попередньо обдайте її окропом.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj148 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Бульйон (700 мл) вийшов прозорим і дуже смачним. Посоліть на свій смак.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj149 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

7. Сиру моркву нашаткуйте овочерізкою в довгі слайсы, і пройдіться по ним яблорезкой, щоб вийшли гуртки, а з них вже пелюстки квіточок. У каструлю налийте 200 мл води і покладіть по 1 ч. цукру і солі і бланшируйте зелений заморожений горошок і моркву 2 хвилини в розсолі. А далі виловите шумівкою і обдайте холодною водою.

Залишився розсіл видавіть сік лимона (1 ст. л) і умочіть листя петрушки. Вона стане ніжніше і смачніше.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj150 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

8. Відразу ж листочки після процедури укладіть на поверхню блюда.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj151 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

9. У бульйон покладіть желатин (його кількість визначайте виходячи з опису на упаковці). Злегка нагрійте і заважайте до повного розчинення. Важливо! Ні в якому разі не кип’ятіть!

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj152 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

10. Тепер вилийте невелику кількість отриманої рідини на тарілку і приберіть в холодильник охолонути. Охолоджену рибу наріжте на шматочки і змажте рибним желе. І викладіть листочок петрушки, моркву на кожну заготовку, змастити пензликом з желе. З білків зробіть серцевинки.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj153 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Прикрашену рибу приберіть на тарілці в холодильник, щоб вона застигла.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj154 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

11. Лимон розрізати на кружечки і викладіть на блюдо для сервірування до застиглому заливного (повинно пройти 20-30 хвилин). Плюс розкидайте горошок і викладіть скибочки судака, в центр покладіть горошок. Полийте желе у два прийоми і приберіть в холодильник.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj155 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Вийшло яскраве і барвисте холодець! Приємних відкриттів!

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj156 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Рибне заливне із судака з желатином

Сподіваюся, з минулого рецепту ви навчилися готувати заливного судака без рибного запаху і звичайно ж, бульйон приготували прозорих, наче сльоза. Пропоную розглянути ще один варіант, який більше нагадує салат, адже в ньому використовуються курячі яйця. Справжня казка на святковому столі. Будьте і ви оригінальні в цьому питанні.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj157 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Знадобиться:

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj158 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою Джерело https://youtu.be/2ynhmjFfVlI

Етапи:

1. Розведіть желатин згідно інструкції на упаковці, розмішайте і дайте йому набрякнути близько 30-40 хвилин.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj159 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

2. Тим часом займіться рибою, її потрібно буде відварити в бульйоні. Для цього налийте в каструлю воду 1 літр і внесіть приправи для юшки, злегка підсолити. Варіть судака 20 хвилин після закипання, щоб вона не розварилася. Після вийміть, а в теплу рідину влийте набряклий желатин і перемішайте. Процідіть для прозорості бульйон через марлю або тканинну тканина.

З риби вийміть кісточки і поріжте на порційні шматочки.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj160 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

3. Рідке желе розлийте (частина) на плоске блюдо і на нього додайте шматочки судака, прикрасивши скибочками відварених курячих яєць. Знову залийте рідиною.

Фантазуйте друзі, беріть горошок, морква, оливки і будь-яку зелень, прикрашайте зі смаком!

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj161 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

4. Виставите готове блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Ну, а потім насолоджуйтеся холодцем і подавайте до столу. Кличте перших дегустаторів на пробу. Приємних вражень!

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj162 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj163 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Як зварити (готувати) заливне з судаком в мультиварці? Красиво і смачно

Коли у мене з’явилася в будинку така помічниця, я дуже зраділа, не знаю як ви. Але, я відразу знайшла їй застосування. Що стосується рибної закуски, то теж, немає нічого простіше, ніж в ній готувати, можна сказати вона все робить за вас. Якщо у вас є ще і в комплекті чаша-пароварка, то вам пощастило подвійно. Зазвичай такі йдуть у моделях у Полариса і Редмонд.

Знадобиться:

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj164 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Етапи:

1. Філе риби відокремити від кісточок. А от голову, плавники і кістки помістіть в чашу мультиварки і почніть варити 25 хвилин, використовуючи режим Суп, для запашистости покладіть горошини перцю, сіль, моркву і ріпчасту цибулю.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj165 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

2. Лимон необхідно обдати окропом і нарізати на круглі пластики. Желатину дайте розбухнути у воді, згідно з зазначенням на упаковці протягом 20-30 хвилин.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj166 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

3. Як тільки мультиварка виголосить звуковий сигнал вимкніть її. Відкрийте і візьміть чашу-пароварку, укладіть на неї філе судака та увімкніть режим Смаження. Тушкуйте при відкритій кришці 20 хвилин.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj167 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

4. Потім рибні шматочки остудіть і поріжте на шматочки. Бульйон процідіть і додайте теплий желатин і горілку, розмішайте до однорідності. Процідіть через марлю або сито.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj168 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

5. Судак розкладіть на порційні тарілочки разом в будь-якими овочами і зеленню. Залийте желе і дайте охолонути в холодильнику протягом 4-5 годин до повного застигання.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj169 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Рецепт Заливний судак без желатину

Будь-яку закуску можна виконати порційно, якщо у вас є спеціальні формочки або форми для кексів. Ну або ж поріжте її ножем на шматочки. У даному рецепті використовується одна хитрість, а яка? Оскільки страва не містить желатину, то замість нього будуть використовуватися інші частини риби, які здатні передати желеподібну консистенцію бульйону (натуральний рідкий клей), тим самим вийде холодець.

Знадобиться:

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj170 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою Джерело https://youtu.be/P_Ew2dlKfck

Етапи:

1. Отже, щоб приготувати холодець, необхідно підготувати рибу до роботи. Відокремте луску, і голову (без зябер), хвостик, плюс хребтові кістки, щоб зварити риб’ячий клей. Викладіть на марлю і зав’язати у вузлик.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj171 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

2. Іншого судака, його філе поріжте на шматочки однакового розміру.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj172 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

3. «Вузлик з рибними відходами» покладіть в каструлю разом з морквою, цибулею, лавровим листом і перцем горошку. Посоліть і доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин, збираючи пінку, адже від цього залежить прозорість бульйону.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj173 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

5. Підсолені шматочки вийміть через деякий час і помістіть на плоске блюдо шкірою вниз, а після як охолонуть переверніть на іншу сторону. А вузлик варіть ще 50 хвилин, щоб вийшов риб’ячий клей.

Тарілку змастіть бульйоном і помістіть остиглий судак. З вареної моркви виріжте ножем прикраси + додайте гілочки зелені. Пройдіться пензликом, прокапивая бульйоном на рибку і декор. Поставте в холодильник для застигання на півгодини.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj174 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj175 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

6. Потім ще раз прокапайте бульйоном і покладіть на кожен шматочок ягоди брусниці. Поставте в прохолодне місце на 30 хвилин. І в третій прийом залийте залишилися бульйоном закуску, приберіть в холодильник.

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj176 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

7. Потім поріжте на часточки лимон і по діаметру розташуйте їх разом з брусницею. Подавайте страву до столу і їжте із задоволенням!

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj177 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

zalivnoe iz sudaka i o tom, kak sdelat bulon, chtoby byl svetlyjj i ne pakh rybojj178 Холодець із судака і про те, як зробити бульйон, щоб був світлий і не пахнув рибою

Відео про те, як приготувати заливного судака з горілкою в домашніх умовах

Що ж, а ось ще один цікавий спосіб приготування холодцю. Хочете дізнатися про деякі тонкощі і маленьких секретиках, тоді натискайте на кнопку перегляду. І вас теж буде чекати оригінальна закуска, яка прикрасить будь важлива подія.

Сподіваюся, всі ці прості рецепти, допоможуть або вже допомогли зварити смачне холодець із судака і воно вийшло ідеальним і красивим. Творіть, спробуйте і насолоджуйтеся! Пригощайте своїх друзів і родичів, домочадців.

Бажаю всім веселих миттєвостей і гарного настрою. До зустрічі.

З повагою, Катерина

Оцініть статтю
Довідник корисних порад